Совершенствование технологии производства картофеля на предприятии

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Картофель занимает по масштабам производства четвертое место среди главных пищевых сельскохозяйственных культур после пшеницы, риса и кукурузы. В мире ежегодно производят 350 млн т картофеля, 52 % этого объема приходится на развивающиеся страны, где он важный источник пищи, рабочих мест и доходов. За последние 15 лет производство его в этих странах увеличилось более чем в 2 раза. Более 40 % мирового объема картофеля сосредоточено в Китае, Российской Федерации и Индии.

Республика входит в число семи ведущих производителей картофеля в мире и занимает 1-е место по его производству на душу населения. Выращиванием картофеля занимаются практически все сельскохозяйственные организации и население. В Беларуси картофель считается национальным богатством. Его заслужено называют вторым хлебом. Ресурсоэффективным товаром растениеводства в Беларуси является картофель, льноволокно и зерно озимой ржи.

Картофель является одним из основных продуктов питания в нашей стране, важнейшим сырьем для пищевой промышленности, ценным кормом для животных. В этих условиях огромное значение приобретает проблема поиска рациональных путей развития картофелепродуктового подкомплекса и увеличения объёмов производства конечной продукции, влияющих на уровень продовольственной безопасности страны и её регионов.

Учитывая недостаточную изученность проблемы эффективного функционирования и развития картофелепродуктового подкомплекса АПК можно полагать, что актуальность выбранной тематики определяется:

- необходимостью выбора наиболее  эффективных направлений развития  картофелепродуктового подкомплекса;

- несовершенством механизмов производства  и реализации картофеля, а также  продуктов его переработки;

- недостаточностью научно-методических  положений по прогнозированию  производства;

Целью исследования является обоснование основных направлений развития производства картофелепродуктового подкомплекса и механизмов повышения конкурентоспособности его предприятий, ориентированных на рост объёмов продукции и удовлетворение потребностей населения в качественных её видах.

Объектом исследования является СПК "ИМ.ВОРОНЕЦКОГО", предмет – закономерности и факторы интенсификации картофелеводства и резервы повышения его эффективности.

Основные методы экономических исследований: статистико-экономический, абстрактно-логический.

 

1. СОВРЕМЕННОЕ  СОСТОЯНИЕ И ЗАДАЧИ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ  ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЯ В РЕСПУБЛИКЕ  БЕЛАРУСЬ

 

1.1 Народно-хозяйственное  значение повышения эффективности  производства картофеля и характеристика  системы показателей ее измерения

 

В Республике Беларусь имеются благоприятные возможности для успешного ведения картофелеводства: оптимальные почвенно-климатические условия, наличие специальной материально-технической базы, традиций и знаний, близость к емким рынкам сбыта.

Картофель имеет продовольственное, кормовое и техническое направления использования. Благодаря универсальности культура получила широкое распространение на приусадебных и дачных участках населения. Несмотря на низкий уровень возделывания, более 90 % валового сбора картофеля в настоящее время обеспечивают личные подсобные хозяйства. Для жителей Беларуси картофель — основа самообеспечения продовольствием. До 180 кг картофеля на человека используется в пищу. Выращивание картофеля является одной из отличительных особенностей белорусского менталитета и уклада жизни. [5, с. 52]

Анализ мирового уровня производства картофеля показывает, что валовой сбор картофеля в мире и объемы его промышленной переработки постоянно растут. Картофель, прежде всего, выращивается для питания в свежем и переработанном виде (около 60 %), на корм животным (около 15 %) и на переработку для промышленных целей (около 4–5 % на производство крахмала и спирта). В среднем в мире на душу населения производится 50 кг картофеля (таблица 1.1).

Таблица 1.1. Производство картофеля в мире в 2004–2006 гг.

Страна	Всего, тыс. т.	На душу населения, кг
Беларусь*	8329	854
Россия**	37280	260
Украина**	19462	413
Китай	70036	54
Индия	25000	23
США	20686	70
Польша	13999	367
Германия	13044	158
Франция	7254	120
Великобритания	6316	106
Румыния	4230	195

* Данные за 2006 г.;

** Данные за 2005 г.

 

 

Переработка картофеля на различные картофелепродукты и полуфабрикаты экономически целесообразна, повышает культуру потребления. Однако, в силу ряда причин, в картофелеперерабатывающей отрасли сложилось тяжелое положение. Основной причиной такого положения является снижение производства картофеля в Республике Беларусь: с 2000 г. проявляется тенденция к уменьшению посевных площадей под картофель; начиная с 1985 г. и по настоящее время средняя урожайность картофеля по республике в 2010 году составила 214 ц/га. Потенциал существующих в мире сортов позволяет получать по 300–400 ц/га, а ряд современных сортов при благоприятных погодных условиях способен обеспечить урожайность и до 1000 ц/га).

