Планирование хозяйственной деятельности

     Планирование как метод хозяйственного предвидения и программирования основан на детальных расчетах и указаниях. С одной стороны, в плане содержится задание на перспективу для всего персонала — что и когда должен делать каждый работник. С другой стороны, в нем содержится предписание для руководителей — какие управленческие решения поэтапно они должны принимать, чтобы предприятие достигло поставленной цели.

      Сегодня вполне очевидно, что для качественного планирования деятельности плановик должен быть как-то связан с результатом своей работы: он должен либо отвечать за произведенное им планирование либо проектировать и планировать собственное развитие и благополучие, то есть действовать в собственных интересах.

Всякое планирование как процесс практической деятельности включает обычно несколько этапов или стадий, основное назначение которых состоит в следующем:

•определение и обоснование основной цели и вытекающих из нее задач предприятия;

•оформление поставленной задачи, установление конкретных показателей и заданий для исполнителей;

• детализацию задания по видам и объемам работ, конкретным рабочим местам и срокам исполнения;

• детальные расчеты затрат и получаемых результатов на весь период планирования.

     Планирование всегда опирается на фактические, нормативные данные настоящего или даже прошлого периода, но стремится установить и контролировать процесс развития предприятия в будущем и настоящем времени.

   Рассмотрим также роль каждой стадии в управлении предприятием.

     Самая первая стадия – определение и обоснование основной цели и задач, вытекающих из неё. Для того чтобы предприятие, только что появившееся на рынке стало успешным, конкурентоспособным, необходимо в самом начале поставить правильную цель перед собой – это необходимое условие начала любого планирования, рассмотреть возможные факторы, которые могут оказать то или иное влияние. Естественно, главной целью является получение максимальной прибыли. После определения цели (целей) важно правильно поставить задачи, которые предприятие будет выполнять.

     Далее необходимо оформить задачи, оценить реальные показатели деятельности предприятия, определить задания для исполнителей.

После того, как были определены все задания, необходимо решить, какие задания каким работникам будут предназначены для выполнения, это и есть детализация задания по видам и объемам работ. С учетом специализации и кооперации труда устанавливается по датам четкое задание на выполнение конкретного вида и объема работ и расходование ресурсов по каждому цеху, отделу, бригаде и рабочему. Должна быть предусмотрена последовательность выполнения связанных между собой работ.

     Необходимой частью этапов планирования является расчёт затрат и результатов деятельности организации.

     И конечно на всех этапах важно осуществлять контроль и анализ результатов для возможной корректировки не совсем желаемых результатов.

Правильный выбор вида, содержания и стадий внутрихозяйственного планирования на российских предприятиях имеет существенное значение не только для обоснования целей и планов, но и повышения эффективности производства и качества производимых товаров и услуг, выхода на внешний рынок.

 1.3. Оценка факторов, влияющих на планирование хозяйственной деятельности

На объем, его изменение оказывают влияние факторы внутреннего характера, которые можно сгруппировать следующим образом. Первая группа факторов — обеспеченность товарными ресурсами, их правильное использование. Вторая — обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования. Третья группа факторов — состояние, эффективность использования основных фондов и материально-технической базы предприятия.

Анализ хозяйственных ресурсов на предприятиях питания начинается с составления и изучения продуктового баланса. На товарооборот предприятия оказывают влияние объем поступления сырья и покупных товаров, состояние запасов, прочее выбытие. Эта зависимость может быть выражена формулой товарного (продуктового) баланса:

Зн + П = Р + В + Зк,[1.1]

где Зн — товарные запасы на начало периода;

П— поступление сырья, полуфабрикатов, покупных товаров;

Р — реализация продукции собственного производства и покупных товаров;

В — прочее выбытие продуктов;

Зк — товарные запасы на конец периода.

Влияние показателей товарного баланса на развитие можно определить так:

Р = Зн+П-В-Зк,[1.2]

Из формулы видно, что на выполнение плана и динамику товарооборота положительное влияние оказывают увеличение товарных запасов на начало изучаемого периода и рост поступления сырья и товаров и отрицательное — увеличение прочего выбытия продуктов и завышенные запасы сырья и товаров на конец периода. Так как товарооборот отражается в продажных ценах, то и все другие показатели товарного баланса должны быть оценены аналогично.

Анализ поступления сырья и товаров необходимо проводить по общему объему, ассортименту, отдельным поставщикам.

Благоприятное влияние на розничный оказывает прирост количества мест предприятия питания.

При обосновании и анализе товарооборота учитывают факторы повышения его объема. Важнейшими из них являются:

- изучение спроса потребителей;

- расширение и обновление  ассортимента продукции собственного  производства;

- проведение рекламных  мероприятий;

- проведение маркетинговых  исследований;

- увеличение продажи продукции  собственного производства через  палатки, киоски и другие виды  мелкорозничной сети;

- организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период;

- полная и ритмичная  обеспеченность сырьем, товарами;

- динамика запасов сырья  и товаров;

- увеличение пропускной  способности обеденных залов  за счет прогрессивных форм  обслуживания, совершенствования режима  работы;

- обеспеченность квалифицированными  трудовыми ресурсами,

- повышение квалификации  работников;

- обеспеченность оборудованием  и эффективное его использование,

повышение культуры обслуживания;

- внедрение новых технологий  приготовления продукции общественного  питания;

- внедрение индустриальных  методов производства полуфабрикатов  и повышение степени обеспеченности  ими предприятий общественного  питания и др.

