Обеспечение населения города свежей рыбой

В Западной Европе преобладает  потребление и сбыт рыбы в свежем виде; к этому приноровлена и вся  организация рыбной торговли, имеющая  целью обеспечить быструю доставку свежепойманной рыбы в крупные центры и устройство удобных для быстрого сбыта рыбы рынков как в местах лова, так и в местах сбыта. Характерным отличием всех западноевропейских рыбных рынков является аукционная продажа большей части ежедневно доставляемой рыбы через посредство специальных агентов, назначаемых городом. Рыбаки сдают рыбу в контору рынка, которая, выдав квитанцию, берет на себя дальнейшую заботу по продаже рыбы, размещая ее обыкновенно в отдельные для каждого хозяина помещения (ящики, корзины). При доверии к продавцам, которые, получая от города содержание (иногда - в виде процента с вырученных от продажи денег), нисколько не заинтересованы в уменьшении продажной цены и сокрытии части доставленной рыбы, - все операции приемки и расчета, несмотря на массу продавцов и покупателей, совершаются просто и быстро. Плата, взимаемая с продавца и покупателя, идет в пользу города на покрытие расходов по устройству рынка, по содержанию персонала служащих при рынке и т. п. Аукционная продажа рыбы практикуется в разных странах различно: в Германии делаются надбавки к первоначальной цене, объявляемой аукционером; во Франции, Бельгии и Англии, наоборот, аукционер назначает наивысшую цену и постепенно сбавляет ее, ожидая заявлений о согласии купить за данную им сумму. Наиболее замечательные в Западной Европе рыбные рынки - в Париже, Сабль д'Олонне, Брюсселе (по благоустройству) и Лондоне (по обширности оборотов).

Рыбное отделение  парижского рынка занимает лишь один из корпусов колоссальнейшего в мире рынка съестных припасов (Halles Centrales), описанного Э. Золя в "Брюхе Парижа" (Le ventre de Paris)¹². Оно построено из железа, со стеклянной крышей, и занимает площадь в 2900 кв. м. Внутри устроены прилавки мелочных торговцев рыбой, начинающих свое дело лишь с 10 часов утра, когда заканчивается оптовая продажа (en gros), производимая с аукциона особыми комиссионерами (facteurs). Рыба, подвозимая с вокзалов железных дорог в корзинах со льдом, поступает на рынок с четырех сторон к приемщикам, записывающим имя отправителя, имя комиссионера, которому поручается продажа, вес и сорт рыбы. Копии с записей в тот же день вносятся конторой рынка в особые статистические книги. Разгрузка производится носильщиками, по установленному с корзины и других помещений тарифу; на расплату с ними удерживается известная сумма из выручки. За комиссию по продаже плата устанавливается по соглашению между отправителями и комиссионерами; число последних не ограничено. Прежде было нечто вроде монополии продавцов, и почти вся рыба продавалась с молотка; теперь так продается лишь ¹/₁₀ всей доставляемой рыбы, а остальное количество продается комиссионерами по полюбовной сделке с отдельными покупателями. Никаких особых приспособлений для упаковки рыбы, подвоза ее с железной дороги, хранения в холодных помещениях при парижском рынке не имеется; это отчасти объясняется тем, что все поступающее на парижский рынок немедленно развозится к месту потребления и идет на приготовление пищи. Гораздо более благоустроенным является рыбный рынок в Сабль д'Олонне. Пол здесь асфальтовый и моется ежедневно; вода накачивается паровой помпой, водопроводные краны имеются у дверей каждой камеры. Камеры служат для упаковки купленной на рынке и отправляемой в центры рыбы и для хранения посуды.

