Разработка мероприятий по снижению и более эффективному использованию запасов на предприятии ООО «Бургер Кинг»

По удельному весу в товарообороте ресторана преобладают горячие блюда (более 60%), к которым относятся:

- гамбургеры;

- горячие бутерброды;

- картофель фри.

На втором месте находятся холодные блюда и закуски, представленные салатами.

Третье место в объеме товарооборота занимают напитки, а четвертое – кондитерские изделия.

Для наглядности динамика удельного веса товарооборота в разрезе товарных групп (рис. 2.3).

 

Рис. 2.3. Динамика удельного веса товарооборота в разрезе товарных групп

Из данных (рис. 2.3) видно, что товарооборот ресторана в действующих ценах значительно повысился по группе «Кондитерские изделия» (на 73,9%), по горячим блюдам он возрос на 20,7%, по холодным блюдам и по напиткам и овощам оборот возрос на 0,4% и 6,2% соответственно.

Коэффициент ритмичности выполнения динамики товарооборота может быть рассчитан по следующей методике на основании темпов роста оборота:

 

Т= , (2.1)

 

 

где    Т – значение показателя;

n – количество индивидуальных значений признака.

Данные для расчета коэффициента равномерности выполнения оборота розничной торговли по кварталам отчетного года отображены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Расчет коэффициента равномерности выполнения товарооборота за отчетный период (%)

Кварталы	Темп изменения оборота розничной торговли	Х - Х	(Х – Х)2
1	2	3	4
I	101,6	-18,8	353,4
II	110,0	-10,4	108,2
III	119,0	-1,4	2,0
IV	159,6	+39,2	1536,6
Всего	120,4	−	2000,2

 

1) Определяем среднеквадратическое  отклонение:

σ =

2) Рассчитаем коэффициент  вариации:

V = 22,4 × 100 / 120,4 = 18,6 (%)

3) Находим коэффициент равномерности:

КР = 100 – 18,6 = 81,4 (%)

Следовательно, можно сделать вывод, что оборот розничной торговли в динамике по кварталам выполняется неравномерно, что оказывает негативное влияние на финансовый результат деятельности предприятия.

Расчет влияния показателей товарного баланса на изменение объема товарооборота предприятия в отчетном периоде осуществляется на основе таблицы 2.5.

Таблица 2.5 - Анализ влияния показателей товарного обеспечения на изменение объема оборота розничной торговли ресторана «Бургер Кинг» (тыс. руб.)

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение (+; -)	Отклонение (%)
1. Запасы товаров на начало  периода (в продажных ценах)	1790,0	2163,2	373,2	120,85
2.  Поступление товаров (в продажных ценах)	6371,9	7545,4	1173,5	118,42
3. Выбытие   товаров  (потери)	8,2	7,8	-0,4	95,12
4. Запасы товаров на конец  периода (в продажных ценах)	2163,2	2490,5	327,3	115,13
5. Оборот розничной торговли	5990,5	7210,3	1219,8	120,36

 

Расчет влияния показателей товарного обеспечения на изменение оборота розничной торговли предприятия производится исходя из формулы балансовой увязки, используя которую можно последовательно выполнить расчеты методом цепных подстановок.

 

РТО = ТЗН + П – В - ТЗК,                        (2.2)

 

1) Все показатели прошлого года:

РТО1 = 1790,0 + 6371,9 – 8,2 – 2163,2 = 5990,5 (тыс. руб.)

2) Начальные запасы отчетного  года, остальные показатели прошлого  года:

РТО2 = 2163,2 + 6371,9 – 8,2 – 2163,2 = 6363,7 (тыс. руб.)

Отсюда можно определить влияние на сумму оборота розничной торговли запасов товаров на начало года:

РТО2 - РТО1 = 6363,7 – 5990,5 = 373,2 (тыс. руб.)

3) Отчетными являются  начальные запасы и поступление  товаров,  остальные показатели прошлого года:

РТО3 = 2163,2 + 7545,4 – 8,2 – 2163,2 = 7537,2 (тыс. руб.)

Можно определить влияние на сумму оборота розничной торговли  поступления товаров:

РТО3  - РТО2 = 7537,2 – 6363,7 = 1173,5 (тыс. руб.)

4) К предыдущим отчетным  показателям добавляется «выбытие товаров»:

РТО4 = 2163,2 + 7545,4 – 7,8 – 2163,2 = 7537,6 (тыс. руб.)

Определяется влияние на объем оборота розничной торговли выбытия  товаров (потерь):

РТО4 - РТО3 = 7537,6 – 7537,2 = 0,4 (тыс. руб.)

5) Все показатели отчетные:

РТО5 = 2163,2 + 7545,4 – 7,8 – 2490,5 = 7210,3 (тыс. руб.)

Рассчитывается влияние на объем оборота розничной торговли запасов  товаров на конец года:

РТО5  - РТО4 = 7210,3 – 7537,6 = -327,3 (тыс. руб.)

Совокупное влияние всех факторов на объем оборота розничной торговли  определяется:

∆РТО = РТО5 - РТО1 = 7210,3 – 5990,5 = 1219,8 (тыс. руб.)

Таким образом, на оборот розничной торговли предприятия имеют влияние следующие факторы:

- рост товарных запасов;

- поступление товаров  на предприятие;

- выбытие товаров.

