Бизнес план общептиа

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем  выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими  возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой.
3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей.
4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при  использовании  всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список предлагаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.
6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.

Достижение этих целей  возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Кулинарные  изделия по особым рецептам мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку продукции на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

У нас довольно доступные  цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у

нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность  выхода на  рынок общественного питания.

 

3.5. Анализ поставщиков

1. Поставщики основных ингредиентов:

- ОАО «Мельнический комбинат». Поставки высококачественной муки.

-ООО «АГРОТЕХ»  для поставки сахара, соли, растительного  масла.

-ОАО «Московский  Молочный Комбинат» для поставок  молочной продукции

-ООО «Птицефабрика  Инская» для поставки яиц

-ООО «ОКЕАН»  для поставки красной рыбы  и красной икры.

Доставка продуктов  осуществляется поставщиками(бесплатно, согласно заключенным договорам), один раз в неделю.

 

Выбор поставщиков –  задача сложная и ответственная, поскольку от них во многом зависит ритмичность производственного процесса, а в конечном счете, - рентабельность и репутация фирмы перед клиентами, потребителями ее продукции. Проблема выбора является наиболее острой для новых фирм.  В условиях рыночной экономики одной из основных задач предпринимателя является оптимальный выбор из большого числа предприятий – поставщиков, предлагающих свою продукцию.

Критериями отбора претендентов могут выступать показатели ценностной значимости поставок в сопоставлении  с их стоимостью, регулярность поставок и их качество. Использование в качестве независимого критерия «цены поставки» не рекомендуется, поскольку низкая цена – это, как правило, низкое качество.

Мы анализировали существующие предложения и выявили наиболее оптимальных кандидатов. На данный момент наиболее привлекательными для сотрудничества поставщиками являются следующие предприятия:

ОАО «Мельнический комбинат» - начал свою деятельность в октябре 1997 года. Один из крупнейших мельнических комбинатов в России. «Мельнический комбинат» вышел на рынок небольшими партиями всего двух, зато самых востребованных в то время видов муки. Задача стать лидером отрасли диктовала необходимость иметь собственный мощный перерабатывающий завод и широко разветвленную, на уровне передовых современных технологий, филиальную сеть поставок. Быстро развиваются новые направления: организация фасовки муки в момент первичной переработки, а также выпуск высококачественной продукции под торговой маркой «Макfа». Приоритеты развития «Мельнического комбината»: жесткий контроль качества поставляемой продукции, ориентированность на стабилизацию ассортимента в течение всего года, отличный сервис, динамичное развитие сетей оптовых закупок и поставок, поиск новых, наиболее перспективных решений. С первых дней работы компания была ориентирована на использование наиболее эффективных управленческих решений. Сегодня «Мельнический комбинат» не только эффективная бизнес структура, но и социально ответственное предприятие, которое использует своё влияние на популяризацию муки, способствует росту и качеству потребительского рынка.

ООО «АГРОТЕХ»  (на  рынке уже более 8 лет) - осуществляет поставки сахара, соли и поставки растительного масла (оптовая продажа сахара, оптовая продажа соли, оптовая продажа растительного масла) самому широкому кругу потребителей Москвы и Московской области. Надежные партнерские отношения с производственными предприятиями России, Белоруссии и Украины, накопленный  опыт в сфере оптовой торговли, а также устойчивая система финансирования позволяют клиентам компании получать сахар и соль в любых требуемых объёмах с заданным качеством и точно в срок. Продажа сахара: сахар ГОСТ 21-94, сахар ГОСТ 22-94 (сахар рафинированный). Продажа соли: соль «Экстра «Полесье» (ОАО «Мозырьсоль» Республика Беларусь) и соль «Экстра «Славянская» («Славянская соледобывающая компания» Украина. Продажа растительного маслаподсолнечное нерафинированное, высший сорт, ГОСТ Р-42465-2005. Доставка соли, сахара и растительного масла в любое время в любое место Московского региона. Оплата производится по безналичному расчету. Имеется гибкая система скидок.

ОАО «Московский Молочный Комбинат» занимается розничной  и оптовой торговлей молочной продукции. Поставляет молоко высокого качества, как для конечного потребителя, так и для использования в хлебопекарной и молочной промышленности. Предлагает приобрести молоко и другие продукты на выгодных условиях. Основной деятельностью являются поставки молока, масла, сливок, сметаны  и других молочных продуктов. Партнерам, заинтересованным в оптовых  поставках обеспечивает европейский уровень качества и безупречное оформление груза. Существует на рынке уже более 10 лет. В настоящее время ассортимент продукции состоит из более двадцати наименований. Сотрудничает с Отраслевым Всесоюзным Институтом позволяет молкомбинату использовать новейшие технические разработки и осваивать новые виды продукции. Производственные мощности молкомбината обеспечили ему место в первой пятерке рейтинга 25 производителей молочной продукции области. По оценке экспертов международного агентства деловой информации "ABC" молкомбинат был включен в число наиболее благоприятных предприятий агропромышленного комплекса России.  ОАО «Московский Молочный Комбинат» был удостоен звания «Лидер агропромышленного комплекса», получив специальный приз «Золотая Пальма» и сертификат участника предприятия «Партнерство ради прогресса».

