Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 21:58, дипломная работа
Цель работы – описание технологического процесса приготовления котлеты отбивной из свинины со сложным гарниром и кекса «Сметанного». Для достижения поставленной цели был сформулирован ряд задач, а именно:
Ознакомление с нормативно-технической документацией (ГОСТы, санитарные нормы и правила, Типовая инструкция по охране труда повара, Типовая инструкция по охране труда кондитера, сборник рецептур);
Обзор, обобщение и анализ учебной литературы и других источников по выбранной теме;
Описание товароведной характеристики сырья и продуктов, используемых для приготовления блюда и изделия;
- Грибы — шампиньоны, несколько
штук.
- Яйцо — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Сыр твердый — 50 грамм.
- Зеленый лук, перо — 2-3 шт.
- Подсолнечное масло — 1 ст.л.
- Соль, перец, молотый кориандр.
Технология приготовления
Подготовка мяса: мясо очень тщательно отбить, площадь куска должна увеличиться вдвое, а на просвет мясо должно быть почти прозрачным, посолить, поперчить, посыпать кориандром
Яйцо выпустит в неглубокую миску, посолить, поперчить и хорошо взбить вилкой
Приложение 9 продолжение
На раскаленную сковородку влить растительное масло.
Мясо обмакнуть во взбитое яйцо и жарить на среднем огне с обеих сторон по 3-4 минуты. Мясо хорошо отбито, поэтому готовится очень быстро. Яйцо успевает подрумяниться, а мясо прожариться
Прожаренную отбивную переложить на противень или огнеупорный поддон, полить жиром, образовавшимся после жарки. Мелко нарезать грибы и на пластины помидор
Посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку Температура духовки — 180-190 градусов.
Время жарки в духовке — 20-30 минут, надо чтобы сыр растопился и подрумянился
Посыпать отбивную котлету грибами и разложить помидор
Отбивная очень вкусная, и в принципе не требует гарнира. По желанию можно посыпать зеленью или мелко нарезанным пером зеленого лука, украсить зеленью или базиликом.
Приятного аппетита!
1 Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
2 Типовая инструкция по охране труда для кондитера ТИ Р М-039-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
3 А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный «Сборник рецептурных блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Киев «А.С.К.», 2010
4 ГОСТ 15052-96 Кексы. Общие технические условия (введен в действие с 01.01.1998г. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 13.05.1997г. № 169)
5 Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания (Управление общественного питания по Калининградской области)
Информация о работе Котлета отбивная из свинины со сложным гарниром