Расчет показателей производительности основных звеньев агропромышленного комплекса города и области с населением города 1,32 млн. чел. и

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

Санкт-Петербургский государственный  университет 

низкотемпературных и пищевых  технологий

 

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

И ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Экономика пищевой промышленности» 
Расчет показателей производительности основных звеньев 
агропромышленного комплекса города и области 
с населением города 1,32 млн. чел. 
и площадью сельскохозяйственных угодий 318000 га 

Студент
	(фамилия, инициалы, номер  зачетной книжки)
Номер группы			Факультет
Специальность		060800 – экономика и  управление на предприятиях
		пищевой промышленности
Руководитель
		(ученая степень, ученое  звание, фамилия, инициалы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2012

Содержание

 

 

 

Введение

Данная курсовая работа выполнена как комплекс расчетов основных пропорций звеньев АПК города и прилегающей к нему территории. Цель работы заключается в том, чтобы самостоятельно определить, в какой степени город и окружающие его земли сельскохозяйственного назначения могут обеспечить население города продовольствием, и каковы размеры необходимого завоза продовольственных товаров.

Исходными данными  к работе являются численность населения и площадь сельскохозяйственных угодий

В работе предусмотрена  необходимость удовлетворения потребностей в пищевых товарах на основе существующих физиологически обоснованных норм потребления основных компонентов пищи – белков, жиров, углеводов.

В результате сформированы параметры экономической модели обеспечения продовольствием населения города по основным звеньям организационно-технологической цепи. Конечная цель – полное и качественное удовлетворение потребностей в пище каждого жителя и всего населения. Промежуточные результаты – производительность (в натуральных измерителях) каждого из основных производственных звеньев АПК.

 

1. Обоснование и расчет объемов потребления основных пищевых продуктов населением города

Сформируем набора пищевых продуктов, обеспечивающих полное и не избыточное удовлетворение потребностей человека в белках, жирах и углеводах. Результаты расчета сведем в таблицы 1.1 и 1.2.

В таблице 1.1 содержится перечень пищевых продуктов, выбранных для включения в расчетный суточный набор, и нормативное содержание основных питательных компонентов (белков, жиров, углеводов) в каждом продукте.

Месячные нормы  потребления основных компонентов:

• белки: 3300-3600 г;
• жиры: 2200-3000 г;
• углеводы: 12000-14000 г;
• калорийность: 75000-90000 ккал.

В таблице 2.2 приведем расчет нормативных количеств потребления каждого продукта и пищевых компонентов в составе этих продуктов.

Общее количество энергии, белков, жиров, углеводов и влаги в проектируемом количестве потребления всех продуктов данного набора соответствует приведенным выше средним физиологически обоснованным нормам потребления энергии и основных пищевых компонентов.

Пример расчета для гречневой ядрицы:

Суточная норма  потребления:  33 г/чел.;

Годовая норма потребления: кг/чел.

Содержание основных компонентов  в 100 г съедобной части:

• белки: 12,6 г;
• жиры: 3,3 г;
• углеводы: 65 г;
• калорийность: 347 ккал.

Из них усвояемая часть составляет для белков 80%, для жиров и углеводов 95% т.е.

• белки: 10,1 г;
• жиры: 3,1 г;
• углеводы: 61,8 г;

Содержание основных компонентов  в суточной норме:

• белки: г;
• жиры: г;
• углеводы: г;
• калорийность: ккал.

Итого в суточном наборе:

• белки: 109,6 г;
• жиры: 76,2г;
• углеводы: 410,0г;
• калорийность: 2972 ккал.

Таким образом месячная норма составит:

• белки: г;
• жиры: г;
• углеводы: г;
• калорийность: ккал.

Полученные значения соответствуют  заданному диапазону месячной нормы  основных компонентов.

 

 

 

 

Таблица 1.1 – Содержание основных компонентов в 100 г съедобной части пищевых продуктов, включаемых в средний суточный набор

