Звіт з практики у ресторанi

Вивчення безпосереднього  оточення підприємства направлено на аналіз тих складових зовнішнього  середовища, з яким воно знаходиться  у безпосередній взаємодії. При  цьому слід зазначити, що саме підприємство здійснює значний вплив на характер і зміст цієї взаємодії і цим самим активно приймає участь у формуванні додаткових можливостей і запобіганні появи загроз до подальшого існування.

Ресторан “Івушка” має ще ряд недоліків, які заважають підприємству досягнути високого рівня конкурентоспроможності. Тим більше, що ці недоліки вказали самі споживачі. А це означає, що керівництву ресторану необхідно покращувати та удосконалювати роботу підприємства для того, щоб завоювати свого споживача, зайняти стійке положення на ринку послуг та продукції ресторанного бізнесу.

З метою підвищення рівня ресторанного сервісу потрібно звернути увагу на наступне:

• Приділити   увагу   фірмовому   стилю   підприємства, розробити   і 
  використовувати взірці фірмового одягу, візитні картки, фірмовий 
  посуд та інше;

• Використовувати предмети гостинності разового вжитку;

• Приділити    більше    уваги    професійній    підготовці    спеціалістів, 
  періодично навчати персонал готелю новим технологіям;
• Направляти свою діяльність на розширення асортименту додаткових 
  послуг та забезпечення якості їх надання;

• Розширення рекламної компанії;

• Проведення   маркетингових   та   соціологічних   досліджень   якості 
  надання готельних, туристичних та ресторанних послуг.

Всі перераховані вище пропозиції дадуть можливість підвищити  рівень сервісу,  а підприємство - конкурентоспроможним.

Важливим етапом у  розробці шляхів удосконалення виробничої діяльності підприємства є оцінка стратегічного  положення ресторану "Івушка", його діяльності, що повинна визнати реальні можливості та загрози на шляху реалізації цілей, виявлення внутрішніх сильних та слабких сторін функціонування підприємства.

Використана література

1. Георгієвський М.І., Шадура О.А. Українська кухня. – Київ: Мистецтво, 1992. – 304 с.
2. Осадча А.І. Громадське харчування: Навч. посібник. – К.: Рад. шк., 1989. – 183 с.
3. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические заняття по технологи приготовления пищи. – М: Экономика, 1990. – 192 с.
4. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. — Львів: Афіша — 2004. — 336 с.
5. Сборник рецептур. – М: Экономика, 2000. – 567 с.
6. Цвек Д. Солодке печиво. – Львів: Каменяр, 1996. – 127 с.
7. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання. — К.: Знання України, 2007. — 352 с.
8. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: Навчальний посібник для студентів внз. – К.: Центр учбової літератури: Інконс, 2007. – 279 с.
9. Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури: Інконс, 2007. – 381 с.
10. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. — К.: Альтерпресс, 2005. — 252 с.
11. Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Організаця готельного господарства: Підручник для студентів економічних спеціальностей внз. – К.: КНТЕУ, 2006. – 447 с.
12. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. — М. : Книжный мир, 2008. — 165 с.
13. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. — 352 с.
14. Готель. Банк. Маркетинг і реклама. Транспорт/ Л.В. Гіков. — Чернівці: Рута, 2004. — 82 с.
15. Готельно-ресторанний бізнес: сучасний стан та перспективи розвитку: Матеріали Всеукр. студ. конф., 22-23 лютого 2005 р. — К., 2007. — 251 с.
16. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: ООО "Новое знание", 2006. — 368 с.
17. Кияниця А.В., Виноградська А.М. Стратегія готельного бізнесу в Україні // Діловий вісник.- 2006.- № 11.- C.24-25.
18. Критинко И.В. Гостинично-ресторанное обслуживание. — М., 2006. — 48 с.
19. Лукьянова Л.Г. Интерьер гостиниц. — Киев: Выща шк., 2006. — 245 с.
20. Лук'янова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг. — К.: Вища школа, 2007. — 237 с.
21. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 224 с.
22. Мунін Г.Б., Чабан Р. Аналіз стану і перспективи розвитку туризму та готельного бізнесу в Україні // Формування ринкових відносин в Україні.- 2003.- № 5.- C.60-65.
23. Найденов Ю.С. Проблемы ресторана при гостинице // РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. – М., 2007. - № 4. – с. 62-66
24. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. — К.: Центр Навчальної Літератури, 2006. — 346 с.
25. Полякова Н. Ресторан в гостинице: специфика бизнеса // Рестораторь. – К., 2008. – № 9. – с.24-39
26. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту. — К.: Кондор, 2005. — 408 с.
27. Свиридова Н.Д. Гостиничная индустрия Украины. — Луганск: Издательство ВНУ им. В.Даля, 2006. — 130 с.
28. Скибінський С.В., Іванова Л.О., Моргун О.Ф. Маркетинг готельних послуг. — Л.: Видавництво Львівської комерційної академії, 2007. — 246 с.
29. Соколов А. Ресторанный бизнес. Тенденции и перспективы // Брутто, 2007. - № 1. – с. 38-45
30. Тарасова Е, Овсянникова П. Диагностика ресторанного бизнеса//Рестораторь, 2006. - № 10. – с. 24-31
31. Ткаченко Т.І., Гаврилюк С.П. Економіка готельного господарства і туризму. — К.: КНТЕУ, 2009. — 180 с.
32. Ткаченко Т.І., Мельниченко С.В., Новак М.В. Управління якістю готельних послуг. — К.: КНТЕУ, 2006. — 234 с.
33. Ткаченко Т.І., Міска В.Г., Каролоп О.О. Економіка готельного та ресторанного господарства: Опорний конспект лекцій. – К.: КНТЕУ, 2009. – 195 с.
34. Шаповал С., Тарасенко І. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства // Вісник КНТЕУ. – К.: 2008. - № 2 – с. 43-47
35. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. — М.: Финансы и статистика, 2003. — 415 с.

1. Размещено на www.allbest.ru