Классификация и ассортимент товаров

-способствовать перекомпоновке  помещений в соответствии с  новыми требованиями современных  техники и технологий, изменением  ассортимента и функций торгового  предприятия.

Для создания необходимых  для работы условий следует соблюдать  конкретные технологические требования к устройству магазина:

-обеспечение беспрепятственного  рационального движения покупательских  потоков;

-выделение зон (помещений)  в соответствии с содержанием  технологического процесса, использованием  прогрессивных технологий, интенсивностью  покупательских и грузовых потоков;

-организация кратчайших  путей движения и исключение  перекрестных потоков.

Устройство магазинов  должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям.

Магазин должен отвечать также  и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия для максимальной производительности труда, механизации  технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые  режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

-прогрессивным направлениям  развития отрасли;

-функциональным требованиям  организации движения товаров  в магазине от разгрузки до  продажи потребителю;

-градостроительным условиям  размещения (объемно-архитектурное  решение);

-требованиям по внедрению  прогрессивных конструкций и  отделочных материалов;

-экономичности проектного  решения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Технология приёмки товаров

Приемка продукции производится уполномоченными на то руководителем  предприятия - получателя или его  заместителем компетентными лицами. Эти лица несут ответственность  за строгое соблюдение правил приемки  продукции.

Предприятие - получатель обязано:

      а) создать  условия для правильной и своевременной  приемки продукции, при которых  обеспечивалась бы ее сохранность  и предотвращалась порча продукции,  а также смешение с другой  однородной продукцией;

      б) следить  за исправностью средств испытания  и измерения, которыми определяется  качество продукции, а также  за своевременностью проверки  их в установленном порядке; 

      в) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку  продукции по качеству и комплектности,  хорошо знали и строго соблюдали  настоящую Инструкцию, а также  правила приемки продукции по  качеству и комплектности, установленные  соответствующими стандартами, техническими  условиями, Основными и Особыми  условиями поставки, другими обязательными  правилами; 

      г) систематически  осуществлять контроль за работой  лиц, на которых возложена приемка  продукции по качеству и комплектности,  и предупреждать нарушения правил  приемки продукции. 

Приемка продукции по качеству и комплектности производится в  точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми  условиями поставки, другими обязательными  для сторон правилами, а также  по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет - фактура, спецификация и т.п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Выборочная (частичная) проверка качества продукции с распространением результатов проверки качества какой-либо части продукции на всю партию допускается в случаях, когда  это предусмотрено стандартами, техническими условиями, Особыми условиями  поставки, другими обязательными  правилами или договором.

Правила и сроки приема товаров и их документальное оформление определяются техническими условиями, договорами купли-продажи и инструкциями о порядке приемки товаров. Комитет  РФ по торговле в письме от 10.07.96 N 1-794/32-5 изложил Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в  организациях торговли.

Договором купли-продажи  также могут предусматриваться  дополнительные требования к условиям приемки 

товаров и ссылки на другие инструкции. В этом случае при приемке  должны применяться такие требования и инструкции.

Договор может содержать  ссылки, например на:

- Инструкцию о порядке  приемки продукции производственно-технического  назначения и товаров народного  потребления по количеству (утверждена  Постановлением Госарбитража СССР  от 15.06.65 N П-6; с изменениями, внесенными  Постановлением Пленума ВАС РФ  от 22.10.97 N 18);

- Инструкцию о порядке  приемки продукции производственно-технического  назначения и товаров народного  потребления по качеству (утверждена  Постановлением Госарбитража СССР  от 25.04.66 N П-7; в редакции Постановлений  Госарбитража СССР от 29.12.73 N 81, от 14.11.74 N 98).

С работником, принимающим  товар на хранение, заключается договор  о полной материальной ответственности.

Заключение такого договора с работником, непосредственно обслуживающим  или использующим денежные, товарные ценности или иное имущество, предусмотрено  ст. 224 Трудового кодекса РФ.

Минтруд России в силу возложенных  на него Правительством РФ полномочий своим Постановлением от 31.12.02 N 85 утвердил Перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с  которыми работодатель может заключать  письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности, а также типовых  форм договоров о полной материальной ответственности.

При приемке товара в первую очередь проверяют полноту и  правильность составления всех необходимых  товаросопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству и комплектности в торговой организации  предусматривает проверку соответствия  требованиям к качеству товаров, предусмотренных в договоре.

Поступающие товары приходуются  в день окончания их приемки по фактическому количеству и стоимости. Покупатель может потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте.

Если проверка фактического наличия товара в таре не проводится, то необходимо сделать отметку об этом в сопроводительном документе.

На следующем этапе  приемки проверяют качество поступивших  товаров.

Сначала выполняется внешний  осмотр, устанавливаются наличие  явных дефектов, соответствие маркировки требованиям нормативной документации и данным, указанным в сопроводительных документах.

Далее может проводиться  более углубленное определение  качества, чтобы обнаружить скрытые  дефекты, несоответствие поступивших  товаров указанным срокам годности.

2.4. Технология хранения товаров

Сохранность товаров, снижение или предотвращение товарных потерь являются важной народнохозяйственной задачей. Для организации надлежащего  хранения пищевых продуктов в  магазинах необходимы определенные температура, относительная влажность  воздуха, санитарно-гигиенический режим  и др. Большое значение имеет и  правильное размещение товаров, укладка, соблюдение правил товарного соседства. Температура и относительная  влажность воздуха оказывают  существенное влияние на качество продовольственных  товаров, многие из которых, особенно скоропортящиеся, хранятся при пониженной температуре. Относительная влажность воздуха  – это отношение количества водяных  паров, находящихся в воздухе, к  тому количеству, которое полностью  насыщало бы воздух при той же температуре.