В Республики Беларусь средняя урожайность картофеля по республике в хозяйствах всех категорий составила в 2010 г. 214 ц/га, в 2009 – 186, в 2008 – 221, в 2007 г. – 212 ц/га что объясняется медленным распространением новых сортов, низким качеством посадочного материала ввиду высокой стоимости семенного материала, очень высокими по сравнению с другими культурами трудозатратами на один гектар, массовым распространением и развитием комплекса вредных организмов в посадках картофеля. [13, с. 384]

Новые, предлагаемые РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству» сорта картофеля белоруской селекции отличаются высокой и стабильной урожайностью, устойчивостью к болезням, хорошей лежкостью, вкусовыми качествами, пригодностью к промышленной переработке и способны удовлетворить самые взыскательные запросы потребителей. Несмотря на это, они мало востребованы сельхозпроизводителями.

Учитывая, что основные площади под картофель находятся в частном секторе, где один и тот же сорт выращивается по 10–20 лет, а посадка осуществляется массовыми репродукциями, устаревшими и смешанными сортами, добиться высоких урожаев данной культуры можно только при условии вовлечения личного подсобного хозяйства в процесс оригинального и элитного семеноводства. Однако необходимо помнить, что в Беларуси большая часть картофеля, традиционно возделываемая в частном секторе с минимальным количеством пестицидов, представляет собой уникально чистый продукт для питания и поддержания здоровья нации.

В сельскохозяйственном производстве картофель — сравнительно молодая отрасль растениеводства. В культуру он вошел около 200 лет тому назад, завоевав широкую популярность как пищевой продукт, промышленное сырье и корм для сельскохозяйственных животных.

В мировом масштабе Беларусь располагает 0,4 % пахотных угодий, где сосредоточено около 4 % посевов и 4-6 % валового производства картофеля. Она остается одним из ведущих регионов по производству картофеля на душу населения (700-1000 кг). [27, с. 352]

Культура занимает 11,3 % площади пахотных угодий республики. Причем удельный вес ее в структуре посевных площадей хозяйств общественного сектора составляет 1,2 % , фермерских хозяйств — 8,5, а личных хозяйств граждан — около 60 %. [27, с. 352]

В структуре сельского хозяйства республики (все категории хозяйств) на долю картофелеводства приходится около 20 % валовой продукции. В личных хозяйствах граждан этот показатель достигает 40-50 %, а в сельскохозяйственных организациях — 2-3 %.[27, с. 352]

Картофель — ценный продукт питания. Его клубни (в зависимости от сорта) содержат 15-35 % сухого вещества, из которого 17-29 приходится на долю крахмала, 1-2 — белка, около 1 % — минеральных солей. Из клубней готовят около 1000 разнообразных ценных высококачественных блюд и продуктов питания. [27, с. 352]

Ежегодно в республике на продовольственные цели используется около 1,7-1,9 млн т свежих клубней, или 20-25 % валового производства. Почти весь объем продовольственного картофеля потребляется в свежем виде. Доля картофелепродуктов в потреблении незначительна и составляет менее 1 кг. [27, с. 353]

Картофель является важным сырьем для производства готовых продуктов питания (чипсы, крекеры и т.д.), а также спирта и крахмала. Промышленная переработка картофеля решает ряд важных экономических и социальных задач: снижает потери продукции, позволяет создать резервы продовольствия в виде продуктов длительного хранения, улучшает качество потребляемой продукции и т.д. При переработке 1 т клубней крахмалистостью 17 % можно получить 170 кг крахмала, или соответственно 80 глюкозы, 65 гидролиза, 170 патоки, 160 кг декстрина, 110 л спирта. Фактически на картофелеперерабатывающих предприятиях республики при средней крахмалистости 13 % на производство 1 т крахмала расходуется 8,1 т клубней, а выход спирта составляет 8,6 дал (1 дал = 10 л). [27, с. 353]

