Планирование снижения себестоимости продукции предприятия хлебозавод ООО Адамант

Министерство  образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего  и профессионального образования

Пермский  национально-исследовательский политехнический  университет

Лысьвенский филиал

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая  работа  по дисциплине: Планирование на предприятии

на тему: «Планирование снижения себестоимости продукции предприятия хлебозавод ООО Адамант»

 

 

 

 

                                                                                       Студент гр.ЭУП-09     

                                                                                 Гриценко Я.Г.  

 

                                                                                                      Преподаватель

                                                                                                      Коншенкова Т.П.

 

 

 

                                                           

2013 г.

Содержание

 

 

 

Введение                                                                                                                  3

1 Теоретическая часть                                                                                           6

1.1 Понятие себестоимости                                                                                  6

2 Анализ предприятия по снижению себестоимости продукции для хлебозавода  ООО «Адамант»                                                                             12

2.1 Общее ознакомление с предприятием                                                         17

2.2 Составление блок-схемы идентифицированного процесса                   18

3 Меры по снижению себестоимости  продукции для хлебозавода

ООО «Адамант»                                                                                                    22

3.1 Методы совершенствования продукции для хлебозавода

ООО «Адамант»                                                                                                    21

Заключение                                                                                                            24

Список литературы                                                                                               25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вве дение

 

Актуальность  этой курсовой заключается в том  что, перерабатывающая промышленность является одной из инфраструктур  агропромышленного комплекса, которая  на сегодняшний день переживает не лучшие времена, так как технологическая  база крупных государственных перерабатывающих предприятий сильно устарела, а рынок  сырья не отличается высоким качеством  и низкой ценой. Поэтому в данное время в Федеральной программе  развития АПК России особое место  отводится стабилизации, а затем  и развитию его перерабатывающей отрасли – молочной, мясной и  хлебопекарной промышленности .На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья.

Для решения  указанных задач необходимо осуществить  техническое перевооружение крупных  хлебокомбинатов и хлебозаводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности. Дефицит в общемировом производстве продуктов питания (как в количественном, так и в качественном отношении) обусловлен, прежде всего, ростом населения ряда стран, многие из которых не в состоянии обеспечить себя необходимым рационом питания.

Хлеб –  важнейший продукт питания. Еще  К.А. Тимирязев отмечал, что ломоть хорошо испеченного хлеба является одним из величайших достижений человеческого  ума. Научные исследования в области  хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одним  из первых этими проблемами занимались профессора А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман. Развитие механизированного хлебопечения началось в нашей стране с 1925 года. Усвояемость хлеба зависит от многих факторов, в том числе от его органолептических свойств – внешнего вида, структуры, пористости, вкуса и аромата.

Усвояемость питательных веществ хлеба при  смешанной пище, %: белков 70…85, жиров 85…96, углеводов 92…100, органических кислот 100.

 При потреблении  в день 450 гр. хлеба из муки пшеничной  первого сорта, организм человека  получает около трети необходимой  энергии, около поло-вины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов, более трети органических кислот, более трети белка. Хлеб почти на 38 % обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25% в фосфолипидах. Хлеб богат витамином Е и покрывает около одной трети потребности в витаминах В6, В9 и холине. Из хлебных изделий человек получает значительную долю железа, марганца, фосфора. Поэтому совершенствование технологии и оборудования хлебопечения, а также снижения трудоемкости его приготовления и себестоимости так актуально.

 Данная  курсовая выполнена с целью улучшения технологических процессов переработки хлеба, а также внедрения новых конструктивных разработок в производство с наименьшими затратами и максимальным эффектом.

Общая характеристика предприятия.

Предприятие  «Хлебозавод ООО Адамант» находится  в Пермском крае города Гремячинск. Юридический адрес предприятия: г.Гремячинск ул. Ленина 128 А.

 Основным  видом деятельности «Хлебозавод  ООО Адамант» является производство  и реализация хлебопродуктов, кондитерских  изделий; оказание услуг населению  и осуществление коммерческой  деятельности .На территории завода расположены: административно – бытовой корпус; производственное здание, которое включает в себя: хлебобулочный цех, кондитерский цех, мини-пекарню, сырьевой склад и склад готовой продукции, слесарное отделение, технологические и бытовые комнаты; котельная; гараж с механической мастерской. Территория завода и подъездные пути к нему заасфальтированы.

 Общую  структуру деятельности «Хлебозавод ООО Адамант»  составляет промышленная, вместе с торговой. Промышленная структура включает в себя производство основных видов продуктов:

 - кондитерские изделия (торты, пирожные, рулеты, кексы, печенья) хлебобулочные (хлеб, булки, батоны, баранки, сушки, бублики. Торговая структура обеспечивает рекламу и реализацию произведённой продукции на рынки города Гремячинск.

Организация производства

Процесс управления производства на предприятии осуществляется коллективом работников, организованных в аппарат управления.

 Выполнение  каждой функции управления осуществляется  одним работником, либо группой  работников, объединенных в функциональные  подразделения (отделы).

