Классификация и ассортимент товаров

Перед пуском торгово-технологического оборудования снятые с места ограждения и приспособления должны быть установлены  на место, прочно и правильно закреплены.

Защитные ограждения и  подобные устройства должны иметь достаточную  механическую прочность. Они не должны сниматься без применения инструмента, если их удаление необязательно при  нормальной эксплуатации.

После окончания работы все  торгово-технологическое оборудование и механизмы должны быть переведены в положение, исключающее возможность  их пуска посторонними лицами; электропитание, газоснабжение, водо- и паропроводы  должны быть отключены.

Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после  отключения торгово-технологического оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся  частей, а теплового оборудования - после полного остывания нагретых поверхностей.

 

 

 

3.2. Пожарная безопасность  на предприятии

Ответственные за пожарную безопасность, их основные обязанности.

Основные требования пожарной безопасности для действующих предприятий  торговли и общественного питания, баз и складов государственной, потребительской кооперации, рабочего снабжения и других объектов установлены «Правилами пожарной безопасности ППБ-01-93».

В соответствии с действующим  законодательством ответственность за обеспечение пожарной безопасности на указанных предприятиях несут руководители, работодатели этих объектов.

Ответственность за пожарную безопасность отделов, секций, цехов, мастерских, торговых ларьков, палаток, павильонов, буфетов, закусочных, кафетериев, отдельных складов, кладовых и других помещений несут их заведующие или другие должностные лица, специально назначенные приказом руководителя, работодателя предприятия. Таблички с указанием лиц, ответственных за пожарную безопасность, вывешиваются на видных местах. Эти лица обязаны обеспечить выполнение действующих правил на вверенных им объектах.

На основании правил пожарной безопасности для отдельных помещений  баз, складов, предприятий торговли и общественного питания руководители соответствующих подразделений  разрабатывают конкретные инструкции о мерах пожарной безопасности с учетом физико-химических и пожароопасных свойств хранимых товаров и технологического оборудования. В инструкциях должны быть отражены: порядок содержания территории, помещений и путей эвакуации; условия и нормы хранения товаров, места курения, применения открытого огня и производства огневых работ; специальные противопожарные мероприятия, порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи; обязанности и действия рабочих и служащих при пожаре и др.

Руководитель предприятия, работодатель, а также заведующие структурными подразделениями и  другие должностные лица, а также  работники, виновные в нарушении правил, в зависимости от характера нарушений и их последствий, несут ответственность в установленном прядке.

Противопожарный инструктаж и пожарно-технический минимум. Противопожарная  подготовка работников состоит из противопожарного инструктажа (первичного и вторичного) и занятий по программе пожарно-технического минимума. Первичный (вводный) противопожарный инструктаж должны проходить все вновь принимаемые на работу, в том числе и временные работники. Этот инструктаж можно проводить одновременно с вводным инструктажем по технике безопасности, в специально выделенном помещении, оборудованном необходимыми пособиями.

Повторный инструктаж проводит на рабочем месте лицо, ответственное за пожарную безопасность предприятия, магазина, отдела, секции, производственного участка применительно к особенностям пожарной опасности данного участка работы.

Занятии по пожарно-техническому минимуму проводятся по специально утвержденной руководителем предприятия программе  с электрогазосваршиками, электриками, истопниками (кочегарами) и материально-ответственными лицами. По окончании прохождения этого минимума у рабочих и служащих принимается зачет, результаты которого оформляются соответствующим актом или ведомостью с подписями членов приемной комиссии.

Учет лиц, прошедших противопожарный  инструктаж и обучение, ведется в специальном журнале.

 

 

 

 

3.3. Санитарные правила и нормы торговых предприятий

Санитарные требования к  территории:

-Выбор земельного участка  для строительства предприятий  продовольственной  торговли,  источника  водоснабжения,  системы  канализации и спуска вод должен  производиться по согласованию  с учреждениями санитарно-эпидемиологической  службы.

-Земельный участок для  предприятий продовольственной  торговли не должен располагаться  на заболоченных местах с высоким  уровнем стояния грунтовых вод,  вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий  по переработке кожи, кости и  других мест возможного загрязнения.

-Подъездные пути, тротуары  и разгрузочные площадки должны  быть заасфальтированы или замощены. Незамощенные участки территории  следует озеленять. На хозяйственном  дворе устраиваются навесы для  тары, мусоросборники и помещения  для приема посуды от населения.

-Территория двора должна  содержаться в надлежащей чистоте.  Уборка двора должна производиться  ежедневно. В теплое время перед  уборкой должна производиться  поливка территории (не реже двух  раз в день). В зимнее время  проезжую часть территории и  пешеходные дорожки систематически  очищают от снега и льда, во  время гололеда посыпают песком.

-Территория, прилегающая  к предприятию, подлежит уборке  силами предприятия.

-Для сбора мусора должны  быть установлены контейнеры, мусоросборники  с крышками на асфальтированной  или бетонированной площадке, площадь  которой должна быть не менее  1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна  располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов.

Санитарные требования к  водоснабжению и канализации:

-Системы горячего, холодного  водоснабжения и канализации  предприятий продовольственной  торговли должны отвечать требованиям  действующего СНиПа 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий».

