Экономика кафе ООО «Бархан»

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 4

ГЛАВА I. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1 Современное  состояние общественного питания 5

1.2 Проблемы  и пути повышения экономической  эффективности деятельности предприятия  общественного питания 8

ГЛАВА II. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 12

2.1 Ресурсный  потенциал кафе ООО «Бархан». 12

Состав и  структура основных средств 14

2.2 Персонал  как ресурсный потенциал предприятия. 19

ГЛАВА III. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ РЕСУРСНЫМИ ПОТЕНЦИАЛАМИ 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 28

 

 

Введение

В условиях современной экономики  уровень предприятий общественного питания увеличивается. Основной задачей каждого предприятия является получение наибольшей прибыли при рациональном использовании имеющихся ресурсов. Для выполнения этой задачи необходимо провести тщательный анализ ситуации на рынке и внутри предприятия. После чего основная цель нашего предприятия - получение максимальной прибыли путем планирования деятельности, становится наиболее реально достижимой.

Цель работы –  оценка деятельности предприятия общественного питания путем раскрытия ресурсного потенциала организации. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• раскрытие экономической сущности деятельности предприятия общественного питания;
• оценка финансовых результатов деятельности предприятия;
• исследование ресурсного потенциала предприятия питания;
• рациональное управлением ресурсами предприятия.

Объектом и предметом  исследования было выбрано кафе ООО  «Бархан».

 

ГЛАВА I. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Современное состояние общественного питания

    Для оборота предприятий общественного питания характерны непрерывный рост объема продукции и высокие темпы развития. В настоящее время основная масса продукции общественного питания производится и реализуется на предприятиях частной формы собственности. Это говорит как о позитивных, так и негативных явлениях.

В настоящее время в  структуре предприятий общественного  питания выделяют крупные, средние  и малые предприятия и организации.

Что касается численности  работников, занятых на предприятиях общественного питания, то в последние  годы наблюдается тенденция роста  занятых на малых предприятиях, так  как государство активно поддерживает развитие малого предпринимательства, что также подтверждает резкое увеличение объема инвестиций в основной капитал  малых предприятий.

Несмотря на корректировку  видов и названий предприятий, в настоящее время в основном сохранилась профессиональная направленность предприятий общественного питания. Увеличение в значительной части происходит за счет системы быстрого обслуживания населения.

Среди социально-экономических  показателей уровня жизни населения России следует отметить рост среднемесячных доходов, обусловленный увеличением среднего размера зарплаты.

Этот рост сопровождается увеличением спроса на продукцию  общественного питания, выражающимся через рост среднедушевого оборота  общественного питания. Повышение  спроса также связано с ростом величины прожиточного минимума, что  объясняется влиянием инфляционных процессов.

Численность населения имеет тенденцию к сокращению, что частично компенсируется миграцией. Однако положительным фактором является рост трудоспособного населения, которое в основном и является потребителем продукции предприятий общественного питания.

В последние годы в отрасли  общественного питания происходят заметные изменения: сеть предприятий  общественного питания увеличилась, повысились показатели обеспеченности сети, улучшились качество и организация  обслуживания.

По статистике число организаций общественного питания в России на начало 2011года составляло 50,1тыс, на начало 2013года это значение достигло 58,3тыс. организаций[16].

Рост благосостояния, возросшая  деловая активность, ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян  с ориентацией на западный деловой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени – все это обусловливает активное развитие сети общественного питания.

Одной из ключевых тенденций  последних лет стало привлечение  инвестиций в индустрию питания. К отрасли проявляют определенный интерес крупные российские и  иностранные инвесторы. Одной из тенденций развития общественного  питания становится рост доли сетевых  проектов. По разным оценкам, доля сетевых  предприятий составляет 25–35% предприятий  общественного питания и продолжает увеличиваться.

Ежегодный прирост сети предприятий  быстрого обслуживания по стране в  целом составляет около 20–25% – такая  ситуация держится уже несколько  лет и, очевидно, сохранится в ближайшие годы. Высокие темпы роста российской сети предприятий быстрого питания обеспечиваются появлением новых ресторанов, в первую очередь в торговых центрах, с размещением в них фуд-кортов, и открытием отдельных ресторанов самообслуживания.

Сегмент элитных ресторанов на сегодняшний день является наименее динамичным в отрасли. Эксперты объясняют  сокращение элитных ресторанов насыщением рынка[13].

Кроме того, в ресторанном  бизнесе в течение последних  лет наблюдается тенденция к  смещению акцента известных рестораторов с сегмента элитных в сегмент  демократичных ресторанов. Рестораны  среднеценового сегмента превалируют на рынке. В регионах тенденция к увеличению доли заведений среднеценового сегмента еще более заметна. Наиболее динамично развиваются демократичные рестораны, имеющие ярко выраженную специализацию по кухне.

Сеть организаций общественного  питания продолжает развиваться. В настоящее время она представлена разнообразными типами предприятий: рестораны, бары, кафе, пиццерии, кофейни, столовые, закусочные, предприятия выездного обслуживания, предприятия быстрого обслуживания, что обусловлено разнообразием предоставляемых населению услуг.

