Расчет показателей производительности основных звеньев агропромышленного комплекса города и области с населением города 1,32 млн. чел. и

 

Распределим урожай овощей и фруктов  – таблицы 2.1А и 2.1Б.

Например, для гороха лущеного:

Годовой сбор овощей – 1049400 т;

Из них на горох  приходится 2%, или 1049400∙0,02 = 20988 т.

Для остальных культур  расчет аналогичен.

Таблица 2.1А – Распределение  урожая овощей по виду

Овощи	Структура, %	Вес, т
Горох лущеный	2	20988
Морковь	23	241362
Фасоль	9	94446
Томаты	4	41976
Свекла	23	241362
Капуста бел.	30	314820
Лук репчатый	9	94446
ИТОГО	100	1049400

 

Таблица 2.1Б – Распределение  урожая фруктов по виду

Фрукты	Структура, %	Вес, т
Яблоки	75	47700
Красная смородина	25	15900
ИТОГО	100	63600

 

Исходя из возможностей местной кормовой базы определим объемы производства основных продуктов животноводства (таблица 2.2). Распределение общего объема кормов между видами животных и продукции:

• Свиньи (привес) – 15%;
• Бычки (привес) – 15%;
• Птица (привес) – 15%;
• Бычки (привес) – 15%;
• Птица (яйцо) – 20%;
• Коровы (молоко) – 20%;
• МРС (привес) – 15%.

Пример расчета для привеса  свиней:

Кормовая база: 271683 тКЕ;

На долю свиней приходится: 271683·0,15 = 40752 КЕ;

Расход кормов на 1 т привеса 4,5 тКЕ/т;

Объем продукции (мясо): т;

Коэффициент выхода пищевой продукции 0,62;

Объем производства пищевой продукции: 9056·0,62 = 5615 т;

Таблица 2.2 Укрупненный расчет объемов производства продукции животноводства

Наименование		Расход кормов		Объем продукции, т	Коэфф. выхода пищевой продукции	Объем пр-ва пищевой продукции
животных	продукции	тКЕ/т	тКЕ
Свиньи	привес	4,5	40752	9056	0,62	5615
Бычки	привес	9	40752	4528	0,47	2128
Птица	привес	3	40752	13584	0,68	9237
Птица	Яйцо, 10 шт.	1,8	54337	30187	1	30187
Коровы	надой молока	1,1	54337	49397	1	49397
МРС	привес	11	40753	3705	0,5	1853
	ИТОГО		271683	110457		98417

 

Рассчитаем обеспеченность сырьем производства пищевых товаров для города по всему перечню пищевых продуктов – таблица 2.3.

Пример расчета (молоко и молочные продукты):

Необходимые объемы производства:

• молоко – 31838 т/год;
• творог – 15919 т/год;
• масло сливочное – 6368 т/год;

Норма расхода сырья на 1 т продукции:

• молоко – 1 т;
• творог – 4 т;
• масло сливочное – 20 т;

Коэффициент выхода продукта:

• молоко – 1/1 = 1;
• творог – 1/4 = 0,25;
• масло сливочное – 1/20 = 0,05;

Общая потребность в сырье:

• молоко – 31838/1 = 31838 т/год;
• творог – 15919/0,25 = 63676 т/год;
• масло сливочное – 6368/0,05 = 127360 т/год;

Производство молока в городе 49397 т/год.

Потребность населения в молоке удовлетворяется полностью.

Остаток молока 49397 – 31838 = 17559 т/год  – частично удовлетворяет потребность  в сырье для производства творога.

Привозное сырье для производства творога: 63679–17559=46117 т/год.

Производство масла сливочного основано полностью на привозном сырье. Излишков сырья нет.

В таблице 2.4 представлена форма обобщенного балансового расчета потребления, производства, ввоза и вывоза всех основных пищевых товаров.

Пример расчета для хлеба пшеничного и муки:

Хлеб пшеничный:

Необходимый объем производства 95515 т (таблица 3);

Норма расхода сырья  на 1 т. продукта – 0,35 т/т;

Коэффициент выхода продукта: К_вых = 1/0,35 = 2,86 т/т;

Общая потребность  в сырье: 95515/К_вых = 95515/2,86 = 33430 т.

