Разработка мероприятий по снижению и более эффективному использованию запасов на предприятии ООО «Бургер Кинг»

 

Продолжение таблицы 2.10

1	2	3	4	5	6	7
3. Напитки	163,5	44,2	360,5	100,1	+197,0	+55,9
4. Бакалея	80,5	47,4	136,6	56,9	+56,1	+9,5
Товарные группы	На конец периода
	Прошлый год		Отчетный год		Отклонение
	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни
1. Продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд	1580,5	197,6	1750,7	119,1	+170,2	-78,5
2. Овощи-фрукты	85,6	57,1	106,7	46,4	+21,1	-10,7
3. Напитки	360,5	88,0	438,5	104,4	+78,0	+16,4
4. Бакалея	136,6	80,4	194,6	60,8	+58,0	-19,6

 

Итак, мы наблюдаем недостаток по полуфабрикатам, овощам и фруктам, бакалее, и избыток по безалкогольным напиткам.

Расчеты уровня товарных запасов на начало и конец прошлого года выполняются аналогично.

Таблица 2.11 - Отклонения товарных запасов в ассортиментном разрезе по ресторану «Бургер Кинг» за отчетный год

Товарные группы	Абсолютное изменение за период
	Прошлый год		Отчетный год
	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни
1. Продукты и полуфабрикаты  для приготовления блюд	+80,5	+73,6	+170,2	+0,3
2. Овощи-фрукты	+39,6	+45,0	+21,1	+9,2
3. Напитки	+197,0	+43,8	+78,0	+4,3
4. Бакалея	+56,1	+33,0	+58,0	+3,9

 

Данные таблиц 2.10 – 2.11 свидетельствуют о том, что процесс продажи товаров в ресторане «Бургер Кинг» неравномерен, поскольку заметен значительный разброс уровней товарных запасов в днях. Причем уровень товарных запасов почти в каждом случае увеличивается.

На  начало отчетного периода полуфабрикатов стало на 80,5 тыс. руб. больше, овощей и фруктов на 39,6 тыс. руб., напитков на 197 тыс. руб., бакалеи на 197 тыс. руб., на конец отчетного периода цифры увеличения составили соответственно 170.2 тыс. руб., 21.1 тыс. руб., 78 тыс. руб., 58 тыс. руб.

На конец периода произошло замедление оборачиваемости по всем товарным группам вино.

Общая сумма товарных запасов увеличилась на 373,2 тыс. руб. Такую ситуацию нельзя оценить позитивно, поскольку она может объясняться тем, что продукция, реализуемая в ресторане, завозится без достаточного учета спроса, в ранее завезенной продукции есть остатки.  Для более детального понимания сложившейся ситуации на данном предприятии целесообразно провести анализ товарооборачиваемости и определить факторы, влияющие на эффективность использования товарных запасов, используя данные отчетного и прошлого года.

 

2.4 Анализ товарооборачиваемости  и факторов, влияющих на эффективность  использования товарных запасов

 

Предварительно следует определить товарооборот и размеры средних товарных запасов по каждой товарной группе и в целом по предприятию за прошлый и отчетный год. Данные по товарообороту по отдельным товарным группам и в целом по предприятию приведены в таблице 2.12.

Таблица 2.12 - Оборот розничной торговли по отдельным товарным группам и в целом по ресторану «Бургер Кинг» за последние два года

Товарные группы	Оборот розничной торговли прошлого года		Оборот розничной торговли отчетного года
	за год	среднедневной	за год	среднедневной
1. Горячие блюда	3851,4	13,3	4649,8	14,7
3.Холодные блюда и закуски	624,9	2,3	627,7	2,3
2. Напитки	1034,7	3,6	1099,0	4,2
4. Кондитерские изделия	479,5	2,4	833,8	3,2
Итого	5990,5	21,6	7210,3	24,4

 

Для расчета показателей эффективности использования товарных запасов необходимо знать размер средних товарных запасов по каждой товарной группе и в целом по предприятию (табл. 2.13).

Эффективность использования товарных запасов (качественная сторона) оценивается с помощью двух показателей: скорости обращения и времени обращения. Расчет времени  и скорости товарного обращения по каждой группе товаров производим по формулам, указанным в 1 главе.

Результаты данных показателей для ресторана «Бургер Кинг» сведем в таблицу 2.13.

