Технологические процессы по хранению и подготовке товаров к продаже в магазине

В районах Крайнего Севера, отдаленных районах и других местностях досрочного завоза приемка непродовольственных товаров производится не позднее 60 дней, продовольственных товаров (за исключением скоропортящихся) - позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 ч после поступления их на склад получателя.

Приемка считается произведенной своевременно, если проверка качества и комплектности товаров окончена в установленные сроки.

Режим хранения товаров:

На складе необходимо создать такие условия для правильной и своевременной приемки товаров по качеству, при которых обеспечивалась бы сохранность товаров и предотвращалась их порча. Следует своевременно проверять средства испытания и измерения, которыми определяется качество товаров, и следить за их исправностью.

Помимо рационального размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия для их хранения. С этой целью следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3-4 мин можно определить температуру в 12 точках хранилища.

Для измерения влажности воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре.

Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

Соблюдение оптимальных режимов хранения товаров, регулярный осмотр и аккуратное обращение с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки.

Для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезинфекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация).

Максимальная высота статических складов составляет обычно 12 м. Длина стеллажей выбирается произвольно, но считается оптимальным соотношение 1: 5.

Динамические склады обычно крупнее статических. Высота стеллажей 16 - 24 м, но может достигать и 40 м. Длина вплоть до 150 м.

Требования к хранению отдельных видов товаров

Для хранения одежды на складах используют механизированные вешала. Для перевозки и хранения одежды всё более широкое применение находят передвижные вешала. Хранимые и перевозимые в них изделия лучше сохраняют товарный вид.

Картофель, овощи, соль и другие насыпные товары хранятся навалом. Для хранения керосина, бензина, олифы, растительного масла используются цистерны, баки и бочки.

Например, картофель и овощи хранятся навалом в специальных закромах. Этим же способом можно хранить незатаренную соль.

Наливные товары (олифа, бензин, растительное масло и др.) хранят в баках, бочках, цистернах.

Для хранения многих продовольственных и некоторых непродовольственных товаров применяются контейнеры. В них товары могут доставляться непосредственно в магазины. Использование специальных контейнеров-вешал позволяет сохранить товарный вид перевозимой в них одежды.

За товарами, хранящимися на складах, должны быть обеспечены постоянное наблюдение и уход. Необходимо регулярно проверять состояние товаров, обращая при этом внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, должны периодически перекладываться: верхние - вниз, нижние - вверх. Сыпучие товары следует перелопачивать. Изделия из шерсти, меха необходимо предохранять от повреждения молью, отсыревшие товары следует просушивать и проветривать.

Товары с высокой оборачиваемостью, а также крупногабаритные и тяжелые товары следует располагать ближе к выходу и участку комплектования заказов. И наоборот - товары, редко поступающие на склад, должны храниться вдали от входа и выхода зоны хранения. То же самое относится и к товарам сезонного хранения, длительное время хранящимся на складе.

Товары с сильным запахом нельзя хранить рядом с товарами, воспринимающими посторонние запахи, а гигроскопичные (легко поглощающие влагу) - с товарами, имеющими большой процент влаги.

1.3 Организация подготовки товаров к продаже

Важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей имеет предварительная подготовка товаров к продаже.

Необходимость проведения операций предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах объясняется тем, что значительная часть товаров, произведенных промышленными и перерабатывающими предприятиями Украины, поступает в торговлю в неподготовленном к реализации состоянии (в крупногабаритной таре, навалом, разобранными и не укомплектованными). Поэтому работники магазинов вынуждены выполнять перед подачей товаров в торговый зал различные операции, которые фактически являются продолжением процесса производства в сфере обращения.

Подготовка товаров к продаже - это комплекс операций, выполняемых с товаром в магазине перед подачей его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение его до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объемы операций этого комплекса определяются сложностью ассортимента, свойствами отдельных товаров, особенностями их упаковки (тара, упаковка), уровнем готовности товаров к продаже, размером покупок, применением тех или иных методов продажи товаров и т.п.

Все операции предварительной подготовки товаров к продаже делятся на общие, которых нуждается любой товар, и специфические, обусловленные конкретными особенностями отдельного товара.

Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров к продаже включает распаковку товаров, их облагороженным (предоставление товарам товарного вида), сортировка, проверка цен и маркировке товаров (заполнение ярлыков и ценников, ценникодержатели и т.д.), комплектование подарочных наборов и подготовку товаров к подаче на рабочее место.