Потребность в сырье  полностью удовлетворяется за счет местных ресурсов.

Мука:

Необходимый объем  производства 15998 т (таблица 3);

Норма расхода сырья  на 1 т. продукта – 1,33 т/т;

Коэффициент выхода продукта: К_вых = 1/1,33 = 0,75 т/т;

Общая потребность  в сырье: 15998/К_вых = 15998/0,75 = 21331 т.

Потребность в сырье полностью удовлетворяется за счет местных ресурсов.

Годовой сбор зерновых составляет 137376 т (таблица 2.1);

Из них на кормовые цели: 45792 т (таблица 2.1);

Таким образом, общий  объем сырья для производства муки:

137376 – 45792 = 91584 т.

Излишки сырья: 91584 – 33430 – 21331 = 36823 т.

Для остальных видов  сырья расчет аналогичен.

 

Таблица 2.3 – Обеспеченность сырьем производства основных пищевых товаров

Наименование товаров	Необх. объем пр-ва за год, т	Норма расхода сырья на 1 т продукта	Коэфф. выхода продукта	Потребность в сырье, т			Излишки сырья, т
				Всего	В т.ч. за счет
					местных ресурсов	привозного
Горох лущеный	15998	1,25	0,75	21331	16519	4812
Фасоль	23998	1,25	0,75	31997	31997		42337
Хлеб пшеничный	95515	0,35	2,86	33430	33430
Мука	15998	1,33	0,75	21331	21331		36823
Молоко	31838	1	1	31838	31838
Творог нежирный	15919	4	0,25	63676	17559	46117
Масло слив.	6368	20	0,05	127360		127360
Морковь	16236	1	1	16236	16236		173730
Томаты	69815	1	1	69815	33037	36778
Свекла	16236	1	1	16236	16236		173730
Капуста бел.	64944	1	1	64944	64944		182837
Картофель	162360	1	1	162360	162360
Лук репчатый	16236	1	1	16236	16236		58098
Баранина (груд.)	19198	2	0,5	38396	3705	34691
Свинина (корейка)	9599	1,61	0,62	15482	9056	6426
Окорочка куриные	39996	1,47	0,68	58818	13584	45234
Яйцо	15919	1	1	15919	15919		14268
Яблоки	113652	1	1	113652	47700	65952
Красная смородина	24354	1	1	24354	15900	8454

 

 

Таблица 2.4 – Обеспечение потребности  в основных пищевых товарах

Наименование товаров	Объем потребления				Излишки производимых товаров
	Всего	В т.ч. за счет
		собственного производства	завоза из других регионов	импорта
Горох лущеный	15998	12389	3609
Гречневая ядрица	15998		15998
Фасоль	23998	23998			42337
Хлеб пшеничный	95515	95515
Мука	15998	15998			36823
Сахар	63994		63994
Молоко	31838	31838
Творог нежирный	15919	4390	11529
Масло слив.	6368		6368
Сметана 20%	7960		7960
Сыр голландский	9552		9552
Масло подсолнечное	7920		7920
Морковь	16236	16236			173730
Томаты	69815	33037	36778
Зел. горошек	9504			9504
Томат-паста	20592		20592
Свекла	16236	16236			173730
Капуста бел.	64944	64944			182837
Картофель	162360	162360
Лук репчатый	16236	16236			58098
Чай	4277			4277
Кофе	3168			3168
Баранина (груд.)	19198	1853	17345
Свинина (корейка)	9599	5615	3984
Мясо кролика	13599		13599
Окорочка куриные	39996	9237	30759
Яйцо	15919	15919			14268
Рыба (щука)	24235		24235
Окунь морской	40392		40392
Яблоки	113652	47700	65952
Красная смородина	24354	15900	8454
Грибы сушеные	4800		4800
ИТОГО	1000170	589401	393820	16949	681823

 

Вывод: Структура объемов потребления пищевых товаров в данном регионе:

• собственного производства на собственном сырье – 58,9%;
• завоз сырья или товаров из других регионов – 39,4%;
• импортные товары – 1,7%.

