Экономика кафе ООО «Бархан»

Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы. Однако для решения как внутрихозяйственных, так и задач коммерческих существенную роль играют:

1)   пространственные ресурсы (характер торговых залов, производственных, складских и других рабочих помещений, месторасположение предприятия, особенности территории вокруг предприятия общественного питания, состояние коммуникаций и т.д.);

2)   ресурсы организационной системы управления (гибкость управляющей системы, скорость прохождения управленческих воздействий);

3)   информационные ресурсы (наличие информации о поставщиках, конкурентах, потенциальных потребителях и т.п.).

Принципы организации обслуживания в общественном питании:

1)   удовлетворение потребностей населения в продукции 
и услугах;

2)   создание комфортных условий в торговых залах;

3)   отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;

4)   рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;

5)   соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка.

Качество обслуживания –  это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических 
и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением.

Качество обслуживания в  общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания.

Качество кулинарной продукции  – совокупность свойств, обусловливающих  ее пригодность к дальнейшей обработке  и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Факторы, определяющие культуру обслуживания в общественном питании:

1)   наличие современной материально-технической базы;

2)   объем, виды и характер предоставляемых услуг;

3)   ассортимент выпускаемой продукции;

4)   внедрение прогрессивных форм обслуживания;

5)   рациональная организация труда во всех звеньях обслуживания;

6)   уровень рекламно-информационной работы;

7)   профессиональное мастерство работников общественного питания и постоянное повышение его уровня;

8)   создание атмосферы гостеприимства на предприятиях общественного питания, внимательность, вежливость, тактичность обслуживающего персонала по отношению к потребителям.

В соответствии с п. 4.1. ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу" персонал предприятий общественного питания подразделяют на обслуживающий, производственный и административный.

При установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки:

• уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и практические навыки;
• способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству персоналом (для директора (управляющего, менеджера, заведующего) предприятия, заведующего производством, начальника цеха, метрдотеля и др.);
• знание и соблюдение профессиональной этики;
• знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

Персонал предприятий  общественного питания всех типов  и классов независимо от форм собственности  должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия и правилами оказания услуг общественного питания. 
Функциональные обязанности, права и квалификационные требования к персоналу должны быть зафиксированы в персонифицированных должностных инструкциях, утвержденных руководителем организации.

Должностные инструкции персонала  разрабатывает администрация организации, исходя из требований настоящего стандарта, стандартов организаций, квалификационных характеристик работ и профессий, должностей руководителей и специалистов с учетом особенностей работы каждого  предприятия и требований действующего законодательства. 
Администрация организации общественного питания должна систематически организовывать мероприятия по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального мастерства персонала на основе его теоретической подготовки и практических навыков.

Персонал предприятия  общественного питания должен обеспечивать безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества  при пребывании на предприятии. Весь персонал должен проходить подготовку по безопасным методам работы

К персоналу предприятий  общественного питания всех типов  и классов предъявляют следующие  общие требования:

• знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия (организации);
• соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;
• знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;
• знание требований нормативных и технических документов на услуги общественного питания, в том числе на продукцию;
• владение профессиональной терминологией;
• повышение квалификации работников (не реже одного раза в пять лет).

Таким образом, такой ресурс предприятия общественного питания  как трудовой является достаточно важным, поскольку именно благодаря встречающему и обслуживающему персоналу у потребителя формируется общее мнение о заведении в целом. Трудовой коллектив может, как сгладить неприятные моменты, так и наоборот, заострить их.

ГЛАВА III. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ РЕСУРСНЫМИ ПОТЕНЦИАЛАМИ

Потенциал предприятия представляет собой совокупность имеющихся факторов производства, интеллекта, производственных резервов и возможностей, способных обеспечить выпуск высококачественных товаров, необходимых для удовлетворения всесторонних запросов различных категорий населения страны. То есть, потенциал есть источник удовлетворения всесторонних запросов различных категорий населения страны.

С экономических позиций  к ресурсам относятся  совокупность отдельных элементов, прямо или косвенно участвующих в процессе производства или оказании услуг. Поэтому важнейшей особенностью категории «ресурсы» является непосредственная связь с процессом производства, т.е. ресурсы в процессе использования принимают форму факторов производства.

Ресурсы понимаются как совокупность средств, запасов, источников, предметов  труда, имеющихся в наличии у  предприятия и способных быть мобилизованными и приведенными в действие, а также использованными  для достижения целей предприятия  общественного питания. 

На предприятиях общественного  питания выделяются такие ресурсы, как: трудовые, материальные, финансовые.

Особенностью всех ресурсов является их воспроизводимость, то есть способность восстанавливаться  взамен потребленной части.

