Разработка мероприятий по снижению и более эффективному использованию запасов на предприятии ООО «Бургер Кинг»

Рассчитаем нормативы товарных запасов для ресторана «Бургер Кинг» как сумму рабочего запаса, запаса пополнения и страхового запаса:

Н ТЗ = 35,7 + 17,9 + 0,6 = 54 (дней).

Норматив ТЗ = 54 × 1,2 = 64,8 (тыс. руб.).

После расчета норматива товарных запасов по отдельным товарным группам, необходимо свести воедино эти нормативы и определить плановую сумму товарных запасов в целом по предприятию. Сделать это можно путем их суммирования, то есть:

ТЗ ПЛ =  1421,2 + 61,2 + 220,8 + 64,8 = 1768,0 (тыс. руб.).

Норму товарного запаса в днях оборота в целом по предприятию рассчитывают путем деления плановой суммы товарных запасов на плановый однодневный оборот розничной торговли (плановый однодневный оборот розничной торговли 4 квартала составит 2508,7 / 90 = 27,9 тыс. руб.):

Н ТЗ = 1768,0 / 27,9 = 63,4 (дней).

На следующем этапе планирования товарных запасов на будущий год целесообразно рассчитать прирост (снижение) товарных запасов и определить их нормативы по периодам года.

1) Сначала определяется  прирост норматива товарных запасов 4 квартала планируемого года по сравнению с фактической суммой товарных запасов 4 квартала отчетного года:

∆Норматива ТЗ = 1768,0 – 2490,5 = -722,5 (тыс. руб.).

2) Определяется прирост  товарных запасов в соответствии  с удельными весами квартальных  оборотов в общем объеме оборота:

1 кв. = -722,5 × 29,2 / 100 = -210,8 (тыс. руб.);

2 кв. = -722,5 × 24,4 / 100 = -176,4 (тыс. руб.);

3 кв. = -722,5 × 19,3 / 100 = -139,5 (тыс. руб.);

4 кв. =- 722,5 × 27,1 / 100 = -195,8 (тыс. руб.).

3) Рассчитываются нормативы товарных запасов по кварталам  планируемого года:

1 кв. = 2490,5 + (-210,8) = 2279,7 (тыс. руб.);

2 кв. = 2279,7 + (-176,4) = 2103,3 (тыс. руб.);

3 кв. = 2103,3 + (-139,5) = 1963,8 (тыс. руб.);

4 кв. = 1963,8 + (-195,8) = 1768,0 (тыс. руб.).

Из проведенных расчетов видно, что благодаря вышеперечисленным рекомендациям оборот торговли повысится на 306,8 тыс. руб. Себестоимость продукции ресторана составляет 57% или 306,8*0,57=175 тыс.руб. Прибыль увеличится на 306,8-175 =149,8 тыс.руб. Чистая прибыль составит 149,8*0,8 =119,84 тыс.руб. Снижение норматива товарных запасов составит 722,5 тыс. руб. Следовательно, возрастет эффективность использования товарных запасов.

 

3.2 Снижение стоимости товарных запасов

 

Для приготовления блюд в ресторане используют покупные товары длительного хранения: овощи, соуса, полуфабрикаты и пр. Кроме того, в баре ресторана реализуются безалкогольные напитки, которые так же обладают большими сроками хранения. Расширение рынка поставщиков является один из наиболее перспективных способов снижения себестоимости продукции общественного питания. Данное мероприятие подразумевает включение в перечень потенциальных поставщиков компаний из разных регионов России.

Как показывает опыт работы снабжения ресторанов, стоимость одного и того же вида продукции у разных поставщиков может отличаться в несколько раз. Тем не менее, в соответствие с регламентом закупок продовольственных товаров, они традиционно закупаются у компании ЗАО «Восток-Запад». Тем не менее, ресторану необходимо внедрять более дифференцированную  работу с поставщиками путем внедрения конкурсных закупок.

Для подтверждения экономической целесообразности предложенного мероприятия рассмотрим процедуру закупки кофе в капсулах Lofbergs Lila Pink Tornado посредством проведения конкурса. 

