Развитие новых форматов в общественном питании

В пабах популярны многочисленные традиционные игры от всем известных  дартса и бильярда до менее известных игр типа «Тетя Салли» (Aunt Sally), «nine men’s morris» и «ringing the bull». Пари юридически ограничены в играх типа крибиджа или домино, но они теперь редко заключаются. В последние годы стали набирать популярность американские версии традиционных английских игр. В пабах появляется довольно большое количество современных игр, таких как видеоигры или игровые автоматы. Многие пабы устраивают специальные игровые турниры, вечера караоке или викторины (т. н. pub quiz). В пабах также играют музыканты, показываются матчи по футболу или регби, а также различные фильмы. Но несмотря на широкий диапазон развлечений, в пабах всё же остаются те, кто в первую очередь любит именно пиво.

В начале XXI века в связи  с общемировой кампанией против курения Ирландия и Великобритания ввели юридический запрет на курение  в пабах.

2. Анализ функционирования объекта общественного питания караоке-клуб «Богема»

Ресторан «Богема» совместного зарегистрированного 10 марта 2000 года решением Мингорисполкома в реестре общереспубликанской регистрации за № 13489/1. Филиал работает на хозяйственно-финансовом расчете.

Ресторан расположен по адресу: г. Минск, ул. Машерова 17. Осуществляет следующие составляющие работы и услуги: общественное питание, розничная торговля алкогольными напитками и табачными изделиями, розничная торговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий).

Основной целью деятельности Филиала является оказание услуг  населению в сфере общественного  питания. Деятельность Филиала осуществляется в соответствии с законодательством  Республики Беларусь.

Свидетельство о государственной  регистрации выдано Мингорисполкомом от 29.09.2000 № 100041411. Учетный номер налогоплательщика 100041411. Лицензия выдана на основании решения от 04.03.2006 г. №466 сроком на пять лет. Зарегистрирована в реестре лицензий Мингорисполкома за №3203 Решением Минского горисполкома от 29 сентября 2000 г. №1099 ООО "Нонстопрекордс" зарегистрировано в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. В соответствии с законодательством Республики Беларусь, ресторан «Богема» не является юридическим лицом и действует в РБ от имени и по поручению Общества. Филиал является обособленным подразделением Общества, расположенного вне нахождения юридического лица и осуществляет все или часть его функций, в том числе функции представительства.

«Богема» имеет отдельный баланс, банковские счета, необходимые для проведения расчетов в пределах, определенных Обществом, в соответствии с законодательством РБ. Ресторан имеет собственные печати и штампы, бланки, которые отражают атрибуты Общества. Имущества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные материальные ценности, стоимость которых отражается на отдельном балансе. Материально-техническое обеспечение осуществляется исходя из необходимости его производственной деятельности, хозрасчетного дохода в соответствии с Уставом. Для руководства деятельностью филиала ресторана, решением Генерального директора Общества и после согласования с Правлением Общества, назначается Директор Филиала, действующего на основании настоящего Положения. Директор руководит всей деятельностью ресторана, осуществляет права и обязанности несет персональную ответственность за своевременное и качественное их выполнение. Директор и главный бухгалтер наделены правом подписи финансовых документов.

Оплата труда работников производится на основе Единой тарифной сетки РБ, единого тарифно-квалификационного  справочника работ и профессий  рабочих (КПСС), квалификационных справочников должностей служащих (КСД), иных квалификационных справочников. Присвоение или повышение разряда (класса, категории) работникам осуществляется квалификационной комиссией, назначаемой генеральным директором ООО «Нонстопрекордс».

Для полной характеристики предприятия необходимо провести анализ основных экономических показатели хозяйственной деятельности предприятия, которые приведены ниже в таблице.

Таблица 1.Основные экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана  «Богема» за 2011 -2012гг.

Примечание - Источник: собственная  разработка.

Как видно из таблицы, розничный  товарооборот без налогов общественного  питания ресторана «Богема» в 2012 году составил 5123 млн р., что на 761 млн р. больше, чем в предыдущем периоде (2011г.), темп роста составил 117,45%, что говорит о том, что товарооборот отчетного периода вырос по сравнению с прошлым периодом на +17,45%.

