Устройство и планировка магазина, пути их совершенствования

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

 

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯНКИ КУПАЛЫ»

 

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

 

Кафедра коммерческой деятельности

 

 

 

Курсовая работа по предмету «Организация и технология торговли»

 

УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА МАГАЗИНА, ПУТИ ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

 

Специальность «Коммерческая деятельность»

 

 

 

Автор работы                                            

Студент 2 курса, 1 группы з/о      Д.Д. Жамойда

 

Руководитель

Преподаватель                                            С.В. Семенчук 

 

 

 

 

Гродно 2013

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Решение экономических, социальных и других задач торгового предприятия непосредственно связано с быстрым техническим прогрессом и использования его достижений во всех областях хозяйственной деятельности. На предприятии он осуществляется тем эффективней, чем совершеннее на нем техническая оснащенность, под которой понимается комплекс конструкторских, технологических и организационных мероприятий, обеспечивающих разработку и освоение производства различных видов продукции, а так же совершенствование выпускаемых изделий.

Основными задачами технической оснащенности на торговом предприятии являются: формирование прогрессивной технической политики, направленной на создание более совершенных видов технологических процессов; создание условий для высокопроизводительной, ритмичной и рентабельной работы предприятия; последовательное сокращение длительности технической подготовки, ее трудоемкости и стоимости при одновременном повышении качества всех видов торговых услуг.

Магазин должен располагать комплексом оборудования и помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку.

Торговые помещения и оборудование занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Оборудование, площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы. Все помещения и оборудование магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Размещение оборудования и помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка оборудования помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям: создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать торговые площади; создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технологического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологических операций. Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и качеству должно примыкать к месту разгрузки. В магазине может быть также выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этажах здания).

Исходя из изложенного целью курсовой работы является изучение устройства, планировки и размещения оборудования магазина и выработка рекомендаций по их рационализации.

Для достижения данной цели в работе ставятся следующие задачи:

-рассмотреть  задачи совершенствования и общие  требования к устройству и  планировке магазинов;

-проанализировать  практический аспект устройства, планировки оборудования магазина  и основные направления их  рационализации.

Объектом исследования является ОАО "Ясень".

Предметом исследования является устройство и планировка магазина ("Строймаркет") ОАО "Ясень".

При написании работы широко используется литература по предмету "Оборудование торговли" и "Организация и технология торговли", а также статистические данные ОАО "Ясень".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, ПЛАНИРОВКЕ И ОБОРУДОВАНИЮ МАГАЗИНОВ

 

1.1 Требования, предъявляемые  к устройству и оформлению  магазинов

 

Основные проектно-технологические требования к магазинам сводятся к следующим положениям:

-не допускать  пересечения покупательских и  товарных потоков;

-использовать  гибкую планировку, позволяющую  в случае необходимости быстро  и без существенных затрат  осуществлять внутреннюю перепланировку  магазина, не меняя параметров  здания;

-способствовать  перекомпоновке помещений в соответствии  с новыми требованиями современных  техники и технологий, изменением  ассортимента и функций торгового  предприятия.

Для создания необходимых для работы условий следует соблюдать конкретные технологические требования к устройству магазина:

-обеспечение  беспрепятственного рационального  движения покупательских потоков;

-выделение  зон (помещений) в соответствии с  содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий, интенсивностью покупательских  и грузовых потоков;

-организация  кратчайших путей движения и  исключение перекрестных потоков.

Устройство магазинов должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала, который должен занимать 60-80 % всей полезной площади магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к товарам, узлам расчета, входу и выходу [4, c.141].

Магазин должен отвечать также и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия для максимальной производительности труда, механизации технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

-прогрессивным  направлениям развития отрасли;

-функциональным  требованиям организации движения  товаров в магазине от разгрузки  до продажи потребителю;

-градостроительным  условиям размещения (объемно-архитектурное  решение);

-требованиям  по внедрению прогрессивных конструкций  и отделочных материалов;

-экономичности  проектного решения.

Одним из главных требований к магазинам, обеспечивающим повышение их эффективности, является создание конкурентоспособных торговых предприятий, обладающих следующими признаками:

-широким  ассортиментом товаров;

-наличием  прогрессивных технологий при  продаже товаров и обслуживании  покупателей;

-высоким  уровнем рекламно-информационного  обеспечения магазина;

-высокой  культурой обслуживания, обеспечивающей  максимум удобств для покупателей;

-оптимальным  режимом работы;

-широким  предложением дополнительных услуг;

-грамотной  ценовой политикой;

-минимальными  издержками потребления.