Повышение или понижение  относительной влажности воздуха, резкие колебания температуры оказывают  отрицательное воздействие на качество товаров. Влажность воздуха регулируют с помощью отопления, вентиляции. Для увеличения влажности используют пульверизаторы, развешивают мокрые полотна, оставляют воду в различных  емкостях. Некоторые товары под воздействием солнечных лучей портятся (жиры прогоркают, картофель, овощи прорастают, зеленеют). Такие продукты следует хранить  в темных кладовых.

Большое значение для сохранности  товара имеет соблюдение санитарно-гигиенических  условий в магазине. Необходимо несколько  раз в день убирать помещение  магазина, систематически проверять  товары длительного хранения, совместно  с органами здравоохранения проводить  дезинфекции. Все товары, поступившие  в магазин, по своим свойствам  неодинаковы и требуют различных  условий хранения. На торговых предприятиях предусматриваются специальные  помещения, кладовые для различных  товаров с учетом температурного режима, относительной влажности  воздуха и правильной укладки. Нельзя хранить вместе продукты, легко воспринимающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия, мука) и остропахнущие (сыры, копчености, сельдь). Товары легко поглощающие влагу (соль, сахар), не следует хранить с товарами, содержащими ее в большом количестве (овощи, фрукты). При размещении и укладке товаров необходимо максимально использовать площадь и емкость кладовых. Товары размещают по группам, видам, сортам. Это позволяет своевременно и правильно учитывать движение товаров, вести контроль за соблюдением сроков продажи и хранения. Товары при хранении укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи. Правильная укладка предохраняет от повреждений товары и тару, устраняет бой, лом, утечку продуктов. Применение поддонов имеет большое значение не только для хранения товаров, но и для их транспортирования и продажи в торговом зале. На подтоварники и поддоны товары укладывают в таре (в мешках, бочках, ящиках). При этом применяют различные формы укладки: прямую, перекрестную, обратную. Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в деревянные ящики одного размера, их ставят один на другой маркировкой наружу. Перекрестную используют для ящиков, имеющих удлиненную форму. Для создания большей устойчивости верхние ящики располагают поперек нижних.

 На стеллажах хранят  кондитерские, бакалейные изделия,  консервы, сыры и др. Штучные товары  в легкой таре или без тары  укладывают стопками, рядами, этикетками  или другими маркировочными знаками наружу. Окорока, колбасы хранят в подвешенном состоянии. При хранении и укладке товаров необходимо соблюдать правила техники безопасности. Высота штабеля должна быть в пределах нормы. При этом учитываются характер товара, вид и прочность тары, степень механизации руда в магазине. Неустойчивый штабель может принести вред не только товару, но и быть причиной несчастного случая. Штабеля и стеллажи устанавливают от стен на расстоянии 10-15 см, а от отопительных систем, канализационных труб 0.5-1 м. Многие продовольственные товары требуют создания специального режима хранения, определенной укладки и соответствующих помещений. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже +60С. Срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий – от 16 до 35 ч. Хранят их на лотках, установленных на стеллажах или тареоборудовании.

Хлебобулочные изделия укладывают следующим образом: формовой хлеб –  в один или два ряда на боковую  или нижнюю корку; хлеб и булочные изделия – в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном  к боковой или задней стенке; мелкоштучные булочные изделия – на нижнюю корку  в один-два ряда, а изделия с  отделкой – в один ряд. Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых и затемненных  помещениях при температуре не выше +180С и относительной влажности  воздуха 65-76%.

Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре  не выше +60С. Кондитерские изделия хранят в пределах гарантийных сроков, установленных  стандартами и техническими условиями  от 6 часов (пирожные и торты заварным кремом) до трех месяцев. Укладывают кондитерские изделия на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров. Между штабелями и стенами  должен быть проход не менее 0.7 м, а расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб – не менее 1 метра. Бакалейные товары хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Соль хранят отдельно от других бакалейных товаров. Товары в ящиках, мешках укладывают на подтоварники и поддоны в штабеля, высота которых не должна превышать 8-10 мешков с крупой, 6 – с сахаром-рафинадом и 7-8 мешков с сахаром-песком. Класть мешки и ящики непосредственно на пол запрещается.

Молоко и молочные продукты, яйца хранят в охлаждаемых камерах, на прилавках, в шкафах изолированно от других продуктов, имеющих специфический  запах. Сметану и творог храня  в металлических флягах. Крупные  сыры хранят без тары на деревянных настилах, мелкие – на полках или стеллажах. Масло в холодильных камерах хранят в таре, а в охлаждаемых шкафах – без тары. Яйца, поступившие с холодильников, складов и баз, повторному охлаждению не подлежат.

Молоко и молочные продукты хранят при температуре от +2 до +100С. Сроки продажи установлены для  каждого вида изделий. Мясо и мясные продукты хранят в холодильных камерах, шкафах при температуре не выше +60С. Охлажденное мясо, колбасы, сосиски  и сардельки хранят в подвешенном  состоянии на луженых крюках, на некотором расстоянии друг от друга, мороженое мясо, птицу – в ящиках, затаренные субпродукты, консервы – штабелями на подтоварниках. Сроки и температура хранения мяса и мясных продуктов установлены стандартами и техническими условиями. Плодоовощные товары хранят в затаренном виде в специальных, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5 – 2 метра. Свежие плоды, овощи и картофель хранят при температуре от 0 до +100С и относительной влажности воздуха 85-95%.