Отчет по практике в ОАО «Ошмянский мясокомбинат»

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Общая характеристика предприятия  

1. Место прохождения практики – ОАО «Ошмянский мясокомбинат».

Юридический адрес  ОАО  «Ошмянский мясокомбинат»: 231103, Республика Беларусь, Гродненская обл., г. Ошмяны, ул. Пионерская, 52. Контактные телефоны (факс): (01593) 44-5-44, 44-2-44,44-4-44.

Предприятие относится к мясоперерабатывающей отрасли. Имеется свой официальный сайт: http://oshmiasko.by

Уставный фонд ОАО «Ошмянский мясокомбинат» составляет 2 130 869 570 руб. и делится на 35831 простую именную акцию. Акции предприятия распределены следующим образом: государству принадлежит 42,5% акций,  сельхозпредприятиям – 1,4%, физическим лицам – 56,1%.

На предприятии трудится 781 работник.

Таблица 1 Финансово-экономические показатели за 2010-2012 гг. на ОАО «Ошмянский мясокомбинат»

Показатели финансово-экономической деятельности	2010	2011	2012	Темп роста, %
				2011 к 2010	2012 к 2010
Выручка от реализации с НДС, млн.руб.	210340	233 480	437 041	111,0	207,8
Выручка от реализации без НДС, млн.руб.	189306	210132	393336	111,0	207,8
Налоги и отчисления из выручки, млн.руб.	17245	14 995	26 918	86,9	156,1
Балансовая прибыль, млн.руб.	23457	25 591	26 629	109,0	113,5
Налоги из прибыли, млн.руб.	2346	2756	2834	117,5	120,8
Чистая прибыль, всего, млн.руб.	14356	21 908	1 734	152,6	12,1
Среднесписочная численность за последний месяц отчетного периода, чел.	648	741	781	114,4	120,5
Средняя заработная плата за последний месяц отчетного периода, тыс.руб.	3456	3 863	4 342	111,8	125,6
Рентабельность реализованной продукции, %	10,6	13,3	6,9	125,5	65,0
Прибыль на 1 раб., млн.руб/чел	36,2	34,5	34,0	95,3	93,9
Запасы готовой продукции на конец периода, млн.руб.	25430	5 586	20 730	22,0	81,5
Средний остаток оборотных средств, млн.руб.	22,1	20,6	19,6	93,2	88,7
Основные фонды предприятия на начало периода, всего, млн. руб.	176340	201459	221340	114,2	125,5

 

1.2 Достижение  стоящих перед ОАО «Ошмянский мясокомбинат» рыночных целей заключается в целенаправленном формировании и поддержании привлекательного образа предлагаемой продукции и предприятия в целом. Миссия ОАО «Ошмянский мясокомбинат» предполагает:

• Обеспечивая поставку на рынок безопасной, качественной, экологически чистой, разнообразной продукции, способствовать укреплению фундамента здоровья нации.
• Объединяя лучших специалистов и профессионалов добиваться только самых высоких показателей в экономической сфере.
• Через решения социально-значимых общественных и экономических задач обеспечить рост профессионализма, благосостояния и качества жизни для всех сотрудников предприятия.
• Понимая социальную значимость предприятия, оказывать необходимую поддержку незащищенным слоям населения, способствуя повышению уровня жизни жителей Ошмянского района.
• Обеспечить устойчивое развитие предприятия путем постоянного улучшения системы менеджмента качества.

Цель -  быть в числе лидеров  в области производства колбасных изделий, получить признание на международном уровне как поставщика   конкурентоспособной продукции, соответствующей возрастающим требованиям потребителей к качеству и безопасности продуктов питания

1.3 Производство ОАО «Ошмянский мясокомбинат» построено по принципу замкнутого технологического цикла. Процесс начинается с убоя скота, а заканчивается производством готовой продукции, ее хранением и реализацией. Только при такой схеме возможен полный контроль над всеми этапами изготовления мясопродуктов. Также, это позволяет снизить себестоимость производимой продукции и предложить на рынок качественный продукт по доступной цене.