В специфических операций подготовки товаров к продаже относят операции, необходимость выполнения которых перед подачей в торговый зал обуславливается спецификой конкретных товаров. Примером таких операций могут быть по фасовке т. н. весовых продовольственных и отдельных мелкоштучных непродовольственных товаров, накатки тканей, намотки ленты или тесьмы, предварительное нарезание товаров, разделки мяса, устранение мелких дефектов обуви, предыдущее группирование мелкоштучных изделий на картах, щите, мелкая штопка трикотажных изделий, настройка музыкальных инструментов, проверка качестве действия или звучание механических и разговорных изделий, проверка комплектности и испытания в действии радиотоваров, настройка телевизоров, очистки мебели от пыли и т.п.

Общие операции предварительной подготовки товаров к продаже в магазинах предусматривают:

 

• Распаковка - освобождение товара от транспортной тары. Основное требование к этой операции - сохранение количества и качества товаров, тары и упаковки;
• Сортировка - группировка товаров по товарным группам, видам, размерам, сортам, другими ассортиментным признакам, а также проверка соответствия цены, сортности, указанных на маркировке и в сопроводительных документах, прейскурантам договорам;
• Облагораживание (предоставление товарного вида) - очистка от пыли, загрязнений, зачистка верхнего слоя товаров, потерявший товарный вид, глажка товаров, протирание заводской смазки, устранение мелких дефектов и т.п.;
• Маркировка - оформление и прикрепление (пришивания, приклеивание) к товарам ярлыков с указанием наименования изделия, его артикула, сорта, размера, цены (для обозначения цены могут применяться специальные ценники);
• Комплектование подарочных наборов - объединение в единый набор товаров различных наименований общего назначения. Как правило, подарочные наборы комплектующих с галантерейных товаров (часто - в сочетании с трикотажными и парфюмерно-косметическими товарами). При комплектовании наборов должны учитываться направления моды и покупательский спрос. Недопустимо включение в наборы наряду с товарами высокого качества, повышенного спроса отдельных неходовых товаров. Подарки должны быть подобраны со вкусом и красиво оформлены. Для оформления можно заказать упаковку, для нанесения изображения может подойти UV-печать –печать на стекле, печать на пластике;

Подготовка товаров к преподаванию в торговом зале  -  укладка товаров в специальную тару, контейнеры, лотки, тару-оборудование,  корзины,  ящики, тележки, выполнения операций по сбору товаров,  поступивших в магазин  в разобранном виде.

Подготовку товаров к продаже проводят, как правило, в специально отведенных для этого помещениях магазинов распаковочная, фасовочных, мастерских по мелкому ремонту товаров и т.п.; операции по комплектование подарочных наборов и оформление и прикрепление этикеток (ценников) могут осуществляться непосредственно в торговом зале.

Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже в небольших магазинах возлагается на продавцов, которые осуществляют их до открытия магазина, в крупных магазинах эти операции выполняют специально определенные сотрудники. Важным условием эффективного осуществления этих операций является наличие в магазине соответствующего оборудования, инструментов и материалов.

Подготовка товаров к продаже создает предпосылки для применения высокую производительность труда продавцов при обслуживании покупателей, сокращение товарных потерь, снижения издержек обращения, повышению эффективности работы магазина и прежде улучшает внешний вид товаров и позволяет сотрудникам торгового зала основное внимание уделять именно обслуживанию покупателей, т.е. повышению культуры обслуживания. Вместе оптимальным местом выполнения операций значительная часть этих операций (сортировка, упаковка, фасовка, маркировка) в связи с их производственным характером все-таки следует признать сферу производства (промышленные, перерабатывающие предприятия), а в крайнем случае - предприятия оптовой торговли.

Централизация операций предварительной подготовки товаров на производственных предприятиях и в торговле позволяет применять современное высокопроизводительное оборудование, а также сокращать количество технологических операций в магазинах и рационально использовать их площадь.

Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже создает возможность для представления товаров в надлежащем виде в торговый зал. Для перемещения товаров в торговый зал используют ручные или электрические грузовые тележки, тару-оборудование и т.д

 

Глава 2 Технологический процесс хранения и подготовки товаров к продаже  на примере ООО «Гуровский»

2.1  Краткая характеристика ООО «Гуровский»

 Общество с ограниченной ответственностью «Гуровский» было основано в 2007 году. Место нахождения: г. Челябинск, ул. Дзержинского, 109. Площадь: общая – 858 кв.м.