Наименование	Содержание основных компонентов						Усвояемая часть
	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Влага, г	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Влага, г
		всего	в.т.ч. животные					всего	в.т.ч. животные
Горох лущеный	314	23		1,6	50,8		314	18,4	0,0	1,5	48,3
Гречневая ядрица	347	12,6		3,3	65		347	10,1	0,0	3,1	61,8
Фасоль	288	22,3		1,7	44,9		288	17,8	0,0	1,6	42,7
Хлеб пшеничный	220	7,6		0,9	49,7		220	6,1	0,0	0,9	47,2
Мука	334	10,6		1,2	68,8		334	8,5	0,0	1,1	65,4
Сахар	379	0		0	99,8		379	0,0	0,0	0,0	94,8
Молоко	58	2,8	2,8	3,2	4,7		58	2,2	2,2	3,0	4,5
Творог нежирный	88	18	18	0,6	2,85		88	14,4	14,4	0,6	2,7
Масло слив.	748	0,6	0,6	62,5	0,9		748	0,5	0,5	59,4	0,9
Сметана 20%	206	2,8	2,8	20	3,2		206	2,2	2,2	19,0	3,0
Сыр голландский	360	26,8	26,8	27,3			360	21,4	21,4	25,9	0,0
Масло подсолнечное	899	0		99,9			899	0,0	0,0	94,9	0,0
Морковь	33	1,3		0,1	7,1		33	1,0	0,0	0,1	6,7
Томаты	20	1,1		0	3,8		20	0,9	0,0	0,0	3,6
Зел. горошек	40	3,1		0,2	4,4		40	2,5	0,0	0,2	4,2
Томат-паста	105	4,8		0	20,4		105	3,8	0,0	0,0	19,4
Свекла	41	1,5		0	9,1		41	1,2	0,0	0,0	8,6
Капуста бел.	27	1,8		0,1	4,7		27	1,4	0,0	0,1	4,5
Картофель	82	2		0,4	17,3		82	1,6	0,0	0,4	16,4
Лук репчатый	41	1,4		0	9,1		41	1,1	0,0	0,0	8,6
Чай	99	20		0	4		99	16,0	0,0	0,0	3,8
Кофе	233	13,9		14,4	2,8		233	11,1	0,0	13,7	2,7
Баранина (груд.)	288	14	14	25,8			288	11,2	11,2	24,5	0,0
Свинина (корейка)	383	13,7	13,7	36,5			383	11,0	11,0	34,7	0,0
Мясо кролика	199	20,7	20,7	12,9			199	16,6	16,6	12,3	0,0
Окорочка куриные	184	23,1	23,1	11			184	18,5	18,5	10,5	0,0
Яйцо	157	12,7	12,7	11,5			157	10,2	10,2	10,9	0,0
Рыба (щука)	84	18,4	18,4	1,1			84	14,7	14,7	1,0	0,0
Окунь морской	105	18,2	18,2	3,3			105	14,6	14,6	3,1	0,0
Яблоки	38	0,4		0	9,8		38	0,3	0,0	0,0	9,3
Красная смородина	38	0,6		0	7,3		38	0,5	0,0	0,0	6,9
Грибы сушеные	235	24		9,3	14,5		235	19,2	0,0	8,8	13,8

 

 

Таблица 1.2 – Проектируемые нормы и объемы потребления основных пищевых продуктов на одного человека

Наименование	Суточная норма потребления, г/чел	Содержание основных компонентов в суточной норме						Годовая норма потребления, кг/чел
		Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Влага, г
			всего	в.т.ч. животные
Горох лущеный	33	104	6,1	0	0,5	15,9	0	12
Гречневая ядрица	33	115	3,3	0	1	20,4		12
Фасоль	49	141	8,7	0	0,8	20,9		18
Хлеб пшеничный	197	433	12	0	1,8	93		72
Мука	33	110	2,8	0	0,4	21,6		12
Сахар	132	500	0	0	0	125,1		48
Молоко	66	38	1,5	1,5	2	3		24
Творог нежирный	33	29	4,8	4,8	0,2	0,9		12
Масло слив.	13	97	0,1	0,1	7,7	0,1		4,8
Сметана 20%	16	33	0,4	0,4	3	0,5		6
Сыр голландский	20	72	4,3	4,3	5,2	0		7,2
Масло подсолнечное	16	144	0	0	15,2	0		6
Морковь	33	11	0,3	0	0	2,2		12
Томаты	141	28	1,3	0	0	5,1		51,6
Зел. горошек	20	8	0,5	0	0	0,8		7,2
Томат-паста	43	45	1,6	0	0	8,3		15,6
Свекла	33	14	0,4	0	0	2,8		12
Капуста бел.	132	36	1,8	0	0,1	5,9		48
Картофель	329	270	5,3	0	1,3	54		120
Лук репчатый	33	14	0,4	0	0	2,8		12
Чай	9	9	1,4	0	0	0,3		3,24
Кофе	7	16	0,8	0	1	0,2		2,4
Баранина (груд.)	39	112	4,4	4,4	9,6	0		14,4
Свинина (корейка)	20	77	2,2	2,2	6,9	0		7,2
Мясо кролика	28	56	4,6	4,6	3,4	0		10,2
Окорочка куриные	82	151	15,2	15,2	8,6	0		30
Яйцо	33	52	3,4	3,4	3,6	0		12
Рыба (щука)	49	41	7,2	7,2	0,5	0		18
Окунь морской	82	86	12	12	2,5	0		30
Яблоки	230	87	0,7	0	0	21,4		84
Красная смородина	49	19	0,2	0	0	3,4		18
Грибы сушеные	10	24	1,9	0	0,9	1,4		3,6
Всего в суточном наборе		2972	109,6	60,1	76,2	410,0

 

 

Определим проектируемый объем потребления каждого продукта всем населением города а также рассчитаем необходимые объемы производства каждого продукта с учетом нормативных потерь при транспортировке и хранении (таблица 1.3).