Рыбный рынок  в Брюсселе (построен в 1883 г.)¹³ - здание в 180 метров длины и 28 метров ширины, разделенное на три отделения: 1) южное — для продажи морской рыбы; 2) среднее - аукционный зал и контора служащих и 3) северное - для торговли речной рыбой и сухим рыбным товаром. Канализация занимаемой рынком площади и усиленная вентиляция помещения обуславливают отсутствие неприятного запаха - обычного спутника большей части рыбных рынков. Водосточные трубы уносят все нечистоты и мелкие отбросы, смытые с пола рынка, в бассейн, расположенный особо от рынка. В самом здании дерево почти везде заменено железом, мрамором, цементом и т. п.

Нигде так сильно не развито  потребление свежей рыбы, как в  Великобритании: один Лондон потребляет ежегодно 400 млн. фунтов разной рыбы. Организация рыбной торговли и быстрой перевозки рыбы достигла в Лондоне большого совершенства, но на рынках, именно вследствие громадной массы рыбы, меньше чистоты, чем, например, в Сабль д'Олонне или Брюсселе. В Лондоне 3 рыбных рынка: на Биллингсгэте - в Сити, на улице Фаррингтон-Род -в центре города, и в предместье Шадвелль, за лондонскими доками. Наиболее важное значение имеет первый из них, на котором происходит оптовая продажа рыбы, привозимой по железной дороге и водой; второй служит больше для торговли рыбой в розницу, третий — исключительно для оптовой продажи рыбы, подвозимой на судах по реке Темзе. Здание рынка в Биллингсгэте построено в 1872 г., в месте, весьма неудобном по тесноте окружающих рынок узких и грязных проулков. Здание рынка занимает до 3900 кв. м и имеет в длину 52 м; под ним подвальное помещение до 8 м глубины; здесь помещаются гидравлические машины, паровой котел (для обваривания ракообразных и моллюсков) и склады Р. товара, сухого и копченого. Со стороны Темзы устроен плавучий мост для переноски рыбы с судов на рынок. В верхнем этаже здания находятся конторы рыботорговцев, столовая, читальный зал и библиотека лондонского общества торговли рыбой. На этом рынке торгуют до 150 отдельных фирм. Близ рыбного рынка на Биллингсгэте зал старинной лондонской корпорации рыботорговцев, основанной еще в царствование Эдуарда I. Прежде эта корпорация играла выдающуюся политическую роль; в настоящее время она держит в своих руках все нити крупной рыбной торговли. В ее состав входят 70 крупнейших рыботорговцев и много акционерных обществ. Ни один закон, касающийся рыбной торговли и рыбопромышленности, не проходит без получения от нее заключения. Рыбный рынок в предместье Лондона Шадвелль по своим размерам превосходит Биллингсгэт. Здание рынка имеет 70 м длины и 40 м ширины. Пол из цементных плит, со скатом для смывания водой. Кроме аукционного зала, в котором продажа рыбы производится ежедневно, в рынке устроены места, сдаваемые в аренду. Доставляется почти исключительно рыба с судов, приходящих по реке Темзе; они подходят к плавучему помосту, устроенному против рынка. Несмотря на все преимущества в смысле удобства и простора, рынок работает в 10 раз менее оживленно, чем биллингсгэтский, что объясняется его отдаленностью от центра города. Рядом с рынком завод искусственного льда с аммиачным процессом, изготовляющий ежегодно до 42 тыс. тонн льда. По желанию, в подходящие к самому заводу суда насыпается лед и в измельченном виде, что делается при посредстве весьма остроумного приспособления. В полу верхнего этажа завода, в отдалении, где искусственные глыбы льда вынимаются из форм, проделано отверстие, в котором ворочается вал с железными шипами; глыба льда, попадая между валом и чугунной втулкой, моментально разбивается в куски требуемой величины, падающие в чугунную трубу с винтовой вращающеюся осью внутри. Вал и винт внутри трубы приводятся в движение особым приводом от паровой машины. Движением винта расколотый лед перемещается постепенно к другому концу трубы, идущей через рынок к пристани рыбацких судов; здесь лед по деревянной трубе насыпается непосредственно в трюмовые камеры судна. В том же заводе устроено помещение с охлажденным воздухом, но за неупотреблением в Великобритании мороженой рыбы это помещение употребляется лишь для хранения мороженого мяса. Широкое распространение торговли свежей рыбой во льду вызвало употребление специальных машин для измельчения льда. Таких машин существует множество систем.

