Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Октября 2014 в 16:21, курсовая работа
Развитие рыночных отношений, сопровождающееся усилением конкуренции на потребительском рынке и повышением значимости хозяйственной самостоятельности предприятий, предопределяет необходимость своевременной адаптации традиционных и нетрадиционных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий сферы услуг, в том числе общественного питания.
Общественное питание рассматривается обычно как отрасль, обеспечивающая определенные потребности населения в питании и оцениваемая через систему экономических показателей, тогда как услуги, сопровождающие деятельность этих предприятий, остаются за пределами исследований.
Введение……………………………………………………………………………..5
Глава 1. Организация государственного контроля качества услуг…………………….............................................................................................8
1.1 Правила оказания услуг и другие нормативные документы…………………8
1.2 Виды и классификация услуг предприятий общественного питания………12
1.3 Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России……………………………………………………………………20
Глава 2. Анализ организации услуг общественного питания в кафе «Визави»……………………………………………………………………………28
2.1. Организационно-экономическая характеристика и структура кафе «Визави»…………………………………………………………………………….28
2.2 Управление производственным процессом в кафе «Визави»………………31
2.3 Организационно-технологический процесс в кафе «Визави»………………31
2.4 Организация системы материальной ответственности………………………40
Глава 3. Совершенствование организационного процесса предоставления услуг общественного питания на предприятии……………………………………........43
3.1 Эффективность организации производственного процесса в кафе «Визави»……………………………………………………………………………43
3.2 Рекомендации по рационализации производственного процесса кафе «Визави»……………………………………………………………………………43
Заключение…………………………………………………………………………45
Список использованных источников……………………………………………49