Традиционно данная позиция закупается у ЗАО «Восток-Запад» в соответствие с регламентом проведения закупок компании. Стоимость данной продукции, установленная ЗАО «Восток-Запад» на 2014 год составляет 5 тыс.руб. за коробку в котором размещается 20 упаковок по оптовой цене единицы - 250 руб. Ежемесячно, потребность ресторана «Бургер Кинг» в данной продукции составляет 4 коробки. Таким образом, до конца 2014 года плановые затраты на закупку данной продукции составят: 5*4*4=80 тыс.руб. Был проведен мониторинг цен на данную продукцию у поставщиков:

- ООО «Рустов» (г. Москва);

- ООО «Веро Густо» (г. Москва);

- ООО «Элит-кофе» (г. Москва).

От всех поставщиков получены оферты (коммерческие предложения (см. табл. 3.1).

Таблица 3.1 - Коммерческие предложения поставщиков

Наименование поставщика	Цена за упаковку, руб.	Цена на весь объем, тыс.руб.
ООО «Рустов»	230	4,6
ООО «Веро Густо»	245	4,9
ООО «Элит-кофе»	239	4,78

 

Таким образом, при закупке данной продукции у ООО «Рустов» компания сможет сэкономить 80 - (4,6*4*4)=6,4 тыс.руб. только по одной партии закупаемой кофейной продукции.

На 2014 год объем затрат, запланированный на закупку кофе  составляет 567 тыс.руб. В результате реализации предложенного мероприятия компания сможет сэкономить: 73,6/80=8% от данной суммы.

Таким образом, экономия составит 567*8%=45,36 тыс.руб.

Кроме того, на 8% сократится стоимость остатков запасов кофе на складе, сумма которых на 2014 год запланирована на уровне 100 тыс.руб. То есть сокращение запаса составит 100*0,08=8 тыс.руб. Следовательно, мероприятие эффективно и рекомендуется к реализации.

 

3.3 Ускорение оборачиваемости путем внедрения бонусной системы

 

        У ресторана «Бургер Кинг» в городе Череповце нет собственной дисконтной или бонусной системы для клиентов. Необходимо предпринимать усилия по внедрению более современных методов работы с покупателями в целях увеличения приверженности к ресторану.

Под программой повышения лояльности клиентов подразумевается набор действий, организованных таким образом, чтобы стимулировать клиентов и находиться в соответствии с их требованиями, а также, чтобы свести к минимуму потери, а именно, потери в количестве клиентов, и увеличить количество продаж. .

К участию в бонусной системе будут привлечены постоянные клиенты ресторана быстрого питания, то есть 2200 человек.

В рамках повышения качества обслуживания  и формирования клиентской базы, а также повышения эффективности управления товарооборачиваемостью ресторана «Бургер Кинг» города Череповца предлагается приобрести специализированную информационную CRM-систему, которая сформирует базу постоянных клиентов, позволит рассылать е-мейл уведомления об акциях, проводимых в ресторане.

Внедрение CRM-систем в Череповце еще недостаточно развито и многие руководители предприятий просто не знают о существовании подобных решений. На рынке города внедрением данных систем занимается компания «33 Кита». Компанией предложено решение Sugar CRM — эта система подходит для небольших предприятий с численностью сотрудников до 100 человек. Возможны доработки существующих модулей системы и разработка новых модулей для конкретного предприятия.

В таблице 3.2 приведен перечень затрат на внедрение SugarCRM CRM в ресторане «Бургер Кинг».

Таблица 3.2 - Перечень затрат на внедрение SugarCRM в ресторане «Бургер Кинг»

Показатель	Стоимость тыс.руб.
Серверная лицензия SugarCRM 4.0 Enterprise	87
Клиентская лицензия SugarCRM 4.0 Enterprise Device (полный доступ на устройство) 4 шт.	32,4
Итого	119,4

 

Бонусная система будет внедряться в три этапа. Срок внедрения бонусной системы рассчитан на июнь 2014 года.

В таблице 3.3 представлены затраты на установку системы и обучение персонала.

Таблица 3.3 - Затраты на установку системы и обучение персонала

Показатель	Стоимость тыс.руб.
Доработка системы под требования ресторана	10
Настройка и установка системы	10
Обучение персонала	15
Итого	15

 

Объем затрат на установку системы и обучение персонала составит 15 тыс. руб., а сумма затрат на покупку и установку  CRM составит 154,4 тыс.руб.