 

1.4. Цели, принципы и этапы планирования  хозяйственной деятельности

Планирование хозяйственной деятельности и выпуска продукции является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания, так как характеризует объем производственно-торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него.

Планирование хозяйственной деятельности можно осуществить двумя этапами. Первый этап включает:

- планирование товарооборота предприятия;

- планирование оборота по реализации  продукции собственного производства;

- планирование оборота по реализации  продукции покупных товаров;

- распределение плана товарооборота  по кварталам, месяцам.

Второй этап включает:

- планирование оборота по реализации  продукции собственного производства;

- планирование оборота по реализации  покупных товаров;

- расчет плана хозяйственной деятельности в целом как суммы реализации продукции собственного производства и покупных товаров;

- распределение хозяйственной деятельности по кварталам, месяцам.

 

1.5. Основные методы планирования  хозяйственной деятельности и их характеристика

В зависимости от поставленных целей, обслуживаемого контингента потребителей, необходимой степени детализации плановых показателей, наличия информационной базы могут применяться методы планирования хозяйственной деятельности на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы хозяйственной деятельности на основе численности потребителей.

Ожидаемое выполнение плана за текущий год определяется на основе данных о его фактическом выполнении за 9 месяцев и планового задания на оставшийся период до конца года. Такой метод применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не выполнен незначительно.

После расчета ожидаемого выполнения определяют сопоставимую базу на планируемый год, которая представляет собой форму ожидаемого выполнения плана, учитывающую все изменения условий работы предприятия, которые произойдут в планированном периоде.

Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование темпов изменения товарооборота на планируемый период - это наиболее сложный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют такие же экономико-статистические методы планирования, как и при планировании розничного товарооборота:

1) метод скользящей средней

2) метод расчета среднегодовых  темпов роста.

Если в процессе расчета среднегодовой темп изменения ниже 100%, т.е. наблюдается тенденция к снижению физического объема товарооборота, то прогнозировать эту же динамику на перспективу нецелесообразно. Необходимо продумать комплекс мероприятий, позволяющих по меньшей мере сохранить физический объем товарооборота на уровне отчетного периода. К таким факторам относятся:

-проведение рекламных мероприятий;

-изменение форм обслуживания;

-расширение ассортимента продукции  на основе изучения спроса;

-предоставление дополнительных  услуг.

В основе этих мероприятий лежит изучение микроспроса (локального спроса), которые позволяют оценить уровень работы данного предприятия с точки зрения степени удовлетворения потребностей и разработать программу действий по устранению недостатков.

После обоснования среднегодовых темпов роста определяют плановую сумму а по формуле:

Р=Рсоп.*Т/100*Jцен, [1.3]

где Р - планированный хозяйственной деятельности , тыс. руб.

Рсоп. - сопоставимая база хозяйственной деятельности, тыс. руб.

Т - среднегодовой темп роста, %;

J - индекс цен.

Для определения объема хозяйственной деятельности а необходимо рассчитать:

среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая рассчитывается по формуле:

Цср.=Р1/Чф, [1.4]

где Р1 - фактический хозяйственной деятельности отчетного года, тыс. руб.

Чф - фактическое число потребителей за отчетный период, чел.

Цср. - средняя цена 1 покупки, руб.

2)число потребителей в планируемом  периоде. При расчете числа потребителей  учитывают число работающих, степень  охвата услугами общественного  питания, перспективы изменения  численности и степени охвата  услугами.

Методы расчета численности:

1) реализацию 2 блюд разделить на  число рабочих дней

2) реализацию 2 блюд разделить на  количество блюд, приходящихся на 1 человека (2,5 блюда) и умножить на  кол-во рабочих дней

3) выручку разделить на цену  покупки

Плановую сумму хозяйственной деятельности в этом случае определяют по формуле:

Рпл.=Чпл.*Цср.*Д, [1.5]

где Чпл. - планируемая среднедневная численность потребителей, чел.

Д - число рабочих дней предприятия в планируемом периоде, дн.

 

 

 

1.6. Многовариантные подходы к  планированию оборота по продукции  собственного производства

Планирование оборота по реализации продукции собственного производства складывается из 2-х этапов:

1)планирование оборота по обеденной  продукции;

2)планирование оборота по реализации  прочей продукции собственного  производства.

Оборот по обеденной продукции планируется на основе производственной программы предприятия (выпуска блюд в натуральном исчислении), поэтому первоначально рассчитывают производственную программу различными методами в зависимости от типа предприятия, условий его деятельности, обслуживаемого контингента потребителей.

Расчет хозяйственной деятельности по численности потребителей осуществляют путем умножения среднедневной численности потребителей и числа дней работы предприятия в плановом периоде на среднее количество блюд, приходящихся на одного потребителя, и цену одного блюда по формуле

Рпл. = Чпл * Д* Кбп *Цбл,[1.6]

где Кбп - плановое число блюд, приходящихся на одного потребителя, бл.

Цбл.-цена блюда

При обосновании планируемого числа блюд на одного потребителя учитывают фактические данные за ряд предшествующих лет, тенденции изменения этого показателя и степень удовлетворения спроса. Данный метод используется в предприятиях с постоянным контингентом потребителей.