Франчайзинг традиционная форма

Фаст-фуды, как и некоторые ресторанные  сети, развиваются преимущественно по схеме франчайзинга (от английского franchising - привилегия). Франчайзинг признан одной из наиболее эффективных форм развития и расширения бизнеса. Так, в США около 75 000 франшизных точек, а на одного франчайзера приходится в среднем 230 франшизных точек

Каждые 8 часов в США создается новая франшизная точка. По данным Ассоциации малых предпринимателей США, если за 5 лет 85% вновь открытых малых предприятий прекращают свое существование, то из малых предприятий, ведущих бизнес по франчайзингу, - только 16%.

В США  франчайзинг в сфере быстрого питания и ресторанов суммарно занимает 26% от рынка франчайзинга. Крупнейшая франчайзинговая сеть быстрого питания - Subway насчитывает около 20 тыс. франшизных точек, McDonald's - около 10 тыс[4, с. 36].

В России по схеме франчайзинга работают сети точек питания и ресторанов «РосИнтер», Baskin Robbins, «Русское бистро». На основе франчайзинга созданы и сети ресторанов и кафе «Русские блины», «Золотой цыпленок», «Крошка-Картошка». Быстро развивается ЗАО «Ланч» (сеть закусочных «Елки-Палки»), включая несколько ресторанов с другими названиями, всего «Ланч» управляет 40 ресторанами. Другой компании – «ЮНТД» - принадлежат 9 ресторанов Sbarro в Москве. До конца 2003 г. планируется довести их число до 20. ООО «Теремок - Русские блины» начало продавать франшизу спустя 8 месяцев после открытия первой собственной точки. За счет франчайзи сеть расширилась до 15 точек и открыла 6 «Теремков» в С.-Петербурге и 2 - в Уфе.

Лидер ресторанного бизнеса в России, компания «РосИнтер», с 1998 г. успешно развивает систему франчайзинга. В первую очередь компания предлагает франчайзинг для сети ресторанов «Ростик'с», поскольку эти рестораны легче тиражировать и они с минимальными потерями выходят из кризисных ситуаций. Сейчас в холдинг «Ростик'с Интернешнл» входит 67 ресторанов различных направлений, расположенных в России, странах СНГ и Европе.

В апреле этого года открылась в Москве первая кофейня. Чтобы стать пользователем (франчайзи) компании, необходимо иметь в собственности или на условиях аренды помещения ресторана площадью от 150 кв. м. Предприниматель, желающий приобрести франшизу, также должен иметь возможность вкладывать в проект будущего ресторана не менее 180 тыс. долл. Стандартный ресторан «Ростик'с» требует затрат в среднем 250-350 тыс. долл., для открытия ресторана в торговом центре необходимы инвестиции в размере 175-200 тыс. долл. По средним показателям ресторан «Ростик'с» окупается через 1,5-2,5 года.

На сегодняшний  день в сеть холдинга «РосИнтер» входит более 60 ресторанов разных концепций в России, странах СНГ и Европе. Это такие рестораны, как «Ростик'с», «Патио Пицца», T.G.I. Friday's American Bar & Grill, «Планета Суши», «Санта Фе» и другие. С 1990 г. «РосИнтер», вложил в развитие ресторанного бизнеса более 40 млн. долл. В 2002 году оборот компании превысил 55 млн. долл. В 2005 г. холдинг планирует создать сеть по Европе из 60 заведений разных концепций, одновременно открывая новые рестораны в странах СНГ.

В настоящее  время пять крупнейших игроков российского  рынка фаст-фуда - McDonald's, «PoсИнтер» (сети «Ростик'с» и «Патио Пицца»), «Ланч» (сеть «Елки-палки»), «ЮНТД» (рестораны Sbarro) и «Меленка» - объявили об образовании стратегического альянса для сотрудничества с владельцами торговых и торгово-развлекательных комплексов, на территории которых планируется создание фуд-кортов (ресторанных двориков). Одной из целей объединения московских сетей фаст-фуда является снижение острой конкуренции.

После открытия ресторана пользователь ежемесячно выплачивает лицензионное вознаграждение в размере 7% от выручки (за вычетом налога с продаж) в течение всего срока действия договора. Партнер «РосИнтера» может получить кредит по соглашению с Банком кредитования малого бизнеса (Москва). Для минимизации затрат часть продуктов и полуфабрикатов поступает централизованно во все рестораны с фабрики-кухни компании. Кроме поддержки в выборе места ресторана, его строительстве, оборудовании, партнер получает описание стандартов приготовления блюд и обслуживания покупателей, которые необходимо соблюдать. Ценовая политика компании едина для всех ресторанов «Ростик'с».

