Франчйзинг как форма косвенного финансировния предприятия и его перспективы в современных условиях

В 2006 году началось активное развитие сети в регионах. Сегодня  «Шоколадница»  успешно работает в крупнейших городах  России: Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Калининграде, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Уфе, Чите и Петропавловске-Камчатском.

С 2008 года сеть активно  развивает программу  франчайзинга. География франчайзинга «Шоколадницы»  охватывает не только крупнейшие города России, но и страны СНГ (Украина, Армения, Казахстан), также  компания ведёт переговоры и поиск партнёров в странах дальнего зарубежья. 

Отличительная особенность  каждой из кофеен – изысканный и  уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.

Все помещения разделены  на курящие  и некурящие зоны. В теплый сезон  открываются уютные летние веранды.

Ассортимент «Шоколадницы»  весьма разнообразен. Все блюда эксклюзивны и готовятся  по разработанным собственными кондитерами  технологиям с использованием только натуральных продуктов.

Качество  работы «Шоколадницы»  помимо многолетнего признания посетителей подтверждено наградами и премиями. С 2004 по 2008 год сеть кофеен «Шоколадница» получила главный приз в номинации «Лучшая кофейня года» в рамках премии «Ресторан года», учрежденной авторитетным сайтом MENU.RU, объединяющим многомиллионную аудиторию, а в 2010 «Шоколадница» стала обладателем премии «Работа года» по результатам народного голосования.

 

 

2.2. Условия, необходимые для покупки франшизы «Шоколадница»

 

Франчайзер «Шоколадница» предлагает потенциальным предпринимателям-франчайзи уникальную возможность выгодного вложения капитала в уже имеющийся стабильный выигрышный бизнес сети кофеен Шоколадница, не затрачивая больших сумм на развитие своего собственного бизнеса, начиная "с нуля".

При заключении договора по франшизе франчайзи приобретает  исключительное право безрискового использования широко известного в России и за ее пределами брэнда «Шоколадница», а также четко отлаженной бизнес-технологией, концепцией ведения бизнеса фирмы «Шоколадница» со всеми ее правилами, обязуясь при этом строго придерживаться основного принципа ведения бизнеса по стандартам сети «Шоколадница».

Франчайзер предлагает своим франчайзи следующую поддержку на этапе развития франчайзингового бизнеса Шоколадница:

- профессиональная консультация при выборе франчайзингового торгового помещения;

- профессиональная консультация при оформлении нужной документации на открытие франчайзинговой кофейни;

- компетентная подготовка и обучение персонала франчайзинговой кофейни;

- поддержка проекта и спецификации оборудования франчайзинговой кофейни;

- присутствие специалистов компании Шоколадница при открытии кофейни;

- консультации и профессиональные рекомендации франчайзи в области общественного питания;

- постоянная поддержка по вопросам ведения франчайзингового бизнеса кофейни Шоколадница.

Франчайзи имеет право  выбора франчайзинговой точки:

- кофейни Шоколадница стационарная, с полным циклом (кухня, бар, зал);

- кофейни Шоколадница в ТЦ, с доготовочной/контактной барной стойкой и кухней.

Франчайзи обязуется  заключить договор с франчайзором «Шоколадница» на срок не менее пяти лет с правом на пролонгацию.

Этапы партнерского сотрудничества:

• Знакомство, обсуждение условий сотрудничества.

• Поиск и оценка оптимальных  вариантов помещения.

• Оформление документации, оплата паушального взноса.

• Проектирование и строительство  кофейни/ресторана.

• Открытие кофейни/ресторана  под контролем специалистов ООО  «Галерея-Алекс».

• Постоянное сотрудничество наших специалистов с партнером  во время эксплуатации кофеен/ресторанов по соблюдению стандартов компании, привлечению новых гостей, достижению намеченных финансовых результатов.

Общие требования к помещениям для открытия кофейни/ресторана:

Кофейни «Шоколадница»  и располагаются в городском  центре, на главных улицах, в крупных  деловых и торгово-развлекательных центрах, кинотеатрах, аэропортах. Важно наличие удобного подъезда и парковки.