Тенденции развития сети общественного питания:

1. развитие общедоступной сети организаций общественного питания, включая сеть предприятий быстрого питания, ориентированных на различные слои населения и расположенных в местах массового отдыха населения, парковых зонах, вдоль автомагистралей, на вокзалах;
2. восстановление сети предприятий, обеспечивающих питанием учащихся, а также сельских жителей;
3. создание сети предприятий общественного питания, принадлежащих предприятиям торговли, с целью увеличения объема товарооборота и доходов субъектов рынка; особенно это касается предприятий быстрого питания при торгово-развлекательных комплексах, а также отделов кулинарии;
4. развитием предприятий с национальной кухней, фирменной сети предприятий, а также дополнительных форм обслуживания – кейтеринг, доставка продукции на дом.

Перечисленные тенденции  обусловливают появление новых  видов организаций общественного  питания, рост конкуренции между  ними, поглощение неконкурентоспособных.

Развитие общественного  питания сдерживают следующие факторы: несовершенство системы налогообложения, недостаточный платежеспособный спрос населения, нехватка производственных и складских помещений, недостаток у хозяйствующих субъектов собственных оборотных средств.

1.2 Проблемы и пути повышения экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания

В условиях рыночной экономики эффективная деятельность организаций розничной торговли зависит от полноты и качества планирования и прогнозирования.

Для повышения обоснованности разрабатываемых прогнозов необходимо знать подходы, принципы, методы научного предвидения. Это помогает понять суть происходящих в обществе событий, принимать  вероятностные решения в различных  ситуациях.

Прогнозированием показателей  работы организации общественного  питания практически не занимаются. Однако некоторые организации предпринимают  попытки разработки прогнозирования  показателей работы на предстоящие 2-3 года. Целью разработки таких прогнозов, как правило, является определение  размера ожидаемой прибыли на предстоящий период. Кроме того, проводимые расчеты позволяют выявить  возможные источники финансирования развития материально-технической базы этих организаций.

Прогноз представляет собой  вероятностное научно обоснованное суждение о перспективах возможного состояния анализируемого явления (объекта) в будущем[11].

Исходными данными для  прогнозирования валового дохода должны быть данные о продажах товаров за предыдущие периоды. Для целей прогнозирования  эта информация должна использоваться как в целом по организации, так  и в разрезе его подразделений, товарных групп и отдельных наименований товаров (товарных позиций).

В связи с этим организации  необходимо создание и ведение базы данных о фактических показателях  товарооборота с использованием систем управления базами данных на ЭВМ.

Прогнозирование валового дохода должно осуществляться с использованием передовых научных достижений и практических разработок в следующей последовательности:

1. Проведение глубокого  экономического анализа валового  дохода за ряд предыдущих периодов (месяцев, кварталов, лет) в  увязке с конечными финансовыми  результатами организаций;

2. Оценка тенденций валового  дохода в целом и по отдельным  товарным группам (товарам), видам продукции;

3. Расчет и изучение  динамики валового дохода в  целом, в разрезе подразделений,  товарных групп и отдельных  наименований товаров за ряд  лет, выявление причин изменения  и прогнозирование этих показателей;

4. Количественная оценка  влияния факторов на общий  уровень валового дохода, а также  прогнозная оценка факторного  влияния на текущий валовой доход.

Аналитическая практика показывает, что методические подходы к прогнозированию и планированию деятельности организаций общественного питания, практически не различаются.

Прогнозирование валового дохода должно включать в себя как субъективный (мнение специалистов), так и объективный (экономико-математические расчеты) элементы.

В деятельности по прогнозированию  должны сочетаться долгосрочный, среднесрочный и краткосрочный прогнозы.

Долгосрочный и среднесрочный  прогнозы должны касаться стратегических решений, краткосрочный прогноз - тактика  фирмы.

При разработке прогнозов  необходимо использовать комплекс простых  и сложных методов прогнозирования, чтобы решать задачи различного уровня сложности и повысить точность расчетов, поскольку никакой из методов не может в полной мере учесть все параметры и аспекты развития рынка.

При прогнозировании необходимо учитывать влияние как можно  большего количества факторов, оказывающих  влияние на уровень валового дохода.

Технология расчета прогнозного  размера валового дохода по должна включать в себя три этапа.

На первом этапе определяется необходимая величина прибыли, остающаяся в распоряжении организации и  направляемая для реализации программы  производственного и социального  развития организации и удовлетворения интересов собственника. В соответствии с ныне действующим порядком важнейшими направлениями распределения чистой прибыли являются (прогнозный расчет производится экспертным путем с  учетом реальной потребности предприятия  в этих расходах):

• финансирование прироста основного капитала (развитие материально-технической базы);
• финансирование прироста собственного оборотного капитала (при собственных оборотных средствах, в том числе вложенных в товарные запасы);
• создание финансовых резервов;
• погашение долгосрочных и среднесрочных кредитов банков и других ссудодателей и уплата процентов по ним;
• приобретение ценных бумаг;
• уплата налогов и других отчислений, производимых из чистой прибыли;
• осуществление социального развития и поощрения трудового коллектива и. др.

На втором этапе необходимо произвести увязку рассчитанной потребности  в прибыли с возможностями  ее получения при планируемом  объеме деятельности. В этих целях  определяется необходимый размер валового дохода и допустимый уровень расходов на реализацию с использованием для расчетов данных о сложившихся размерах за предыдущий базовый, период с учетом экспертной оценки их достоверности и оптимальности. Эти расчеты целесообразно дополнить проверкой полученных результатов путем сопоставления их с прогнозной величиной объема продаж, определенной другими методами (на основе покупательных фондов населения, размера спроса товарных ресурсов и др.).