Уровень производства соответствует международным стандартам. На предприятии функционирует: система менеджмента качества согласно требованиям СТБ ИСО 9001-2001; система безопасности на основе НАССР  в соответствии с требованиями СТБ 1470.

1.4 Технологический процесс производства вареных колбасных изделий начинается с подготовки основного сырья и вспомогательных материалов.

Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку, жиловку мясного сырья. Далее происходит измельчение мяса и посол. Мясо перед посолом измельчают на волчке. Мелко измельченное мясо перемешивают с солью или рассолом 2-5 минут. Цель посола - введение в мясо посолочных веществ, для придания продукту определенного вкуса, повышение его влагоудерживающей способности при термической обработке, липкости. Смешивают измельченное мясо с солью в мешалке, затем помещают в емкости и направляют на выдержку Составление фарша. Колбасное изделие готовят по рецептуре - это точное количественное соотношение составных частей фарша. В зависимости от вида колбас согласно технологии измельчение сырья проводят на куттере. Формовка батонов. Цель формовки придание формы и предохранение от внешнего влияния. Формовка включает в себя: подготовка колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, вязку и штриховку колбасных батонов, их навешивание на полку и рамы.

Термическая обработка - это заключительная стадия производства колбасных изделий. Она включает в себя осадку, обжарку, варку, охлаждение и сушку. Упаковка и хранение. Для хранения и транспортировки колбасные изделия упаковывают в чистые металлические, пластмассовые, деревянные и картонные ящики. В каждый ящик упаковывают колбасы одного наименования. При маркировке тары указывают вид продукта, предприятие - изготовитель, дату изготовления, стандарт. Для каждого вида колбасных изделий установлены соответствующие температурно - влажностные параметры воздуха и предварительный срок хранения 

1.5 ОАО «Ошмянский мясокомбинат»  имеет сложившуюся систему материально- технического обеспечения. Изменений в номенклатуре потребляемого сырья и материалов не предполагается. Наибольший удельный вес (более 83%) в себестоимости продукции   занимают затраты на  сырье и материалы. (Рисунок 1 – Приложение 1)

Материально-техническое обеспечение предприятия осуществляется, как правило, на основании прямых договоров. Сырьевой зоной являются сельскохозяйственные предприятия Островецкого, Ошмянского, Сморгонского и Ивьевского районов Гродненской области.    Предприятие имеет оптимальный радиус доставки скота – 60 км.

Закупка сырья осуществляется по централизованно устанавливаемым закупочным ценам.

Поставщиками вспомогательных материалов в основном являются предприятия Республики Беларусь.

Предприятие использует прямые связи с поставщиками, имеет склады и емкости для подготовки ресурсов в производство. Налажен учет и входной контроль по определению качества поступающего сырья и материалов. Доставка материалов производится автомобильным транспортом.

Важным показателем эффективности деятельности мясокомбината является выпуск товарной продукции из 1 тонны сырья. Так, в сопоставимых ценах в 2012 г. выпуск составил 15768 тыс. руб., в 2011 – 17809 тыс. руб. (рост 112,9 %). Снизились показатели энергопотребления (- 5,2 % в 2012 г по сравнению с 2011 г.)

1.6 На протяжении всего времени производственной деятельности на мясокомбинате постоянно наращивались мощности, проводилось техническое перевооружение. За это время на комбинате успешно реализован целый ряд инвестиционных проектов и, в частности:

В 2009 году проведена реконструкция помещения под производственную лабораторию, приобретено современное оборудование для нее для контроля качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, технологических процессов на всех стадиях производства и контроля готовой продукции. В 2010 году проведена реконструкция колбасного цеха с расширением площадей для создания нового отдельного производства сырокопченых и сыровяленых колбас.

Также произведена замена устаревшего оборудования, в том числе: бокс для убоя КРС, шкуросъемка для съемки шкур КРС, бокс оглушения свиней, прогонный коридор с душевым комплексом для свиней, куттер вакуумный, 2 климокамеры холодного копчения,  автомобили для транспортировки продукции и т.д.

Проведена реконструкция отдельных производственных подразделений. В колбасном цеху установлены климокамеры фирмы «Bertsch-Laska» (Австрия), проведена реконструкция колбасного цеха с расширением площадей. Установлена линия по упаковке колбасных изделий в газовой среде диоксид углерода-азот, что позволило обеспечить значительное увеличение сроков хранения продукции в торговой сети, отдельных видов до 5 месяцев.