Объемно-планировочные и конструктивные решения магазинов должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и других неторговых помещений в процессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании принципа гибкой планировки.

Планировочная структура магазина должна определяться системой движения товаров и создавать условия для внедрения механизации технологических процессов и изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют обстоятельства в будущем [6, c.206].

Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (см. рис.).

 

Функциональная взаимосвязь помещений магазина

Источник: [7, c.69]

 

В соответствии с технологическим процессом рекомендуется:

-разгрузку  товаров осуществлять на разгрузочной  площадке или на площади для  приемки товаров, к которым должны  примыкать кладовые для их  хранения;

-кладовые  для хранения товаров связать  с помещениями для их подготовки  к продаже, фасовке, если того  требует технология;

-помещения  для хранения и подготовки  соответствующего товара максимально  приблизить к местам их продажи;

-помещения  для хранения порожней тары  разместить рядом с погрузочной площадкой.

Все помещения, в которых размещаются товары, должны соответствовать требованиям, обеспечивающим их сохранность.

Конструктивные требования к магазинам должны основываться на применении наиболее эффективных типов унифицированных конструкций с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость [7, c.85].

Полы в торговых залах следует предусматривать из твердых материалов (мозаичные, из керамических плит и др.) с учетом обеспечения использования напольного транспорта и нормальных условий труда продавцов.

Рекламно-информационное оформление магазина включает различные художественно-графические средства, используемые в различных зонах магазина и на прилегающей к нему территории.

Зона наружной информации включает вывеску с режимом работы и витринно-выставочную рекламу. Вывеска магазина должна включать фирменный блок (эмблему, знак), текстовое его название, соответствующее типу магазина, информацию о принадлежности магазина. Витрины магазина должны быть оформлены таким образом, чтобы привлечь внимание покупателя, представить ему срез ассортимента магазина, обеспечить просмотр торгового зала через них. Важным элементом оформления экстерьера магазина является планировка прилегающей к нему территории [4, c.235].

Внутримагазинная реклама содержит указатели размещения товарных отделов, знаки-символы входа-выхода, узлов расчета, информацию о товарах, дополнительных услугах, правилах отбора и расчета.

Войдя в торговый зал, покупатель должен получить максимальную информацию о размещении товаров и выбрать наиболее рациональный маршрут своего движения.

1.2 Состав помещений  магазина, их планировка и взаимосвязь

 

Помещения, входящие в состав магазина, по своему функциональному назначению делятся на торговые и неторговые.

К торговым относятся:

-торговый  зал, включающий торговый зал  и площади для дополнительного  обслуживания покупателей (кафетерии, раскрой тканей, подгонка швейных  изделий по фигуре, оформление  кредита, звукозапись и т. д.);

К неторговым относятся:

-помещения  для приема, хранения и подготовки  товаров к продаже (разгрузочные, приемочные, кладовые для хранения  и подготовки товаров к продаже, фасовочные, разрубочные, для проверки  технически сложных товаров и  др.);

-подсобные  помещения (кладовые для хранения  тары, упаковочных материалов, пункт  приема посуды и др.);

-административно-бытовые  помещения (кабинет директора, торговый  отдел, бухгалтерия, комната для  отдыха персонала, медпункт, санитарные  устройства и т. д.);

-технические  помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных  установок и др.);

-площадь  связи (проходы, проезды).

Объемно-планировочное решение помещений должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует соблюдать следующие требования:

-торговые  залы должны быть технологически  связаны с помещениями для  подготовки и хранения товаров, обеспечивать кратчайшие пути  для грузопотоков;

-проходы  в административные, бытовые, подсобные  и технические помещения не  должны проектироваться через  торговые залы и помещения  для хранения и подготовки  товаров к продаже;

-помещения, где хранятся товарно-материальные  ценности, не должны быть проходными;

-расположение  помещений магазина должно соответствовать  последовательности и прямолинейности  технологического процесса.

Торговые помещения должны проектироваться с учетом применения прогрессивных методов продажи товаров; обеспечения их эффективного использования; выполнения противопожарных требований по эвакуации; решения интерьеров на высоком художественном уровне.