Классификация и ассортимент товаров

-В предприятиях продовольственной  торговли, работающих с тарой,  оборудованием (контейнерами), должны  быть помещения для хранения  тары и контейнеров.

-Отделы (столы) заказов  в предприятиях продовольственной  торговли должны иметь следующий  набор помещений: помещения для  приема и выдачи заказов, комплектовочная, фасовочная, экспедиция с холодильными установками для хранения скоропортящихся продуктов и умывальной раковиной для мытья рук.

-В предприятиях продовольственной  торговли, осуществляющих реализацию пищевых продуктов и непищевых товаров, складские и торговые помещения должны быть раздельными.

-Все подсобные, административно-хозяйственные  и бытовые помещения для персонала  должны быть изолированы от  помещений для хранения пищевых  продуктов.

-Охлаждаемые камеры не  допускается размещать рядом  с котельными, бойлерными, душевыми  и другими помещениями с повышенной  температурой и влажностью.

-Не допускается прокладка  трубопроводов водопровода, канализации,  отопления, воздуховодов вентиляционных  систем через охлаждаемые камеры.

-Гардеробные и душевые  для работников предприятий продовольственной  торговли должны быть оборудованы  по типу санпропускников.

Помещения гигиены женщин необходимо предусматривать в предприятиях площадью 650 м2 и более.

-Уборочный инвентарь  для туалетов должен храниться  в специально выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря  других помещений, иметь четкую  маркировку и сигнальную окраску.

Санитарные требования к  оборудованию, инвентарю, посуде:

-Предприятия продовольственной  торговли должны быть оснащены  необходимым торгово-технологическим  инвентарем и холодильным оборудованием в соответствии с типом предприятия, его мощностью и в соответствии с действующими нормами оснащения типовых предприятий продовольственной торговли.

-Торговое оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка  должны быть изготовлены из  материалов, разрешенных органами  здравоохранения для контакта  с пищевыми продуктами, легко  поддающихся мойке и дезинфекции.

-Решетки, поддоны, стеллажи  для хранения пищевых продуктов  должны быть изготовлены из  материалов с гладкой поверхностью, легко поддающихся мойке и  дезинфекции. Высота стеллажей  и поддонов должна быть не  менее 15 см от пола.

-Разделочные доски, колоды  для разруба мяса и рыбы  должны быть изготовлены из  твердых пород дерева, с гладкой  поверхностью, без трещин.

Колода для разруба  мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, снаружи  окрашивается масляной краской, ежедневно  по окончании работы зачищается ножом  и посыпается солью. Периодически колоду спиливают и остругивают.

-Все холодильные установки  на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.

-На крупных предприятиях  продовольственной торговли должны  быть отдельные охлаждаемые камеры  и помещения для хранения однородных  пищевых продуктов.

-Для сбора отходов  и мусора в помещениях предприятий  должны быть металлические или  пластмассовые педальные бачки  с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по  окончанию работы должны промываться  1—2 %-ным горячим (45—50 °С) раствором кальцинированной соды или другими моющими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

-Уборочный инвентарь  торговых, складских и др. помещений (тазы, ведра, щетки и др.) должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах.

Личная гигиена персонала:

-Все работники предприятий  продовольственной торговли обязаны:

а) постоянно следить за чистотой тела, рук. волос, коротко стричь ногти;

б) приходить на работу в  чистой одежде и обуви, личные вещи оставлять в гардеробной, хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельное;

в) перед началом работы принимать душ, а при отсутствии душа тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать  волосы под шапочку, косынку;

г) снимать санитарную одежду при выходе из предприятия на территорию и перед посещением туалета;

д) обязательно мыть руки с мылом перед началом отпуска  продуктов и после посещения  туалета, а также после каждого  перерыва в работе и соприкосновения  с загрязненными предметами;

е) не принимать пищу и  не курить в торговых, складских  и подсобных помещениях;

ж) при повышении температуры, нагноениях, появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, симптомов других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в медицинское учреждение для получения консультации и соответствующего лечения.

-В каждом предприятии  продовольственной торговли должна  быть аптечка с набором медикаментов  для оказания первой доврачебной  помощи.

 

 

 

 

 

 

 

3.4 Экологическая  безопасность и утилизация отходов.

Размеры и срок службы подземного хранилища промышленных отходов  определяются технико-экономическим  обоснованием. При размещении в хранилище отходов, требующих постоянного наблюдения за их состоянием, или отходов, переработка которых возможна в обозримом будущем, срок устойчивости выработок хранилища, а соответственно и самого хранилища, должен быть рассчитан на этот период.

В последние годы реализация концепции надежного избавления окружающей среды от нереализованных, не уничтоженных и не нейтрализованных токсичных отходов путем их захоронения  и складирования в геологических  формациях, являющихся природными изоляторами, стала набирать темп .

Материалы по проектированию технологических схем, выбору методов  и организации производства процессов  утилизации, обезвоживания и захоронения  по типам промышленных отходов представляются проектной организации заказчиком проекта, который, в свою очередь, получает их от соответствующих министерств, ведомств, акционерных обществ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Г.Н. Кругляков, Г.В.  Круглякова, "Товароведение продовольственных  товаров" ;

2. Л.В.Осипова, И.М.Синяева, "Основы коммерческой деятельностей" ;

3. Е.Н.Киселева,О.Г.Буданова, "Организация коммерческой деятельности  по отраслям и сферам применения" ;

4. Арустамов Э.А. Оборудование  предприятий (торговля): Учебное  пособие ;

5. Оборудование торговых  предприятий: Учеб. для нач. проф. Образования /Т.Р. Парфеньева, Н.Б.  Миронова, А.А. Петухова, Н.М. Филиппова  ;

6. Якушев В.В. Коммерческое  товароведение, М.: Гардарики ;

7. Правила пожарной безопасности  В Российской Федерации ;

8. Методические указания  по разработке проектов нормативов  образования отходов и лимитов  на их размещение.