Определение эффективности производства и реализации продукции колбасы вареной «Телячьей» и сосисок «Столовых»

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ  КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

 

КОГОБУ СПО  «КИРОВСКИЙ МЕХАНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

 

 

 

Специальность №260301

«Технология производства мяса                         и мясных продуктов»

Отделение очное (дневное)

Группа ТМ-41

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по «Экономике отрасли»

 

Тема: Определение эффективности производства и реализации продукции колбасы вареной «Телячьей» и сосисок «Столовых»

Вариант 10

 

 

 

 

Выполнила                                                                      Д.А.Решетникова

 

Руководитель                                                                       Н.Е.Петрова

 

 

 

Дата сдачи на проервку:________________________________________

 

Оценка после защиты:__________________________________________

 

 

 

 

Киров 2013г. 

Содержание

 

Введение

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ОАО «Кировский мясокомбинат»;
1. Организационно – правовая форма предприятия ОАО «Кировский мясокомбинат»;
2. Описание продукта: колбаса вареная «Телячья» и сосиски «Столовые»;
3. Экономическая характеристика предприятия:

       1.3.1. Эффективность использования основных средств предприятия;

       1.3.2. Эффективность использования оборотных средств.

       1.3.3. Эффективность использования трудовых ресурсов;

       1.3.4. Финансовые результаты работы предприятия.

2.  Эффективность производства и реализации продукции на примере предприятия ОАО «Кировский мясокомбинат»;

3.  Резервы  улучшения работы предприятия.

     Выводы и предложения.

     Список используемой литературы.

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В сфере материального  производства мясная промышленность является одной из важнейших отраслей пищевой  индустрии страны, обеспечивающей население  биологически ценными продуктами питания - основными источниками полноценного, незаменимого белка животного происхождения, необходимого для жизнедеятельности человека.

Целью данного  курсового проекта является определение  эффективности производства и реализации продукции на примере предприятия ОАО «Кировский мясокомбинат».

В соответствии с целью используется определенный комплекс задач, включающий в себя такие аспекты как: определение эффективности использования основных средств предприятия, определение эффективности использования оборотных средств, трудовых ресурсов, а также финансовые результаты работы предприятия.

Объектом исследования является колбаса вареная «Телячья» и сосиски «Столовые».

Актуальность  данного исследования подтверждается тем фактом, что мясная промышленность является одной из важнейших отраслей народного хозяйства, которая призвана обеспечить население необходимым количеством мяса и мясопродуктов. Потребление этих видов продуктов питания один из важнейших показателей качества жизни населения.

В процессе экономической  реформы в данной отрасли произошла  приватизация, сформирован многоукладный сектор экономики. Вместе с тем, за годы организационно-экономических преобразований объём валовой продукции сократился более чем в два раза. Подорван и продолжает разрушаться производственный потенциал. Снизилась рентабельность, резко сократились инвестиции.

 

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

 

1. Организационно-правовая форма предприятия

 

Открытое Акционерное  Общество «Кировский мясокомбинат»  находится по адресу: Россия, 610006, г. Киров, ул.К.Маркса, 4а.

История комбината  начинается с 1928 года, когда принимается решение о постройке в Вятке беконной фабрики. Началась стройка, из-за отсутствия техники работы велись в основном вручную. Несмотря на трудности, связанные с перебоями в снабжении, с нехваткой рабочих рук, строительство шло быстро. В 1930 году комбинат уже заработал.

После пуска  предприятия возникли трудности, связанные  с укомплектованием его квалифицированными кадрами. На самом мясокомбинате были организованы краткосрочные курсы для подготовки рабочих.

В довоенное  время - после десяти лет напряженной работы - на предприятии создается большой дружный коллектив, который способен решать различные задачи в области производства и социального развития, переживать вместе все успехи и трудности и делать все, чтобы комбинат развивался.

В 40-е годы -  мясокомбинат наращивает выпуск продукции на существующих площадях. Объем продукции по сравнению с 1931 годом вырос в 2,9 раза, выработка мяса – на 12%, колбасных изделий на 60%. Послевоенные годы стали началом кардинальной реконструкции предприятия.

К 50-м годам  оборудован пельменный цех, производительность пельменей 4 тонны в сутки. Осваивается производство сосисок и сарделек. Увеличиваются мощности по заморозке мяса по 20 т в сутки.  

 В 60-е годы   расширяется ассортимент мясных изделий. Появились копченые ребра, буженина, пастрома, карбонат, ветчина в форме, говядина запеченная, колбасы сырокопченые, варено-копченые, полукопченые, мясные хлеба. За счет использования субпродуктов II категории значительно увеличилось производство ливерной, кровяной и закусочной колбасы, студня. Максимальная выработка мяса в эти годы 130-150 тонн в сутки. Построены и сданы в эксплуатацию: санитарная бойня, механический цех, трансформаторная подстанция, базы для скота.

В 70-е годы был  построен новый птице цех, появились новые конвейерные линии, расширился ассортимент продукции, повысилось ее качество.

К 80-му году «Кировский мясокомбинат» превратился в  крупное предприятие с высоким уровнем механизации, развитой материально-технической и социально-культурной базой.

В 90-е годы предприятие  преобразовано в открытое акционерное  общество «Кировский мясокомбинат». Ведется реконструкция отдельных участков и цехов, строительство новых корпусов.

В 2000 тысячные уделяется  большое внимание модернизации оборудования, укреплению сырьевой базы, совершенствованию технологических процессов, расширению ассортимента и повышению качества продукции. Открывается сеть фирменных магазинов «Мясная лавка» и «Мясной дворик», что позволяет следить за ассортиментной политикой предприятия.