 В настоящее  время на предприятии применяют  линейно функциональную структуру  управления. Сущность ее заключается  в том, что весь аппарат управления  по его вертикали делится на  ступени, а его горизонтали  на каждой ступени образуют  звенья управления.

 В основу  организации ступеней управления  положен производственно – территориальный  принцип. Ступени управления показывают  последовательность получения органов  управления снизу доверху. Каждую  ступень управления возглавляет  линейный руководитель, осуществляющий  общее руководство. Он, являясь единоначальником на данном участке подчинен руководителю и получает задания и распоряжения только от него.

 На предприятии  различают следующие функции  управления: общее руководство, техническая  подготовка производства, технико–экономическое планирование, организация труда и заработной платы, энергетическое и ремонтное обслуживание, бухгалтерский учет и финансовая деятельность, сырьевое и материально техническое обслуживание, сбыт готовой продукции, комплектование и подготовка кадров, общее делопроизводство и хозяйственное обслуживание, контроль качества сырья и готовой продукции.

Обоснование темы

Во все  времена хлеб считался главным потребительским  товаром, т.к. пользуется большим спросом  в самых разных слоях населения. Несмотря на то, что процесс приготовления  хлеба достаточно трудоемок, а себестоимость  единицы продукции не намного ниже рыночной цены, производство хлеба и хлебобулочных изделий является рентабельным, поскольку является продуктом первой необходимости. В настоящее время выпуском хлеба и хлебобулочных изделий занимаются не только большие специализированные предприятия, но и мини-пекарни и мини-цеха. При производстве любого объема хлеба и хлебобулочной продукции необходимо тщательно соблюдать технологию производства, для того чтобы обеспечить хорошие потребительские качества продукции.[1]

Задачи:

• Изучить, что такое себестоимость продукции;
• Исследовать хлебозавод на примере   ООО «Адамант»;
• Определить пути снижения продукции.
• Проанализировать сущность и организацию хлебозавода

 

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Понятие себестоимости

Себестоимость – это совокупность всех денежных затрат по изготовлению товаров и  услуг в зависимости от специализации  производственной деятельности. Данный показатель включает следующие расходы: покупку сырья, материалов, топлива, использование основных производственных фондов (машины и оборудование), оплату труда работников, а также другие затраты, которые могут быть связаны  с производством и реализацией  готовой продукции.

Себестоимость – важнейший показатель бухгалтерской  отчетности, поскольку предоставляет  данные о фактических производственных издержках. Кроме того, себестоимость  может быть рассчитана как величина затрат, которая приходится на единицу  изготовленной продукции. Посредством  этого устанавливается конечная цена производителя на товары и услуги, которые он поставляет на потребительский  рынок. Чем выше затраты, тем выше стоимость единицы товара, поскольку  она заведомо включает и транзакционные издержки (т. е. издержки по доставке) и  «накрутку» производителя за выполнение работ, и величину оплаты труда рабочим  за произведенную деятельность.

Себестоимость готовой продукции изменяется в  зависимости от объема затрат при  ее изготовлении. Таким образом, существуют следующие виды себестоимости:

цеховая –  представлена затратами всех цехов  и других производственных структур, которые непосредственно участвовали  в процессе изготовления определенного  набора товаров и услуг;

производственная  себестоимость – определяется путем  прибавления к цеховой себестоимости  общезаводских и целевых расходов;

полная себестоимость  – включает затраты организации  не только на выпуск продукции и  организацию производственного  процесса, но и на ее реализацию, т. е. поставку на рынок конечных товаров  и услуг. Следовательно, она представляет собой совокупность производственных и коммерческих расходов.

Кроме данной классификации, существует еще деление  себестоимости на индивидуальную и среднеотраслевую (в учет берутся все предприятия отдельной отрасли), плановую, которая формируется на базе текущих, и фактическую, относящуюся к данному моменту времени.

Себестоимость продукции также определяет структуру  затрат посредством отнесения их к тому или иному периоду. Текущие  затраты относятся на себестоимость  продукции данного периода, в  котором фактически происходит производственный процесс. Расходы будущих периодов характеризуются тем, что изготовление товаров осуществляется в данный момент, но относится на себестоимость  продукции последующего периода. К  предстоящим расходам, как правило, относят те, которые фактически не осуществлены, но на них уже зарезервированы  средства.

Участие в  производственном процессе: производственные и непроизводственные.

Классификация по экономическим элементам.

Группировка затрат по экономическим элементам  предусматривает объединение отдельных  затрат по признаку их однородности безотносительно  к тому, на что и где они были израсходованы. При формировании затрат по обычным видам деятельности используют следующие элементы затрат:

1. Материальные затраты за вычетом возвратных отходов, в т.ч. стоимость сырья, материалов, покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов работ и услуг производственного характера, выполненных сторонними организациями и использованных при производстве продукции; кроме того к материальным затратам относят стоимость топлива, энергии, сырья, вспомогательных материалов, запчастей и др. материальных ценностей, израсходованных при производстве продукции.

2. Затраты  на оплату труда. Включают затраты  по оплате труда штатного и  внештатного персонала, в том  числе на основную и дополнительную  заработную плату, премии за  производственные результаты, стимулирующие  и компенсирующие выплаты