Особенности питания гостей из Франции

Гренуй по-провансальски – лягушачьи лапки в чесночно-масляном соусе.

Дарн де сомон – толстые ломти лосося.

Делис – что-либо особо вкусное.

Доб – тушёные кусочки мяса с овощами.

Дюсель – грибной фарш, смешанный со сливочным и растительным маслом, луком, вином и петрушкой.

Жамбон байонез – копчёная ветчина, производимая вблизи от города Байон в Пиренеях.

Жардиньер – гарнир из свежих овощей к жареному мясу или птице. Овощи могут быть варёными и как бы окружают мясо.

Жульен – мясо или овощи, нарезанные мелкими полосками.

Канапе – подсушенный ломтик хлеба, может быть покрыт различными пастами. Используется в качестве закуски.

Канар аль оранж – утка в апельсиновом соусе.

Карбонад а ля фламанд – говядина, приготовленная с пивом.

Кардагно о херб – бараний бок с различными травами.

Кассуле – тушёная свинина с белой фасолью с добавлением свинины или утки.

Кассуле по-тулузски – тушёный барашек, свиная колбаса или птица с бобами.

Кофе глясе – холодный кофе со взбитыми сливками сверху.

Ке-д-омар – хвостики омаров.

Кенель – клецки из рыбы или мяса.

Киш-лорен – особый торт из яиц, крема, сыра и бекона.

Кок-о-вен – цыплёнок в винном соусе с грибами, чесноком, луком и ломтиками свинины.

Кокиль сен-жак по-парижски – эскалоп с грибами в белом соусе.

Конфи дуа – гусь в собственном жиру.

Консоме – приготовленное особым способом мясо.

Кот дебеф гриль – говяжьи рёбрышки на жаровне.

Крем карамель – крем с добавлением жжёного сахара.

Крем шантильи – сбитые сливки.

Креп де омар – блины с омарами.

Креп сюзет – тонкие блины с добавлением в тесто ликёра Кюрасао и мандаринового сока.

Круассан – булочка в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста. Подаётся к завтраку.

Крюдит – сырые овощи в качестве закуски.

Куп де фрут фрэ – ваза со свежими фруктами.

Лангустин – маленькие омары.

Мадрилен – прозрачный суп с помидорами, подаётся холодным.

Маргери – мидии в белом вине, это блюдо часто используется в качестве гарнира к филе камбалы.

Маседуан – фруктовый салат из нарезанных овощей или фруктов.

Медальон – какое-либо блюдо в форме овала или круга.

Меринг глясе – сбитые запечённые яичные белки, обычно подаются с мороженым.

Мусс – лёгкое воздушное блюдо из сливок и яиц, может быть также из рыбы, крицы или фруктов и шоколада; подаётся горячим или холодным.

О гратен – какое-либо блюдо, посыпанное сухарями и тёртым сыром, чаще всего пармезанским.

Омар аль америкен – омар, жареный в растительном масле с луком ми помидорами.

Омлет бон фам – омлет с луком и беконом.

О санг – с кровью (о мясе).

Пате – тесто, выпечка.

Пейзан – какое-либо блюдо по-крестьянски, с овощами и беконом.

Пиперад – омлет с ветчиной, перцем, помидорами, чесноком и луком.

Потаж клер – суп-бульон.

Профитероль – пирожные-эклер  с начинкой из мороженого, крема или какого-либо фруктового пюре.

Рагу – блюдо из мяса, птицы или рыбы, нарезанных небольшими кусочками и поджаренных. Может подаваться как с гарниром, так и без него. Широко распространённое рагу из баранины называется «наварен».

Раклет – горячий растопленный сыр с печёным картофелем (блюдо швейцарской кухни).

Рисот – рис, запеченный в курином жире.

Риссоло – печёный или жареный пирог с мясом.

Роньон де во – телячьи почки.

Россини – какое-либо блюдо с гарниром из трюфелей.

Сабайон – десертное блюдо из взбитых яиц, сахара и вина.

Саварен – пирожное, пропитанное ликёрным сиропом; может подаваться горячим.

Салад де кресон – салат из водяного кресса (съедобного растения).

Салад никуаз – салат из картофеля, бобов с растительным маслом и уксусом, оливок,каперсов, анчоусов и помидоров.

Сеп фарси- начинка из грибов.

Сосиссон – большая нарезная сосиска.

Соте – какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире.

Соус а ля диабль – пряный соус из белого вина, уксуса, лука, перца.

