Теоретичні основи організації виробництва на підприємстві

№ 1 – з виробництва хлiба;

№2 – з виробництва хлiба з борошна вищого гатунку, булочних, здобних, кондитерських виробiв.

ТОВ «Ольф» має власну торгiвельну мережу (фiрмовi магазини):

1.Магазин по вул.Жуковського,36

2. Магазин по вул.Запорiзька,10В

3. Магазин по вул.Авраменка,12В,

Але в кiнцi 2008 року магазини через вiд’ємну рентабельнiсть були зданi в оперативну оренду.

Реалiзується продукцiя згiдно з договорами куплi - продажу з приватними пiдприємцями та юридичними особами.

Проведемо аналіз діяльності ТОВ «Ольф» за 2011 – 2012 роки за допомогою таблиці 2.1.

 

 

Таблиця 2.1

Показники діяльності ТОВ «Ольф» за 2011 – 2012 рр.

Показник	Рік		Відхилення
	2011	2012	тис.грн.	%
Доход (виручка) вiд реалiзацiї продукцiї (товарiв, робiт, послуг)	18456	17893	-563,04	-3,05
Податок на додану вартiсть	3076	2982,2	-93,84	-3,05
Чистий доход (виручка) від реалізації продукцiї (товарiв, робiт, послуг)	15380	14911	-469,2	-3,05
Собівартість реалізованої продукцiї (товарiв, робiт, послуг)	14678	14150	-528	-3,60
Валовий прибуток	702	760,8	58,8	8,38
Адміністративні витрати	849	825	-24	-2,83
Витрати на збут	670,8	649,3	-21,5	-3,21
Інші операційні витрати	263,8	528	264,2	100,15
Чистий прибуток (збиток)	-1081,6	-1242	-159,9	14,78

 

З таблиці 2.1 бачимо, що у 2012 році  ТОВ «Ольф» отримало збитки у розмірі 1242 тис.грн., що на 159,9 тис.грн. більше аніж у 2011 році, це негативна тенденція, що свідчить про збільшення збутків та неефективність господарської діяльності ТОВ «Ольф».

Проілюструємо отримані дані на рисунку 2.1.

Рис. 2.1. Аналіз фінансових результатів

Слід відзначити, що незважаючи на те, що у 2012 році дохід від реалізації зменшився на 563,04 тис.грн., валовий прибуток збільшився на 58,8, що свідчить про зменшення витрат на собівартість реалізованої продукції.

Адміністративні витрати та витрати на збут зменшились у 2012 році на 24 тис.грн. та 21,5 тис.грн. відповідно (2,83% та 3,21%). В той час як інші операційні витрати значно зросли на 264,2 тис.грн.

Отримані розрахунки підтверджують неефективність господарської діяльності ТОВ «Ольф» у 2011 – 2012 роках, адже підприємство отримує збитки, що зростають з кожним роком.

 

 

2.2. Організація  виробництва на ТОВ «Ольф»

 

Для забезпечення покупцiв свiжим хлiбом вiдповiдно з графiком роботи торгових об’єктiв та вимог покупцiв, ТОВ «Ольф» працює безперервно майже 16 часiв на добу. Перший хлiб починає виходити о 8 годинi вечора та закiнчується о 12 годинi дня. Оптимальний режим роботи пiдприємства близько 80 тон продукцiї на добу.В звiтному роцi ступiнь завантаження склала: цех № 1 – 73,02%, цех № 2 – 79,19%.

Виробництво хлiба та хлiбобулочних виробiв здiйснюється у 2 змiни без зупинок у святковi та вихiднi днi на пiдставi щоденних заявок, якi формуються сьогоднi на завтра. Обсяги продукцiї, заявленої покупцями, формують замовлення для виробництва.

Фактично ТОВ «Ольф» займається виробництвом хлiба та хлiбобулочних виробiв з подальшою їх реалiзацiєю.

Для здійснення своєї виробничої діяльності ТОВ «Ольф» використовує наступне обладнання:

• лінія з виробництва хлібобулочних виробів;
• піч тунельна хлібопекарська Ecoterm типу WP-NU 2,5*30, виробництва Werner & Pfleiderer, Німеччина;
• піч тунельна хлібопекарська Ecoterm типу WP-NU 2,5*18, виробництва Werner & Pfleiderer, Німеччина;
• тістозмішувальна машина «ОАSЕ»;
• хліборізальна машина DAUB;
• тістозакатувальна машина WP600;
• тістомісильна машина «Х-12»;
• тістозакаточна машина;
• тістоокруглювальна машина;
• тістоподілювач А2 ХТН;
• тістоокруглювач Т1 ХТН;
• шафа попереднього розстоювання тістових заготовок;
• шафа кінцевого розстоювання тістових заготовок;
• укладальник тістових заготовок;
• піч тунельна хлібопекарська Ecoterm типу WP-NU 2,5*24, виробництва Werner & Pfleiderer, Німеччина.

Виробництвом хліба на ТОВ «Ольф» займаються технологи хлібобулочних виробів. До їхніх обов’язків входить:

Основні обов'язки:

- організація та  контроль технологічного процесу;

- контроль якості  продукції, що випускається;

- розробка рецептур  виробництва хлібобулочних і  кондитерських виробів;

- знання та вміння  виконувати любий процес самостійно;

- навчання персоналу;

- розробка нової  продукції; 

- проведення інвентаризацій.

