Стратегическое планирование на примере кафе «Царица»

Кафе «Царица» также является членом Брянской Торгово-Промышленной Палаты.

Целью кафе «Царица» является осуществление хозяйственной деятельности в целях удовлетворения общественных потребностей в его продукции, товарах, работах и услугах и реализации на основе полученной прибыли экономических участников и членов трудового коллектива.

Для реализации целей и задач кафе «Царица» осуществляет следующие виды деятельности:

-Организация торговли  и общественного питания

-Торгово-закупочная и  коммерческо-посреднеческая деятельность

-Закупка, поставка и установка  бытового оборудования

-Информационное и программное  обеспечение

-Хранение и реализация  сельскохозяйственной, животноводческой, птицеводческой продукции, рыбы  и морепродуктов

Организационная структура предприятия представлена на рис. 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Организационная структура кафе «Царица»

Размер уставного капитала кафе «Царица» составляет 1413012 (Один миллион четыреста тринадцать тысяч двенадцать) рублей. Уставной капитал определяет минимальный размер имущества кафе, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный капитал складывается:

-из вкладов участников (складочный капитал) для хозяйственных товариществ и для обществ с ограниченной ответственностью (ООО);

-номинальной стоимости акций для акционерного общества (АО);

-имущественных паевых взносов (производственные кооперативы или артели);

-уставного фонда, выделенного государственным органом или органом местного самоуправления.

Любые изменения размера уставного капитала (дополнительная эмиссия акций, снижение номинальной стоимости акций, внесение дополнительных вкладов, прием нового участника, присоединение части прибыли и др.) допускаются лишь в случаях и порядке, предусмотренных действующим законодательством и учредительными документами.

Анализ основных технико-экономических показателей представлены в таблице 1.

 

Таблица 1. Анализ основных технико-экономических показателей

Показатели	2011 г.	2012 г.	Темпы изменения в %
Объем реализованной продукции, тыс. руб.	2328	2596	11,5
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	2450	2739	11,8
Среднесписочная численность работников, чел.	50	56	12
Выработка на 1 работника, тыс. руб.	90	99	10
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	5852	6121	4,7
Фондоотдача, руб.	0,68	0,90	32,4
Материалоотдача, руб.	1,07	1,42	32
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	2117	3097	46,2
Рентабельность продаж, %	0,46	0,87	45

 

В период с 2011 по 2012 года, у кафе «Царица» повысился объем реализованной продукции на 11,5%, за счет чего и увеличилась прибыль от реализации продукции на 46,2% и повысилась рентабельность продаж на 45%.

 

 

2.2 Анализ стратегического  планирования на примере кафе  «Царица»

 

Но  как  таковое стратегическое планирование в кафе "Царица" отсутствует, хотя и чувствуется необходимость  в нем, поскольку во внешней среде  для компании имеются определенные возможности, дающие шанс для дальнейшего  развития. Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное  обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие  в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Такой  метод наиболее применим для кафе "Царица". К числу  слабых сторон кафе относиться отсутствие маркетинговых исследований, и слабая программа продвижения продукции, а именно стратегический план задает направления для деятельности организации  и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен.  К тому же, учитывая прошлый опыт кафе "Царица", организация уже сталкивалась с множеством непредсказуемых факторов, что вызывает необходимость отказа от жесткой системы планирования и перехода к гибкой системе ее деятельности. Реализация такого пути возможна с разработкой стратегии деятельности организации, в которой определяются главные цели и задачи, их ресурсное и финансовое обеспечение, пути и методы достижения целей и решения возникающих проблем.

 

Анализ  факторов внутренней среды кафе "Царица". Внутренняя  среда - это та часть общей среды, которая находится в поле интересов любой организации. Анализ внутренней среды вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может рассчитывать фирма в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше уяснить цели организации, более верно сформулировать миссию, т.е. определить смысл и направления деятельности фирмы.

Для полного  анализа внутренней среды  кафе "Царица" необходимо исследовать пять функциональных зон :

1. Финансовый - использование  и движение финансовых средств  внутри компании, обеспечение прибыльности.

2. Производственный - охватывает  оказываемые услуги, исследования  и разработки новых программ.

3. Персонал - охватывает процессы: взаимодействие  менеджеров и  рабочих, найм, обучение, продвижение  по службе, оценка результатов  труда, стимулирование труда.

4. Маркетинг  - оценивает  работы маркетингового  отдела, анализирует  программу продвижения  услуг  компании.

5. Имидж  и культура  фирмы - это обычаи  и нравы, правила  поведения  в компании. Забота  об имидже  фирмы в глазах  посторонних  создают ее услуги, многолетняя  работа и качество  обслуживания  клиентов.

Финансы.

Кафе "Царица" уже сейчас привлекательна для инвестиций. У компании есть недвижимость, ценные бумаги. А самые  весомые аргументы - перспективы  кафе "Царица" на рынке  предоставления услуг общественного  питания.

В кафе "Царица" создан отдел финансовых рисков, работники которого заключили договоры с предприятиями торговли. Эти  магазины готовы продавать продукты питания, алкогольную продукцию  и т.д.

Кадры. Все вопросы решаются коллегиально. Каждый может высказать свое мнение и его мнение будет интересно всем. Поэтому каждый чувствует себя личностью. У специалистов компании есть возможности для профессионального роста. Но он зависит от личных качеств, инициативы. Основная  команда сформировалась при создании компании. Четыре человека, стоявшие у  истоков, продолжают здесь же работать. Остальные набирались по рекомендациям. Работники должны вызывать доверие, иметь незапятнанную репутацию.