В сентябре 2010 года к знаменательной дате 110-летия Ошмянского мясокомбината открыт новый цех сырокопченых колбас, оснащенный современным высокотехнологичным оборудованием в полном соответствии с внедренными на предприятии системой менеджмента качества по СТБ ISO 9001, системой управления качеством и безопасностью производства по СТБ 1470 (НАССР). В частности, обеспечен режим, при котором сырье и вспомогательные материалы подаются кратчайшим путем в соответствии с температурным и технологическим регламентами. Производственные помещения расположены по ходу технологического процесса, не допускается пересечения потоков готовой продукции с сырьем - как того требуют директивы ЕС, регламенты Роспотребнадзора и наше национальное законодательство. Удачная компоновка цеха позволила повысить степень автоматизации основных операций, улучшить условия труда рабочих. В модернизированном цехе смонтировано современное оборудование, которое обеспечивает оптимальные технологические режимы, отличается высокой энергоэффективностью и низким уровнем образования отходов в процессе работы.

Износ основных фондов составил 24,8 % в 2011 г. и 31,7 % в 2012 г.

 

 

Раздел 2. Управление маркетингом на предприятии

2.1 Управление  предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно.

Отдел маркетинга является самостоятельным структурным подразделением предприятия ОАО «Ошмянский мясокомбинат», подчиняется непосредственно руководителю предприятия (директору) и возглавляется начальником, который назначается и освобождается  от занимаемой должности приказом руководителя предприятия. Начальник отдела маркетинга осуществляет непосредственное  руководство деятельностью отдела на основе единоначалия, используя активную поддержку коллектива и общественных организаций в выполнении поставленных перед отделом задач.

Распоряжения начальника отдела маркетинга являются обязательными для выполнения работниками отдела. Указания руководства предприятия, касающиеся подчиненных начальнику отдела лиц, доводятся до их сведения только начальником отдела.

Основные задачи отдела маркетинга:

• обеспечение   долгосрочной, среднесрочной, краткосрочной стратегии маркетинга и успешной коммерческой деятельности предприятия;
• обеспечение обоснованного планирования маркетинга с учетом результатов систематического исследования рынков и прогнозирование его конъюнктуры;
• планирование и контроль функционирования товаропроводящей и товаросопровождающей сетей;
• планирование обеспечения стимулирования покупок (на уровне конечных потребителей) и продаж (на уровне сбытового и торгового персонала);
• планирование ценовой политики предприятия и соответствующих финансовых показателей.

 

2.2 Организационная структура отдела маркетинга (Приложение 2 – Рисунок 2)

Некоторые функции маркетинга выполняются отделом продаж и главным технологом и главным инженером, которые при выполнении маркетинговых функций подчиняются как директору, так и начальнику отдела маркетинга.

 

 

 

2.3 Таблица 2 Функции маркетинга и обеспеченность их выполнения

Функции маркетинга	Наименование структурного подразделения	Должность работника, выполняющего функцию	Должностные обязанности в связи с выполнением функции
Аналитическая	Отдел маркетинга	маркетолог	1.Изучение рынка, потребителей 2.Изучение товара (товарной структуры). 3. Анализ внутренней среды предприятия.
Производственная	Отдел маркетинга, отдел снабжения, отдел качества	маркетолог, главный технолог, главный инженер	1.Организация производства новых товаров, разработка новых технологий. 2.Организация материально-технического снабжения. 3. Управление качеством  и конкурентоспособностью готовой  продукции.
Сбытовая	Отдел маркетинга, отдел сбыта	маркетолог, специалист отдела продаж	1.Организация системы товародвижения. 2. Организация системы формирования спроса и стимулирования сбыта. 3.Проведение целенаправленной товарной и ценовой политики.
Управления и контроля	Отдел маркетинга	маркетолог	1.Организация  стратегического и оперативного  планирования на предприятии. 2.Информационное обеспечение  управления маркетингом. 3. Организация контроля  маркетинга.