Ряд компаний с мировым именем заявили о  своём присутствии в России и намерении на основе франчайзинга развивать здесь свои проекты. Так, американская есть закусочных Subway, лидер мирового рынка фаст-фуда, развивающаяся в России с 1993 г., сегодня имеет 10 ресторанов в России и планирует до конца 2002 г. открыть еще не менее 10 новых ресторанов. В прошлом году в Москве появились сети фаст-фуда Pizza Hut и KFC, которыми владеет американская Tricon Restaurants Int. На основе франчайзинга рестораны Tricon в Москве открыла сингапурская Аста, которой принадлежат кафе DeliFrance и Coffee Club.

Компания Baskin Robbins реализовала концепцию фраичайзинга в 54 странах, организовав около 4400 кафе.

В регионах отношения между франчайзером и  франчайзи строятся на основе заключения 5-летних договоров о предоставлении эксклюзивных прав на освоение определенной территории с четким указанием числа кафе, которые необходимо здесь открыть, а в Москве и С.-Петербурге - в форме предоставления неэксклюзивных прав на открытие кафе на определенной территории. Франчайзи Baskin Robbins получают традиционный набор услуг: корпоративные скидки на закупки оборудования и товаров, возможность обучения, право использования торговой марки и фирменного стиля. Основной товар - мороженое — поставляется исключительно Baskin Robbins. Инвестиции для открытия первого кафе Baskin Robbins могут составить 70-150 тыс. долл. в зависимости от площади помещения, необходимых работ по реконструкции, строительству, оборудованию. [8, с. 74]

Вместе  с тем, многие компании не развивают франчайзинг в России. Например, McDonald's, мировой лидер рынка фаст-фуда. Во всем мире 85% из 29 тыс. ресторанов этой сети работают по системе франчайзинга. В 2002 г. объем продаж компании составил 40,63 млрд. долл. В то же время в России, как и на Украине, все заведения McDonald's принадлежат совместным с американской компанией предприятиям. У компании уже более 70 ресторанов в России, затраты на открытие одного ресторана составляют 1-2 млн. долл. По некоторым сведениям, в долгосрочные планы McDonald's входит начало продаж франшиз в России.

Сегодня франчайзинг - это наиболее оптимальный путь создания межрегиональных сетей предприятий общественного питания.

Один  из тормозов продажи франшизы в регионах - сложность в обеспечении контроля. Кроме того, стоимость франшизы в регионах возрастает в результате налаживания инфраструктуры. И чтобы окупить производство становится необходимым открыть не одну, а несколько точек. Другой проблемой при открытии ресторанов в регионах является стабильность поставок продуктов и посуды.

Несмотря  на эти трудности, предприятия быстрого питания уже развивают свои франчайзинговые сети в регионах. Выбор регионов для развития сетей определяется, прежде всего, платежеспособностью населения. Например, для строительства «Ростик'сов» компания предпочитает промышленные города с населением 1 млн. жителей. Рестораны «Ростик'с» уже работают в Омске и Новосибирске. Сейчас сеть «РосИнтер» рассматривает с точки зрения расширения бизнеса такие города, как Кемерово, Новокузнецк, Екатеринбург, Тольятти, Самара.

Другой  ресторан «РосИнтера» - «Патио Пицца» - уже открыт в Алматы (Казахстан), «Планета Суши» - в С.-Петербурге и Алматы. До конца 2002 г. компания планирует открыть в Москве 5 кофеен, инвестиции в создание каждой кофейни составят 120-150 тыс. долл. Если работа кофеен будет успешной, компания выйдет с ними на региональные рынки, в том числе, предлагая работу по франшизе.

Для многих ресторанных сетей привлекателен рынок С.-Петербурга. В 2002 г. здесь планируют открытие своих заведений сразу несколько компаний – «ЮНТД» (Sbarro), «Ланч» («Елки-палКи»), «РосИнтер» собирается открыть в С.-Петербурге еще 4 заведения под маркой «Патио Пицца». Инвестиции в один ресторан составят порядка 800 тыс. долл. «Якитория» уже имеет свой ресторан в С.-Петербурге и намерена начать свой бизнес в Самаре и Перми. McDonald's планирует в течение 2 лет расширить сеть предприятий быстрого питания, в частности, в С.-Петербурге с 8 до 20 ресторанов.

К тому же, для многих компаний, открывающих свои рестораны на региональных рынках, не важно, насколько быстро окупится ресторан. Для них сегодня главное - вовремя занять нишу.

Итак, франчайзинг  для развивающегося ресторанного рынка имеет определенные преимущества на этапе создания новых предприятий, особенно малого и среднего бизнеса. Но отсутствие благоприятной законодательной базы сдерживает не столько развитие отечественных сетей, сколько приход на российский рынок международных операторов[3, С. 41].

2.2. Анализ  деятельности отечественных франчайзинговых  компаний

Модель  франчайзинга «Эконика-обувь» и развитие торговой сети в регионах

ООО «ЭКОНИКА-Обувь» — одна из основных дочерних компаний Союза юридических лиц «Корпорация «ЭКОНИКА», который был создан в 1989 году.

