Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2013 в 09:38, курсовая работа
Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное. В салатах могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу.
Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат. Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус.
Proteus допускается в массе продукта,
г - в соответствии с лаб. исследованиями.
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г - в соответствии с лаб. исследованиями
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Горячий салат «Восточный эспресс»
2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
2.1 Для приготовления Горячий салат «Восточный эспресс» используют следующее сырье:
Свинина
Карамболь
Чеснок
Арахис
Соевый соус
Масло сливочное