Классификация и ассортимент товаров

Замороженные плоды и  овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках  при температуре не выше – 80С. Работники  торговых предприятий должны строго соблюдать условия и порядок  хранения продовольственных товаров, не допускать снижения их качества, излишних товарных потерь.

 

 

 

 

 

 

 

2.5. Технология предварительной подготовки товаров к продаже

Необходимость проведения операций предварительной подготовки товаров  к продаже в магазинах объясняется  тем, что значительная часть товаров, произведенных промышленными и  перерабатывающими предприятиями, поступает в торговлю в неподготовленном к реализации состоянии (в крупногабаритной таре, навалом, разобранными и не укомплектованными). Поэтому работники магазинов  вынуждены выполнять перед подачей  товаров в торговый зал различные  операции, которые фактически являются продолжением процесса производства в  сфере обращения.

Подготовка товаров к  продаже - это комплекс операций, выполняемых  с товаром в магазине перед  подачей его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение  его до полной готовности для продажи  покупателям. Характер и объемы операций этого комплекса определяются сложностью ассортимента, свойствами отдельных  товаров, особенностями их упаковки (тара, упаковка), уровнем готовности товаров к продаже, размером покупок, применением тех или иных методов  продажи товаров и т.п.

Все операции предварительной  подготовки товаров к продаже  делятся на общие, которых нуждается  любой товар, и специфические, обусловленные  конкретными особенностями отдельного товара.

Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров  к продаже включает распаковку товаров, их облагороженным (предоставление товарам  товарного вида), сортировка, проверка цен и маркировке товаров (заполнение ярлыков и ценников, ценникодержатели и т.д.), комплектование подарочных наборов  и подготовку товаров к подаче на рабочее место.

В специфических операций подготовки товаров к продаже  относят операции, необходимость  выполнения которых перед подачей  в торговый зал обуславливается  спецификой конкретных товаров. Примером таких операций могут быть по фасовке  т. н. весовых продовольственных  и отдельных мелкоштучных непродовольственных  товаров, накатки тканей, намотки  ленты или тесьмы, предварительное нарезание товаров, разделки мяса, устранение мелких дефектов обуви, предыдущее группирование мелкоштучных изделий на картах, щите, мелкая штопка трикотажных изделий, настройка музыкальных инструментов, проверка качестве действия или звучание механических и разговорных изделий, проверка комплектности и испытания в действии радиотоваров, настройка телевизоров, очистки мебели от пыли и т.п.

Общие операции предварительной  подготовки товаров к продаже  в магазинах предусматривают:

- Распаковка - освобождение  товара от транспортной тары. Основное требование к этой  операции - сохранение количества  и качества товаров, тары и  упаковки;

- Сортировка - группировка  товаров по товарным группам,  видам, размерам, сортам, другими  ассортиментным признакам, а также  проверка соответствия цены, сортности,  указанных на маркировке и  в сопроводительных документах, прейскурантам договорам;

- Облагораживание (предоставление  товарного вида) - очистка от пыли, загрязнений, зачистка верхнего  слоя товаров, потерявший товарный  вид, глажка товаров, протирание  заводской смазки, устранение мелких  дефектов и т. п.;

- Маркировка - оформление  и прикрепление (пришивания, приклеивание) к товарам ярлыков с указанием  наименования изделия, его артикула, сорта, размера, цены (для обозначения  цены могут применяться специальные  ценники);

- Комплектование подарочных  наборов - объединение в единый  набор товаров различных наименований  общего назначения. Как правило,  подарочные наборы комплектующих  с галантерейных товаров (часто  - в сочетании с трикотажными  и парфюмерно-косметическими товарами). При комплектовании наборов должны  учитываться направления моды  и покупательский спрос. Недопустимо  включение в наборы наряду  с товарами высокого качества, повышенного спроса отдельных неходовых товаров. Подарки должны быть подобраны со вкусом и красиво оформлены. Для оформления можно заказать упаковку, для нанесения изображения может подойти UV-печать – печать на стекле, печать на пластике;

- Подготовка товаров к  преподаванию в торговом зале - укладка товаров в специальную  тару, контейнеры, лотки, тару-оборудование, корзины, ящики, тележки, выполнения  операций по сбору товаров,  поступивших в магазин в разобранном  виде.

Подготовку товаров к  продаже проводят, как правило, в  специально отведенных для этого  помещениях магазинов распаковочная, фасовочных, мастерских по мелкому  ремонту товаров и т.п.; операции по комплектование подарочных наборов  и оформление и прикрепление этикеток (ценников) могут осуществляться непосредственно  в торговом зале.

Выполнение операций предварительной  подготовки товаров к продаже  в небольших магазинах возлагается  на продавцов, которые осуществляют их до открытия магазина, в крупных  магазинах эти операции выполняют  специально определенные сотрудники. Важным условием эффективного осуществления  этих операций является наличие в  магазине соответствующего оборудования, инструментов и материалов.

Подготовка товаров к  продаже создает предпосылки  для применения самообслуживания и  других прогрессивных методов продажи, обеспечивает высокую производительность труда продавцов при обслуживании покупателей, сокращение товарных потерь, снижения издержек обращения, повышению  эффективности работы магазина и  прежде улучшает внешний вид товаров  и позволяет сотрудникам торгового  зала основное внимание уделять именно обслуживанию покупателей, т.е. повышению  культуры обслуживания. Вместе оптимальным  местом выполнения операций значительная часть этих операций (сортировка, упаковка, фасовка, маркировка) в связи с  их производственным характером все-таки следует признать сферу производства (промышленные, перерабатывающие предприятия), а в крайнем случае - предприятия оптовой торговли. Централизация операций предварительной подготовки товаров на производственных предприятиях и в торговле позволяет применять современное высокопроизводительное оборудование, а также сокращать количество технологических операций в магазинах и рационально использовать их площадь.