Ввиду высокого внутреннего предложения и ограниченности спроса на белорусский картофель на внешнем рынке кормовое направление остается основным и использование его в этом направлении будет сохраняться. Однако задача заключается в уменьшении использования картофеля в фуражных целях, удешевлении производства, скармливании только нестандартных клубней и отходов картофелеперерабатывающих предприятий, в возделывании сортов с высоким содержанием сухого вещества. Повышение содержания крахмала в клубнях на 1 % экономит до 4 % корма. Так, если при крахмалистости 11,1 % на производство 1 ц свинины затрачивается 12,5 ц картофеля, при 17 % — 10 ц, то при содержании в нем крахмала 22-25 % — только 6-7 ц. [27, с. 353]

Картофель обладает некоторыми преимуществами в агроэкономическом отношении по сравнению с другими сельскохозяйственными культурами. Его выращивание позволяет получить более высокий выход сухого вещества на единицу площади, чем возделывание любой другой сельскохозяйственной культуры. В сравнении с зерновыми выход углеводов с единицы площади выше в 1,5-2 раза, а по сбору кормовых единиц уступает только корнеплодам. При урожае 150 ц/га клубней и 80 ц/га ботвы общая кормовая ценность картофеля составляет 5500 корм. ед.

Как пропашная культура картофель очищает почву от сорняков и является одним из лучших предшественников для яровых зерновых, а после выращивания раннего картофеля получают хороший урожай озимых.

Наряду с достоинствами культуры следует отметить и ее недостатки. Получение высоких урожаев картофеля требует высоких затрат труда и средств. В хозяйствах республики затраты труда на 1 га картофеля почти в 10 раз превышают затраты на зерновые и зернобобовые, а стоимость производства единицы сухого вещества — почти в 5 раз. Клубни малопригодны для длительного хранения и дальних перевозок, что создает большие трудности в их хранении, транспортировке, реализации. Ежегодно при хранении в республике теряется около 150-300 тыс. т клубней, или 2-5 % валового сбора, при переработке которых можно было бы дополнительно получить 16-35 тыс. т крахмала или 20-40 тыс. т картофелепродуктов, а при скармливании скоту — 5,5-11 тыс. т мяса или 45-90 тыс. т молока. [27, с. 354]

В целом значение картофеля остается неоспоримым. Он был и остается одной из ведущих сельскохозяйственных культур в республике, а в условиях нынешней экономической ситуации является своеобразным гарантом продовольственного снабжения населения и экономической безопасности республики. Не зря в народе картофель называют вторым хлебом.

 

1.2 Анализ современного  состояния экономики производства  картофеля в Республике Беларусь

 

Основной целью сельскохозяйственного производства является удовлетворение постоянно возрастающих потребностей населения в продуктах питания и перерабатывающей промышленности в сырье. В условиях рыночной экономики первостепенное значение приобретает  не только степень удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, но и величина затрат живого и овеществленного труда на их производство, качество сельхозпродуктов и их конкурентоспособность, или, другими словами, – экономическая эффективность производимой сельскохозяйственной продукции. Основными критериями оценки эффективности сельскохозяйственного производства являются производительность труда, себестоимость, рентабельность, размер получаемой прибыли.

Производительность труда  - это производство продукции за единицу времени или затраты труда на единицу продукции, в натуральных единицах измерения.

Себестоимость  – денежное выражение материальных затрат на производство единицы продукции (затраты на оплату труда по производству и хранению, а также затраты, связанные с реализацией продукции).

Прибыль, в обобществленном виде, составляет разница между величиной затрат на единицу реализованной продукции и её себестоимостью.

Рентабельность  – важнейшая экономическая категория, характеризующая экономическую эффективность любого товарного производства.  Она показывает эффективность затрат живого и овеществленного труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства. Этот показатель исчисляется по  культуре как отношение полученной прибыли к величине затрат (себестоимости), выраженной в процентах. Уровень рентабельности по своему экономическому содержанию выражает эффективность производства товарной продукции, окупаемость затрат на производство и реализацию.

Как показывает практика, конкурентоспособное товарное производство картофеля можно вести с учетом величины сложившихся затрат при урожайности выше 15 т/га. Подтверждением сказанному являются результаты производства и реализации картофеля в нашей республике в 2005 г. Несмотря на  относительно  высокую затратность в производстве картофеля и сравнительно низкую урожайность, тем не менее, благодаря высокой цене реализации, производство картофеля является безубыточным на протяжении многих лет.