Сутність ринку товару та основні виробники

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ  ІНСТИТУТ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

 

Кафедра економіки підприємства та економічної теорії

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни „Економіка підприємства”

 

 

 

 

Виконала:                                                                Перевірив:

студент Петухов М.Ю.                                          доцент Кучумова І.Ю.

напрям підготовки                                                 __________________________

6.030504 «Економіка підприємства»                                         ^{(Підпис)}        

навчальна група ЕП-08                                         __________________________

курс 3                                                                                         ^(Дата)      

_______________________________

                                  ^{(Підпис)}

_______________________________

                        ^(Дата)

 

 

 

 

 

Харків 2011

 

ЗМІСТ

 

 

ВСТУП……………………………………………………...………………………3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА РИНКУ ПРОДУКЦІЇ……………………...……………4

1.1 Сутність ринку товару та основні виробники……………...…………4

1.2 Класифікація макаронних виробів......………………...……………….5

1.3 Показники якості макаронних виробів………………………………...6

1.4 Класифікація крупів……………………………………………...……..7

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА………………………………………………10

3 ОБГРУНТУВАННЯ ТА ОЦІНКА ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ КОМЕРЦІЙНОЇ ПРОПОЗИЦІЇ…………………………………………………34

4 ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ПІСЛЯ ВПРОВАДЖЕННЯ НОВОВВЕДЕНЬ…………………………………………..42

 ВИСНОВОК……………………………………………………………………...50

 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ….……………………………………52

 

ВСТУП

 

 

У цьому році в Україні одним з найбільш прибуткових видом діяльності є виробництво макаронів та крупів. В умовах фінансової нестабільності, коли українці стали більш раціонально підходити до питання придбання продуктів харчування і понад 40% населення, згідно з соціологічними опитуваннями, стали економити на своїх шлунках, макаронна індустрія не піддалася загальному тренду падіння, що спостерігається на ринках багатьох інших продуктів. Усього у світі налічується понад 600 видів макаронів та крупів. В Україні виробляється лише близько 100 їх різновидів. Та й популярність цих виробів у нас набагато нижче, ніж у європейських країнах. Це пояснюється іншим сприйняттям цих виробів, простіше кажучи, відсутністю культури споживання. Середньорічне споживання українцями макаронів та крупів складає 3-4 кг на душу населення, що в 4 рази менше, ніж з'їдають європейці. В основному українці вживають ці продукти як гарнір, а не як самостійне блюдо. І такий макаронний тренд зберігається протягом останніх кількох років.

Метою даної курсової роботи є аналіз економічної ефективності виробництва макаронів та крупів, розрахунок економічної ефективності нововведень у виробництві, виявлення і формування основних шляхів ефективності виробництва та її підвищення.

Для досягнення даної  мети необхідно виконати такі завдання:

• провести розрахунки техніко-економічних показників діяльності підприємства;
• обґрунтувати техніко-економічну доцільність нововведень;
• провести розрахунки економічного ефекту від реалізації нововведень;
• визначити зміну кількісних та якісних показників роботи підприємства за рахунок впровадження у виробництво нововведень, які розроблені у роботі.

 

1 ХАРАКТЕРИСТИКА РИНКУ ТОВАРУ

 

 

1.1 Сутність  ринку товару та основні виробники

 

В даний час в світі  налічується кілька сотень видів  макаронних виробів та крупів, проте український споживач з більшістю з них не знайомий. Експерти ринку відзначають, що незнання асортименту вітчизняними покупцями в першу чергу обумовлюється вартістю продукції, оскільки для купівлі даного продукту українцями головним критерієм, як і раніше залишається ціна. Втім, поступово культура споживання цих виробів підвищується, і пов'язують це обставина з виведенням на вітчизняний ринок іноземної продукції при паралельному збільшенні купівельної спроможності.

Імпортна продукція, представлена на українському ринку, зі зрозумілих причин має набагато багатший асортиментний ряд: макарони довгі і короткі, фігурні і з начинками, великі трубки для фарширування, різнокольорові (по завіреннях виробників, з рослинними добавками), з додаванням інших злаків.

У цілому, вітчизняні експерти відзначають, що ринок макаронних виробів та крупів в Україні остаточно ще не сформувався. А через те, що український споживач поки не вважає за потрібне розбиратися з тонкощами на зразок «м'які сорти пшениці» і «тверді сорти пшениці», вибір тієї чи іншої продукції відбувається не свідомо, а з урахуванням багатьох суб'єктивних чинників: ціни, реклами, упаковки, зручності розташування на полиці в торговій точці і т. д. Однак, зазначають фахівці, в будь-якому випадку даний ринок стає більш цивілізованим: місце ваговий продукції повільно але впевнено займає брендований товар.

