Разработка мероприятий по снижению и более эффективному использованию запасов на предприятии ООО «Бургер Кинг»

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Ускорение социально-экономического развития страны предусматривает увеличение эффективности общественного производства на основе всемирной экономии материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Запасы представляют собой один из важнейших факторов обеспечения постоянства и непрерывности воспроизводства. Эту важную роль играют все составные части совокупного материального запаса, в том числе товарно-материальные ценности, находящиеся у предприятия отраслей обращения.

Каждое предприятие, начиная свою деятельность, должно располагать материальными запасами. Наличие у предприятия достаточных материальных запасов является необходимой предпосылкой для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики.

Материальные запасы являются одной из составных частей имущества предприятия. Состояние и эффективность их использования – одно из главных условий успешной деятельности предприятия.

Особенность предприятий, оказывающих услуги общественного питания, состоит в том, что ресурсы этой отрасли огромны, но рассредоточены по десяткам тысяч крупных, средних и мелких предприятий. Предприятия общественного питания в России занимают сотни тысяч квадратных метров площадей помещений, располагающихся часто в многолюдных центральных престижных районах городов, в дорогостоящих, иногда уникальных зданиях. Многие из этих предприятий имеют дорогое оборудование для приготовления и хранения пищи, специальную дорогую мебель, столовую посуду и другие предметы для сервировки столов и обслуживания клиентов. Отрасль по количеству занятых в ней работников находится на видном месте.

Эффективность деятельности отдельно взятых предприятий, оказывающих услуги общественного питания, весьма различна, и обусловлена множеством факторов, одним из которых является способность руководителей предприятий грамотно управлять имеющимися ресурсами.

Компетентное управление производственными ресурсами на основе их рационального использования является приоритетным направлением повышения эффективности функционирования и развития производственной системы.

В условиях современной экономики, ее динамичности, возрастающей конкуренции между предприятиями предприятие, оказывающее услуги общественного питания, как любое другое, должно рационально управлять своими производственными ресурсами.

Целью курсовой работы является разработка мероприятий по снижению и более эффективному использованию запасов на предприятии ООО «Бургер Кинг».

Объект исследования – ООО «Бургер Кинг».

Предмет исследования - управление материальными запасами предприятия ООО «Бургер Кинг».

Теоретическую базу курсовой работы составили учебные и практические пособия ведущих отечественных и зарубежных специалистов в области управления материальными запасами. В исследовании использовались материалы отчетности ООО «Бургер Кинг» за 2011-2013 годы.

В работе применяются следующие методы исследования: теоретический анализ литературы, наблюдение, анализ документов, анализ экономических результатов деятельности предприятия.

 

 

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫМИ  ЗАПАСАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Понятие, виды и структура материальных запасов

 

Материально-производственные запасы являются составной частью оборотных активов организации.

Наиболее общую формулировку понятия запасы дает Бочаров В.В.: «Материальные запасы – это находящиеся на разных стадиях производства и обращения продукция производственно-технического назначения, изделия народного потребления и другие товары, ожидающие вступления в процесс производственного или личного потребления» [7, с. 54].

Товарно-материальный запас - это запас какого-либо ресурса или предметов, используемых в организации. Система управления товарно-материальными запасами - это совокупность правил и способов регулирования, с помощью которых можно контролировать уровни запасов и определять, какие уровни следует поддерживать, какой запас следует пополнять и каким должен быть объем заказа.

Материальные запасы на предприятии классифицируются по трем видам:

- производственные запасы;

- незавершенное производство;

- готовая продукция [11, с. 89].

К первой группе относятся запасы сырья и материалов, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, конструкций и деталей, топливо, тару и тарные материалы, отходы, запасные части, прочие материалы. 
        Для каждого производственного процесса (или стадии производственного процесса) могут быть выделены следующие виды исходных материалов:

- сырье, образующее в результате  переработки значительную часть (по количеству или стоимости) конечного продукта. К сырью, как  правило, относятся первичные материалы, не прошедшие переработки вообще или прошедшие ее в незначительной степени. Исходные продукты более высокой степени переработки, например, предварительно смонтированные детали, составляющие значительную по количеству часть конечного продукта, такого, как электромотор, относятся к категории полуфабрикатов. Процедура закупки таких продуктов на стороне аналогична закупке остальных видов сырья;

- вспомогательные материалы, занимающие незначительную (по количеству или стоимости) часть в составе конечного продукта. Тем не менее, такие материалы могут иметь важное функциональное значение;

- производственные материалы, не входящие в отличие от  сырья и материалов в состав конечного продукта, но необходимые для нормального хода производственного процесса. Они обеспечивают ввод в действие и эксплуатацию оборудования;

- к числу комплектующих  относятся продукты, не требующие  обработки вообще или требующие  ее в незначительной степени. К числу производящихся с ними  операций могут относиться пересортировка, изменение размера партии, маркировка  и т. п. [11, с. 142].

Сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы относятся к общей категории сырье и материалы (так как подвергаются обработке или переработке в процессе изготовления конечной продукции).

На пути превращения сырья в конечное изделие и последующего движения этого изделия до конечного потребителя создается два основных вида запасов – производственные и товарные.

Производственные запасы – запасы, находящиеся на предприятиях всех отраслей сферы материального производства, предназначенные для производственного потребления. Цель создания производственных запасов – обеспечить бесперебойность производственного процесса

Товарные запасы – запасы готовой продукции у предприятий-изготовителей, а также запасы на пути следования товара от поставщика к потребителю, то есть на предприятиях оптовой, мелкооптовой и розничной торговли, в заготовительных организациях и запасы в пути. 
        Товарные запасы подразделяются, в свою очередь, на запасы средств производства и предметов потребления.