В настоящее время в  экономике существует два общепринятых метода анализа ресурсного потенциала предприятия, которые позволяют  определять возможности предприятия  к эффективному функционированию.

Первый метод основан  на цепочке ценностей М. Портера  и включает в себя оценку собственно ресурсов и эффективности их использования, финансовый и сравнительный анализ.

Второй метод представляет собой традиционный анализ хозяйственной  деятельности, часто выражающийся в  простом финансовом анализе (формы  №1,2).

Ни первый, ни второй методы не могут быть призваны эффективными в современных условиях хозяйствования, поскольку ориентированы на другие методологические принципы и информационную базу.

Данные методы являются довольно трудоемкими для анализа и не отвечают на четко поставленный вопрос предпринимателей: какова эффективность использования ресурсного потенциала и влияния потенциала на эффективность управления предприятием? Проанализировав инструменты оценки эффективности использования ресурсного потенциала, предлагаем использовать методы оценки эффективности использования ресурсного потенциала, которые применяются в хозяйственной деятельности предприятия (затратные, ресурсные, результативные и комплексные системные методы).

Таким образом, можно сделать  вывод о том, что ресурсный  потенциал является основой хозяйственной  деятельности организации. При этом существует проблема оценки эффективности использования ресурсного потенциала организации на базе одного показателя. Необходимо применять разные концепции оценки и измерения эффективности использования ресурсного потенциала.

Состояние потенциала проявляется в определенном и строгом взаимодействии основных фондов, трудовых и финансовых ресурсов.

Одной из задач при разработке и использовании методики оценки потенциала является определение единого  обобщающего показателя, учитывающего состояние, движение и эффективность  использования каждого из элементов  производственного потенциала, и  позволяющего исследовать причинные  зависимости в состоянии производственного  потенциала в целом. Поэтому одним  из важных принципов оценки производственного  потенциала является ее комплексность.

В зарубежной практике для  оценки потенциальных возможностей предприятий широко используется индикаторный метод. Суть его заключается в  разработке показателей, позволяющих  в формализованном виде описать  состояние параметров того или иного  исследуемого объекта. На их основе дается всесторонняя оценка потенциала предприятий и вырабатываются рекомендации по повышению результативности его функционирования.

При использовании данного  метода сначала определяется система  абсолютных индикаторов по основным элементам производственного потенциала предприятий. На следующем этапе  определяются критериальные уровни каждого абсолютного индикатора. Определение критериев осуществляется различными способами: поиском в справочно-нормативной литературе необходимых нормативных величин, методом экспертных оценок или расчетным методом.

К достоинствам индикаторного  метода в целом можно отнести, во-первых, возможность учета практически  всех факторов и условий производства, включая и организационно-экономические. Во-вторых, на основе его использования  можно произвести сравнительную  оценку производственного потенциала предприятий общественного питания. Этот подход позволяет всесторонне оценить потенциал и конкурентоспособность на межотраслевом уровне. Такая информация очень важна для принятия оптимальных управленческих решений в конкретных ситуациях. Кроме того, интерес к объективным и достоверным данным о потенциальных возможностях предприятий со стороны субъектов рыночных отношений определяет большую практическую значимость указанного метода.

Таким образом, трудовой потенциал  предприятия может быть улучшен за счет повышения квалификации работников (дополнительное образование, курсы), правильного стимулирования сотрудников (бонусы, премии, денежные вознаграждения, нематериальные поощрения), адекватного и понимающего начальства (внеплановые выходные при вынужденных обстоятельствах и др.).

Материальные ресурсы  повысят уровень предприятия  питания за счет своевременного планирования и приобретения новейшего конкурентоспособного оборудования, с помощью которого заведение сможет представлять кулинарные блюда высшего качества, добиваясь тем самым внимания большого круга потенциальных потребителей.

Увеличение финансовых ресурсов должно быть продумано первоначально  на стадии планирования открытия предприятия  питания. По открытии же руководство и бухгалтерия должны тщательно контролировать поступления и денежные расходы, организовывать выгодные спецпредложения и проводить интересные акции, добиваясь внимания потребителей и оставаясь конкурентоспособными в любой период времени.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель работы достигнута посредством реализации поставленных задач.

Проведенный на основе данных бухгалтерских и экономических  данных анализ динамики развития розничного товарооборота ООО "Бархан" за 2010-2012 гг. позволяет сделать следующие выводы:

1. общий розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;
2. достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам которые предоставляет предприятие;
3. прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет увеличения рыночных цен на алкогольную продукцию и продукты питания;
4. предприятие в 2011 году активно вело работу по дополнительной закупке товаров у производителей и других поставщиков. Основным и самым важным недостатком в развитии товарооборота на предприятии является то, что предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота в 2011 году. Так, объем розничного товарооборота мог бы возрасти, прежде всего, за счет улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов.