Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Октября 2014 в 15:11, курсовая работа
Їжа повинна містити білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду. Потреба загальної кількості їжі, і у окремих харчових речовинах залежить в дітей, насамперед від його віку, а у дорослих - від виду праці та умов життя. Щоб повніше задовольнити цю потребу організму треба визначити скільки енергії витрачається ним на добу. Встановлено, що в організмі енергія виділяється як тепло. Тож, за кількістю того, скільки виділилося в організмі тепла можна визначати й його енергетичні витрати.
Вступ………………………………………………………………………………2
I. Значення здорового харчування
1.1. Роль білків у харчуванні…………………………………………………...3
1.2. Роль жирів і вуглеводів в харчуванні…………………………………….4
1.3. Роль вітамінів, мінеральних речовин та води в харчуванні…………….6
1.4. Режим харчування………………………………………………………….8
II. Раціональне харчування
2.1. Закони раціонального харчування………………………………………10
2.2. «Піраміда» раціонального харчування………………………………….12
III. Основні засади здорового харчування.
3.1. Способи приготування їжі………………………………………………..14
3.2 Структура споживання, властивості, склад та смак їжі………………...16
3.3 Способи й умови вживання їжі…………………………………………...17
3.4 . Перехід на здорове харчування………………………………………….19
IV. Здорове і повноцінне харчування
4.1. Овочі як малокалорийне джерело вітамінів……………………………….22
4.2. Корисність фруктів………………………………………………………….30
4.3. Користь соків з овочів, фруктів, і ягід……………………………………..33
4.4. Хліб у нашому харчуванні………………………………………………… 35
4.5. Роль круп у здоровому харчуванні………………………………………...36
4.6. Цінність волоських й лісових горіхів……………………………………...39
4.6. Білкові і молочні продукти…………………………………………………41
Висновок………………………………………………………………………….46
Список літератури……………………………
Практика показує зцілення дуже багатьох хворих людей, коригуванням повсякденного харчування забезпечує можливість повороту назад більшості захворювань у будь-якому віці. Тож найефективнішим способом оздоровлення окремих людей і суспільства загалом - є зміна структури споживаних продуктів із винятком чи значним скороченням шкідливих продуктів й значним збільшенням продуктів із лікувально-профілактичними властивостями.
Список літератури
1. О. В. Кузьмінська, М. С. Червона. Значення раціонального харчування для підтримки здоров’я молоді – К.: Державний інститут проблем сім’ї та молоді, Український ін-т соціальних досліджень, 2004. – Кн. 4. – 128 с. – (Серія „Формування здорового способу життя молоді”).
2. Чубенко А. Еда или лекарство? – СПб.: Издательство „А. В. К. Тимошка”, 2002. – 160 с.
3. О. М. Затворна, М. А. Кичан. Здоров’я і здоровий спосіб життя: Навчально-виховний курс – Березне, 2004. – 75 с.
4. О.Г. Сушанский, В. Г. Лифляндский. Енциклопедія здорового харчування. Т. I, II. СПб.: «Видавничий Будинок “Нева”»; М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999.
5. Рольф Унзорг. Енциклопедія здоров'я. Здорове харчування. М.: «Христина та Ко», 1994.
6. Н.Ф. Сорока. Харчування і душевне здоров'я. Мінськ, 1994.
7. В.І. Гарбузов. Людина. Життя. Здоров'я. СПб., 1997.
8. Г.П. Малахов, "Золоті правила харчування" М., 2003 р.
9. О.О. Пухова, "Харчування і дієта для офісних працівників" К., 2008г.
10. Г.П. Малахов, "Правильне харчування – довге життя" К., 2009г.
Додаток 1
Хімічний склад і калорійність деяких продуктів харчування (на 100г їстівної частини)
Таблиця 1
Найменування продукту |
Хімічний склад, г |
Енергетична цінність (ккал/кДж) | ||
білки |
жири |
вуглеводи | ||
М’ясо та м’ясопродукти | ||||
Яловичина |
19,0 |
19,5 |
- |
166/697,2 |
Свинина |
20,4 |
4,1 |
- |
121/508,2 |
Баранина |
16,2 |
15,3 |
- |
209/877,8 |
Телятина жирна |
18,1 |
6,8 |
- |
137/575,4 |
Телятина нежирна |
19,0 |
0,5 |