Товарооборот по покупным товарам увеличился на 140 млн р., т.е. на 15,17% по сравнению с предыдущим годом, что свидетельствует о положительной динамике его развития организации. Также наблюдается увеличение товарооборота по продукции собственного производства - на 860 млн р. или на 20% по сравнению с 2011 годом. Удельный вес товарооборота продукции собственного производства в общем товарообороте увеличился на 0,6 процентных пункта.

Из таблицы видно, что  по сравнению с предыдущим годом  сумма чистых доходов от реализации растет. Если в 2011 году доходы были равны 2424 млн р., то в 2012 их сумма увеличилась на 459 млн р. и составила 2883 млн р. Однако, уровень доходов увеличился на 0,6 процентных пункта по сравнению с предыдущим годом и составили 56,2% к обороту, в то время как в 2011 году 55,6%.

Расходы на производство и реализацию 2012 году составили 2585 млн р., что на 12,7% больше, чем в 2011 году. Отклонение составило 292 млн р.   Это закупка оборудования, мебели для проведения ремонта. Также рост расходов связан с повышением тарифов на транспортные перевозки, расходов на оплату труда, на топливо, газ электроэнергию для производственных нужд, а также увеличением размера арендной платы.

Ресторан «Богема» за 2011-2012 гг. имеет следующую динамику прибыли. Прибыль за отчетный период составила 301 млн р., что на 166 млн р. больше показателя предыдущего года. А рентабельность, рассчитанная по общей прибыли к обороту, увеличилась на 2,78 процентных пункта или с 3,095 до 5,88%. На общую прибыль по сравнению с прибылью от реализации влияют операционные и внереализационные доходы и расходы. Прибыль от реализации в абсолютном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась на 127,5% и составила 298 млн. р., а рентабельность продаж увеличилась на +2,78% процентных пункта. Организация не имела прибыли от операционных доходов и расходов, а прибыль от внереализационных доходов и расходов снизилась на 1 млн. руб. Можно сказать, что увеличение общей прибыли в 2012 году произошло за счёт полученной прибыли от внереализационных доходов и расходов. Прибыль общая в абсолютном выражении увеличилась, что вызвало рост чистой прибыли организации на 166 млн р. или с 92 до 215 млн р., что свидетельствует о положительной динамике развития этого показателя.

Среднесписочная численность  работников уменьшилась на 24 человек и составила в 2012 году 185 чел. Увеличился фонд заработной платы работников. Он составил 1518,7 млн р. в 2012 году, что на 232,5 млн р. больше показателя предыдущего года. Это увеличение обусловлено ростом среднемесячной заработной платы.

Не стоит оперировать  таким понятием, как «элитный»  ресторан. Скорее, можно говорить о  том, что существуют рестораны, в  которых стабильно предлагают качественную кухню при высоком уровне сервиса  — К сожалению, во многих минских  ресторанов отсутствует такой признак, как постоянство. На стадии открытия там действительно могут предлагать своим гостям качественную еду и  красивый сервис. Но, спустя несколько  месяцев «планка» постепенно снижается  ввиду различных причин — финансовой составляющей бизнеса, либо просто из-за отсутствия у ресторатора желания  поддерживать достойный уровень  своего заведения». Данная проблема никогда не возникнет у ресторана «Богема», потому что шеф-повар данного заведения держит свою кухню на высоте.

 Элитный ресторан —  это, прежде всего, место, где  собирается элитная публика. Это  люди, имена которых на слуху.  Многие из них, к тому же, являются настоящими ценителями  высокого кулинарного искусства.  Между тем, как отмечают эксперты, гостями «премиальных» заведений  не обязательно должны быть  известные персоны. Вообще, посетителей  минских ресторанов такого уровня  можно разделить две категории  — творческая элита и успешные  бизнесмены. Ресторан «Богема» рад каждому гостю! Здесь любой посетитель найдет для себя развлечение по душе: будь то изысканная кухня, великолепный караоке, либо просто тихое уютное место для расслабления.