За первые 12 месяцев в рамках реализации бонусной системы планируется провести акции, представленные в таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Акции ресторана в рамках бонусной системы для постоянных покупателей

Период	Наименование акции
Июль - август 2014 года	Комплексный обед + напиток по 200 руб.
Сентябрь - октябрь 2014 года	2 Тройных ВОППЕРА+напиток 156 руб.
Ноябрь 2014-январь 2014 года	Акция от ресторана Двойной ЧИЗБУРГЕР XXL, кофе, Картофель КИНГ ФРИ, КРИСПИ ЧИКЕН® САЛАТ по 351 руб.
Февраль – март 2015 года	Комплексный обед для 10 друзей – бери сколько влезет 1400 руб.
Апрель – май 2015 года	Любой обед+ напиток от 195 руб.

 

В таблице 3.5 представлен прогноз дополнительного дохода ресторана  в рамках бонусной системы для постоянных покупателей в случае, если все участники бонусной системы воспользуются специальными предложениями по акции. Средняя цена товара по бонусной акции составит 460,4 руб.

Торговая наценка на блюда будет установлена в ресторане на минимальном уровне 20%, то есть себестоимость единицы составит 368,32 руб.

В таблице 3.5 представлен расчет прибыльности внедрения бонусной системы, при условии, что в бонусных акциях примут участие все участники бонусной системы.

Таблица 3.5 - Прогноз дополнительного дохода ресторана быстрого питания в рамках бонусной системы для постоянных покупателей

Показатель	Выручка, тыс.руб.	Себестоимость, тыс.руб.	Прибыль, тыс.руб.	Налог на прибыль, тыс.руб.	Чистая прибыль, тыс.руб.
Средняя цена товара по акции 460,4 руб.	1012,88	810,30	202,58	40,52	162,06

 

Кроме того, за счет внедрения предложенной системы и увеличения посещаемости ресторана снизится запас товаров длительного хранения.

В настоящее время на предприятии наблюдается высокий уровень товарных запасов по напиткам на сумму 438,5 тыс.руб. В результате повышения спроса, прогнозируемое снижение товарного запаса составит минимум 20% или 438,5*0,2=87,7 тыс.руб.

С учетом вложений в сумме 154,4 тыс.руб. затраты на внедрение бонусной системы окупятся через 154,4/162,06= 0,95 года или 11 месяцев.

Таким образом, внедрение бонусной системы является выгодным для ресторана.

3.4 Расчет экономической  эффективности разработанных мероприятий

 

В курсовой работе предложен комплекс мероприятий, направленных на оптимизацию управления запасами ресторана «Бургер Кинг»:

1.В 2014 году ресторану рекомендуется  внедрение системы нормативов по товарным запасам, что позволит четко планировать их нахождение в производстве.

2. В рамках повышения  качества обслуживания  и формирования  клиентской базы, а также повышения эффективности управления товарооборачиваемостью ресторана «Бургер Кинг» города Череповца предлагается приобрести специализированную информационную CRM-систему, которая сформирует базу постоянных клиентов, позволит рассылать е-мейл уведомления об акциях, проводимых в ресторане.

3. Внедрение более дифференцированной  работы с поставщиками, путем применения конкурсных закупок.

Расчет прогнозных показателей до и после внедрения предложенных мероприятий представлен в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Расчет эффективности предложенных мероприятий для ресторана «Бургер Кинг»

Показатель	Единицы измерения	2013г.	Прогноз 2014 г.	Отклонения, +/-	Отклонения, +/-
1	2	3	4	5	6
1.  Оборот торговли без НДС	тыс. руб.	7210,3	8529,98	1319,68	18,30
2. Себестоимость проданных товаров, работ, услуг	тыс. руб.	5150,2	6072,14	921,94	17,90

 

Продолжение таблицы 3.6

1	2	3	4	5	6
3. Валовая прибыль:
- сумма	тыс. руб.	2060,1	2457,84	397,74	19,31
- в % к товарообороту	%	28,6	28,81	0,21	0,75
4. Издержки обращения:
- сумма	тыс. руб.	1106,9	1106,9	0,00	0,00
- в % к товарообороту	%	15,4	12,98	-2,42	-15,74
5. Прибыль (убыток) от продаж:
- сумма	тыс. руб.	953,2	1350,94	397,74	41,73
- рентабельность продаж	%	13,2	15,84	2,64	19,98
6. Текущий налог на прибыль	тыс. руб.	222,1	301,65	79,55	35,82
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	тыс. руб.	703,3	1021,49	318,19	45,24
- в % к товарообороту	%	9,7	11,98	2,28	23,46