- |
82/344,4 |
Курка |
19,0 |
4,5 |
- |
120/504 |
Курча |
20,4 |
2,3 |
- |
105/441 |
Печінка яловича |
18,1 |
4,1 |
2,9 |
124/520,8 |
Ковбаса копчена |
21,0 |
40,5 |
- |
463/1944,6 |
Шинка |
16,2 |
31,5 |
- |
359/1507,8 |
Сосиски |
11,4 |
17,5 |
0,4 |
212/890,4 |
Риба та морепродукти | ||||
Ікра зерниста |
25,4 |
25,4 |
- |
236/991,2 |
Оселедець солоний |
18,9 |
18,9 |
- |
200/840 |
Короп свіжий |
15,2 |
15,2 |
- |
93/390,6 |
Судак свіжий |
18,1 |
18,1 |
- |
81/340,2 |
Щука свіжа |
17,9 |
17,9 |
- |
79/331,8 |
Минтай |
15,9 |
15,9 |
- |
70/294 |
Молоко, молочні продукти, яйця, жири | ||||
Молоко |
3,3 |
3,5 |
4,4 |
64/268,8 |
Кефір жирний |
3,4 |
3,3 |
4,2 |
62/260,4 |
Вершки 20% |
2,9 |
19,0 |
3,4 |
203/852,6 |
Сметана 25% |
2,9 |
23,8 |
2,5 |
243,1020,6 |
Сир жирний |
14,4 |
17,1 |
1,0 |
222/932,4 |
Сир знежирений |
16,8 |
0,5 |
1,0 |
77/323,4 |
Сир 40% |
22,6 |
20,0 |
3,4 |
292/1226,4 |
Молоко згущене з цукром |
7,1 |
8,6 |
54,9 |
334/1402,8 |
Яйце (1 шт. — 50 г) |
12,0 |
11,4 |
0,5 |
157/659,4 |
Масло вершкове |
0,5 |
79,3 |
0,5 |
742/3116,4 |
Олія рослинна |
— |
94,8 |
— |
882/3704,4 |
Маргарин |
0,3 |
82,3 |
1,0 |
746/3133,2 |
Борошно, крупи, бобові, хліб | ||||
Крупа гречана |
8,8 |
2,3 |
63,4 |
317/1331,4 |
Крупа манна |
9,5 |
0,7 |
70,4 |
334/1402,8 |
Крупа вівсяна |
9,1 |
6,0 |
61,0 |
343/1440,6 |
Крупа перлова, ячмінна |
6,3 |
1,1 |
68,4 |
317/1331,4 |
Рис |
6,5 |
0,9 |
72,8 |
334/1 402,8 |
Пшоно |
8,4 |
2,3 |
65,4 |
324/1360,8 |
Макарони, вермішель |
9,4 |
0,8 |
71,2 |
338/1419,6 |
Горох |
15,7 |
2,2 |
50,9 |
293/1230,6 |
Борошно пшен. 1 ґатунку |
9,4 |
1,0 |
70,0 |
335/1407 |
Борошно пшен. 2 ґатунку |
9,8 |
1,3 |
68,4 |
333/1398,6 |
Крохмаль картопляний |
0,7 |
— |
80,5 |
333/1398,6 |
Сухарі пшеничні |
10,5 |
1,2 |
68,4 |
335/1407 |
Хліб пшеничний |
6,9 |
0,7 |
47,8 |
230/966 |
Хліб житній |
4,7 |
0,7 |
39,2 |
187/785,4 |
Булка міська |
6,6 |
2,3 |
27,9 |
245/1029 |
Овочі, гриби | ||||
Капуста |
1,4 |
— |
4,5 |
24/100,8 |
Картопля |
1,4 |
— |
19,0 |
84/352,8 |
Морква |
1,0 |
— |
7,4 |
35/147 |
Огірки |
0,8 |
— |
2,0 |
12/50,4 |
Помідори |
0,8 |
— |
3,2 |
17/71,4 |
Буряк |
1,2 |
— |
8,8 |
41/172,2 |
Цибуля ріпчаста |
2,0 |
— |
8,9 |
45/189 |
Кабачки |
0,5 |
— |
3,9 |
18/75,6 |
Баклажани |
0,6 |
0,1 |
5,5 |
24/100,8 |
Гриби білі сушені |
22,0 |
2,6 |
29,3 |
234/982,8 |
Горошок зелений |
5,0 |
0,2 |
13,3 |
72/302,4 |
Кріп |
2,5 |
0,5 |
4,5 |
32/134,4 |
Петрушка |
3,7 |
— |
8,1 |
45/189 |
Ягоди, фрукти, цитрусові й баштанні культури | ||||
Яблука |
0,4 |
— |
10,1 |
43/180,6 |
Груші |
0,3 |
— |
11,2 |
47/197,4 |
Абрикоси |
0,5 |
— |
11,0 |
47/197,4 |
Виноград |
0,6 |
14,6 |
62/260,4 | |
Родзинки |
2,5 |
— |
61,0 |
260/1092 |
Чорна смородина |
0,9 |
— |
12,1 | |
Лимони |
0,5 |
— |
9,3 |
40/168 |
Мандарини |
0,8 |
— |
9,0 |
40/168 |
Кавун |
0,5 |
— |
7,7 |
33/138,6 |
Диня |
0,6 |
— |
9,6 |
42/176,4 |
Волоські горіхи |
13,6 |
55,6 |
11,7 |
321/2608,2 |
Додаток 2
Добова потреба організму людини у вітамінах (мг) та їх вміст у деяких плодових соках (мг на 100 мл соку)
Таблиця 2
Соки |
Каротин (провітамін А) |
В1 (тіамін) |
В2(рибофлавін) |
С (аскорбінова кислота) |
РР (нікотинова кислота) |
Добова потреба дорослої людини |
6 |
1,3-2,6 |
1,5-2 |
60-110 |
14-28 |
Абрикосовий |
2 |
0,03 |
0,08 |
7 |
— |
Апельсиновий |
0,25 |
0,05 |
0,04 |
30-50 |
0,2 |
Виноградний |
0,025 |
0,03 |
0,02 |
0,7 |
0,4 |
Вишневий |
0,37-0,55 |
0,05 |
__ |
15 |
|
Гранатовий |
— |
— |
— |
5 |
— |
Грушевий |
0,08 |
0,05 |
0,1 |
5 |
0,25 |
Лимонний |
0,12—0,2 |
0,05 |
0,01 |
20-60 |
1 |
Морквяні |
2-9,0 |
0,66 |
0,6 |
5-10,5 |
0,5-1,5 |
Томатний |
2-3,3 |
0,12 |
0,2 |
40-50 |
0,3-1 |
Черносмородиновий |
0,75-2 |
0,08 |
0,02 |
150-300 |
— |
Яблучний |
0,05-0,92 |
0,04 |
0,05 |
6,5-30 |
0,1-0,5 |