Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2014 в 20:18, дипломная работа
Українська кухня користується широкою популярністю серед слов'янських кухонь. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні. Вони користуються великим попитом у ресторанах і столових Москви, Санкт-Петербурга, Тбілісі, Праги, Софії, Будапешта. Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку XIX ст.
Вступ
1.Технологічна частина
1.1Технологія приготування
- Салат подільський
- Борщ київський
- Судак по-київськи
1.2.Товарознавча характеристика сировини необхідної для приготування страв відповідно меню.
1.3.Підбір обладнання .Правила експлуатації МРГ-300А
1.4.Санітарні правила,вимоги до робочих приміщень
1.5.Складання калькуляційних карт на 30 порцій
1.6.Організаціяроботи гарячого цеху
2.Охорона праці і безпечні прийоми роботи