ООО «Птицефабрика Инская» основанная в 1972 году, сегодня является одним из крупнейших российских производителей яиц и яичной продукции, а также мяса птицы. Предприятие расположено в экологически чистом районе и оснащено своей зооветеринарной лабораторией, где проводится строгий мониторинг состояния здоровья кур и качества продукции. Является самым популярным птицеводческим предприятием страны.

На фабрике  установлен и успешно действует новый современный погрузочный терминал. Использование автоматизированных технологий позволило ускорить процесс погрузки готовой к отправке продукции в 4 раза. Сегодня, благодаря терминалу, достигнута большая сохранность хрупкого продукта. Производит поставки гостированной продукции. Наименование продукции: Яйцо 1 кат. 1-52 в стандартных коробках; Яйцо 2 кат. 1-42 в стандартных коробках.

ООО «ОКЕАН» занимается оптовой  красной рыбы и красной икры и  морепродукты. Появилась на рынке  в конце 1994 года.  Предлагает широкий выбор красной икры и рыбы. Поставки продукции осуществляются непосредственно от производителей Дальневосточного региона.

           Основное направление деятельности - оптовые поставки свежемороженой тихоокеанской и атлантической рыбы. Предлагаемый  ассортимент рыбной продукции весьма широк: от пользующейся массовым спросом сельди и нежной скумбрии до дорогой красной рыбы, такой как горбуша, кета, нерка. Особое внимание уделяется поставке деликатесной рыбы из Норвегии: форели и семги.

            В 2000 году в качестве подразделения было создано рыбоперерабатывающее предприятие. Используя хорошую сырьевую базу и традиционные методы переработки в короткие сроки освоило выпуск продукции высокого качества при достаточно низких ценах. В качестве сырья используется морская, речная и озерная рыба. Производство соленой  рыбы,  рыбы холодного копчения, рыбы вяленой, пресервы. В качестве упаковки для готовой продукции используются картонные коробки, полиэтиленовые лотки, вакуумная упаковка.

Широкий ассортимент продукции, высокое качество реализуемого товара, соответствие ГОСТ и ТУ и доставка в черте города создают благоприятные условия для работы с магазинами и кафе. Для оптовиков предусмотрена гибкая система скидок. Иногородним покупателям и покупателям из ближнего зарубежья предоставляется полный пакет ветеринарных и таможенных документов.

Характеризуется профессиональным выполнением принятых на себя обязательств, соблюдением сроков поставок продукции, квалифицированным индивидуальным подходом к каждому клиенту, ответственность в принятии решений.

 

3.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

  Приготовление блинов  занимает  от  10  до  20  минут в зависимости от   выбранного  наименования  и количества  заказанного,  т.к.   вся блинная продукция при приеме заказа уже прошла первичную обработку.

Производственный процесс  приготовления блинов состоит из следующих действий (операций):

   1) прием заказа

   2) непосредственное приготовление

   3) контроль качества

   4) оформление и подача заказа

 

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три блюда:

«Блинчики с мясом»

«Блинчики с сыром»

«Блинчики с творогом»

Расчеты производились  исходя  из  средних  цен   на  продукты  и  товары  у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Для напитков закупается бутилизированная питьевая вода, в  бутылях объемом 19литров. Цена одной  бутыли – 200р (в день будет израсходовано 2 бутыли). На приготовление каждой порции(чая/кофе), расходуется 200гр. воды, следовательно в стоимость чая или кофе порции входит стоимость воды :2,10 на 200гр.

 Также в  стоимость напитков входит стоимость  сахара. Мы закупаем порционный  сахар (10 кг. 2000шт.пакетиков (по 5гр.) – 1215руб.) С каждым напитком  подается 2 пакетика сахара ( плюс  к себестоимости 1,20руб.)

 

 

 

Таблица №10 Расчет напитков

Наименование	Цена закупки, руб.	Цена без  НДС(включая торговую наценку)	Цена продажи (включая НДС18%)	Количество  в день (порц.)	Сумма выручки  в день
Чай	2,5	17,4	20	66	1329,80
Кофе	5	24,9	30	45	1329,80
Молоко	5	17	20	44	886,53
Минеральная вода (в бут.По 0,6гр)	11	17	20	44	886,53
Итого:					4432,68

 

Таблица №11  Цены на основное сырье

Наименование	Цена  за 1 кг., в руб.
Мука	16,00
Гречневая мука	22,00
Пшено	17,00
Молоко	18,00
Сметана	60,00
Сливки	26.00
Сливочное масло	90,00
Растительное  масло	40,00
Яйца	20,00
Дрожжи	45,00
Сахар	17,00
Соль	6,00
Джем	60,00
Мед	100,00
Красная рыба	280,00
Красная икра	450,00