Нормирование и оплата труда

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение  3

1. Краткая характеристика предприятия  6

2. Описание трудовой деятельности  9

3. Анализ содержания труда на рабочем месте  11

4. Должностная инструкция хостес  14

5. Карта организации труда  18

6. Нормирование труда  20

7. Оплата и стимулирование труда  22

8. Разработка системы  контроля и оценки результатов труда  24

9. Научная организация труда. Его рационализация  25

10. Оценка производительности, качества и эффективности труда.  28

Заключение  31

Литература  32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Сельское  хозяйство России только начинает оправляться  от последствий кризиса 1990-х гг., причину которого многие экономисты видят в предпринятых земельной  и аграрной реформах. Однако виноваты неэффективные методы реализации реформы, приведшие к тому, что главные  реформаторские цели не достигнуты. Экономика аграрного сектора находится в состоянии перехода, когда дореформенные экономические механизмы уже не действуют, а новые ещё не созданы. В этой незавершённости преобразований и состоит главная причина проблем современного этапа развития отрасли.

В начальной  стадии находится становление частных  форм ведения сельскохозяйственного  производства (как коллективных, так  и семейных). Только 10-15 % сельхозпредприятий осуществили реальную реорганизацию  и овладели рыночными методами хозяйствования, а большинство по-прежнему вынуждены  совмещать функции производства сельхозпродукции, обслуживания хозяйств населения и поддержания сельской социальной инфраструктуры, что делает их аграрную деятельность в подавляющем  числе случаев малоэффективной.

Семейные  хозяйства, исчерпав предоставленные  в первой половине 1990-х гг. возможности  экономического роста (отмена ограничений  по содержанию скота в хозяйствах населения, легитимизация крестьянских (фермерских) хозяйств, расширение землепользования, налоговые льготы и пр.), в большинстве регионов сокращают производство из-за ограниченного доступа к рынкам земли, кредита, материально-технических ресурсов, продовольствия.

В стране не создана соответствующая современным  требованиям рыночная инфраструктура АПК, в частности, доступные сельским товаропроизводителям системы кредитования (как сезонного, так и долгосрочного) и страхования, информационно-консультационная служба, товаропроизводящая сеть и др. Не сформирована адекватная рынку система государственного регулирования аграрного сектора. Это проявляется в том, что затруднены оказание поддержки доходов сельскохозяйственных товаропроизводителей, антимонопольное регулирование, развитие производственной и социальной инфраструктуры и пр.; отсутствуют чёткие, закреплённые в законодательстве и единые для всей страны правила регулирования продовольственных рынков; нет эффективных управленческих механизмов реализации федеральных решений в регионах. Не проведена реформа местного и сельского самоуправления, что лишает сельские территориальные сообщества действенных инструментов для удовлетворения их потребностей, а также мобилизации в этих целях местных ресурсов.

Наблюдается региональная дифференциация экономики  хозяйств и уровня развития села. Кроме  того, прослеживается существенная дифференциация в уровне доходов среди предприятий одного региона.

Большинство сельских территорий РФ отнесены к  депрессивным. В связи с этим особое значение приобретает выявление  наиболее эффективных факторов устойчивого  ведения сельскохозяйственного производства, основным из которых определены кадры. Сохранять профессиональные кадры позволяет активная социальная политика. Поддерживать трудовую дисциплину и высокую производительность труда позволяет система материального стимулирования.

В России низкая рентабельность, убыточность  аграрных предприятий требуют проведения системной и последовательной долговременной экономической политики, учитывающей  внутренние резервы, потенциал аграрного  сектора и предполагающей его  государственную поддержку. К внутренним резервам относится, прежде всего, оптимальная организация трудовых процессов, в том числе мотивация хозяйственной деятельности. Последняя должна обеспечивать тесную зависимость оплаты труда от его производительности, стимулировать объединение работников для достижения высоких конечных результатов производства. Организация труда в хозяйствах должна соответствовать ряду требований, важнейшие из которых – комплексность, дифференцированность, гласность, гибкость, простота и доступность, учёт мнения работников при разработке мер стимулирования и высокая квалификация руководителей всех уровней. Это соответствие является важным условием эффективности системы материального стимулирования.

Обеспеченность  сельскохозяйственных предприятий  высококвалифицированными руководителями и специалистами – ключевой фактор развития сельской экономики. Основными  направлениями достижения этой цели являются организация профориентации, совершенствование подготовки и  переподготовки кадров и их трудоустройство, разработка мероприятий по эффективному использованию кадров.

Цель  работы –рассмотреть организацию, нормирование и оплату труда хостес.

Объектом  исследования является хостес ресторана «D^,OR».

Предметом исследования – механизмы нормирования и оплаты труда хостес.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- рассмотреть  краткую характеристику предприятия;

- описать  трудовую деятельность хостес;

- проанализировать  содержание труда на рабочем  месте;

- представить  должностную инструкцию хостес;

-рассмотреть  карту организации труда;

- рассмотреть  нормирование труда;

- рассмотреть  оплату и стимулирование труда;

- разработать  систему контроля и оценку  результатов труда;

- представить  научную организацию труда хостес  и его рационализацию;

- провести  оценку производительности, качества  и эффективности труда.