10 лет  компания работает на обувном  рынке России и стран ближнего  зарубежья.

В настоящее  время функционирует 67 салон обуви в России. В марте 2002 года открылся салон обуви «Эконика-Стиль» в г. Усть-Каменогорск (Казахстан), который также работает по программе «Эконика-франчайзинг». Ежегодно компанией представляется две сезонные коллекции для наиболее массового и перспективного слоя покупателей качественной обуви — представителей среднего класса. В каждой коллекции — не менее 300 моделей обуви всех основных видов, стилей и направлений моды.

На основе многолетнего опыта и знания рынка  специалисты разработали бизнес-систему розничной продажи обуви для покупателей со средними и средне-высокими доходами. В ее основе - дизайн-проект фирменного салона обуви «Эконика-Стиль».

Зарубежные  и отечественные специалисты  считают Россию самой крупным и перспективным обувным рынком Европы. Несмотря на относительно низкую покупательную способность большей части населения, расходы россиян на покупку обуви значительно превышают их затраты на покупку бытовой техники и электроники.

В дальнейшем по мере увеличения доходов населения уровень потребления обуви в России станет приближаться к показателям Финляндии (из-за схожести климатических условий). Это приведет к увеличению объема обувного рынка в 2 раза.

Качественная, комфортная и модная обувь соответствует  их стилю жизни, условиям работы и отдыха представителей среднего класса. Регулярные исследования показывают: не менее 70% этой группы покупают обувь в основном в магазинах и салонах: они хотят быть уверенными в качестве и подлинности приобретаемого товара; они требовательны к уровню сервиса и квалификации продавцов. Около 25% населения с меньшими доходами также ориентированы на покупку качественной обуви в магазинах и салонах: для них очень важны дополнительные гарантии и они не хотят платить дважды.

«Эконика-Обувь» — одна из немногих компаний, которая имеет опыт более десяти лет работы на рынке качественной обуви. Ее салоны хорошо известны розничным покупателям.

Изучив  и опробовав на практике разные формы  розничной торговли обувью, специалисты «Эконики-Обувь» считают, что фирменные обувные салоны — самый перспективный способ организации розничной продажи качественной обуви. Наиболее эффективный способ создания сети фирменных салонов — партнерство на условиях франчайзинга с предпринимателями, заинтересованными в развитии своего бизнеса.

Франчайзинг компании «H&R Block»

Основатели  «H&R Block» в 1955 году открыли первый офис, в котором любой американец за небольшую плату (5 долл.) мог получить полный набор услуг по составлению декларации и её дальнейшей защите в налоговых органах. В начале 90-х годов данная франшизная сеть насчитывала около 9 тысяч офисов, из которых 50 % принадлежали компании, а 50% работали на основе франшизных соглашений. На постоянной основе в ней занято около 3 тысяч человек, а в сезон заполнения деклараций штат возрастает до 45 тысяч. Стратегия оказания услуг H&R Block основывается на следующей посылке: чем больше люди знают о налогах, тем меньше им хочется самостоятельно заполнять декларации. Поэтому компания поддерживает сеть платных (около 300 долл.) курсов по изучению налоговой системы. Ежегодно их посещают около 100 тыс. человек, из которых примерно 40-75 % затем приходят на временную работу в компанию в сезон заполнения деклараций. Оплата занятий слушателями курсов (прежде всего, это пенсионеры, уволенные с постоянных мест работы и не нашедшие работу по возрасту) составляет существенную долю доходов компании. Кроме того, ежегодно выпускается справочник по заполнению деклараций «H&R Block Income Tax Guide», который расходится многомиллионными тиражами и каждый раз становится бестселлером. Опыт компании свидетельствует о том, что обучение потенциальных клиентов лишь расширяет рынок: они обращаются в «H&R Block», поскольку видят в ней гаранта своих интересов.

Приобретая  франшизу, предприниматель не просто получает право на использование торговой марки франчайзера, включая конкретную продукцию, стандартную технологию или определённый бизнес, но и соглашается строго придерживаться всех правил, норм и ограничений, предписанных данному виду деятельности согласно концепции франчайзера.

2.3. Проблемы  франчайзинга в России

Франчайзинг - это стартовая площадка для малого и среднего предпринимателя, это столбовая дорога развития бизнеса. Увы, на российском участке этой столбовой дороги сплошь и рядом завалы и выбоины. И первый из них - несовершенство законодательства.

Наше законодательство не содержит такого понятия, как франчайзинг. В  результате нет комплексного подхода  к явлению как таковому. В ГК РФ франчайзинг попадает под понятие коммерческой концессии, которое не отображает и не регулирует все особенности франчайзинга.