Страви з смажених яэць

Інструктаж на робочому місці та повторний інструктаж проводяться для закріплення і перевірки знання правил та інструкцій по техніці безпеки і вміння практично застосовувати навички.

Позаплановий інструктаж використовується при зміні технологічного процесу, придбання нового обладнання і т. д.

Згідно інструкції по техніці безпеки все устаткування, що працює на електричному струмі, повинно бути заземлено, тобто металеві частини обладнання з'єднуються з заземлювачами, прокладені у землі. Завдяки цьому при включенні людини в ланцюг через його тіло проходить струм, який не представляє небезпеки для життя. Перед рубильниками і машинами повинні бути резинові килимки і таблички: «Висока напруга - небезпечно для життя».

Небезпека ураження струмом збільшується при підвищеній температурі у приміщенні, у вологому і сиром повітрі.

Безпека роботи на механічному обладнанні залежить від конструкції машин, наявності огороджень, сигналізації і блокуючих пристроїв. Перед пуском машини необхідно переконатися, що в робочій камері і близько рухомих частин машини немає сторонніх предметів, привести в порядок робоче місце і спецодяг, перевірити наявність огороджень рухомих частин машини. Крім того, перевірити справність пускової апаратури і правильність складання змінних частин машини. Включити машину на холостому ходу. Переконатися, що приводний вал обертається в напрямку, вказаному стрілкою.

Під час роботи машини не дозволяється відходити від неї на тривалий час.

Для попередження травм рук при роботі на тістомісильній машині огороджує щиток повинен бути закритий. Змінні діжі кріпляться запірним механізмом, міцність кріплення перевіряється перед пуском. Накочують і скачують діжу тільки при верхньому положенні місильного важеля. 
Завантажувати діжу можна тільки після зупинки машини, перед перевезенням діжу закріплюють на каретці гвинтовим гальмом. Додають продукти в тістомесильную і взбивательную машини при вимкненому двигуні. Після закінчення роботи потрібно зупинити машину, вимкнути рубильник і тільки після цього розбирати для очищення і промивання робочі частини.

Теплове обладнання застосовується в кондитерських цехах на вогневому, газовому або електричному обігріві. Кожен вид палива вимагає особливої обережності і дотримання правил техніки безпеки. Проте необхідно дотримуватися загальних правил охорони праці. Не можна працювати на тепловому обладнанні без справної арматури. На циферблаті манометра повинна бути нанесена червона риска граничного робочого тиску. Запобіжний клапан і продувний кран слід перевіряти щодня, манометр - один раз в 6 місяців. У кожного апарата вивішують інструкцію по техніці безпеки.

4.ВИСНОВКИ ТА  ПРОПОЗИЦІЇ

Під час виготовлення творчої роботи на тему: «Технологія приготування тістечок з пісочного тіста» мною були зроблені певні висновки. Борошняні кондитерські вироби мають велике значення в харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається загальна необхідність у розширенні й поновлені їх асортименту.

Пісочне тісто - це відмінний варіант для приготування тістечок. Пісочне тісто - це відмінні ласощі на кожен день або на честь свята. Пісочне тісто називається так тому, що вироби з нього виходять розсипчастими. Це досягається завдяки великому вмісту в ньому цукру і жиру, першим якостям борошна і особливостям проведення технологічного процесу.

Пісочний напівфабрикат виробляється без добавок і з добавками горіхів, какао-порошку.

Для надання тонкого приємного смаку бажано використовувати ванільну або ромову есенції. Есенції з більш вираженим запахом (наприклад, цитрусова) надають пісочному напівфабрикату нехарактерного для нього аромату.

Збільшення тривалості замішування з борошном, а також більш високі вологість і температура можуть призвести до утворення затягнутого тіста.

 Характерною особливістю пісочного тіста являється те, що до його складу не входить рідина, а велика кількість жирів, цукру, завдяки чому борошно вбирає в себе воду тільки з яєць, цукру та жиру. Розпушується це тісто содою, а деяке тісто розпушується механічним способом. Дуже важливим являється заміс тіста і температура випікання.

Тісто готують невеликими порціями. Зразу ж після замісу, тісто використовують, викладаючи на стіл, посипаний борошном.

Пісочне тісто повинно бути еластичним для того, щоб випечений напівфабрикат був крихким. Це відбувається завдяки великій кількості жиру, яєць і цукру, рівномірному розподілу компонентів при замісі тіста, невеликій вологості і температурі тіста.

При приготуванні кондитерських виробів з пісочного тіста слід пам’ятати про декілька дуже важливих фактів:

• Строго витримувати температурний режим. При більш високій температурі існує ризик розшарування компонентів тіста, а при більш низькій пісочне тісто для пирога твердне настільки, що його стає важко розкачати;
• Тісто слід розгортати тонким шаром, більш товстий шар пригорить знизу, а всередині залишиться сирим;
• Температура випікання тіста становить діапазон в 230 – 250 градусів, а час випікання – близько півгодини. Готовність перевіряється за допомогою дерев’яної шпажки.

5.СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ

1. Бутейкіс Н.Г. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, - М., “Економіка”, 1984.
2. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технологія приготування кондитерських виробів. –К.: Вища шк., 1990.
3. Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія приготування кондитерських виробів: - К.: Вікторія, 2002.
4. Телейсник М.А., Аксеноеа Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучних кондитерских изделий. - Москва: Агропромиздат, 1986.
5. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М. Лисюк. — Суми: Університетська книга, 2009.