Приготування комплексного обіду із трьох страв

Друга лінія призначена для  виконання допоміжних операцій і  включає секційні модульовані столи: стіл з вбудованою мийної ванній , стіл для установки засобів малої  механізації , холодильний стіл.

 

На виробничих столах готують  до теплової обробки м'ясні , рибні , овочеві напівфабрикати. Холодильний  стіл використовується в ресторанах для порціонування та оформлення страв.

 

Третя лінія організується  у великих гарячих цехах , де для  варіння гарнірів використовують стаціонарні  котли для . Ця лінія включає секційні модульовані котли з функціональними  ємностями , робочі столи для підготовки продуктів для варіння ( перебирання  крупи , макаронних виробів та ін ) , ванну для промивання гарнірів. У  ресторанах , де в основному готують  складні гарніри в невеликих  кількостях , замість стаціонарних пищеварочних котлів використовують наплитную  посуд. Для смаження картоплі фрі  та приготування напівфабрикатів у  фритюрі використовують фритюрниці.

 

 

 

2.Охорона праці  і безпечні прийоми роботи

Охорона праці – це система  правових, санітарно – гігієнічних  і лікувально – профілактичних заходів,спрямованих  на збереження життя,здоровя і працездатності людини у поцесі і праці.

Закон "Про охорону  праці", прийнятий Верховною Радою  України 14 жовтня 1992 р., був переглянутий і затверджений Президентом України  в новій редакції 21 листопада 2002 р.

Основою законодавства України  з охорони праці є Конституція  України,

що гарантує громадянам право  на безпечні й здорові умови праці й система за-конодавчих актів України, спрямованих на реалізацію цього конституційного права.

Основними законодавчими  актами цієї системи є наступні Закони

України:

• «Про охорону праці».

• «Про охорону здоров'я».

• «Про пожежну безпеку».

• «Про обов'язкове державне соціальне страхування від нещасного  випадку 

на виробництві й професійного захворювання, що привели до втрати

працездатності».

• «Про використання ядерної  енергії і радіаційний захист».

• «Про забезпечення санітарного  й епідемічного благополуччя населення».

• «Про цивільну оборону».

• Кодекс законів «Про працю  України».

 

Основні функції керування  охороною праці: організація й координація 

робіт, облік показників стану умов і безпеки праці, аналіз ы оцінка стану умов і безпеки праці, планування й фінансування робіт, контроль за функціонуванням системи керування охороною праці, стимулювання працівників.

Основні завдання керування  охороною праці: навчання працівників безпе-чним методам праці й пропаганда питань з охорони праці; забезпечення безпеки технологічних процесів, виробничого устаткування, будинків і споруд; нор-малізація санітарно-гігієнічних умов праці; забезпечення працівників засобами індивідуального захисту; забезпечення оптимальних режимів праці й відпочинку працівників; організація лікувально-профілактичного обслуговування працівників; професійний відбір працівників за професіями; удосконалення норма-тивної бази питань з охорони праці.

 

До самостійної роботи працівників допускаеться тільки після  вступного інструктажу,навчання,перевірки  теоретичних знань,первинного інструктажу  на робочому місці,стажуванняі набуття  навичок безпечних методів праці.

За  характером і часом  проведення інструктажу з питань охорони праці поділяють на такі :

• Вступний
• Первинний
• Повторний
• Позаплановий
• Цільовий.

Первинний, повторний, позаплановий і цільовий інструктажі проводить  безпосередньо керівник роботи.

Методи захисту в електроустановках 

Основним напрямком, що забезпечує необхідний рівень електробезпеки, є 

застосування нормативних  методів захисту в електроустановках (ЕУ). До осно-

вних методів захисту  від ураження людини електричним  струмом, що застосо-

вуються в електроустановках, відносяться: 

175

• використання необхідного  типу ізоляції (робочої, подвійної, додаткової,

посиленої);

• забезпечення недоступності  струмоведучих частин ЕУ;

• електричний розподіл електричної мережі;

• використання малої напруги;

• захисне відключення;

• захисне заземлення;

• занулення.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          Висновок

Для того щоб людина почувала себе роботоспособною,людины необхыдны  рызны корисны речовини былки  жири вуглеводи.Наприкладнормальне спыввыдношення былкыв,жирів та вуглеводів маэ бути1:1,1:4,1 .

На підприємствах громадського харчування повинні працювати тільки здорові люди. При влаштуванні на роботу вони мусять обов'язково пройти медичний огляд і дослідження на бацилоносійство, глистоносійство. Хворі на активну форму туберкульозу, кишкові інфекції (дизентерія, черевний тиф), шкірно-венеричні захворювання, гнійничкові та деякі інші захворювання, наприклад СНІД, актиномікоз, не допускаються до роботи з харчовими продуктами. Медичний контроль за станом здоров'я проводять періодично залежно від характеру дослідження. Так, обстеження на наявність туберкульозу (флюорографія) здійснюють 1 раз на рік, а в дитячих і родильних відділеннях та лікарні - двічі на рік. Інші дослідження проводять у строки, які встановлені місцевою санітарно-епідемічною станцією. Результати досліджень заносять в індивідуальні медичні книжки. Хворих і виявлених бацилоносіїв необхідно негайно усунути від роботи до повного видужання, підтвердженого лабораторно.

Підприємство громадського харчування — це виробничо-торгова одиниця (їдальня, ресторан, кафе, закусочна, бар та ін.), яка виконує функції забезпечення населення харчуванням (виробництво кулінарної продукції, її реалізація й організація споживання), а також організовує цікаве дозвілля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                           Використана література

1.В.С.Доцяк «Украънська кухня»,Львыв, «Орыана – Нова»1998-558с.

2.Технологічна карти на продукцію громадського харчування,Дныпропетровськ,1984-54с.

 

3.В.В.Архипов,В.А.Русавська, «Органызацыя обслуговування в закладах ресторанного господарства»

 

4.Н.П.Саэнко «Устаткування підприэмства громадського харчування»,Киъв, «ЛДЛ»,2005-317с.

5.Л.І.Воробйов «Кулінарні  рецепти»Київ, «ЛДЛ»,2005-334с.

6.Л.І.Антонець. Лабороторний  практикум з «Технологіяприотування  їжі та організації виробництва»,КНТЕУ,2004-304с.

7.О.М.Олійник «Основи фізіології,санітарії   і гігієни харчування»,Львів,Оріана  – Нова,1998-124с

8.М.С.Косовенко «технологія  приготування їжі «,Донецьк,Факт,203-360с.