Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у пивному барі «Портер»

Назва страви

Вихід, г

Сири

Сирна тарілка 

(Валдеон, Манчего, Кесо  де Мурсія, Козій в розмарині,  індіасабаль, Кана де Кабра,  мед, виноград, грецкий горіх

120/25/35

/15

Камамбер 

(Мягкий сир із коровячого  молока з скоринкою із білої  плісняви)

20

Грана Падано

(Твердий сир із коровячого  молока)

20

Кесо де Овеха 

(Сир овечий вялений,  твердий із пастеризованного  молока)

20

Холодні закуски

Асорті з оливок

85

Каперси

60

Салямі з перцем

20

Хамон Витриманий

( із белої свинини (12 мес.)) 

20

Хамон Иберика

( із чорної свинини (24 мес.) )

20

Салати

З вугром

 (Авокадо,вугор копченый, «романо», «лола россо», «руккола»,помідори «Черрі»,оливкове масло з оцетом) 

160

Салат із телячої вирізки 

(теляча вирізка, авокадо,  листя салата руккола, помідори, яйце, болгарський перець, сир) 

250

Руккола з хамоном 

(«руккола», помідори вялені, сир «Грана Падано», хамон   витриманий, оливковое масло з  оцетом) 

140

Салат «Грецький»

 (помідори, огірки, перець болгарський, цибуля червона, оливки, маслини,сир «Фета», заправка )

200

Салат середземноморський

 (мікс із листя салату, морепродукти, кедрові горішки, сир «Фета», помідори «Черрі» )

270

Салат з курчати

(мікс із листя салаткопченрудинкакурчв

200

Солодкі страви

Запечене яблуко з горіхами

180

Запечене яблуко з ягодами

180

Фруктова нарізка

(ківі, банан, манго, ананас, мандарин)

200

Морозиво (в асортименті)

100

Чайна карта

Чай “Англійський сніданок”

200

Чай “Ерл Грей” чорний

200

Чай зелений

200

Чай “Сенча” зелений

200

Чай “Квітка жасмину”

200

Чай Фруктовий

200

Кавова  карта

Кава чорна експрессо

50

Американо

200

Кава з молоком

200

Кава рістретто

130

Кава  лате

130

Кава по- віденськи

130

Капучино

150

Молоко

200

Фреші

Фреш апельсиновий

200

Фреш виноградний

200

Фреш грушевий

200

Фреш банановий

200

Алкогольні  напої

Міцні вина

Херес Pemartin Fino. Bod. F. Paternina

100

Херес Pemartin Pedro Ximenez. Bod. F. Paternina.

100

Монтилья-Морилес. Old Porter. Bodegas Perez Barquero

100

Малага. Malaga Dulce. Bodegas Quitapenas

100

Портвейн красный  Магарач

100

Мадера Альминская Магарач

100

Портвейн Fine Tawny. Quinta do PORTAL

100

Білі

Chateau Saint-Florin бордо

150

Montesierra. Bodega Pirineos. 2006

150

Vinho verde. Mandos. Caves Alianca

150

Private Bin. Villa Maria. 2007

150

Simonsig. 2007

150

Alta Vista Torrontes Premium. 2006

150

Sannio Falanghina Vigna Delle Ginestre. De Lucia. 2006

150

Riesling Qualitatswein trocken. Selbach-Oster. 2006

150

Protos Verdejo. Bodegas Protos. Rueda. 2006

150

Viu Manent Secreto Viognier. 2007

150

Gavi Tassarolo. Castello di Tassarolo. 2006                                                                                                                                                              

150

Vernaccia di San Gimignano Riserva.

150

Guicciardini Strozzi. 2005

150

Pouilly Fume Les Charmes. Domaine Chatelain.

150

Roero Arneis. Matteo Correggia

150

В пляшках

Chablis Domaine Billaud-Simon.

375

Villagarina. La Cadalora. 2005.

750

Chablis Vieille Vignes. Domaine Guy Robin. 2005

750

Rully blanc. Domaine Briday. 2005

750

Santiago Ruiz. Bodegas Santiago Ruiz. 2006.

750

Chassagne-Montrachet. Domaine Jouard

750

Червоні

Sieur de Trinquelage VdP de Vaucluse. Les Vignerons du Mont Ventoux.

150

Salento Primitivo. Due Palme. 2005

150

Valpolicella Classico. Viviani

150

Flor del Montgo. 2006

150

The Footbolt. d'Arenberg.

150

Shiraz Reserva. Ventisquero.

150

Chateau L’Hospital.

150

Savuto.Odoardi.

150

Pinot Noir Cellar Selection. Villa Maria

150

Roero. Matteo Correggia.

