Разработка мероприятий по снижению и более эффективному использованию запасов на предприятии ООО «Бургер Кинг»

Широкое распространение получил так называемый «АВС-метод», вполне пригодный и для российских предприятий. Основная идея метода состоит в том, чтобы оценить каждый вид материального ресурса с точки зрения того: а) насколько часто и в каком объеме он используется в течение конкретного периода; б) сколько времени необходимо для пополнения запасов этого материала; в) каковы затраты (потери), связанные с отсутствием материала на складе; г) возможна ли замена и во что она обойдется.  Как правило, при формировании запасов основную сумму оттока денежных средств определяет небольшая доля наименований материальных ресурсов на предприятии.

Оценку оборачиваемости производственных запасов целесообразно выполнять по каждому виду (производственные запасы, топливо, готовая продукция, товары и т. д.), а затем рассчитывать общую оборачиваемость запасов путем определения средневзвешенного значения.  Поскольку производственные запасы учитываются по стоимости их заготовления (приобретения), то для расчета коэффициента оборачиваемости запасов используется не выручка от реализации, а себестоимость реализованной продукции. 

Оборачиваемость запасов вычисляют делением себестоимости реализованной продукции на средний объем запасов, который представляет собой среднее арифметическое остатка запасов на начало и конец периода.  
Более точный расчет среднего объема товарно-материальных запасов основан на данных об ежемесячных остатках материалов. Срок хранения запасов определяется делением количества дней в году (365) на оборачиваемость запасов. 

Особое внимание следует уделить состоянию и движению тех материальных ценностей, которые формируют основной отток денежных средств, т.е. ресурсов группы А. Для определения объема производственного потребления материальных ценностей привлекаются данные производственного плана (сметы) об объемах производства продукта и потребности в материалах [11, с. 309].

Наличие излишних запасов и одновременно дефицита материалов неблагоприятно влияет на финансово-экономические показатели деятельности предприятия, ухудшает его конкурентный статус. В зависимости от единицы измерения запасы могут быть абсолютными и относительными. 

Абсолютные запасы выражаются в натуральных показателях и стоимостных. Относительные запасы могут иметь временные единицы измерения (сутки, недели, месяцы и т. д.), показывающие интервал времени, в течение которого гарантируется непрерывность производственного процесса за счет соответствующего запаса, а также в процентах к объему производства. В условиях расширения масштабов деятельности предприятия размер абсолютных запасов постоянно увеличивается, а относительных -снижается. Последнее обеспечивается увеличением частоты поставок материалов при возрастании потребности в них [11, с. 64].

Величина абсолютного запаса материальных ресурсов находится в прямой зависимости от их среднесуточного (однодневного) расхода, т.е. объема производственного потребления в единицу времени. Среднесуточный расход, как правило, зависит от следующих факторов: вида предприятия; масштабов деятельности; характера номенклатуры потребляемых ресурсов; сезонности; степени изношенности оборудования; прочих факторов. Запасы продуктов питания могут быть текущие, подготовительные и страховые. 

Страховой запас необходим при нарушениях запланированных режимов потребления данного ресурса (например, в ситуациях аварий) и его поставки.  
По периоду времени нормы запаса могут быть в виде ожидаемых остатков и переходящих запасов, а также месячными, квартальными, годовыми и перспективными. 

В зависимости от назначения материального ресурса нормы запасов могут быть по сырью, основным и вспомогательным материалам, топливу, таре, инструменту, инвентарю и т. п. 

Среднегодовая норма запаса материала в днях определяется по формуле (1). На предприятиях общественного питания составляется продуктовый баланс, который имеет следующий вид: 

 

                                           Зн + П = Р + Зк,                                          (1)

 

где    П - поступление товара и сырья в планируемом периоде; 

Р - плановая потребность в сырье и готовой продукции; 

Зн и Зк - запасы товара на начало и конец периода. 

Завершается планирование поступления товара определением источников их поступления и объема поступления из каждого источника. Значительная часть сырья и готовой продукции поступает из централизованных источников - основных оптовиков [22, с. 125].

 

 

2  АНАЛИЗ  ТОВАРНЫХ ЗАПАСОВ В РЕСТОРАНЕ  «БУРГЕР КИНГ»

 

2.1. Краткая  организационно–экономическая характеристика ресторана  «Бургер Кинг»

 

Burger King Corporation — сеть ресторанов  быстрого питания.

 В 71 стране мира работают  более 11,55 тыс. ресторанов Burger King.

Бургер Кинг – классический американский ресторан быстрого обслуживания, в котором предлагаются гамбургеры, картошку фри, наггетсы и куриные крылышки. Несмотря на то, что эта сеть появилась в Череповце относительно недавно, любители фаст-фуда уже оценили ее преимущества. Блюда из меню Burger King с удовольствием покупают в ресторанах и заказывают на дом.

Первый ресторан открылся в городе Череповце на Советском проспекте.

Заведение расположено в новом здании, недавно построенном на месте снесенного аварийного деревянного дома. 

В ресторане, который предлагает горожанам стандартное для сети меню, работает 50 сотрудников.

Предприятие предоставляет следующие услуги:

• услугу питания;
• услугу по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услугу по организации потребления и обслуживания;
• услугу по реализации кулинарной продукции;
• услугу по организации досуга;
• информационно - консультативную услугу.

Прежде чем перейти к более детальному анализу оборота розничной торговли и товарных запасов предприятия, рассмотрим основные показатели хозяйственной деятельности ресторана «Бургер Кинг» в 2012-2013 годах (табл. 2.1).