Сегодня «Кировский мясокомбинат» — это современное  модернизированное производство, оснащенное новейшим импортным оборудованием из таких стран как Германия, Италия и Япония.

На предприятии  сегодня трудятся специалисты самой  высокой квалификации. 

Продукция мясокомбината пользуется высоким спросом у покупателей и отмечена престижными наградами на российских и международных выставках, где экспертами и членами дегустационных комиссий являются лучшие специалисты и научные работники мясоперерабатывающей отрасли.

2. Описание продукта

 

Колбаса вареная «Телячья».

Традиционные  вареные колбасы созданы по традиционным рецептам и оригинальным технологиям. Колбасы высшего, как и первого  и второго сортов варятся из особого, специально подобранного мясного сырья. Вареные колбасы выполнены в натуральных экологических чистых оболочках или в белковых и барьерных упаковках. Производство вареных колбас в искусственных оболочках увеличивает срок хранения обычно скоропортящейся продукции  до 30-45 суток при оптимальной температуре хранения от 0 до 5 °C. Самая популярная разновидность колбас. Отличается  высоким содержанием воды, а потому коротким сроком хранения. Часто содержится высокий процент сои и добавок. Готовятся из провяленного, обработанного дымом при температуре 60-100 °C мяса. Затем батоны колбасы пастеризуют при 80 °C, после охлаждают в два этапа. Содержание: 10-15% белка, 20-30% жира, 220-310 Ккал на 100 грамм деликатеса. Колбаса вареная «Телячья» изготавливается в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003.

Сосиски «Столовые».

Изготовленные по классическим рецептурам сосиски  обладают насыщенным вкусом и неповторимым нежным ароматом.  Как и другие виды сосисок , сделаны из говядины и свинины различной жирности. Технология создания классических сосисок состоит из приготовлении фарша предварительно мясное сырье жилуют. Затем на куттере фарш готовится (8 – 12 минут). Уменьшение температуры производится с помощью льда. В некоторые виды сосисок добавляют после этого различные крупы. С помощью сосисочного автомата и вакуумного шприца производится наполнение оболочек. Размер сосисок может быть различным в зависимости от изготавливаемой продукции. Затем в три этапа проводится термообработка: обжарка (65°С), варка (70°С) и охлаждение водой (5°С).Содержание: 13-17% белка, 20-40% жира, 210-230 Ккал на 100 грамм сосисок.

 

 

3. Экономическая характеристика предприятия

 

1. Эффективность использования основных средств предприятия

 

Основные фонды – это средства труда, которые многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, постепенно изнашиваясь, перенося свою стоимость по частям на вновь создаваемую продукцию.

Предприятию необходимо эффективно использовать основные производственные фонды, так как от степени их использования зависит увеличение выпуска продукции, снижение себестоимости и рост накоплений предприятия.

 

Таблица 1

Структура ОПФ

 

Элементы ОПФ	Начало года		Конец года		Конец года к началу, в %
	Тыс. руб.	%	Тыс. руб.	%
Здания и сооружения	1400	21,24	2000	31	+ 0,4
Машины и оборудование	2600	39,45	2400	37,21	-0,1
Передаточные устройства	110	1,67	120	1,86	+ 0,1
Транспортные средства	1300	19,73	1000	15,5	-0,3
Производственно-хозяйственный  инвентарь	350	5,31	250	3,88	-0,4
Вычислительная техника	780	11,84	630	9,77	-0,2
Прочие	50	0,76	50	0,78	-----
ИТОГО	6590	100	6450	100	-0,5

 

1). Определяем % эффективности использования основных  фондов на начало года:

 (1)

 

где     %_Н.Г. – процент эффективности использования ОПФ на начало года,     Эл.ОПФ_Н.Г. – стоимость элемента ОПФ на начало года, тыс. руб.

ИТОГО_Н.Г. – совокупная стоимость ОПФ на начало года, тыс. руб.

 

 

2). Определяем % эффективности использования основных  фондов на конец года:

 

 (2)

 

где     %_К.Г. – процент эффективности использования ОПФ на конец года,     Эл.ОПФ_К.Г. – стоимость элемента ОПФ на конец года, тыс. руб.

ИТОГО_К.Г. – совокупная стоимость ОПФ на конец года, тыс. руб.

 

3). Определяем  процентное соотношение эффективности  использования основных фондов конца года к началу:

 

*100) - 100 (3)

 

где   Эл.ОПФ_К.Г. – стоимость элемента ОПФ на конец года, тыс. руб.

Эл.ОПФ_Н.Г. – стоимость элемента ОПФ на начало года, тыс. руб.

 

Вывод: на начало года наибольший удельный вес занимает «машины и оборудование» 39,45%, а наименьший - «прочие» 0,76%. На конец года наибольший удельный вес занимает «машины и оборудование» 37,21%, а наименьший - «прочие» 0,78%.

Анализ структуры  ОПФ на конец года к началу показал -0,5%, это связанно с уменьшением объема производства и в связи с постройкой нового здания и списания старого хозяйственного инвентаря и транспортных средств.

 

Таблица 2

Показатели использования ОПФ

Показатели	Начало года	Конец года	Конец года к началу, в %
Выручка от продажи продукции, тыс. руб.	4284	4580	+0,94
Прибыль от продажи продукции, тыс. руб.	1516	1613	+1,064
Стоимость ОПФ, тыс. руб.	6590	6450	+0,98
Фондоотдача, руб.	0,65	0,71	+1,09
Фондоемкость, руб.	1,54	1,41	+0,92
Рентабельность ОФ, %	0,65	0,71	+1,09