150

Lan Crianza. Bodegas LAN

150

В пляшках

Chateau Lalande de Pez.

750

Merlot. Villa Russiz.

750

Ochoa Gran Reserva. Bodegas Ochoa.

750

Vino Nobile Montepulciano. Cantine Dei.

750

Chateau Bertineau Saint Vincent

750

Barbera d'Alba Bricco Marun. Matteo Correggia

750

Рожеві

Mandos. Caves Alianca

150

Rapitala Rosato. Tenuta Rapitala.

150

Rosado de Lagrima. Bodegas Ochoa

150

Bandol. Domaine La Suffrene.

150

Ігристі

Новый Свет. Крымское шампанское брют.

150

Новый Свет. Крымское игристое красное

150

Kaapse Vonkel.

750

Asti Monti Furchi. Terre da Vino.

750

Cava Rosado Brut. Cavas Hill

150

J. Lassalle Brut Preference

750

Десертні

Semillion Late Harvest. Viu Manent.

100

Chateau d'Arche

100

Muscat de Rivesaltes. Sarda-Malet

375

Пиво

Корона

300

Гінес

300

Хайнікен

300

Варштайнер б/а

300

Славутич”Айс”

300

Оболонь світле

500

Туборг

300

Балтика безалкогольне

300

Славутич безалкогольне

500

Соки

Сік капризон (в асортименті)

200

Сік сандора (в асортименті)

200

Сік сандора (в асортименті)

1000

Безалкогольні напої

Боржомі

500

Мінеральна вода «Бонаква»  слабогазована

1000

Мінеральна вода «Миргородська»

1000

Мінеральна вода «Трускавецька»

1000

Мінеральна вода «Бонаква»  газована

1000

Кока-кола

500

Кока-кола

1000

Спрайт

500

Спрайт

1000

Фанта

500

Фанта

1000

Тип закладу 

ресторанного господарства

Тривалість відвідування, хвилин

Ресторан, що реалізує в денний час обідню продукцію:

• День
• Вечір

40

150 (2,5 год.)

Ресторан при готельному комплексі:

• Сніданок;
• Обід;
• Вечеря

30

40

100 (1,6 год.)

Ресторан загальноміський:

• День;
• Вечір

40

150 (2,5 год.)

Ресторан, що реалізує в денний час скомплектовані обіди, бізнес ланчі:

• День;
• Вечір

30

150 (2,5 год.)

Ресторан залізничний  та при аеровокзалі:

• Ранок, день;
• Вечір

40

100 (1,6 год.)

Кафе з обслуговуванням  офіціантами:

• День;
• Вечір

40

120 (2,0 год.)

Кафе з самообслуговуванням:

• День;
• Вечір

30

40

Спеціалізовані кафе (кав’ярні, кондитерські тощо ):

• Ранок
• День;
• Вечір

20

30

30

Кафе – морозиво:

• День;
• Вечір

30

50

Дитяче кафе

30

Кафе – автомат

20

Шашлична (обслуговування офіціантами):

• Ранок;
• День;
• Вечір

40

60

100 (1,6 год.)

Закусочна:

• Ранок;
• День;
• Вечір

20

30

20

Пивний бар (обслуговування офіціантами):

• День;
• Вечір

40

60

N 
п/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності, продуктивності

Градація за місткістю  зали, місць

24 - 49

50 - 80

1

2

3

4

5

1

Теплове (електричне або газове)

серії M600 - M700

1.1

Плити конфоркові (поверхня різна)

м² площа для смаження

0,36

0,36

1.2

Кип'ятильники

л/год.

25

25

2

Роздавальне і барне

2.1

Печі мікрохвильові (НВЧ)

л

20

20

2.2

Тостер

шт.

1

1

2.3

Саламандер•

шт.

1

1

2.4

Каво(чає)варка

блок

2

3

2.5

Кавомолки (млинки кавові)

шт.

1

1

2.6

Соковижималки

шт.

1

1

2.7

Блендери••

шт.

1

1

2.8

Соковижималки оранж-фреш

шт.

1

1

2.9

Міксери

шт.

1

1

2.10

Льодогенератори

кг/добу

25

25

2.11

Вітрини (прилавки) охолоджувальні

довжина, м

1

1,5

2.12

Охолоджувачі напоїв та соків

л

18

18

2.13

Ларі морозильні

л

200

200

2.14

Спеціалізоване  охолоджувальне устаткування

шт.

2

2

2.15

Ваги настільні  електронні 0,2 - 2 кг

шт.

1

1

3

Холодильне (технологічне)

3.1

Камери середньотемпературні

м²

4

4

3.2

Шафи холодильні середньотемпературні

л

1400

1400

3.3

Шафи низькотемпературні

л

400

400

4

Механічне

4.1

Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)

компл.