Соус бернез – густой соус из различных сортов лука, эстрагона, тимьяна, лаврового листа, уксуса, белого вина и яичных желтков. Часто подаётся к мясу и рыбе.

Соус бешамель – соус из молока, сливочного масла и муки.

Соус бигарад – состоит из утиного жира, апельсинового и лимонного сока, ликёра Кюрасао. Подаётся к молодой утке.

Соус борделез – коричневый соус из вина и косного мозга.

Соус венсан – приготовляется из майонеза, различных трав и крутого куриного желтка.

Соус вер – соус из майонеза, шпината, эстрагона и других трав.

Соус дижонез – приготовляется из яичных желтков, дижонской горчицы, соли, перца, растительногомасла и лимонного сока. Имеет консистенцию майонеза.

Соус дюглер – приготовляется из вина, помидоров, сливок. Подаётся к рыбе.

Соус о капр – соус из каперсов, часто подаётся к барашку.

Соус о мадер – соус с вином мадера.

Соус маршан де вин – коричневый соус со сливочным маслом и красным вином.

Соус морне – оус со сливками и сыром.

Соус норманд – соус из устриц, подаётся к филе камбалы.

Соус оландез – горячий соус из яичных желтков и сливочного масла, подаётся к овощам и рыбе.

Соус роббер – луковый соус с белым вином и горчицей, подаётся к блюдам из жареной свинины.

Соус субиз – соус из сливок и лука.

Стик о пуавр – бифштекс с молотым перцем.

Стик тартар – сырое рубленое мясо с солью, перцем и сырым яичным желтком, с гарниром из каперсов, лука и петрушки.

Суп о писту – овощной суп с чесноком, базиликом и сыром, особенно широко распространён на Французской Ривьере.

Суфле – какое-либо блюдо, приготовленное из протёртых составных частей с добавлением яичных желтков, взбитых сливок, овощей, рыбы, фруктов, орехов.

Сюпрем де воляйа блан – куриная грудка в сливочном масле и вине с белым соусом.

Такон  - молодой лосось.

Террин – запечённое рубленое мясо, рыба или птица, подаваемое в холодном виде.

Турнедос – тонкие жареные ломтики из середины говяжьего филе.

Турнедос россини – такие же ломтики, приготовленные в кипящем сливочном масле на подсушенном хлебе и политые соусом.

Трип де ля мод де каен – телячьи рубцы и ножки с овощами в сидре.

Трюф – трюфели (грибы).

Тюрбо пош оландез – палтус в яичном соусе.

Уазо сан тет – мясной рулет с начинкой.

Фейет де фрю-д-мер – выпечка с морскими моллюсками.

Фейет де омар – тоже самое с омарами.

Фейет де рисде во – сладкая выпечка.

Филе миньон – небольшой кусочек говяжьего филе для жарки.

Фламбе – каое-либо блюдо, подаваемое в пламени ликёра.

Фондю бургиньон – маленькие кусочик говядины, приготовленные в кипящем растительном масле. Блюдо подается с различными соусами.

Фрез-о-ликер – клубника в сахаре с различными ликёрами.

Фрез шантильи – клубника совзбитыми сливками.

Фрикасе – мясо со специями и овощами под густым соусом. Чаще всего делается из телятины и птицы.

Фромаж рапе – тёртый сыр.

Фрют-де-мер – съедобные морские животные.

Фуа де воляй ан брошет – куриная печень, грибы и бекон на вертеле.

Фуа гра – гусиная или утиная печень. Фуа гра по-тулузски и по-страсбургски готовится из печени, достигающей по весу полутора килограммов.

Шампиньон фарси – начинка из грибов.

Шатобриан – толстый бифштекс на жаровне с картофельным гарниром под соусом бернез.

Шодфруа – белый соус, основу которого составляет заливное.

Шукрту гарни – ветчина, бекон и колбаса, запечённые с кислой капустой.

Эпинар о бер нуазет – шпинат в растопленном сливочном масле.

Эскалоп – мясо, нарезанное ломтями, обычно, жаренное в сливочном масле.

Эскаргот по-бургундски – бургундские улитки, известные своей сочностью.

Эф ан желе – крутые яйца в заливном.

Эф аржантей – омлет со спаржей.

Эф бенедиктин – яйца с солёной треской в белом соусе. В ньюйоркских ресторанах под таким названием подаётся ветчина с яйцами в горячей тарелке под соусом оландез и с ломтиками трюфеля.

Эф а ля рюс – крутые яйца под майонезом с луком и небольшим количеством тобаско.