На сегодняшний  день существует два  варианта подготовки специалистов в кафе "Царица": первый - это переквалифицировать  успешных специалистов, работающих в  других областях. Другой вариант - присматриваться  к студентам, обучающимся специализации "повар". Этот метод более длителен, но и более эффективен.

Маркетинг. Сегодня одной из особенностей кафе "Царица" является работа с массовым клиентом. Кафе "Царица" регулярно старается информировать  население о деятельности компании.

Также к  категории внутренних факторов, т.е. тех, на которые администрация кафе "Царица" активно влияет, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности нужно поставить  ценовую политику, а именно три  основных пункта, влияющих на ценовую  политику:

1. Уровень  цен закупки  товаров у поставщиков.  Как  говорилось ранее, крупные  торговые  объединения могут добиться  значительной  оптовой скидки, и  получить ряд  льгот по условиям  и срокам  поставки товара, это  при прочих  равных условиях  ведет к снижению  розничных  цен, и используются  как элемент  формирования валового  дохода. Уровень  цен закупки обычно  колеблется  в  определенном диапазоне  и устанавливается  производителем.

2. Уровень  цен реализации  товаров. Обычно  торговые предприятия  устанавливают  розничные цены  дифференцированно  по отдельным  товарным группам,  исходя из  состояния спроса, уровня  издержек  обращения и ряда  других.

3. Объем  реализации товара  также является  одним из основных  компонентов  влияющих на ценовую  политику, т.к дает возможность  получить ощутимые скидки.

Вопросы кадровой работы с персоналом, его  подбор, обучение, мотивация к продвижению  по служебной лестнице, решаются в  кафе "Царица» индивидуально, исходя из собственных знаний и опыта  руководителя.

 

Требования, предъявляемые современными технологиями продаж в сфере общественного  питания, невыполнимы без знаний логистики, науки о перемещении  материальных ценностей, с целью  оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений. Несколько слов о рекламе двигателе торговли. Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети кафе "Царица" способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.

Один  из основных факторов повышения эффективности  работы кафе "Царица" и  роста товарооборота - это ассортимент блюд в меню. Ассортимент кафе "Царица" способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Вторым  неудовлетворительным фактором кафе "Царица" является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди  не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так  же временное отсутствие блюда в  продаже, не из-за того, что его нет  в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом  количестве.

Обычно  в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а  в вечернее время более дорогих.

Отсутствие блюда в меню это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.

Изучение  факторов внешней среды кафе "Царица". Анализ  внешней среды - необходимый процесс, с помощью которого, при разработке стратегического плана, можно контролировать внешние факторы, чтобы определить возможность роста фирмы или угрозы для нее.

Анализ  внешней среды направлен на то, чтобы выяснить, на что может рассчитывать фирма, если она успешно поведет  работу, и на то, какие осложнения могут ее ждать, если она не сумеет вовремя отвратить негативные выпады, которые может преподнести ей окружение.

Клиенты. В кафе "Царица" есть VIP-клиенты. Это люди, которые доверяют компании и являются ее преданными клиентами на протяжении ряда лет.

Конкуренты. Что касается цен в кафе "Царица", то они одни из самых низких, но вполне конкурентоспособных благодаря качеству обслуживания, отвечающему запросам клиентам.

Социокультурный фактор. Кафе "Царица" целенаправленно придерживается политики социально ответственного бизнеса. Компания традиционно оказывает спонсорскую и благотворительную поддержку проектам, имеющим социальную значимость.

На внешние факторы кафе "Царица" влияет в незначительной степени.

К таким  факторам, в частности, относится  диктат со стороны крупных производителей и поставщиков продуктов питания, диктующих свои условия, как в  отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять  такому диктату могут только крупные  сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все остальные участники рынка должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное производителем, обусловлено выбранной маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.

 

2.3 Выводы и  предложения

 

Анализ теоретических и практических аспектов вопроса планирования деятельности организации на примере кафе "Царица" позволил сделать следующие  теоретические выводы по результатам  работы:

1. Сущность планирования  состоит  в обосновании целей  и способов  их достижения на  основе выявления  комплекса задач  и работ, а  также определения  эффективных  методов и способов, ресурсов  всех видов, необходимых  для  выполнения этих задач  и установления  их взаимодействия. Процесс планирования  заключается  в разработке последовательности  действий, в организации действий  по выполнению планов и контроле  за конечными результатами. Чем  лучше отработаны и теснее  взаимосвязаны эти важнейшие  функции, определяющие в совокупности  существо предмета управления, тем  результативнее управление.

2. Сам процесс планирования  в  организации состоит из 9 последовательных  этапов, на каждом из которых  выполняются определенные цели  и задачи. Важнейшей составляющей  планирования развития любой  компании является формулирование  миссии. Компания, как правило, начинает  свою деятельность с определения  четкой миссии, устанавливаемой  высшим руководством. Миссия определяет  основную цель фирмы.

3. Результатом процесса  планирования  является система  планов. План  включает основные  показатели  деятельности, которые  должны быть  достигнуты к концу  планового  периода. В процессе  реализации  плана, необходимым является  контроль за его исполнением.

4. Благодаря проведенным  исследованиям  внешней и внутренней  среды  кафе "Царица" были  сделаны определенные выводы, которые  помогли сформулировать рекомендации  по совершенствованию стратегического  планирования предприятия на  основе выбора и разработки  стратегии деятельности компании. Так как рынок в области общественного питания является растущим и непредсказуемым (из-за непостоянства законодательства), кафе "Царица" имеет возможность, разрабатывая и запуская новые меню, получить хорошую прибыль. Но компания имеет также и слабые стороны, к числу которых относится слабая политика продвижения услуг, не высокий уровень профессионализма работников, малый охват территории.