2.3.Выявление недостатков действующих схем решения задачи, формирование проблемы и определение главной цели проектируемой системы

Перед российской экономической практикой  встает задача более полного и  рационального использования всех видов промысловых водных биоресурсов.

Структура торговля свежей рыбой зависит  не только от объемов вылова рыбы, но и насыщенности товарами внутреннего  рынка страны. При этом для России необходима сбалансированная экспортная и импортная политика в интересах  населения страны.

Торговля живой рыбой наиболее важна для городов России, поскольку  для большинства из них она  является порой единственным источником сохранения и создания новых рабочих  мест, а также основой для обеспечения  продовольственной безопасности.

Росстат отмечает, что за период с 2000г. по 2012г. в товарной структуре оборота розничной торговли доля рыбы и морепродуктов снизилась в стоимостном выражении с 2,4% до 1,9% до 307,8 млрд. руб. (без субъектов малого предпринимательства). В 2012г. по отношению к 2011г. рост розничной торговли рыбой и морепродуктами составил 7,4%¹⁴.

В целом, по оценке Росстата, емкость рыбного рынка составляет свыше 500 млрд. руб.

В 2012г. по отношению к 2000 г. индекс физического объема розничной  продажи рыбы и морепродуктов  составил 157,9%. Таким образом, за период 2000-2012г.г. среднегодовой темп прироста физических объемов розничных продаж составил 6%.

В 2012г. по отношению к 2000г. в структуре запасов розничной  торговли доля рыбы и морепродуктов  осталась прежней, на уровне 1,2%¹⁵.

В 2012г. по отношению к 2011г. доля ненадлежащего качества отечественной  рыбы увеличилась с 10,9% до 12% от отобранных проб в рыбе и рыбопродукции, а в импортной снизилась с 21,7% до 14,7%. В тоже время, по рыбной консервации и пресервам доля отечественной снизилась с 43,3% до 8,8%, а в импортной с 6% до 2,4%.

В 2012г. по отношению к 2000г. покупательская способность рыбы мороженой (без деликатесной) исходя из среднедушевых  доходов населения увеличилась  с 74,3 кг./в мес. до 210,9 кг./в мес. 

В последние 20 лет рыбопромысловый флот и рыбоперерабатывающая отрасль России в лучшем случае стагнировали — выживали на том, что осталось от СССР. Поэтому есть некая технологическая отсталость, которую Россия старается преодолеть. Пока в России 70% продукции производится на судах — и в основном это блочная рыба, в лучшем случае — блочное филе. «Я же не поставлю в торговый зал для потребителя 22 кг мороженой рыбы в коробке», — справедливо замечали ритейлеры. Это одна из причин существовавшей невостребованности «отечественной» продукции розницей. Надеюсь, уже в 2014 году потребители России увидят результат макрологистической системы обеспечения населения города свежей рыбой.

2.4.Обозначение границ предполагаемой макрологистической системы (состав предприятий - участников, образующих системы), определение частных целей участников в рамках всей системы (дезагрегирование главной цели на цели первого уровня)

Обобщение материалов теоретических  и экспериментальных исследований отечественных специалистов, а также  системный анализ эволюции логистики  за рубежом позволили выделить некоторые  объективные предпосылки необходимости  формирования макрологистической системы в Российских городах.

Эти объективные предпосылки  можно сгруппировать в комплексные  факторы, к основным из которых относятся: макроэкономические, организационно-экономические, технологические, информационные, потребительского рынка, институциональные.

На рис.  4. приведена схема системной взаимосвязи факторов, определяющих предпосылки формирования макрологистических систем¹⁶.