Найбільшими виробниками макаронів та крупів в 2010 р. (після підприємств «Євросервіса»), за даними Держкомстату, стали ВО «Українські макарони» з ТМ «Тая» і pasta bonita (ТОВ «Боніта» + Хмельницька МФ + Чернігівська МФ); Донецька МФ з ТМ «Козачок»; ПП «Агротон» з однойменною ТМ; Харківська МФ з ТМ «МилаМ»; Львівська МФ з ТМ «Львiвськi макарони»; Черкаська МФ, «Заграва Луцьк» з ТМ «Макарелла» і Вінницька МФ (ВМФ). Сумарно ці компанії контролюють близько 85% вітчизняного виробництва і більше 60% внутрішнього ринку макаронних виробів та крупів.

 

1.2 Класифікація макаронних виробів

 

На формування асортименту макаронних виробів  впливають такі фактори як якість і сорт борошна, вид збагачувачів або смакових добавок, форма, довжина, ширина, розмір поперечного розрізу (діаметр).

Залежно від  якості і сорту борошна, яке використовують для виготовлення макаронних виробів, їх поділяють на три групи (А, Б, В) і два класи (1, 2).

Макаронні вироби групи А виготовляють із борошна  твердої пшениці (дурум) і борошна вищого сорту підвищеної дисперсності з твердої пшениці. До групи Б належать макаронні вироби, які виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці. У групу В входять вироби продуковані з хлібопекарського пшеничного борошна, яке за якістю і кількістю клейковини повинно бути не нижче борошна по ГОСТ 12306, і макаронного борошна вищого сорту з м’якої  пшениці (крупки).

До 1-го класу належать макаронні вироби, які виробляють з борошна вищого сорту. Макаронні вироби 2-го класу виготовляють з борошна 1 -го сорту.

Залежно від  смакових добавок або збагачувачів групу і клас виробів доповнюють назвою смакової добавки або збагачувача, наприклад, група А 1 клас яєчний, група А 2 клас томатний і т.д.

За призначенням макаронні вироби поділяються на звичайні, дитячого і дієтичного харчування, також залежно від форми, довжини, ширини, діаметра. Виділяють чотири типи макаронних виробів: трубчасті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні.

Ниткоподібні  макаронні вироби (вермішель) залежно  від зовнішнього діаметра (для виробів округлої форми) або діаметра описаного кола (для інших видів) поділяють на чотири види: павутинку, тонкі, звичайні, любительські. Поперечний розріз вермішелі може мати різну форму: округлу, квадратну, еліпсоподібну та ін. Залежно від довжини вермішель буває довгою (більше 20 см) і короткою (не менше ніж 1,5 см).

Локшина залежно  від поверхні і форми може бути гладенькою або рифленою, а її краї — прямими, пило- і хвилеподібними та ін. Залежно від довжини її поділяють на довгу (більше ніж 20 см) і коротку (не менше від 1,5 см). Локшина може мати різну ширину, але не меншу за 3 мм і не більше 10 мм.

Фігурні макаронні  вироби можуть мати різну форму і  розміри. До них належать букви алфавіту, бантики, вушка, зірочки, рисові зерна, квадратики, колечка, трикутники, черепашки, цифри, гребінці та ін.

 

1.3 Показники якості макаронних виробів

 

Органолептичні  показники макаронних виробів — це їх колір, поверхня, форма, смак, запах, стан виробів після варіння. Колір виробів однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком. Він повинен відповідати сорту борошна, без слідів непромішування. У виробах з добавками колір може дещо змінюватись. Поверхня виробів має бути гладенькою, допускається незначна шорсткість, форма виробів правильна і відповідає їхній назві. У макаронах, перах, вермішелі і локшині допускаються вигини і викривлення, які не по гіршують товарний вигляд виробів. Смак і запах не повинні мати сторонніх присмаків і запахів. У виробів з добавками смак відповідно змінюється. При варінні до готовності вироби не повинні втрачати форму, склеюватись між собою, утворювати клубки, розвалюватись по швах.

Оцінюючи якість макаронних виробів, враховують такі фізико-хімічні  по-казники: вміст лому, крихт і  деформованих виробів, вологість, кислотність, міцність, вміст металомагнітних домішок, наявність амбарних шкідників.

Макаронним  ломом називають макарони, які  не відповідають нормам міцності для  певної групи, певного класу і  діаметра. Крихтами називають обломки  макаронів до 5 см завдовжки, пер — до 3 см, ріжки Любительські — до 3 см (інших видів до 1,5 см), вермішель, локшину — до 1,5 см, обломки фігурних виробів, ріжків і пер незалежно від розміру. До деформованих відносять трубчасті вироби, які втратили форму або мають поздовжній розрив, зам'яті кінці або значні викривлення.