Пример расчета для гречневой  ядрицы:

Годовая норма потребления: 12 кг/чел.;

Объем потребления населением города: т;

Потери при транспортировке (1%): т;

Необходимые объемы на год: т.

Таблица 3 – Объемы потребления пищевых продуктов населением

Наименование продукта	Годовая норма потребления кг /чел	Объемы потребления  населением города за год, т	Нормативы потерь при  транспорти-ровке и хранении, %	Необходимые объемы производства за год, т
Горох лущеный	12	15840	1	15998
Гречневая ядрица	12	15840	1	15998
Фасоль	18	23760	1	23998
Хлеб пшеничный	72	95040	0,5	95515
Мука	12	15840	1	15998
Сахар	48	63360	1	63994
Молоко	24	31680	0,5	31838
Творог нежирный	12	15840	0,5	15919
Масло слив.	4,8	6336	0,5	6368
Сметана 20%	6	7920	0,5	7960
Сыр голландский	7,2	9504	0,5	9552
Масло подсолнечное	6	7920	0	7920
Морковь	12	15840	2,5	16236
Томаты	51,6	68112	2,5	69815
Зел. горошек	7,2	9504	0	9504
Томат-паста	15,6	20592	0	20592
Свекла	12	15840	2,5	16236
Капуста бел.	48	63360	2,5	64944
Картофель	120	158400	2,5	162360
Лук репчатый	12	15840	2,5	16236
Чай	3,24	4276,8	0	4277
Кофе	2,4	3168	0	3168
Баранина (груд.)	14,4	19008	1	19198
Свинина (корейка)	7,2	9504	1	9599
Мясо кролика	10,2	13464	1	13599
Окорочка куриные	30	39600	1	39996
Яйцо	12	15840	0,5	15919
Рыба (щука)	18	23760	2	24235
Окунь морской	30	39600	2	40392
Яблоки	84	110880	2,5	113652
Красная смородина	18	23760	2,5	24354
Грибы сушеные	3,6	4752	1	4800
ИТОГО				1000170

 

Вывод: Общие объемы производства и хранения продуктов питания, необходимые для обеспечения населения города годовым запасом продовольствия составляют 1000170 т

 

2. Обоснование и расчет обеспеченности производства пищевых товаров сырьем, хранилищами и транспортными средствами

2.1. Расчет обеспеченности сырьем

Данный расчет основан на оценке производительности сельскохозяйственных угодий, прилегающих к городу, площадь  которых задана. Рассмотрим производство пищевых товаров и пищевого сырья растительного и животного происхождения, прежде всего, на базе местных ресурсов.

Определим площади сельскохозяйственных угодий, отводимые под различные культуры, (гр. 1, таблица 2.1). Пользуясь справочными данными о средней урожайности и кормовой ценности культур и кормовых трав, определим объемы годового сбора каждой культуры и трав и суммарную кормовую ценность их доли, направляемой на кормовые цели – таблица 2.1.

Пример расчета для картофеля:

Под картофель отводим 10% площадей всех сельхозугодий:

Площадь под культурой: га;

Средняя урожайность составляет 140 ц/га;

Тогда годовой сбор составит: т;

Потребность населения: 162360 т;

Расход на кормовые цели: 445200 – 162360 = 282840 т.

Кормовая ценность 0,32 КЕ/т;

Общее содержание КЕ: 282840·0,32 = 90509 КЕ.

 

Таблица 2.1 – Укрупненный расчет производительности сельскохозяйственных угодий общей площадью 318 тыс. га

Наименование культур	Площадь под культурой, га	Средняя урожайность, ц/га	Годовой сбор, т	тКЕ/1т	Расход на кормовые цели
					т	тКЕ
Картофель	31800	140	445200	0,32	282840	90509
Овощи	34980	300	1049400	0,1	825937	82594
Фрукты, ягоды	12720	50	63600	0,1
Зерновые	57240	24	137376	1	45792	45792
Кормовые	44520	350	1558200	0,12	44520	5342
Сено	73140	20	146280	0,44	73140	32182
Травы пастбищ	63600	160	1017600	0,24	63600	15264
ИТОГО	318000		4417656		1335829	271683