Рис. 4. Схема системной взаимосвязи факторов, определяющих  
объективные предпосылки формирования макрологистических систем

Выделение указанных факторов в определенной мере условно, поскольку  все они находятся в диалектическом единстве и системной взаимосвязи. Тем не менее декомпозиция предпосылок, соответствующих комплексным факторам, позволяет установить приоритеты, ранжировать цели и задачи формирования макрологистических систем обеспечения населения города свежей рыбой, их функции в конкретном городе.

Одним из основных факторов обусловливающих необходимость  построения макрологистических систем в Российской Федерации, в настоящее время являются кардинальные изменения в сфере собственности, а также обращения (товародвижения), происходящие в основном стихийно и не регулируемые в должной степени государством¹⁷.

Однако, технологических изменений в логистике рыбной продукции касается межотраслевое соглашение о сотрудничестве в рамках правительственных мер по стабилизации цен на рынке продовольствия, подписанное в сентябре, на форуме Retail Business Russia 2010, главой АКОРТ Львом Хасисом и руководителем Федерального Агентства по рыболовству (Росрыболовства) Андреем Крайним¹⁸.

Соглашение предусматривает совместную работу по преодолению технологической  отсталости рыболовной отрасли России и повышению качества рыбы и морепродуктов, представленных в торговле, в частности  — строительство в ближайшее  время современных холодильников—распределительных центров для переработки рыбы. 

Предполагаемая макрологистическая система направлена на прямые поставки широкого ассортимента охлажденной, живой рыбы и  рыбопродукци. 

Группа компаний объединенных в Торговый Дом «Свежая рыба города N» являются рыборазводные хозяйства, промысловые и рыбоперерабатывающие предприятия, оптовые и розничные торговые организации города N.

Компании - учредители и сотрудники торгового дома имеют многолетний опыт работы с охлажденной, живой  рыбой и рыбопродукцией.

Прямые поставки широкого ассортимента добытой и выращенной рыбы, а также продуктов ее переработки, можно осуществлять из бассейнов Баренцева, Балтийского, Азовского, Каспийского морей, дальнего Востока, прилегающих промысловых заливов, озер, рек и водохранилищ.

Поставщиками Торговый Дом «Свежая рыба города N» являются рыборазводные и рыбопромысловые хозяйства области. Деятельность группы компаний, входящих в состав Торгового Дома «Свежая рыба города N» по поставке охлажденной, живой рыбы и рыбопродукции охватывает большую часть территории Российской Федерации. Торговый  Дом «Свежая рыба города N» работаем с сетями федерального и локального значения, торговыми компаниями, а также  перерабатывающими предприятиями во многих регионах России.

Предполагаемая макро-ЛС, прежде всего, относится к таким направлениям, как:

- формирование новых товаропроводящих  рыбных структур на всех организационно-экономических  уровнях и инфраструктуры рыбных  рынков;

- появление большого количества  коммерческо-торговых, складских, транспортных, экспедиторских, информационных и  других посредников в сфере  товародвижения, снабжения и сбыта широкого ассортимента охлажденной, живой рыбы и  рыбопродукции фирм-производителей;

Существенно в последнее  время в Российской Федерации  меняется составляющая структура издержек товаропроизводителей охлажденной, живой рыбы и  рыбопродукции, все большая доля которых приходится в основном не на собственно производство товарных продуктов, а на затраты в сфере транспортировки, хранения, снабжения и сбыта¹⁹.

Резко возросло время процесса дистрибьюции товарных потоков охлажденной, живой рыбы и  рыбопродукции до конечных потребителей. Сфера обращения все в большей степени определяет основные ориентиры производства применительно к маркетинговым и логистическим стратегиям товаропроизводителей и товаросопроводителей.

Важнейшими направлениями  преобразования сферы обращения широкого ассортимента охлажденной, живой рыбы и  рыбопродукции фирм-производителей в разрезе синтеза макро-ЛС являются:

- развитие системы оптовой  торговли;

- формирование современной  инфраструктуры рыбных рынков (розничной, оптовой, складской, таможенной, транспортной, терминальной, информационной, телекоммуникационной, электронной, виртуальной и т.д.);