Таблица 2.1 - Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Бургер Кинг» за 2012-2013 годы

Показатели	Единицы измерения	2012г.	2013г.	Отклонение (+;-)	Темп изменения, %
1.  Оборот розничной торговли без НДС	тыс. руб.	5990,5	7210,3	1219,8	20,36
2.  Площадь всего,	м2	220	220	0	0,00
в т.ч. торговая  площадь	м2	160	160	0	0,00
3. Коэффициент участия оборотных средств в обороте	тыс. руб./1руб. ОРТ	0,331	0,34	0,009	2,72
4. Коэффициент рентабельности оборотных средств	руб./1руб. ОСср.	0,23	0,29	0,06	26,09
5. Себестоимость проданных товаров, работ, услуг	тыс. руб.	4437,4	5150,2	712,8	16,06
6. Валовая прибыль:
- сумма	тыс. руб.	1553,1	2060,1	507	32,64
- в % к товарообороту	%	25,9	28,6	2,7	10,42
7. Издержки обращения:
- сумма	тыс. руб.	960,5	1106,9	146,4	15,24
- уровень	%	16	15,4	-0,6	-3,75
8. Прибыль (убыток) от продаж:
- сумма	тыс. руб.	592,6	953,2	360,6	60,85
- рентабельность продаж	%	9,9	13,2	3,3	33,33
9. Текущий налог на прибыль	тыс. руб.	141	222,1	81,1	57,52
10. Чистая прибыль (убыток) отчетного  периода
- сумма	тыс. руб.	446,3	703,3	257	57,58
- в % к товарообороту	%	7,5	9,7	2,2	29,33

 

Данные таблицы 2.1 позволяют сделать следующие выводы:

Оборот розничной торговли ресторана «Бургер Кинг» в отчетном 2013 году по сравнению с прошлым 2012 годом увеличился на 20,36%. На изменение товарооборота повлияли многие факторы, как положительно, так и отрицательно. За анализируемый период в торговом предприятии наблюдается рост всех видов прибыли. Так, по сравнению с прошлым годом прибыль от продаж возросла на 60,85%, что в сумме составило 360,6 тыс. руб. Рентабельность продаж выросла на 3,3%. Рост прибыли обусловлен опережающим темпом роста валовой прибыли над темпами роста издержек обращения, а также значительным увеличением оборота розничной торговли и торговой надбавкой. В целом в ходе анализа выявлены следующие положительные моменты: рост оборота розничной торговли на 20,36%, суммы валовой прибыли на 32,6% и суммы чистой прибыли на 57,6%. Исходя из этого, можно сделать вывод о достаточно устойчивом состоянии финансово-хозяйственной деятельности данного предприятия.

2.2 Анализ товарооборота  в ресторане «Бургер Кинг»

 

В первую очередь проанализируем динамику развития оборота торговли предприятия за отчетный период в разрезе подпериодов (кварталов).

Результаты анализа оборота розничной торговли ресторана «Бургер Кинг» за отчетный период в разрезе кварталов оформлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Анализ товарооборота ресторана «Бургер Кинг» в разрезе кварталов отчетного периода

Квар-талы	Оборот розничной торговли, тыс. руб.			Удельный вес к итогу, %			Темп изменения, %
	Прошлый год	Отчетный год		Прошлый год	Отчетный год		в действ. ценах	в сопост. ценах
		в действ. ценах	в сопост. ценах		в действ. ценах	в сопост. ценах
I	1917,0	1946,8	1786,1	32,0	27,0	27,0	101,6	93,2
II	1605,4	1766,5	1620,6	26,8	24,5	24,5	110,0	100,9
III	1090,3	1297,9	1190,7	18,2	18,0	18,0	119,0	109,2
IV	1377,8	2199,1	2017,5	23,0	30,5	30,5	159,6	146,4
Всего	5990,5	7210,3	6615,0	100,0	100,0	100,0	120,4	110,4

 

Из таблицы видно, что наибольший удельный вес в 2012 году имеет первый и второй квартал, в 2013 году выделяются четвертый и первый квартал. Более наглядно динамика удельного веса товарооборота анализируемого предприятия за анализируемый период в действующих ценах (рис. 2.2).

 

 

 

Рис.2.2. Динамика удельного веса товарооборота ресторана «Бургер Кинг» в разрезе кварталов отчетного периода

Аналогично исследуется динамика оборота розничной торговли в разрезе товарных групп. Результаты оформляются в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Анализ товарооборота  «Бургер Кинг» в разрезе товарных групп

Кварталы	Оборот розничной торговли, тыс. руб.			Удельный вес к итогу, %			Темп изменения, %
	Прош-лый год	Отчетный год		Прошлый год	Отчетный год		в действ. ценах	в сопост. ценах
		в действ. ценах	в сопост. ценах		в действ. ценах	в сопост. ценах
1. Горячие блюда	3851,4	4649,8	4265,9	64,3	64,5	64,5	120,7	110,8
3. Напитки	1034,7	1099,0	1008,2	17,3	15,2	15,2	106,2	97,4
2. Холодные блюда и закуски	624,9	627,7	575,9	10,4	8,7	8,7	100,4	92,2
4. Кондитерские изделия	479,5	833,8	765,0	8,0	11,6	11,6	173,9	159,5
Всего	5990,5	7210,3	6615,0	100,0	100,0	100,0	120,4	110,4