Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Августа 2013 в 06:20, курсовая работа
Сельское хозяйство России только начинает оправляться от последствий кризиса 1990-х гг., причину которого многие экономисты видят в предпринятых земельной и аграрной реформах. Однако виноваты неэффективные методы реализации реформы, приведшие к тому, что главные реформаторские цели не достигнуты. Экономика аграрного сектора находится в состоянии перехода, когда дореформенные экономические механизмы уже не действуют, а новые ещё не созданы. В этой незавершённости преобразований и состоит главная причина проблем современного этапа развития отрасли.
Введение 3
1. Краткая характеристика предприятия 6
2. Описание трудовой деятельности 9
3. Анализ содержания труда на рабочем месте 11
4. Должностная инструкция хостес 14
5. Карта организации труда 18
6. Нормирование труда 20
7. Оплата и стимулирование труда 22
8. Разработка системы контроля и оценки результатов труда 24
9. Научная организация труда. Его рационализация 25
10. Оценка производительности, качества и эффективности труда. 28
Заключение 31
Литература 32
Большое значение имеет техническое совершенствование, закупка современной техники, инвентаря. Утвердить дисциплину, повышать материальный и культурный уровень - все это позволит более эффективно использовать рабочее время.
Объектом исследования в курсовой работе является должность хостес ресторана «D,OR».
Хостес – специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала».
При приеме на работу предъявлялись следующие требования: коммуникабельность, стрессоустойчивость, доброжелательность, грамотная речь и проч., большое значение уделялось внешним данным кандидатов: презентабельная приятная внешность; приветствуется знание иностранных языков.
Процессы труда хостес представляют собой совокупность различных работ и операций, выполняемых им для осуществления эффективной деятельности предприятия.
В обязанности хостес входит:
○ встретить посетителей,
○ усадить за стол,
○ предложить меню,
○ знать ассортимент предлагаемых блюд, винную карту ресторана,
○ информировать посетителей об акциях, проводимых рестораном,
○ уметь заинтересовать имеющейся кухней,
○ помочь определиться с заказом,
○ поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант,
○ следить, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов.
В обязанности хостес не входит разрешение конфликтов, возникающих между клиентом и ресторанной службой. Но создавая комфортной ситуации в зале (предлагая более удобный стол, выясняя, на сколько персон предполагается заказ, распределяя нагрузку между официантами), может предупредить развитие конфликта. Грамотная работа хостес во многом определяет вернется ли посетитель вновь.
1. Последовательность выполнения операции:
1) встреча гостей;
2) предложить меню, помощь в выборе заказа;
3) следить,
чтобы посетители
Оплата труда хостес производится на основе должностных окладов, которые устанавливаются в соответствии с занимаемой должностью и квалификацией работника.
К стимулирующим выплатам хостес ресторана «D,OR» относятся премиальные, которые выплачиваются ежемесячно в размере 15% от заработной платы.
Об эффективности
выполнения работ хостес можно судить
на основании следующих
Одной из главных качественных характеристик труда является его производительность. Производительность - важный признак качества труда, отражающий его результат.
Критериями оценки деятельности хостес являются: компетентность в выполнении своих должностных обязанностей, целеустремленность, умение видеть перспективу и т.д.