Гриби, запечені в соусі

Громадське харчування відіграє дедалі зростаючу роль у житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. За міжнародними документами термін «громадське харчування» характеризується такими різними визначеннями, як «методи приготування великої кількості страв, що виконуються без попередньої домовленості із споживачем», або як будь-які «види харчування, організованого поза домом». У всьому світі підприємства громадського харчування чи то належать державному, або приватному сектору.

1. Вступ
1.1. Характеристика стану і розвитку сучасних підприємств громадського харчування.
1.2. Характеристика кафе «Піца» та асортимент його продукції.
1.3. Актуальність теми екзаменаційної роботи.
2. Технологічний процес приготування страви «Гриби, запечені в соусі»
2.1. Характеристика страви.
2.2. Складання технологічної карти.
2.3. Опис послідовності приготування страви, вимоги до якості готової страви, правила подавання.
2.4. Малюнки та фотоматеріали, що дають можливість наочне уявлення про оформлення та подачу страви.
2.5. Розрахунок витрат сировини на 50 порцій.
3. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу даної страви, вимоги до якості, умови та терміни зберігання.
4. Характеристика обладнання, інструментів, інвентарю, що використовується для приготування даної страви.
5. Організація робочого місця кухаря для приготування даної страви.
6. Санітарні вимоги до сировини, інструментів, інвентарю та обладнання для приготування даної страви.
7. Корисні поради, щодо підготовки сировини та приготування даної страви.
8. Використана література.