Выполнение операций предварительной  подготовки товаров к продаже  создает возможность для представления  товаров в надлежащем виде в торговый зал. Для перемещения товаров  в торговый зал используют ручные или электрические грузовые тележки, тару-оборудование и т.д.. Товары, подготовленные к продаже, перемещают в торговый зал для пополнения товарных запасов  в то время, когда в нем находится  минимальное количество покупателей, чтобы не создавать препятствий  для их обслуживания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6. Изучение покупательского спроса на товары

Изучение спроса – это  сбор, обработка и анализ информации необходимой для принятия плановых решений по производству товаров  и принятию коммерческих решений  по закупке и продаже товаров.

Методы изучения спроса –  совокупность способов и приемов, с  помощью которых производится сбор, обработка и анализ информации о  спросе, определяются его количественные размеры и качественная характеристика.

Методы изучения спроса выбирают в зависимости от типа магазина, специфики товара, видов спроса, информационного обеспечения, задач  и целей исследования.

Реализованный спрос: при  его изучении используют методы систематического и периодического учета спроса.

Методы систематического изучения:

-автоматизированный учет  с использованием компьютеров;

-регистрация покупок  в специальных журналах с выделением  различных признаков изделий  необходимых для проведения исследований;

-учет кассовых чеков,  позволяющий определить стоимость  реализованных товаров по известной  цене их количества;

-учет товарных чеков;

-учет реализации товаров  по двум ярлыкам.

Периодически изучать  реализованный спрос можно с  помощью балансового метода.

Реализация = запасы на начало + поступления – запасы на конец  – документированный расход. Выставки – Продажи также для изучения реализованного спроса.

Неудовлетворенный спрос  по товарам достаточного ассортимента можно изучать следующими методами:

-опросы покупателей в  письменной и устной форме;

-по журналу учета неудовлетворенного  спроса, в котором работники магазина  должны регистрировать товар,  запрашиваемый покупателем, но  отсутствующий в продаже;

-регистрация листков  неудовлетворенного спроса, которые  заполняют покупатели;

-проведение дней неудовлетворенного  спроса.

Формирующийся спрос. Методы: выставки – просмотры образцов новых  товаров, тестирование новых товаров  специалистами, работниками торговли и покупателями, пробная продажа, выставка-продажа, выставка-дегустация, устные и письменные опросы, покупательские конференции.

Кроме названных методов  изучения спроса еще применяются:

-экспертные оценки сбалансированности  внутригрупповой структуры спроса  и предложения. Эксперты - это  опытные специалисты, обладающие  знаниями и способные высказать  аргументированное мнение об  изучаемом явлении и процессе;

-товароведческие экспертизы  новых товаров;

Основными факторами, формирующими спрос, являются:

- уровень цен на рассматриваемый  товар;

- уровень цен на товары, заменяющие данный товар в  потреблении;

- уровень цен на товары, дополняющие данный товар в  потреблении;

- величина свободного  дохода населения;

- традиции потребления;

- интенсивность рекламной  деятельности;

- сезон года;

- ожидания потребителей;

- демографические характеристики  потенциальных покупателей (пол,  возраст, национальность, профессиональный  состав, религиозные взгляды и  т.п.).

 

3. Охрана труда.

3.1. Техника безопасности.

Торгово-технологическое  оборудование должно быть безопасным для персонала торгового объекта  при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировке  и хранении, а также для покупателей.

Торгово-технологическое  оборудование соответствовать требованиям  технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технической  документации изготовителя оборудования (паспорта, руководства по эксплуатации).

Торгово-технологическое  оборудование, технической документацией  на которое установлено, что его  безопасность обеспечивается только при  его комплектности и исправности  механизмов, должно допускаться к  эксплуатации после установления его  соответствия требуемым характеристикам.

Монтаж, ремонт торгово-технологического должен выполняться в соответствии с проектно-сметной документацией  и требованиями изготовителя оборудования.

Ширина основных эвакуационных  проходов в торговом зале должна обеспечить безопасность пребывания покупателей  на торговом объекте, отбора товаров  в отделах (секциях) самообслуживания.

Стационарное торгово-технологическое  оборудование должно устанавливаться  на фундамент и надежно крепиться  болтами.

Торгово-технологическое  оборудование, эксплуатируемое персоналом, не должно иметь острых углов, кромок и неровностей поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним.

Конструкция торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электрической энергией, должна включать устройства (средства) для обеспечения электробезопасности (ограждение, заземление, изоляция токоведущих частей, защитное отключение и др.).

Торгово-технологическое  оборудование, работа которого сопровождается выделением вредных веществ, должно включать встроенные устройства для  их удаления или обеспечивать возможность  присоединения к оборудованию удаляющих  устройств.

Части торгово-технологического оборудования (в том числе предохранительные  клапаны, кабели и др.), механическое повреждение которых может вызвать  возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены  так, чтобы предотвратить их случайное  повреждение персоналом или средствами технического обслуживания.