На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что оборот розничной торговли в отчетном году по сравнению с предшествующим годом возрос на 1219,8 тыс. руб. за счет роста товарных запасов на начало года на 373,2 тыс. руб., роста поступлений товаров на предприятие на 1173,5 тыс. руб., а также благодаря снижению выбытия товаров на 0,4 тыс. руб. Однако за счет роста товарных запасов на конец года реализация снизилась на 327,3 тыс. руб.

 

2.3 Анализ товарных  запасов ресторана «Бургер Кинг»

 

В приложении  представлен полный перечень инвентаризации товарных запасов ресторана «Бургер Кинг». В целях анализа товарные запасы будут сгруппированы в следующие группы: продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд; овощи-фрукты; напитки; бакалея.

 Расчет среднего товарного  запаса ресторана «Бургер Кинг» за исследуемый период представлен в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Расчет среднего товарного запаса ресторана «Бургер Кинг» за исследуемый период (тыс. руб.)

Годы	Оборот розничной торговли		Товарные запасы на начало квартала					Средний товарный запас
	за год	однодневный	1.01	1.04	1.07	1.10	1.01
2012г.	5990,5	16,6	1790,0	1630,4	1850,8	2065,6	2163,2	1880,9
2013г.	7210,3	20,0	2163,2	2246,5	2360,8	2450,2	2490,5	2346,1

На основании проведенных расчетов проанализируем динамику средних товарных запасов в ресторане «Бургер Кинг» за последние два года и оформим результаты анализа в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Анализ динамики средних товарных запасов в ресторане «Бургер Кинг» за последние два года

Периоды	Оборот розничной торговли, тыс. руб.	Средние товарные запасы за период		Темп роста к предшествующему периоду, %		Соотношение темпов роста товарооборота и средних товарных запасов
		Сумма, тыс. руб.	Время обращения, дни	Оборота розничной торговли	Средних товарных запасов
2012г.	5990,5	1880,9	16,6	-	-	-
2013г.	7210,3	2346,1	20,0	1,20	1,25	-0,04

 

При сопоставлении темпов роста средних товарных запасов и темпов роста оборота розничной торговли (табл. 2.7) наблюдается следующее: в предшествующем 2012 году товарооборот  ресторана рос менее интенсивно, чем размер товарных запасов. Данное соотношение составило 0,97, то есть меньше 1,0. Это говорит о замедлении товарооборачиваемости, что, в свою очередь, ведет к увеличению расходов и снижению прибыли предприятия общественного питания.

Для формирования экономически обоснованной оценки состояния запасов целесообразно акцентировать внимание не на абсолютной величине запасов, а на их уровне в днях оборота.

Данные для расчетов расположены в таблицах 2.8-2.9.

Результаты исследования оформлены в таблицах 2.10-2.11.

Таблица 2.8 - Данные для расчета среднего товарного запаса в разрезе товарных групп ресторана «Бургер Кинг» за прошлый и отчетный год (тыс. руб.)

Товарные группы	Товарные запасы на дату в прошлом году					Товарные запасы на дату в отчетном году
	1.01	1.04	1.07	1.10	1.01	1.01	1.04	1.07	1.10	1.01
1. Продукты и полуфабрикаты	1500,0	1250,0	1380,5	1480,4	1580,5	1580,5	1620,5	1760,5	1900,0	1750,7
2. Овощи-фрукты	46,0	53,4	55,8	92,6	85,6	85,6	96,8	92,4	102,5	106,7
3. Напитки	163,5	230,2	297,3	345,5	360,5	360,5	382,6	347,4	375,5	438,5
4. Бакалея	80,5	96,8	117,2	147,1	136,6	136,6	146,6	160,5	72,2	194,6
Итого	1790,0	1630,4	1850,8	2065,6	2163,2	2163,2	2246,5	2360,8	2450,2	2490,5

Таблица 2.9 - Расчет среднего товарного запаса в разрезе товарных групп ресторана «Бургер Кинг» за прошлый и отчетный год (тыс. руб.)

Товарные группы	Средний товарный запас в прошлом году	Средний товарный запас в отчетном году
1. Продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд	1412,79	1736,65
2. Овощи-фрукты	66,9	96,96
3. Напитки	283,75	376,25
4. Бакалея	117,41	136,2
Итого	1880,9	2346,1

Анализ состояния товарных запасов и определяющих его факторов проводится по данным о товарных запасах на определенную дату.  При этом используются такие показатели, как:

- абсолютная  величина  запасов  на  определенную  дату (на первое число  каждого квартала). Источник данных – сальдо счета 41 «Товары»;

- уровень товарных запасов (УТЗ) в днях:

 

УТЗ = ТЗНА ДАТУ / РОДН., (2.3)

 

где  ТЗНА ДАТУ – товарные запасы на определенную дату;

РОДН. – однодневный объем товарооборота;

УТЗ – уровень товарных запасов в днях оборота.

Уровень текущих товарных запасов характеризует, сколько дней торговли обеспечит имеющийся товарный запас при равномерном процессе продажи товаров.

Таблица 2.10 - Анализ состояния товарных запасов в ассортиментном разрезе по ресторану «Бургер Кинг» за отчетный год

Товарные группы	На начало периода
	Прошлый год		Отчетный год		Отклонение
	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни
1	2	3	4	5	6	7
1. Продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд	1500,0	124,0	1580,5	118,8	+80,5	-5,2
2. Овощи-фрукты	46,0	12,1	85,6	37,2	+39,6	+25,1