 По сути, элитный ресторан  — это тусовка. «Но, чтобы называться элитным, в ресторане должна собираться такая публика. Ведь собрать тусовку можно и под крышей «БелЭкспо», презентовав, например, новую модель Bentley, однако мы же не называем «БелЭкспо» элитным местом? Чтобы стать элитным, хозяева заведения должны следить за своим «лицом», имиджем и «манерами». Это огромный пласт работы, который и дает ресторану признак элитарности. Караоке-клуб «Богема» отвечает всем высоким мировым требованиям.

 Заведение, относящееся  к премиум-классу, как правило,  отличается концептуальным интерьером, богатым меню, обходительными и  профессиональными сотрудниками. Такому ресторану просто необходима шикарные посуда, столовые приборы и скатерти. Между тем, как говорят эксперты, сегодня в Минске успеха в ресторанном бизнесе добиваются не более 20% от общего числа заведений, при этом «топовыми» можно назвать лишь десятую их часть, а «Богема» занимает почётное третье место в рейтинге элтных ресторанов Беларуси. В отличие от многих других заведений, поражающих гостей, главным образом, величиной чека, а это — 40-50% минских ресторанов, «Богема» отличается неизменно высокими требованиями, предъявляемыми к меню и уровню обслуживания. Главное же отличие «Богемы»— стремление коллектива сделать больше, чем другие, думать о комфорте гостей больше, чем о получении прибыли. Именно поэтому бизнес-ланч в данном элитном ресторане сегодня большая редкость. Такой шаг, бесспорно, способен увеличить оборот, но прибыль, скорее всего, останется прежней. Зато может пострадать имидж, который, как известно, для ресторана — все.

 В ресторане «Богема»  также имеется два банкетных зала  на 350 и 200 посадочных мест. Без преувеличения можно сказать - зал с большой буквы – отлично подходящий для проведения свадеб, банкетов, юбилеев, корпоративных вечеринок, фуршета, деловых переговоров, презентаций и детских праздников. Каждый день в ресторане играет красивая фоновая музыка, а также прекрасным обрамлением Вашего вечера станет живая музыка и живой вокал с 20:00. В ресторане «Богема» работают профессиональные музыканты и вокалисты, организуются развлекательные шоу программы. Оформление интерьера ресторана изысканное, стильное и в то же время уютное, предрасполагающее к дружеской беседе и развлечениям, схоже с престижными европейскими ресторанами. Здесь есть отдельные банкетные столы, но по Вашему заказу, для большого мероприятия Вы можете снять банкетный зал полностью. Украшением праздника непременно будет разнообразное вкусное и оригинальное банкетное меню, шоу программа, живая музыка и караоке. В ресторане «Богема» неважно, насколько вы молоды и какой объём Вашей банковской карты. Здесь в меню есть яства с очень доступными, демократичными ценами. Но чтобы в полной мере оценить всё гастрономическое очарование кухни, обязательно стоит отведать и фирменные блюда. А хорошие, классные блюда не могут быть слишком дешевыми. Винная карта предлагает многочисленные вина из Италии, Франции, Чили, отечественного розлива, игристые и шампанские вина, а так же более крепкие напитки, разнообразные коктейли и всегда свежее разливное пиво. Для ведущих трезвый образ жизни – чай, кофе, минеральная вода и соки.

Исключительно вкусное меню включает в себя самые разнообразные  кушанья итальянской, европейской и национальной кухни. Высококвалифицированные повара готовы порадовать вас своим мастерством во всех областях гастрономического искусства. А для банкетов, торжественных и праздничных мероприятий приготовлены специальные предложения.

Ресторан «Богема»  работает без выходных с 20.00 до 9 часов утра.

3. Перспективы развития новых форматов в общественном питании

Не смотря на экономический  кризис отрасль общественного питания развивается и этому способствует ряд объективных причин:

1) повышается уровень жизни населения, а, следовательно, происходит рост материальных возможностей потребителей по покупке услуг питания;

2)увеличивается занятость,  в том числе женщин, что приводит  к потребности экономии свободного  времени, которую способно обеспечить  общественное питание;

3. происходит развитие культурных потребностей населения, а поэтому значительная часть предприятий питания становятся местами отдыха и проведения досуга;