Методи вдосконалення існуючої організації виробництва

Необхідно використовувати сучасні системи вентиляції і кондеціонування повітря, проводити профілактичне очищення вентиляційних систем, плафонів, світильників і віконного скла; зменшувати чи геть видаляти шум від устаткування за допомогою спеціальних шумовбираючих пристроїв, проводити у відповідність до санітарних норм освітлення, покращувати побутові умови та інше.

Важливий вплив на підвищення працездатності дає використання раціонального режиму праці і відпочинку, що проявляється у розробці різних видів графіків виходу на роботу.

Отже, з подальшим розвитком суспільства і науково-технічним прогресом, все потребує вдосконалення. Не виняток  і підприємства громадського харчування та організація виробництва в його цехах. Вдосконалюючи організацію виробництва, впроваджуючи нові технології, ми не тільки крокуємо в ногу з науково-технічним процесом і часом, але й розкриваємо широкі можливості для приваблення споживача і задоволення його потреб.

 
 
 
 
 
ВИСНОВКИ

Підвищення ефективності підприємств громадського харчування ґрунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.

Підприємство для підвищення прибутковості може здійснювати випуск напівфабрикатів як для виконання власної виробничої програми, так і для доставки їх у філії, кулінарні відділи продовольчих магазинів.

Зниження цін на продукцію підприємства можна досягнути за рахунок зниження собівартості продукції, використовуючи сировину, отриману від виробника. Таким чином, закусочна також забезпечить собі стабільне існування у визначеній ринковій ніші.

Вдосконаленню організації праці сприяє бригадний метод його організації у доготівельних цехах, а також суміщення професій – він створює можливості для раціонального використання кваліфікованого персоналу, скорочує витрати часу на приготування напівфабрикатів.

Необхідно забезпечити підприємство умовами для виготовлення напівфабрикатів (пакувальний матеріал, тара).

Особливістю роботи працівників в підприємстві харчування є те, що вони готують страви поза індивідуальними замовленнями, обслуговують гостей індивідуально (здебільшого) і, як правило – це робота штучна, ручна, через що використання засобів механізації праці не надто високе, засоби механізації застосовуються в межах необхідності.

Намагатися підтримувати зростання фондовіддачі, що характеризує покращання ефективності використання основних фондів.

Підвищувати ефективність використання оборотних засобів.

Всі ці кроки дозволять утримувати підприємство на достатньому прибутковому рівні і значно підвищити його рентабельність.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Андріанов П.І. - «Організація громадського харчування», - К, «Економіка», - 2008. – 342 с.
2. Аносова М.М. і ін. «Організація виробництва і управління підприємствами громадського харчування», - К, «Економіка», - 2007. – 347 с.
3. Аграновський Є.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. – К.: 2009. – 262 с.
4. Беляєв М.І. і ін. «Індустріалізація технології виробництва продукції громадського харчування», - К, «Економіка», - 2009. – 373 с.
5. Беляєв М.І. «Організація виробництва і обслуговування в громадському харчуванні», - К, «Економіка», - 2010. – 425 с.
6. Бережний І. Організація підприємств громадського харчування - К.: Економіка, 2011. – 242 с.
7. Бородіна В.В. Ресторанно-гостинний бізнес. – К.: 2002. – 251 с.
8. Вутейнікс Н.Г. «Організація виробництва підприємств громадського харчування», - К, «Вища школа», - 2005. – 252 с.
9. Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К.: 2001. – 428 с.
10. Егертон Т.К. "Ресторанний бізнес" К.:. Росконсульт.2009. – 315 с.
11. Економіка громадського харчування: Посібник для технологічних факультетів торгових вузів (А.І. Менделевич, К.С. Коровін, П.В. Петров і ін.) під ред. Менделевича А.І. – К: Економіка, 2009. – 242 с.
12. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування, К.: Вища школа, 2010. – 424 с.
13. Карпенко В.Д., Рогова А.Л. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування – Київ, НМЦ "Укоопосвіта",2003. - 248с.
14. Кучер Л.С. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування, К.: Економіка, 2009. – 242 с.
15. Методичні вказівки для визначення чисельності і кваліфікаційного складу працівників виробництва підприємств громадського харчування з використанням комп’ютерної техніки для студентів спеціальності 7.050201 та 091710. –К: Київ, державний торг. – економ. Ун –т. 2009. – 247 с.
16. Механічне устаткування в закладах громадського харчування. – К. 2001. – 383 с.
17. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. – К.: 2009. – 427 с.
18. П’ятницька Н.А.  Організація виробництва і обслуговування в громадському харчуванні. – К.: 2008. – 273 с.
19. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування. - Київ: КНТУ,2001. – 655с.
20. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001. – 305 с.
21. Радченко Л.А. "Організація виробництва на підприємствах громадського харчування", К.:, вид. "Фенікс", 2010, - 320 с.
22. Шаповалов Н.Н., Кримська Б.А., Організація роботи громадського харчування. - Навч. посіб. для Вузів, К.: Економіка, 2011. – 373с.
23. Шевченко А. Теорія ринкової економіки і практика переходу України до ринку, Економіка України, 2008. – 185 с.
24. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – К.: 2010. – 352 с.