Також є укладальних хліба. До його обов’язків відноситься укладувати хліб.

Основна сировина для виготовлення хлібобулочних та кодитерських виробів – це борошно хлібопекарське вищого, 1 та 2 гатунку, борошно житнє, дріжджі, сіль.

Виробництво хлібобулочних виробів із борошна ведеться на великих густих, рідких солоних опарах, батонні вироби – безопарний спосіб тістоприготування, хліб із суміші житнього і пшеничного борошна – на рідких заквасках.

Опарний спосіб приготування передбачає подачу до 70 % борошна в опару, що дозволяє виробляти продукцію з хорошими смаковими властивостями, зберігати аромат хліба, значно зменшувати крошковитість м’якішу, хліб при цьому краще зберігається.

Борошно поступає на підприємство автотранспортом для безтарного перевезення борошна. Пневмотранспортом транспортується в силос для зберігання борошна, звідки роторним способом подається на просіювач. Після просіювання борошно проходить магнітоуловлювачі, ваги і поступає в бункер над тістомісільною машиною. Допоміжні види сировини поступають в тістомісильну машину в рідкому вигляді.

В основном (хлібном) цеху при замішуванні тіста використовується дозувальна аппаратура (дозатори борошна, напівфабрикатів (опари,закваски) та рідких компонентів тіста.

Точність дозування компонентів тіста має велике технологічне значення, особливо при безперервному замісі.

Застосовуючи на практиці існуючі методи розроблення бюджетів, на ТОВ «Ольф» раціональніше обрати такий бюджет, який охоплює питання виробництва продукції, обсягу реалізації, загальновиробничих витрат і собівартості реалізації. Окрім цього плановий бюджет товариства має передбачати попередній розрахунок очікуваного фінансового результату.

Цей бюджет визначає рівень і характер усієї діяльності підприємства, впливає на інші бюджети, безпосередньо на планові показники щодо  кожного структурного підрозділу.

Для ТОВ «Ольф» має складатися єдиний бюджет виробництва та бюджет реалізації. Він орієнтований на формування відповідних планових показників роботи підприємства.

Бюджети щодо діяльності ТОВ «Ольф» в цілому, так і окремих структурних підрозділів розробляють менеджери відповідних центрів відповідальності, проте головну роль у консолідації та аналізі цих розробок має відігравати фінансовий відділ (фінансовий менеджер) та планово - економічний відділ.

Для оцінки діяльності окремих ділянок загального процесу виробництва, на ТОВ «Ольф» необхідно затвердити порядок звітування керівників підрозділів про ефективність виконаної роботи. На основі затверджених планових показників, фінансовий відділ складає звіт підрозділу та аналізує відхилення. Складений звіт має бути підписаний керівником відповідного структурного підрозділу.

Таким чином, для ефективного функціонування ТОВ «Ольф» необхідно обирати вірні підходи до управління витратами. Нажаль, в силу складної економічної ситуації підприємство не приділяє цьому належної уваги. Для управління витратами необхідно провести їх класифікацію та здійснювати постійний контроль за їх виникненням. В процесі діяльності на ТОВ «Ольф» сформувалися певні структурні підрозділи. Для оцінки їх діяльності необхідно використовувати фінансові та не фінансові показники та проводити аналіз відхилень від встановлених норм.

Отже, складемо прогнозний бюджет продажу на 2013 рік з деталізацією по кварталах для булки «Городська».

Таблиця 2.2

Бюджет продажу булки «Городська» на 2013 рік

Показник	Квартал				Разом за рік
	1	2	3	4
Обсяг продажу, одиниць	46500	42000	45000	45000	178500
Ціна за одиницю, гривень	3,1	3,1	3,1	3,1	Х
Доход від продажу, гривень	144150	130200	139500	139500	553350

З таблиці 2.2 бачимо, що у 2013 році планується реалізувати 178500 одиниць булки «Городська». Доход від реалізації складе 553350 тис.грн., за умови вартості одиниці булки 3,1 грн.

Одночасно з бюджетом продажу розробимо графік очікуваних надходжень від реалізації продукції (таблиця 2.3). Слід врахувати, що 30% виручки надходить на умовах післяплати.

Таблиця 2.3

Графік очікуваних надходжень, гривень

Показник	Квартал				Разом за рік
	1	2	3	4
Дебіторська заборгованість  на початок кварталу		43245	39060	41850	124155
Реалізація:
булка «Городська»	100905	91140	97650	97650	387345
Дебіторська заборгованість  на кінець кварталу	43245	39060	41850	41850	166005

 

Для ефективного управління витратами ТОВ «Ольф» виникає необхідність в розроблені компонованого бюджету витрат на виробництво, з урахуванням цін на матеріали, ставки заробітної плати. Цей бюджет має дозволяти керівництву вносити коректування у ціни, адже існують зовнішні фактори, що впливають на витрати виробництва, які не залежать від ТОВ «Ольф».

Розроблений бюджет витрат для ТОВ «Ольф» представлений в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4

Розроблений бюджет витрат

Показник	Квартал				Разом за рік
	1	2	3	4
1	2	3	4	5	6
Обсяг виробництва, одиниць	46500	42000	45000	45000	178500
Матеріальні витрати на одиницю, кг	0,75	0,75	0,75	0,75	Х
Загальні матеріальні витрати, кг	34875	31500	33750	33750	133875
Середньозважена ціна за кг, гривень	1,4	1,4	1,4	1,4	Х