Производственные и товарные запасы подразделяются на текущие, страховые и сезонные.

Текущие запасы – основная часть производственных и товарных запасов. Они обеспечивают непрерывность производственного и торгового процесса между очередными поставками. 

Страховые запасы – предназначены для непрерывного обеспечения материалами или товарами производственного или торгового процесса в случае различных непредвиденных обстоятельств, например, таких как:

- отклонения в периодичности  и величине партий поставок  от предусмотренных договором;

- возможных задержек материалов  или товаров в пути при доставке  от поставщиков;

- непредвиденного возрастания  спроса [19, с. 87].

Сезонные запасы – образуются при сезонном характере производства, потребления или транспортировки.

Политика накопления материальных запасов ведет к значительному оттоку денежных средств предприятия из оборота. Зависимость эффективности производства от уровня и структуры запасов заключается в том, предприятие несет определенные затраты на обеспечение сохранности запасов.

 

1.2 Особенности формирования и управления материальными запасами на предприятии общественного питания

 

По характеру своей деятельности общественное питание связано со всеми фазами расширенного воспроизводства продукта: производством, распределением, обменом и потреблением.

Реализуя произведенную продукцию, предприятия общественного питания выполняют функции обмена и в связи с этим частично выполняют операции розничной торговли продовольственными товарами [15, с. 168].

Товарооборот ресторана - это общий объем реализованных рестораном товаров в денежном измерении. Его учитывают в розничных ценах, включая наценку в пользу ресторана.  Товарооборот ресторана включает продукцию собственного производства и покупные товары. 

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, которые непосредственно производятся в ресторане или подвергаются им той или иной обработке, в результате которой увеличиваются стоимость и степень полезности соответствующей продукции.  
К покупной продукции относятся товары несобственного производства, которые реализуются потребителю без какой-либо дополнительной кулинарной обработки. 

К продукции собственного производства относят сырье и продукты, которые прошли кулинарную обработку и благодаря этому получили вид кулинарного изделия [6, с. 29].

Потребность предприятия общественного питания в сырье определяется разными средствами. Наиболее распространенный способ количественной оценки величины продуктов учитывает фактический расход, который сложился за предшествующие периоды в расчете на одного покупателя. Однако в реальной практической деятельности предприятия должны использоваться нормы расхода сырьевых ресурсов в расчете на единицу продукции - того или иного порционного блюда на основе установленных рациональных объемов потребления, дифференцированного подхода к отдельным социальным группам покупателей.

Товарный запас планируется как в натуральных, так и в стоимостных показателях. В последнем случае очень важно рассчитывать показатель по установленным средневзвешенным ценам раздельно для каждого вида готового товара и сырья. Средние цены рассчитывают исходя из фактической реализации каждой группы товара и сырья в текущем периоде. При существенном изменении в планируемом году внутригруппового ассортимента очевидно, что цены следует скорректировать [27, с. 79].

В планировании товарных запасов методика их нормирования на предприятиях общественного питании в значительной степени схожа с методикой, используемой на предприятиях розничной торговли. При определении нормы запаса по каждой товарной группе принимается во внимание период времени, необходимый для пребывания продукта в виде производственно-торгового запаса: текущего, подготовительного и страхового (гарантийного). Текущий запас - это основной запас, необходимый для обеспечения бесперебойности производственно-торгового процесса. Подготовительный запас играет ту же роль, что и текущий запас, но на время приема, проверки и подготовки товара к реализации. Страховой (гарантийный) запас необходим на время устранения последствий наступления каких-либо форс-мажорных событий - несоблюдения условия поставки продукции, ситуаций аварий, нарушений производственной и трудовой дисциплины и т. п. 

Известно, что обоснованность политики формирования товарно-материальных запасов во многом определяет финансовое положение предприятия, в первую очередь его ликвидность и текущую платежеспособность, поэтому принятию решения о закупках должна предшествовать учетно-аналитическая работа, основные этапы которой мы рассмотрим ниже. 

Выявление избыточных и дефицитных ресурсов позволяет избегать излишних вложений капитала в материалы, потребность в которых сокращается или не может быть определена. Не менее важно оценить объем и состав испорченных и неходовых материалов. Указанные меры позволят повысить ликвидность производственных запасов, избежать ненужной иммобилизации средств [13, с. 49].

Определение сроков и объемов закупок материальных ценностей - это одна из самых важных и сложных в современных условиях функционирования российских предприятий задач.  Предложить однозначное решение, пригодное для каждого предприятия, невозможно, можно только наметить общий подход к определению объема закупок, который сводится к учету: 

- среднего объема потребления  сырья в течение производственно-коммерческого  цикла, который обычно определяется не путем анализа потребления материальных ресурсов в прошедших периодах и объема производства дополнительного количества (страхового запаса) ресурсов в условиях предполагаемого сбыта; 

- возмещения непредвиденных  расходов материалов (например, в случае срочного заказа) или увеличения периода, требующегося для формирования необходимых запасов. 

Небезинтересен метод выборочного регулирования запасов материальных ценностей, в основе которого лежит акцентирование внимания на дорогостоящих продуктах питания или продуктах питания, пользующихся высоким потребительским спросом [13, с. 173].