Бизнес план общептиа

1. Учредитель кафе является и предпринимателем и инвестором, но все же он будет нанимать работников для выполнения основных бизнес-функций .

2. Мы планируем развивать бизнес, но нельзя исключать вероятность  полной или частичной продажи. Поэтому необходимо зарегистрироваться как ООО, т.к. ИП продать нельзя.

 

3.2 Организационная структура и штатное расписание

       В  состав сотрудников ООО «Блинчики»  входят: Генеральный директор, бухгалтер, 2 повара-технолога, 2 официанта, 2 посудомойки, 2 уборщицы.

 

Организационная схема управления кафе «Блинчики»

 

      Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность  за  его  состояние  и  состояние  трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков
• издает   приказы   по   предприятию   в   соответствии    с    трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

 

Бухгалтер:

Является также  заместителем директора по экономическим  вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные  с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого  сырья,  в  его задачи также получение кредитов  в  банке,  своевременный возврат  ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

      Применение  коллективной  ответственности приводит  к существенному

снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

 

 

     Повар-Технолог:

       Несет ответственность за:

• приготовление высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых блюд продукции
• внедрение в приготовлении блюд новейших достижений науки и техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• разрабатывает календарные графики работы
• организует контроль  за  качеством  поступающего  на  предприятие  сырья, так  как  качество  продукции  является определяющем  в   общей   оценке результатов деятельности трудового коллектива.
• применение  коллективной  ответственности  приводит  к   существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица №5 Штатное расписание кафе «Блинчики»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой  ФОТ,тыс.руб.
Директор	1	25000	300000
Бухгалтер	1	12000	144000
Повар(технолог)	2	15000	360000
Официант	2	10000	240000
Посудомойка	2	5000	120000
Уборщица	2	5800	140000
Итого:	10	108600	1304000

 

Таким образом, общий  фонд заработной платы составит 108600 рублей в месяц или 1304000 рублей в год. Сумма отчислений по ЕСН (26,2 %) составит 341648 рубля в год или 28453,2 рубль в месяц.

При стабильной прибыли зарплата работников будет возрастать. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная  с управлением:

Так как проектируемое  предприятие относится к сфере  обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 20.00. Таким образом, в соответствии  с КЗоТ режим работы официантов и поваров и посудомойки устанавливается два  через два,  без  перерывов,  с  7.30  до  20.30.  Режим  работы   административно-управленческого персонала с 09.00 до 18.00 с перерывом на обед пять  дней  в неделю, уборщица работает утром (до открытия)  и  вечером  (после  закрытия) кафе.

Оборудование и характер работы обуславливает   следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица №6 Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бухгалтер	Высшее	Аккуратность, порядочность, умение работать в коллективе	Не менее 5 лет
Повар-технолог	Среднее специальное	Честность, порядочность, аккуратность, добросовестность, умение вкусно готовить.	Обязателен  не менее 3 лет
Официант	Среднее специальное  или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата	Не обязателен

 

      Наём сотрудников будет проводиться   на  конкурсной  основе,  с   учетом личных качеств и опыта  работы.

 

 

3.3 Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

1.Заключить  договор на аренду помещения;

2. Произвести ремонт помещения;

3.Закупить необходимое  для организации производственного  процесса оборудования;

4.Закупить мебель (для посетителей);

5.Произвести подбор персонала;

6.Заключить договора на  поставку продуктов;

7.Получить разрешение  на продажу продуктов питания  и оказания услуг в сфере  общественного питания;

8.Получить санитарное  разрешение и разрешение  пожарной безопасности.;

9.Заключить договора по коммунальным услугам;

Таблица №6

Этап	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа(тыс.руб.)
Заключение  договора аренды	5	03.09.2011	08.09.2011
Отделка помещения	15	10.09.2011	25.09.2011	60000
Покупка оборудования, мебели	3	26.09.2011	29.09.2011	299205
Заключение  договоров на поставку сырья	7	10.09.2011	17.09.2011
Получение разрешений	7	10.09.2011	17.09.2011
Производство		01.10.2011
Итого				359205

 

Единовременные затраты по проекту  связны с организацией кафе. Структура единовременных затрат отражена в таблице№7 «Необходимое основное и вспомогательное оборудование» и таблице №8 «Столовые принадлежности».

Таблица №7  Единовременные затраты по проекту  связны с организацией кафе.

 

Статьи затрат	Кол-во шт.	Цена за единицу Руб.	Сумма
Основное оборудование
Холодильник	1	50000	50000
Духовой шкаф	2	13000	26000
Микроволновая печь	1	4500	4500
Миксер	2	1500	3000
Чайник	2	1500	3000
Кондиционер	1	27000	27000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	10000	10000
Компьютер	1	15000	15000
Барная стойка	1	30000	30000
Музыкальный центр	1	10000	10000
Мебель:
Стол	5	8000	40000
Стул	22	3000	66000
Мебель для кабинета директора
Письменный стол для  директора	1	10000	10000
Кресло	1	4000	4000
Стул	2	3000	6000
Шкаф	2	4500	9000
Мебель для кухни
Рабочий стол	2	4000	8000
Шкаф	2	4500	9000
Столовые принадлежности	-	-	10705
Пр. расходы
Регистрация предприятия	-	15 000	15 000
Арендные платежи	-	25000	25000
Установка пожарной системы	-	35 000	30 000
Итого			411205

 

Таблица №8 Столовые принадлежности

Наименование	Количество, шт.	Цена  за единицу, руб.
Тарелка	50	30
Чайная чашка  с блюдцем	50	25
Чайная ложка	50	15
Вилка	50	35
Нож	50	35
Салфетница	10	20
Поднос	7	150
Сковорода	3	700
Половник	3	75
Деревянные  лопатки	10	13
ИТОГО		10705

 

Таким образом, сумма единовременных затрат по проекту составила 411205 рубля. При реализации проекта планируется  использовать собственные средства учредителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4 План маркетинга

3.4.1 Анализ ситуации на рынке

По данным Правительства Москвы на 2011 г. в городе функционирует 14000 предприятий общественного питания, что на 35% превышает количество в 2010 году.

В последние 4 года ресторанный бизнес и сфера общественного питания в Москве переживает фазу бурного роста. За 1 квартал 2011г. товарооборот общественного питания составил 60,6 млрд. руб., и тем самым превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4%.

Существенные ниши бизнеса  в г. Москва.

Ресторанный бизнес в  Москве сегодня представлен в  трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

• Сегмент быстрого питания
• Рестораны среднего ценового уровня
• Рестораны «высокой кухни».

 

В сегменте быстрого питания  сегодня доминирует «Макдональдс», его прямой конкурент «Ростикс» (принадлежащий «Росинтер»).