Требования, предъявляемые  к франчайзи для открытия кофейни представлены в таблицах 1 и 2. [23]

Таблица 1

Требования к помещениям для открытия кофейни

Концепция	Площадь	Мощность	Примечание
Кофейня «Шоколадница» стационарная	180-220 кв.м	80 кВт	Кухня с полным циклом, бар, зал
Кофейня «Шоколадница» в ТЦ	120-150 кв.м	30-40 кВт	Кухня доготовочная/контактная барная стойка

 

Таблица 2

Стоимость франчайзингового пакета

Бренд	Паушальный взнос	Роялти (ежемесячный платеж от валовой  выручки)
«Шоколадница»	70 000 $ по курсу ЦБ	7%

 

Примерные инвестиции в  развитие кофейни под маркой «Шоколадница»  составляют:

- Для кофейни «Шоколадница»  в стационарном помещении площадью 180-250 кв. м. – 150000-450000 долларов.

- Для кофейни «Шоколадница»  в Торговом центре площадью 80-180 кв. м. – 150000-450000 долларов.

Примерный срок окупаемости  – от 18 до 36 месяцев.

В настоящее время  на правах франшизы работают 49 кофеен в 32 городах. В планах сети на 2013 год – увеличение кофеен «Шоколадница» по франчайзингу на 100%.

 

 

2.3. Анализ внутренней и внешней среды сети кофеен «Шоколадница»

 

Кофейня считается очень  выгодным бизнесом из-за высокой рентабельности. При средней сумме инвестиций в открытие кофейни площадью порядка 200 квадратных метров в 200 тысяч долларов срок окупаемости варьируется от 1 года до 1,5 лет. Доходность вложений в данный бизнес определяется не ниже 60% годовых, а наценки на кофейный ассортимент - самые высокие в сфере общепита. Одна чашка кофе приносит в среднем 600% прибыли, чашка чая - 1000%, порция десерта собственного приготовления - 350%, а десерт от компании-поставщика - 100%. Получается, что при проходимости около 200 человек в день и средней сумме чека в 150-200 рублей, кофейня приносит от девятисот тысяч рублей выручки в месяц. [15, c. 9]

Проанализируем доминирующие характеристики отрасли общественного питания по критериям:

1. Размер рынка. По результатам III квартала 2012 года объем рынка кофеен составил $ 186 млн. На данный момент в России насчитывается около 3 тысяч кофеен. Насыщенность исследуемого рынка невысока, и потенциал развития огромен: на 100 тысяч жителей страны приходится 2 кофейни.
2. Темпы роста рынка. По данным маркетинговых и финансовых исследований в ближайшие годы планируется выход отрасли на докризисный уровень, темп роста рынка в 2013 году по прогнозам участников рынка составит примерно 110% .
3. География рынка. Основная часть заведений расположены в Москве и Санкт-Петербурге – рынки этих городов насыщены на 70%. В ближайшие годы многие сети кофеен планируют выход на региональные и даже зарубежные рынки. Например, «Шоколадница» намерена выйти на рынки  Китая, Казахстана, Индии, Ближнего Востока, стран Персидского залива, также Греции. «Costa Cofe» планирует открыть около 200 кофеен в крупных городах России. Так же рассматривает возможность выхода на региональные рынки и кофейня «Кофеин».
4. Концентрация продаж в отрасли. Самые насыщенные кофейнями города – это Москва и Санкт-Петербург. На московском рынке 60% в стоимостном выражении принадлежит крупным сетевым кофейням, таким как «Шоколадница» и «Кофе Хауз», 20% занимают маленькие сети,  а именно «Costa Cofe», «Кофеин», «Кофемания» и прочие. Оставшиеся 20% приходятся на одиночные кафе. В Санкт-Петербурге большая часть рынка – 65% – принадлежит крупным и мелким сетевым кофейням, причем наиболее значительные доли занимают лидеры московского рынка – «Шоколадница» и «Кофе Хауз». Остальная часть рынка приходится на несетевые заведения. 
5. Количество конкурентов и их относительные размеры. Самыми популярными кофейнями в России являются «Шоколадница», «Кофе Хауз», Mac Cafe, Costa Cafe, Starbucks Coffee, Traveler’s Cafe, «Идеальная чашка», Coffee Bean, «Кофеин», «Кофемания». Лидерами являются: «Шоколадница» и «Кофе Хауз», доли которых составляют соответственно 17 и 14% рынка в стоимостном выражении (рисунок 1). На каждую из оставшихся кофеен приходится менее 1% рынка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Структура рынка кофеен по участникам в стоимостном выражении, %.

