Звіт з практики у ресторанi

На сучасному етапі трансформації економіки України необхідно визнати, що найбільш динамічні зміни відбуваються у діяльності закладів ресторанного господарства. Ці зміни найбільш яскраво виражаються у збільшенні фінансової самостійності підприємств, удосконаленні та залученні передових іноземних методів господарювання, появі нових унікальних тенденцій розвитку, збільшення і урізноманітнення методів, що направлені на підвищення конкурентоспроможності власної продукції та послуг.

ВСТУП
1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ
1.1 Архітектурно-художнє вирішення ресторану
1.2 Інтер’єр торговельного залу
1.3 Організація виробництва в ресторані
2. АСОРТИМЕНТ І ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ КУЛІНАРНОЇ
ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАНУ «ПЕРШОГО КЛАСУ»
2.1 Асортимент кулінарної продукції ресторану
2.2 Технологія приготування холодних страв і закусок
2.3 Організація робочих місць цеху холодних страв і закусок
3. АСОРТИМЕНТ І ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАНУ «ПЕРШОГО КЛАСУ»
3.1 Кондитерська продукція ресторану
3.2 Технологічні процеси приготування бісквітного та заварного тіста та виробів з них
3.3 Організація робочих місць у кондитерському цеху
4. Висновки та пропозиції