Таблица 2.13 - Анализ эффективности использования товарных запасов в «Бургер Кинг»

Товарные группы	Время товарного обращения, дни			Скорость товарного обращения, обороты
	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения
1. Горячие блюда	132,04	134,62	2,58	2,726	2,674	-  0,052
3.Холодные блюда и закуски	39,35	57,04	17,69	9,149	6,311	-  2,837
2. Напитки	97,84	121,37	23,53	3,679	2,966	-  0,713
4. Кондитерские изделия	90,32	59,22	-31,1	3,986	6,079	2,038
Итого	113,3	117,3	4	3,177	3,073	-  0,112

 

По таблице 2.13 наблюдается следующая картина: время товарного обращения в отчетном году увеличилось на 4,0 дня и составило 117,3 дня, а скорость товарного обращения снизилась на 0,112 оборота и составила 3,073 оборота. При рассмотрении отдельных товарных групп наблюдается повышение времени обращения и снижение скорости обращения по всем товарным группам за исключением кондитерских изделий, по которой время обращения уменьшилось на 31,1 день, а скорость повысилась на 2,038 оборота. Однако в целом по предприятию ситуация оценивается негативно, так как снижение скорости товарного обращения и увеличение времени обращения характеризуют ухудшение эффективности использования товарных запасов.

Далее при изучении использования товарных запасов следует установить факторы, обусловившие изменение среднего времени товарного обращения. В первую очередь это происходит под влиянием двух факторов: изменения объема оборота розничной торговли и величины средних товарных запасов.

Влияние на время обращения изменения объема оборота розничной торговли и среднего товарного запаса можно определить путем расчета, приведенного в таблице 2.14.

Таблица 2.14 - Расчет влияния изменения объема товарооборота и среднего товарного запаса на время обращения товаров в отчетном году (дни)

Товарные группы	Время обращения товаров			Отклонение
	в прошлом году	при фактическом объеме оборота и запасе прошлого года	в отчетном году	общее	в том числе за счет изменения
					объема оборота розничной торговли	среднего товарного запаса
1. Горячие блюда	132,04	109,52	134,62	+2,58	-22,52	+25,1
3.Холодные блюда и закуски	39,35	39,35	57,04	+17,69	−	+17,69
2. Напитки	97,84	91,53	121,37	+23,53	-6,31	+29,84
4. Кондитерские изделия	90,32	51,05	59,22	-31,1	-39,27	+8,17
Итого	113,3	94,05	117,3	+4,0	-19,26	+23,25

 

В отчетном году на время обращения товаров в целом по предприятию отрицательное влияние оказало увеличение товарного запаса, под влиянием этого фактора товарооборачиваемость замедлилась на 23,25 дня. Рост товарооборота в отчетном году по сравнению с прошлым сократил время обращения на 19,26 дней. Аналогичная картина наблюдается почти по всем товарным группам. Это приводит, как следствие, к замораживанию денежных средств.

При сопоставлении темпов роста средних товарных запасов и темпов роста оборота розничной торговли наблюдается следующее: в предшествующем 2012 году товарооборот  ресторана рос менее интенсивно, чем размер товарных запасов. Данное соотношение меньше 1,0. Это говорит о замедлении товарооборачиваемости, что, в свою очередь, ведет к увеличению расходов и снижению прибыли предприятия общественного питания.

Данные анализа свидетельствуют о том, что процесс продажи товаров в ресторане «Бургер Кинг» неравномерен, поскольку заметен значительный разброс уровней товарных запасов в днях. Причем уровень товарных запасов почти в каждом случае увеличивается. Такую ситуацию нельзя оценить позитивно, поскольку она может объясняться тем, что продукция, реализуемая в ресторан быстрого питания, завозится без достаточного учета спроса, в ранее завезенной продукции есть остатки. 

Тип использования товарных запасов в ресторане «Бургер Кинг» является экстенсивным. Это объясняется тем, что прирост оборота розничной торговли в отчетном году целиком обусловлен влиянием увеличения средних товарных запасов и при этом имеются потери в обороте розничной торговли за счет замедления товарооборачиваемости. Без сомнения такая ситуация оценивается негативно, поскольку обуславливает ухудшение финансовых результатов и финансового положения

Результаты проведенного анализа позволяют сделать вывод о том, что руководству ресторана «Бургер Кинг» необходимо срочно принять меры по стабилизации состояния товарных запасов.

Также результаты проведенного анализа будем использовать для разработки стратегии управления  запасами, которая представлена в 3 главе курсовой работы.

 

 

 

3 РАЗРАБОТКА  МЕРОПРИЯТИЙ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЗАПАСАМИ РЕСТОРАНА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ «БУРГЕР КИНГ»

 

3.1 Нормирование  товарных запасов ресторана «Бургер Кинг»

 

На основании всего проведенного анализа можно сделать вывод, что товарные запасы в ресторане «Бургер Кинг» в отчетном году использовались недостаточно эффективно, т.к. в результате роста среднего товарного запаса в отчетном году товарооборачиваемость в днях замедлилась на 23,25 дня, а снижение скорости товарного обращения способствовало снижению оборота розничной торговли на 262,8 тыс. руб. Следовательно, за счет замедления товарооборачиваемости прибыль от продажи снизилась на 37,32 тыс. руб.