ООО «Гуровский» является самостоятельным юридическим лицом, зарегистрировано  Постановлением главы Администрации г. Челябинск за регистрационным номером 1057423636918 в Едином государственном реестре юридических лиц 9 ноября 2007 года. 

Общество с ограниченной ответственностью «Гуровский», в течение шести лет успела зарекомендовать себя надежным поставщиком фруктов и овощей. В настоящий момент времени компания специализируется на оптовой и мелкооптовой торговле яблок, апельсинов, мандаринов, сухофруктов, а так же овощей.

Компания наладила прочные связи с многими регионами Южного Урала, тесно сотрудничает с производителями и поставщиками фруктов и овощей почти всех страны Европы, Северной Африки, ЮАР, Южной Америки, стран азиатского и тихоокеанского регионов. Работает также с отечественными производителями и производителями из стран ближнего зарубежья. Это весь Ставропольский и Краснодарский край, Кабарда, Дагестан, Карачаево-Черкессия, и другие регионы. 

Ассортимент оптового склада «Гуровский» представлен в таблице 1. Данная продукция предназначена для широкого круга потребителей. Основными клиентами данного склада являются розничные предприятия и предприятия общественного питания города Челябинск.

 

 

Таблица 1 – Ассортимент оптовой базы «Гуровский»                      в тысячах рублей

Наименование	Производитель	СОРТ	цена	кг в 1м
1	2	3	4	5	6
Апельсины	Египет	валенсия	43,00	15,00	585,00
Апельсины	Италия	красный	68,00	7,00	476,00
Бананы	Эквадор	цена за коробку	800,00	18,5	800,00
Виноград зеленый	Чили	Томсон, б/к	112,00	8,3	929,60
Виноград красный	Аргентина	Ред Глоб	118,00	8,8	1038,40
Гранаты	Россия	1 ряд	100,00	6	600,00
Грейпфрут	Турция		52,00	12	624,00
Груша	Польша	Конференс	81,00	12	972,00
Груша	Китай	Хрустальная	53,00	8,3	439,90
Груша свежий урожай	Польша	Вильямс	80,00	17,7	1416,00
Груша свежий урожай	Польша	Ред Барлет	82,00	17,7	1451,40
Кабачок цукини	Испания		110,00	10	1100,00
Капуста белокачанная	Россия		15,00	25	375,00
Капуста краснокачанная	Россия		15,00	20	300,00
Картофель	Россия		12,00	25	300,00
Картофель свежий	Египет		39,00	24,5	955,50
Лимоны	Турция		59,00	9,00кг	531,00
Лук-репка	Россия		14,00	25,00	350,00
Лук зеленый	Россия	фас 100гр	17,00
Мандарины	Турция	миннеола	40,00	9,00	450,00
Мандарины	Израиль	ора	72,00	15,00	1080,00
Мандарины	Турция	нова	45,00	9,00	405,00
Морковь	Россия		16,50	35,00	577,50
Морковь мытая	Израиль		38,00	18,00	684,00
Огурцы свежие	Россия	эстафета	100,00	10,00	1000,00
Огурцы соленые	Россия	ведро 14кг	925,00		925,00
Редька черная	Россия		14,00	20,00	280,00
Редька зеленая	Россия		20,00		0,00
Репа	Россия		20,00	30,00	600,00
Сельдерей корень	Израиль		52,00	10,00	520,00
Сельдерей стебель	Израиль		75,00	12,00	900,00
Свекла	Россия		22,00	25,00	550,00
Томат	Турция		74,00	6,00	444,00
Томат-банч	Испания		90,00	8,00	720,00
Томат-банч	Турция		85,00	5,00	425,00
Тыква	Россия		42,00
Чеснок	Китай	весовой	81,00	10,00	810,00
Шампиньоны свежие	Россия	коробка	450,00	3,00	500,00
Яблоки	Россия	Ред Чиф	46,00	14,00	644,00
Яблоки	Польша	Айдаред	34,00	12,00	408,00
Яблоки	Польша	Джонаголд	58,00	10	580,00
Яблоки	Польша	Голден	55,00	12	660,00
Яблоки	Польша	Глостер	39,00	13	507,00
Яблоки	германия	Грин Стар	68,00	8	544,00
Продолжение таблицы 1                                                                       в тысячах рублей
1	2	3	4	5	6
Яблоки	Германия	Ред Принц	62,00	10	620,00
Яблоки свежий урожай	Польша	Роял гала	77,00	17,7	1363,00