Развитие новых форматов в общественном питании

4) ряд предприятий питания начинает проводить направленное маркетинговое воздействие на характер и объемы спроса населения;

Таким образом, общественное питание сейчас находится в фазе интенсивного роста и есть предпосылки  для продолжения этого процесса.

В настоящее время очень  перспективными сегментами рынка общественного  питания являются следующие:

1. создание дорогих ресторанов, концепция которых будет основана на уникальной идее;
2. развитие сети предприятий быстрого питания;
3. создание детских кафе, спрос на которые заметно превышает предложение;
4. оказание услуг кейтеринга, т. с. обслуживания различных мероприятий политического, спортивного, культурного характера;
5. развитие семейных ресторанов, имеющих очень широкое распространение на Западе и слабо представленных у нас;
6. открытие цехов по производству полуфабрикатов как для предприятий питания, так н для различных супермаркетов.

В 2014г. ресторанный рынок Беларуси будет развиваться. Особенно это касается фаст-фуда и демократичного сегмента. Если первая тенденция является общемировой, то вторая непосредственно связана с доходами клиентов. Кроме того, продолжается тенденция открытия ресторанов в спальных районах. Ресторанные холдинги — крупные игроки и дальше будут развивать свои сети ресторанов, и продолжать захват рынка. Кризис принес одно качественное изменение: люди научились считать деньги. Это оказывает влияние на ресторанный рынок сейчас и будет оказывать в 2014г. Рестораторы не собираются открывать новые заведения, а наоборот, стремятся укрепить положение старых. Кроме того, учитывая стремление людей к экономии, существует реальная вероятность закрытия в 2014 г. ряда элитных ресторанов, которые во многом предлагают престиж, а не качественные услуги питания. В 2014 году на ресторанном рынке Беларуси решающую роль будут играть местные холдинги. Ресторанный рынок Минска однозначно будет расширяться. Будут открываться новые рестораны, причем, скорее всего, не только демократичные, но и более дорогие — с оригинальными концепциями, готовые предложить эксклюзивное меню. Возможно повышение цен, поскольку ресторанный рынок крайне зависим от стоимости продуктов питания и арендных ставок.

 

Заключение

 

В своей курсовой работе я осветила основные направления и тенденции развития предприятий питания в Беларуси. Мною была описана история развития ресторанного бизнеса еще со времен Киевской Руси, как возникли первые предприятия питания в мире, как они назывались и охарактеризовала некоторые из них. Существует стандарт, который устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Этот стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При их определении учитывают определенные факторы. В соответствии с основными типами предприятий общественного питания я рассмотрела услуги, которые ими предоставляются. Я рассмотрела состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания на сегодняшний день. В ресторанах Беларуси предлагаются блюда кухонь более 80 стран мира, и это немаловажный фактор в его развитии. Я осветила, какие существуют требования к туристским предприятиям питания и какие бывают формы организации питания в ресторанах (зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, кейтеринг).

Итак, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес продолжает      процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что  способствует развитию туристской индустрии  в целом. 

Список использованной литературы:

 

1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое издание, 2004. – 392с.

2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2009.

3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» 2005. - 128с.

4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2011. – 160с.

5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2010– 168с.

6. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2011. – 320с.

7. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2012. – 386с.

8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб.2010. – 352с.

9.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2011. – 468с., ил.

 

 

 

 

Приложение 1

Логотип караоке-клуба «Богема»

Ресепшен ресторана «Богема»

Бар ресторан «Богема»

Зал ресторана «Богема»

Кухня ресторана «Богема»