-Предприятия продовольственной  торговли должны оборудоваться системами хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками.

-Предприятия должны обеспечиваться  водой бесперебойно и в достаточном  количестве. Ориентировочные нормы  расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов, панелей и т.  д. определены нормами технологического проектирования, согласованными с органами госсанэпиднадзора.

-Вода, используемая для  технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна отвечать требованиям действующего ГОСТа 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».

-В действующих предприятиях  торговли по согласованию с  центрами государственного санитарно-эпидемиологического  надзора допускается использование  для хозяйственно-питьевых нужд  привозной воды. Доставка питьевой  воды должна производиться в  специальных промаркированных цистернах,  оцинкованных бочках, флягах, бидонах  (изготовленных из материалов, разрешенных  органами здравоохранения), плотно закрытых крышками, специальным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов.

-В предприятиях продовольственной  торговли должны быть оборудованы  моечные помещения для мытья  инвентаря, посуды, тары, которые  оснащаются моечными ваннами  (не менее 2-х) с подводом  горячей в холодной проточной  воды через смесители, с подключением  их к канализационной сети (с  разрывом струи не менее 20 мм  от верха приемной воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения  инвентаря, посуды.

-В тамбурах туалетов  необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при уборке помещений.

В туалетах для персонала  унитазы и раковины для мытья  рук рекомендуется оборудовать  педальными спусками.

-Отведение сточных вод  проводится в соответствии с  действующими «Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами».

Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых  сточных вод без соответствующей  очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

Санитарные требования к  вентиляции, отоплению и освещению:

-Устройство систем отопления,  вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий продовольственной торговли должно предусматривать проведение технических решений, обеспечивающих нормируемые метеорологические условия, чистоту воздуха производственных, торговых и складских помещений, уровни шума и вибрации от работы оборудования, систем отопления, вентиляции и кондиционирования не выше установленных нормативов.

-Для складских и производственных  помещений продовольственных и непродовольственных товаров системы вентиляции должны быть раздельными.

-Шахты вытяжной вентиляции  должны выступать над коньком  крыши или поверхностью плоской  кровли на высоте не менее  1 м.

-Охлаждаемые камеры для  хранения овощей, фруктов, ягод  и зелени должны быть оборудованы  механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами  вентиляции предприятий.

-В системах механической  приточной вентиляции должна  быть предусмотрена очистка подаваемого  наружного воздуха и его подогрев  в зимнее время. Забор воздуха  для приточной вентиляции должен  осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от земли.

-Тамбуры входов для  покупателей в магазинах торговой  площадью 150 м2 и более при расчетной  температуре наружного воздуха  для холодного периода года (расчетные  параметры Б) -25 °С и ниже должны быть оборудованы воздушными или воздушно-тепловыми завесами.

-Естественное и искусственное  освещение предприятий продовольственной  торговли должно соответствовать  требованиям действующего СНиПа «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования»: искусственное освещение в торговых залах должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров - 200 лк, в кладовых - 50 лк; коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях подготовки товаров при боковом освещении должен быть равен 0,4—0,5 %, при верхнем - 2 %.

-В камерах хранения  пищевых продуктов следует применять светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.

-Световые проемы запрещается  загромождать тарой, продукцией как внутри, так и вне здания, а также запрещается замена остекления фанерой, картоном, закрашивание краской и т. д. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять, запрещается устанавливать в окнах составные стекла.

-Производственные помещения,  торговые залы должны быть  обеспечены отоплением в соответствии  с требованиями СНиПа 2.04.05—86. Отопительные приборы во всех  помещениях должны иметь гладкую  поверхность и быть доступными  для проведения уборки, осмотра  и ремонта.

Санитарные требования к  планировке, устройству предприятий:

-Объемно-планировочные и  конструктивные решения помещений предприятий продовольственной торговли должны обеспечивать прогрессивные формы работы предприятий, применение тары-оборудования, самообслуживания, комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, автоматизации производственных процессов и др.

-Все помещения должны  располагаться с учетом поточности, максимального сокращения  путей,  отсутствия встречных потоков  и перекрестков сырья и готовых  пищевых продуктов, персонала  и посетителей. Каждая группа  помещений должна объединяться  в отдельный блок: загрузочные,  складские помещения, помещения  подготовки пищевых продуктов  к продаже, административно-бытовые,  подсобные, торговые и др.

Отдельные группы помещений  должны иметь между собой технологическую  связь: загрузочные, складские помещения, помещения подготовки продуктов  к продаже, торговые залы.

-Продовольственные магазины  должны иметь изолированные и  специально оборудованные помещения  для подготовки пищевых продуктов  к продаже: разрубочная для  мяса, помещения для подготовки  гастрономических и молочно-жировых  продуктов, рыбы, овощей и др.

Помещения для хранения и  подготовки пищевых продуктов к  продаже должны быть максимально  приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

-В предприятиях продовольственной  торговли, работающих по типу  самообслуживания, необходимо предусматривать  отдельные фасовочные для групп  пищевых продуктов, имеющих одинаковую  эпидемиологическую значимость; фасовочные  для особо скоропортящихся пищевых продуктов должны быть оборудованы холодильными установками для хранения продуктов.