Отчёт по практике в ресторане «Фараон»

 

Исходя из численности  гостей, определяется среднесуточное количество блюд по формуле:

;

Где, N – количество потребителей в течение дня;

m – коэффициент  потребления блюд (m = 2,5).

 

Расчет оборудования начинается с расчета объемов пищеварочных котлов. Для этого определяются изначально количество блюд, изготавливаемое за один час работы:

;

где nд - число  блюд, изготавливаемых за весь день (определяется из расчетного меню);

К - коэффициент пересчета для данного часа, рассчитывается по формуле

;

где Nч - количество гостей, обслуживаемых за 1 час;

Nд – количество  гостей, обслуживаемых за день.

Из  расчетов видно, за один час в ресторане «Фараон» изготавливается в среднем 96 блюд.

 

 

 

 

                      2.6 Анализ посетителей ресторана «Фараон» .

 

Рис. 9 Возраст  посетителей ресторана «Фараон».

Из приведённой  выше диаграммы (рис. 9),можно сделать вывод, что основное количество посетителей находятся в возрасте 35-45 лет, а молодёжи в возрасте 18-25 лет, меньше всего.

 

Рис. 10 Анализ посещаемости ресторана «Фараон» за 2009-2011 гг.

По данному анализу (рис. 10),можно сделать вывод, что посещаемость ресторана растёт с каждым годом.

 

Рис. 11 Сезонный анализ посещаемости ресторана «Фараон».

Рассматривая  приведённый выше анализ(рис. 11),можно  сделать вывод что летом посещаемость резко снижается, а зимой наоборот возрастает. Это можно объяснить тем, что летняя площадка в ресторане не велика.

Однако, в летнее время имеется другое преимущество. Так как большой доход ресторану приносят банкетные вечера, свадьбы и корпоративы ,а в летнее время они увеличиваются, то и прибыль ресторана за счёт этого возрастает.

          

 

 

 

 

 

 

           2.7 Экономическая характеристика ресторана «Фараон».

Таблица 4

Отчёт о расходах ООО «Фараон» за Март 2011 года

№	Наименование	Сумма, руб.
1	Зарплата	348061
2	Охрана	70000
3	Музыка	56400
4	Коммунальные  услуги	39014
5	Подарок от «Фараона»	31500
6	Бар	80776
7	Кухня	316535
8	Акционеры	136088
9	Реклама	18500
10	Затраты на документы	95025
11	Прочие	108371
12	Такси	2487
13	Налоги	20706
	Итого	1323354

 

Таблица 5

Отчёт о доходах  ООО «Фараон» за 2009-2011 гг., руб.

 

Год	Приход	Расход	Прибыль
2009	10347521,00	7726248,00	2621273,00
2010	13844140,00	10290974,00	3553166,00
2011	16486538,00	11210234,00	5276304,00

 

Рис. 12 Отчёт о доходах  ООО «Фараон» за 2009-2011 гг.

 

Из данных, приведенных  в таблице 3, можно сделать вывод  о том, что в целом деятельность анализируемого предприятия является прибыльной и доход растёт с каждым годом.

                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    Вывод по второй главе:

 

Рассматривая  организацию ресторанного бизнеса  на примере ООО «Фараон», мы узнали, что ресторан «Фараон»- это один из лучших ресторанов города Воронежа, который рассчитан на активных, динамичных и целеустремлённых людей.

Проведя исследование, по поводу качества обслуживания, выяснилось следующее:

     - наиболее частыми причинами, которые могут вызвать отказ в посещении ресторана может стать: плохое качество обслуживания ( 33%), плохое качество продуктов (31%), высокие цены ( 26%).

    - большинство посетителей кафе «Фараон» (61%) тратят за одно посещение сумму в размере от 1000 до 2000 руб.

    - подавляющее большинство посетителей «Фараон» (78%) довольны качеством предлагаемой продукции.

    - основная масса гостей «Фараон» (85%) полностью удовлетворена ассортиментом, предлагаемым рестораном.

    - предложенные потребителями меры для повышения качества обслуживания в ресторане – повышение уровня персонала (71%) и внедрение детского меню (65%), шире использовать мотивацию (49%).

Выяснилось, что на основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства и устанавливается цена на продукты и напитки.

Из  расчетов стало видно, за один час в ресторане «Фараон» изготавливается в среднем 96 блюд.

Проанализируя посетителе ресторана «Фараон», можно  сделать вывод, что основное количество посетителей находятся в возрасте 35-45 лет, а молодёжи в возрасте 18-25 лет, меньше всего. 

Выяснилось, что , посещаемость ресторана растёт с каждым годом, но летом посещаемость резко снижается, а зимой наоборот возрастает.

                                        Заключение.

В процессе прохождения, учебно-производственной практики на торговом предприятии ООО « Фараон »,мною были приобретены практические сведения в области предпринимательской деятельности конкретного предприятия, а так же были выполнены следующие задачи:

• ознакомилась с производственной деятельностью предприятия, его местом в конкурентной среде на товарном рынке, в конкретной отрасли производства  и взаимодействием предприятия  с внешней  средой;
• изучила стратегические цели и задачи  предприятия на предстоящий период;
• ознакомилась с организационной структурой предприятия, определить ее основные элементы, выявить особенности управления на данном предприятии;
• проанализировала процесс планирования на предприятии, его организацию, структуру плановых органов и их обязанности;
• определила основные направления повышения конкурентоспособности предприятия,  эффективность его работы;

Данная практика является хорошей основой для  дальнейшей учёбы и работы на предприятиях занимающихся подобным видом деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    Список использованной литературы:

 

1.  Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса/Н. Акурова, А. Крупцов/ М.- 2009.-с. 214

2.  Балюра  Е. Маркетинг ресторана/Е. Балюра // Ресторатор, № 3.- 2010 г

3.  Губанкова  Г. Особенности ресторанного бизнеса/Г. Губанкова / / Ресторанный бизнес.-2009.- № 1.

4. Отчёт о доходах ООО «Фараон» за 2009-2011 гг.

5. Устав Общества с ограниченной ответственностью «Фараон» от 8 июня 2005 г.

6. Штатное расписание ООО «Фараон».