-

1

4.2

Машини нарізки  гастрономії (слайсери)

шт.

1

1

4.3

Машини збивальні (міксери планетарні)

л

5

5

4.4

Спеціалізоване  механічне

компл.

1

1

5

Мийне

5.1

Спеціалізовані  посудомийні машини

шт./год.

400

400

5.2

Універсальні посудомийні  машини

шт./год.

540

540

5.3

Ванни мийні

шт.

3

3

5.4

Столи з мийними  ванними

шт.

1

1

5.5

Утилізатори харчових відходів

кг/год.

25

25

6

Ваговимірювальне (технологічне)

6.1

Ваги товарні

кг

100

100

6.2

Ваги настільні  технологічні 2 - 10 кг

шт.

1

1

N 
п/п 

Устаткування: тип, вид, найменування 

Показник потужності, продуктивності 

Градація за місткістю  зали, місць 

24 - 49 

50 - 80 

81 - 100 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

1 

Теплове (електричне або газове) 

серії M600 - M700 

серія M800 

1.1 

Печі конвекційні  спеціалізовані (конвектомати)

деко¹' 

- 

4 

4 

1.2 

Печі пароконвекційні  універсальні (пароконвектомати) 

деко¹' 

4 

6 

6 

1.3 

Фритюрниці 

л 

4 

4 

6 

1.4 

Плити конфоркові (поверхня різна) 

м² площа для смаження 

0,36 

0,36 

0,36 

1.5 

Плити безпосереднього  смаження 

м² площа для смаження 

0,22 

0,22 

0,22 

1.6 

Плити (жаровні)-гриль 

м² площа для смаження 

0,22 

0,22 

0,22 

1.7 

Гриль ротаційний (планетарний) 

кільк. шпажок 

4 

6 

6 

1.8 

Кип'ятильники 

л/год. 

25 

25 

50 

2 

Роздавальне і барне⁴' 

2.1 

Печі мікрохвильові (НВЧ) 

л 

23 

23 

30 

2.2 

Тостер 

шт. 

1 

1 

1 

2.3 

Саламандер• 

шт. 

1 

1 

1 

2.4 

Грилі 

шпажок 

4 

6 

6 

2.5 

Каво(чає)варка 

блок 

1 

2 

2 

2.6 

Кавомолки (млинки кавові) 

шт. 

1 

1 

1 

2.7 

Льодогенератори 

кг/добу 

10 

10 

10 

2.8 

Вітрини (прилавки) охолоджувальні 

довжина, м 

1 

1,5 

1,5 

2.9 

Охолоджувачі напоїв та соків 

л 

12 

18 

18 

2.10 

Спеціалізоване  охолоджувальне устаткування 

шт. 

2 

3 

3 - 4 

2.11 

Ваги настільні  електронні 

компл. 

3 

3 

4 

2.12 

Візки для посуду 

шт. 

1 

1 

1 

3 

Холодильне (технологічне) 

3.1 

Камери холодильні середньотемпературні 

м² 

6 

8 

12 

3.2 

Камери холодильні низькотемпературні 

м² 

- 

- 

4 

3.3 

Шафи холодильні середньотемпературні 

л³' 

2800 

2800 

3400 

3.4 

Шафи холодильні низькотемпературні 

л 

- 

- 

400 

3.5 

Столи з охолоджувальними шафами 

л 

200 

200 

400 

4 

Механічне 

4.1 

Куттер кухонний 

шт. 

50 

50 

50 

4.2 

Овочерізка 

кг/год. 

50 

50 

50 

4.3 

Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) 

компл. 

- 

1 

1 

4.4 

Машини нарізки  гастрономії (слайсери) 

шт. 

1 

1 

5 

4.5 

Машини збивальні (міксери планетарні) 

л 

5 

5 

5 

4.6 

Хліборізки 

компл. 

- 

- 

1 

4.7 

Спеціалізоване  механічне 

компл. 

- 

- 

1 

5 

Мийне 

5.1 

Спеціалізовані  посудомийні машини 

шт./год. 

400 

540 

700 

5.2 

Універсальні посудомийні  машини 

шт./год. 

400 

400 

540 

5.3 

Ванни мийні 

шт. 

5 

5 

7 

5.4 

Столи з мийними  ваннами 

шт. 

- 

- 

1 

5.5 

Утилізатори харчових відходів 

кг/год. 

25 

50 

50 

6 

Ваговимірювальне  і підйомно-транспортне (технологічне) 

6.1 

Ваги товарні 

кг 

200 

200 

400 

6.2 

Візки вантажні 

шт. 

1 

1 

2 

6.3 

Стелажі пересувні 

шт. 

- 

1 

1