 

6. Характеристика потенциальных покупателей. Средний чек в российских кофейнях варьируется от 300 до 600 рублей – в основном это зависит от ассортимента, предлагаемого кофейней, от позиционирования заведения на рынке и известности сети. Все представленные кофейни можно разделить на заведения, ориентированные на аудиторию с доходами выше среднего и на аудиторию с доходами среднего уровня. К кофейням с посетителями высокого уровня дохода (от 45 тыс. руб. на человека) можно отнести «Traveler’s Cafe», «Триумф», «Фокус». Аудитория со средним уровнем дохода (от 20 тыс. руб. на человека до 45 тыс. руб.) предпочитает «Шоколадницу», «Кофе Хауз» и т.д. [16, c. 20-21]

Кофейни «выше среднего»  со средним чеком более 600 руб. занимают 13% рынка (рисунок 2). На заведения, средний  чек которых составляет от  300 до 450 руб., приходится 62% рынка. В оставшихся 25% кофеен средний чек составляет от 450 до 600 руб.

Рисунок 2. Структура рынка кофеен по среднему чеку в 2012 году, $.

 

Заведения «выше среднего» ориентируются  на качество предлагаемой продукции  и высокий уровень обслуживания. Кофейни «среднего уровня» предлагают традиционный ассортимент, обладающий хорошими потребительскими свойствами. Кофейни низкого ценового сегмента предлагают традиционный ассортимент по доступным ценам.

7. Степень дифференциации продукции. На современном рынке кофеен наблюдается низкая степень дифференциации продукции, игрокам приходится направлять большие ресурсы на маркетинговые исследования и различные разработки для того, чтобы приобрести какие-либо конкурентные преимущества.
8. Входные и выходные барьеры в отрасли. Основным входным барьером в отрасли является большая потребность в стартовом капитале. Также существенным барьером на пути новых игроков может стать то, что значительная доля рынка принадлежит двум крупным игрокам.

Среди выходных барьеров наибольшее значение имеют реальные затраты, связанные с уходом компании из бизнеса. Одним из наиболее серьезных видов затрат, связанных с уходом из бизнеса, являются долгосрочные договоры на аренду собственности, которая не может быть снова сдана в наем по таким же высоким ставкам, как платит данная фирма, и выплаты по которым должны осуществляться и после того момента, как бизнес будет закрыт.

9. Направления и темпы изменения. Отрасль активно развивается, наблюдается увеличение числа игроков и расширение влияния лидеров рынка. [6, c. 212]

Общая конкурентная ситуация в  отрасли оценивается как устойчивая, но близкая к жесткой, существуют угрозы появления новых конкурентов, угроза со стороны товаров-заменителей, рыночная власть поставщиков и покупателей. Поэтому для улучшения конкурентных позиций организации и уменьшения негативного воздействия конкурентных сил необходимо разработать ряд мер, среди которых могут быть:

• увеличение дифференциации продукции;
• улучшения положения по критерию «цена-качество»;
• расширение сети поставщиков;
• поиск поставщиков с продукцией лучшего качества для улучшения качества конечного продукта;
• освоение новых сегментов для привлечения новых покупателей и т.д.

Анализ основных субъектов  рынка необходим для определения границ, в пределах которых возможно стратегическое продвижение конкурентов, а также для оценки возможной реакции и стратегического потенциала конкурентов.

Стратегическая группа — это соперничающие фирмы с одинаковым стилем конкурентных активностей и одинаковыми позициями на рынке. Основные субъекты российского рынка кофеен представлены в таблице 3.

 

       

 

 

 

Таблица 3

Основные субъекты российского  рынка кофеен по данным за 2013 год

Название	Количество	Доля рынка
Шоколадница	237	25%
Кофе Хауз	185	20%
Мак Кафе	48	5%
Starbucks	43	4%
Кофеин	20	2,3%
Costa Coffee	16	1,7%
Прочие	400	42%

 

В настоящий момент на рынке кофеен можно выделить три  крупные группы конкурентов. В одну из них входят бесспорные лидеры рынка, в две другие - небольшие сети, частные кофейни и известные  на мировом рынке сети, которые  только набирают обороты на российском рынке.

Некоторые компании входят в стадию своего бурного роста  и развития, а некоторые наоборот входят в состояние стагнации  и наиболее слабые игроки со временем могут покинуть рынок. [20, c.15-23]