Вологість макаронних виробів не повинна перевищувати 13% (для виробів дитячого харчування 12%), а кислотність 4 град. (для виробів з добавками томатопродуктів 10 град.). Міцність макаронних виробів коливається від 100 до 800 ге і залежить від діаметра, групи і класу виробів. У макаронних виробах допускається незначна кількість металомагнітних домішок — до 3 мг на 1 кг. Наявність шкідників хлібних запасів у макаронних виробах не допускається.

 

1.4 Класифікація крупів

 

Формування асортименту крупів залежить від виду круп'яної культури і технології виготовлення.

Залежно від виду круп'яної культури, крупи поділяють на види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані та ін.), а від технології виготовлення — на різновиди, номери, сорти. Технологічні операції, які впливають на формування асортименту крупів, це: термічна обробка (звичайні, із скороченим часом варіння, швидкорозварювані і такі, що не потребують варіння), цілісність ядра (неподрібнені, подрібнені, плющені), спосіб обробки поверхні (нешліфовані, шліфовані), крупності (номери), вміст доброякісного ядра і домішок (сорти).

Пшеничні крупи. Із зерна  пшениці виробляють пшеничні шліфовані  і манні крупи. Крупи пшеничні шліфовані поділяють на п'ять  номерів — від 1 до 5. Випускають також пшеничні крупи швидкорозварювані і такі, що не потребують варіння. Манні крупи виготовляють не на крупозаводах, а дістають при сортових помелах зерна пшениці в борошно. Хімічні речовини манних крупів легко засвоюються. Тому вони дуже високо ціняться, особливо у дитячому і дієтичному харчуванні. Манні крупи на товарні сорти не поділяють.

Ячмінні крупи. Залежно  від технології виготовлення крупи  з ячменю поділяють на перлові  і ячні.

Перлові крупи — це ядро зерна ячменю, вивільнене від  квіткових плівок і відшліфоване. Виготовляють перлові крупи п'яти номерів — від 1 до 5.

Ячні крупи — це частинки подрібненого ядра різного  розміру і форми. Для їх виготовлення крупів використовують склоподібний ячмінь. Залежно від розміру крупинок ячні крупи поділяють на три номери: 1, 2 і 3.

Вівсяні крупи. Залежно  від технології виробництва розрізняють  вівсяні крупи неподрібнені і  плющені. Неподрібнені пропарені крупи  мають вигляд шеретованих зерен  вівса і гладеньку поверхню. При  пропарюванні утворюються меланоїдіни, які надають їм світло-кремового кольору. Крупи пропарені неподрібнені шліфовані і плющені залежно від якості поділяють на три сорти — вищий, перший і другий.

Кукурудзяні крупи. Виготовляють два види кукурудзяних крупів: шліфовані  і подрібнені. Шліфовані крупи являють собою частинки ядра кукурудзи різної форми, добуті відокремленням плодових оболонок і зародка, зашліфовані, з заокругленими гранями. Залежно від розміру крупинок кукурудзяні крупи поділяють на п'ять номерів

Рисові крупи. Залежно  від технології виготовлення розрізняють шліфовані неподрібнені і подрібнені рисові крупи. Рис шліфований - це оброблені на шліфувальних машинах зерна шеретованого рису. Він має дещо шорстку поверхню, інколи із слідами насіннєвих оболонок. Рис подрібнений шліфований - це побічний продукт при виробництві шліфованого рису, додатково оброблений на шліфувальних машинах.

Гречані крупи. Залежно  від технології виготовлення гречані  крупи поділяють на ядрицю (звичайну і швидкорозварювану) та проділ (звичайний  і швидкорозварюваний). Крупа ядриця - це цілі ядра гречки, вивільнені від плодових оболонок. Проділ - це подрібнені крупи, які утворюються при виготовленні ядриці. Швидкорозварювані гречані крупи виготовляють термічною обробкою звичайних гречаних крупів.

 

 

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА

 

 

Таблиця 2.1 – Склад  та структура обсягу виробництва

Показники	Значення	Структура, %
Обсяг виробництва продукції, тис. грн. в тому числі	1930	100
Макаронні вироби	1158,0	60
Пшеничні крупи	289,5	15
Гречані крупи	193,0	10
Ячмінні крупи	96,5	5
Вівсяні крупи	77,2	4
Кукурудзяні крупи	57,9	3
Рисові крупи	57,9	3