 

 

 

2.2. Расчет вместимости и грузооборота холодильников

Данный расчет выполняется по видам  холодильных емкостей, предназначаемых  для холодильной обработки и  хранения различных пищевых товаров. Товары, которые можно хранить  в одном холодильнике, включаются в одну таблицу. Распределим товары по группам совместного хранения:

• мясо и птица мороженые (–18ºС и ниже);
• рыба мороженая (–18ºС и ниже);
• масло сливочное (–18ºС и ниже);
• охлажденные мясопродукты (выше 0ºС);
• молочные продукты (выше 0ºС);
• яйца (выше 0ºС);
• фрукты (выше 0ºС);
• овощи (выше 0ºС);
• картофель (выше 0ºС).

Расчет по каждой группе товаров, подлежащему хранению в холодильнике, выполняется в отдельной таблице – таблицы 2.2-1 – 2.2-9.

Далее произведем укрупненные расчеты вместимости и грузооборота холодильников с низкими температурами (–18ºС и ниже), и с температурами несколько выше 0ºС – таблицы 2.3 и 2.4.

Сводный расчет всех холодильников  представлен в таблице 2.5.

Мясо и птица мороженные:

За 12 месяцев:

- поступление (баранина, свинина, окорока куриные –  табл. 2.4):

19198+9599+39996 = 68793 т;

- выпуск: 68793 т;

Сезонный запас:

- поступление (на 3 месяца): (68793/12)*3 = 17198 т;

- выпуск (на 1 месяц): 68793/12 = 5733 т;

- требуемая емкость: 17198+5733 = 22931 т;

Текущее снабжение:

- поступление (на 1 месяц): 68793/12 = 5733 т;

- выпуск (на 1 месяц): 68793/12 = 5733 т;

- требуемая емкость: 5733+5733 = 11466 т;

Всего:

- поступление: 17198 + 5733 = 22931т;

- выпуск: 5733 + 5733 = 11466 т;

- требуемая емкость: 22931+11466 = 34397 т;

Коэффициент перевода в условные тонны – 0,8;

Потребная емкость: 34397/0,8 = 42996 усл.т.

Расчет вместимости  и грузооборота холодильников по остальным видам товаров аналогичен.

Расчет суммарной  вместимости и грузооборота холодильников  с температурой хранения –18°С:

- мясо и птица: 42996 усл. т;

- рыба: 43085 усл. т;

- масло: 2793 усл. т.

Общая вместимость: 42996+43085+2793= 88873 усл.т.

Расчет по остальным  холодильникам, а также сводный  расчет проводятся аналогично.

 

 

Таблица 2.2-1 – Расчет вместимости и грузооборота холодильника по мясу и птице мороженым

Месяцы	Поступление		Выпуск		Сезонный запас, т			Текущее снабжение, т			ВСЕГО, т			Потр. емкость, усл.т	Кээфф. перевода, усл.т
	%	т	%	т	пост.	вып.	треб. емкость	пост.	вып.	треб. емкость	пост.	вып.	треб. емкость
I-XII	100	68793	100	68793	17198	5733	22931	5733	5733	11466	22931	11466	34397	42996	0,8

 

Таблица 2.2-2 – Расчет вместимости и грузооборота холодильника по рыбе мороженной

Месяцы	Поступление		Выпуск		Сезонный запас, т			Текущее снабжение, т			ВСЕГО, т			Потр. емкость, усл.т	Кээфф. перевода, усл.т
	%	т	%	т	пост.	вып.	треб. емкость	пост.	вып.	треб. емкость	пост.	вып.	треб. емкость
I-XII	100	64627	100	64627	16157	5386	21542	5386	5386	10771	21542	10771	32314	43085	0,75

 

Таблица 2.2-3 – Расчет вместимости и грузооборота холодильника по маслу сливочному

Месяцы	Поступление		Выпуск		Сезонный запас, т			Текущее снабжение, т			ВСЕГО, т			Потр. емкость, усл.т	Кээфф. перевода, усл.т
	%	т	%	т	пост.	вып.	треб. емкость	пост.	вып.	треб. емкость	пост.	вып.	треб. емкость
I-XII	100	6368	100	6368	1061	531	1592	531	531	1061	1592	1061	2653	2793	0,95