Организации, нормированию и оплате труда посвящены  работы Боткаевой И.А., Бычина В.Б., Зубковой А.Ф., Слуинзер Г.Э., Адамчука В.В., Фильева В.И. и др.

 

 

1. Краткая характеристика предприятия

 

Краткая организационно-экономическая  характеристика ресторана «D^,OR» представлена в таблице 1.

 

Таблица 1 – Краткая организационно-экономическая  характеристика ресторана «D^,OR»

Показатель	Характеристика показателя
Адрес	г. Челябинск, ул. Лесопарковая, д. 15
Телефон	+7 (351) 261-13-56
Сайт в Интернет	http://restoran.rb1.ru/
Кухня	Европейская
Спецпредложения по кухне	Бизнес-ланчи  Детское меню Тематические меню
Спецпредложения	Банкеты  Корпоративные мероприятия
	Живая музыка on-line заказы обедов в офис
Средняя сумма счета (рублей)	3000
Количество залов	4
Количество мест	200
Вход	свободный
Парковка	Есть
Время работы	10.00 – 24.00

 

Ассортимент реализуемой продукции ресторана  – разнообразный ассортимент  блюд, изделий, напитков, в том числе  фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные и табачные изделия, фруктовые и минеральные  воды.

Форма обслуживания посетителей – обслуживание официантами  в дневное и вечернее время  и барменом за барной стойкой.

В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного  питания» ресторан «D^,OR» предоставляет следующие виды услуг:

- услуги  питания;

- услуги  по изготовлению кулинарной продукции;

- услуги  по организации потребления и  обслуживания;

- услуги  по реализации кулинарной продукции;

- услуги  по организации досуга;

- информационно-консультативные  услуги;

- прочие  услуги.

Услуга  питания ресторана «D^,OR» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Услуга  по изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции  и кондитерских изделий по заказам  потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.

Услуги по организации потребления  продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание  торжеств, семейных обедов;

- бронирование мест в зале  ресторана; 

- организацию рационального комплексного  питания. 

Услуги по организации досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, видеопрограмм;
• предоставление газет и журналов.

Информационно-консультативная  услуга включает консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.

Прочие  услуги включают:

• упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
• упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
• гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;
• вызов такси по заказу потребителя.

Ресторана «D^,OR» состоит из всех групп помещений: административных, бытовых, технических, производственных, складских. Сначала сырье поступают в складское помещение, овощи – в овощной цех. Овощной цех располагается отдельно от других цехов. Мясо-рыбный цех находится рядом с горячим и мучным цехом и рядом с холодным цехом. Группа торговых помещений отделена от производственных коридором, который предотвращает попадание запаха и шума из цехов в торговый зал.

Ресторан, рассчитанный на 200 мест, приходится по вкусу и молодым, и людям зрелого возраста. Уютное помещение, выдержанное в сдержанном и стильном английском ключе, приятная атмосфера, классическая, европейская кухня в великолепном исполнении здешних поваров, и все это – по умеренным ценам. Создатели ресторана «D^,OR» вложили в него всю свою душу и умения, и их труд по достоинству оценили горожане и гости города, о чем свидетельствуют многочисленные положительные отзывы потребителей.

 

 

 

2. Описание трудовой деятельности

 

Хостес  – специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала». В  мои обязанности входило:

○ встретить  посетителей,

○ усадить  за стол,

○ предложить меню,

○ знать  ассортимент предлагаемых блюд, винную карту ресторана,

○ информировать  посетителей об акциях, проводимых рестораном,

○ уметь  заинтересовать имеющейся кухней,

○ помочь определиться с заказом,

○ поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант,

○ следить, чтобы посетители располагались  равномерно по зонам работы официантов.

В обязанности  хостес не входит разрешение конфликтов, возникающих между клиентом и  ресторанной службой. Но создавая комфортной ситуации в зале (предлагая более  удобный стол, выясняя, на сколько  персон предполагается заказ, распределяя  нагрузку между официантами), может  предупредить развитие конфликта. Грамотная  работа хостес во многом определяет вернется ли посетитель вновь.

При приеме на работу предъявлялись следующие  требования: коммуникабельность, стрессоустойчивость, доброжелательность, грамотная речь и проч., большое значение уделялось  внешним данным кандидатов: презентабельная  приятная внешность; приветствуется знание иностранных языков.

Порядок взаимодействия хостес с руководством, службами и подразделениями предприятия, обслуживающим и вспомогательным персоналом представлен ниже (рис. 1).

 

 

 

Рис. 1. Схема  структуры аппарата управления рестораном

 

Из рисунка 1 видно, что хостес подчиняется непосредственно  менеджеру ресторана «D^,OR».