Отчёт по практике в ресторане «Фараон»

 

                                ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

                                             Кафедра экономики

 

 

                                                                       ОТЧЕТ

по технологической практике

 

 

Место практики:       (полное наименование организации)   Выполнил студент:   (Ф.И.О., курс, группа, факультет)   Руководитель от кафедры экономики:   (должность, Ф.И.О.)   Руководитель от предприятия:   (Ф.И.О., должность, подразделение)

 

 

 

                                                           Воронеж 2012

                                   Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1. Общая  характеристика предприятия………………………………………....5

1.1 История развития……………………………………………………………..5

1.2 Цель создания и предмет деятельности предприятия……………………...7

1.3 Внешняя среда организации…………………………………………………8 1.4 Организационная структура управления ООО «Фараон»……..………….11

Вывод по первой главе…………………………………………………………..15

2. Организация  ресторанного бизнеса на примере ООО «Фараон»…………16

2.1 Описание ресторана «Фараон»……………………………………………...16

2.2 Маркетинговые мероприятия привлечения и удержания гостей……..….18

2.3 Исследование качества обслуживания в ресторане………………………21 2.4 Ценообразование в ресторане «Фараон»…………………………………..28

2.5  Оборудование ресторана: планирование, закупка и обслуживание……..31

2.6 Анализ посетителей ресторана «Фараон» …………………………………34

2.5 Экономическая характеристика ресторана  «Фараон»…………………….36

Вывод по второй главе…………………………………………………………..38

Заключение……………………………………………………………………….39

Список использованных источников…………………………………………...40

Приложение.

 

 

 

 

 

                                  

                                               Введение.

 

        В соответствии с учебным планом, я проходила технологическую  практику на предприятии ООО  «Фараон» , по адресу г. Воронеж,  улица 25 Января, дом 4,в качестве  заместителя директора.

        Практика является одним из  важнейших элементов учебного  процесса. Она обеспечивает закрепление  и расширение знаний, полученных  при изучении теоретических дисциплин,  овладение навыками практической  работы, приобретение опыта работы  в трудовом коллективе. Прохождение практики является важным этапов обучения студента.

Цель  технологической практики - закрепление экономических знаний, полученных   в процессе обучения по дисциплинам: «Экономика предприятия», «Менеджмент», «Планирование на предприятии», «Управление персоналом», «Ценообразование», и приобретение практических навыков осуществления различных видов управленческой деятельности, профессиональных умений и навыков, которые необходимы  специалистам в области управления, планирования, организации  и контроля работы на предприятии.

Задачи  технологической практики:

• ознакомиться с производственной деятельностью предприятия, его местом в конкурентной среде на товарном рынке, в конкретной отрасли производства  и взаимодействием предприятия  с внешней  средой;
• изучить стратегические цели и задачи  предприятия на предстоящий период;
• ознакомиться с организационной структурой предприятия, определить ее основные элементы, выявить особенности  управления на данном предприятии;
• проанализировать процесс  планирования на предприятии, его организацию, структуру  плановых органов и их обязанности;
• изучить механизм  управления персоналом;
• определить основные направления повышения конкурентоспособности предприятия,  эффективность его работы;
• посещать лекции и практические семинары, организованные специалистами различных служб  на предприятии;
• участвовать в качестве стажера, выполняя поручения руководителя практики в соответствии с необходимостью и спецификой конкретного подразделения  предприятия;
• выполнять текущие задания, выдаваемые руководителем практики от выпускающей кафедры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            1.  Общая характеристика предприятия

                                    1.1 История развития.

 

На основании  Гражданского кодекса Российской Федерации Общество с ограниченной ответственностью «Фараон» 8 июня 2005 года было учреждено.

Общество с  ограниченной ответственностью «Фараон» является коммерческой организацией.

На основе Устава, участниками ООО «Фараон» являются следующие физические лица:

- Арушанян Спартак  Генрихович;

- Чиркинян Грайр  Владимирович.

Имущество данного  Общества состоит из уставного капитала, специальных фондов, образуемых по решению участников, основных средств, нематериальных активов,а также другого имущества, приобретаемого Обществом в установленном законом порядке и необходимого для осуществления предпринимательской деятельности, средств на банковских счетах и в кассе.

Размер уставного  капитала Общества и номинальная  стоимость долей участников Общества определяется в рублях. Уставной капитал Общества определён в размере 10000 рублей.

Общества с  ограниченной ответственностью получили наибольшее распространение в России. Обществом с ограниченной ответственностью является коммерческая организация, созданная  одним или несколькими лицами, уставной капитал которой разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью  не отвечают по его обязательствам, но несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости вложенных ими вкладов.

Участник общества с ограниченной ответственностью вправе свободно произвести отчуждение своей  доли или ее части любому другому  участнику. Однако такие действия в  отношении третьих лиц ограничены правом преимущественного приобретения другими участниками общества и даже могут быть запрещены Уставом.

Управление  деятельностью общества с ограниченной ответственностью осуществляет его  высший орган – общее собрание участников и исполнительный орган  – коллегиальный или единоличный. 

Участник общества  в любой момент может выйти  из него, независимо от согласия других участников. В этом случае ему должны быть выплачена стоимость части  имущества, соответствующей его  доле в уставном капитале.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                1.2 Цель создания и предмет деятельности предприятия.

 

Основной целью  создания Общества является осуществление  предпринимательской деятельности для извлечения прибыли и распределение  её между участниками Общества.

Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещённые законом:

- организация  торговой, торгово-закупочной деятельности  и оптово-розничной торговли и  осуществление оптовой и розничной  торговли с правом открытия  и приобретения магазинов, киосков,  павильонов, палаток, магазинов-салонов,  кафе, ресторанов;

- внешнеэкономическая  деятельность;

- организация  закупки товаров от населения,  кооперативов, иностранных и отечественных  предприятий;

- продажа собственной  продукции, а также продукции  других предприятий на внутреннем  и внешнем рынках, с оплатой как в конвертируемой,так и в рублёвой валюте через фирменные магазины и другие предприятия или непосредственно потребителю;

- экспедиция  товаров;

- экспортно  - импортные операции;

- производство  и реализация платных и бытовых  услуг населению и предприятиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                      1.3 Внешняя среда организации.

 

Под внешней  средой организации понимаются все  условия и факторы, возникающие  в окружающей среде, независимо от деятельности конкретной фирмы, но оказывающие или  могущие оказать воздействие на её функционирование и поэтому требующие принятия управленческих решений.

Однако набор  этих факторов и оценка их воздействия  на хозяйственную деятельность различны, причём не только у авторов научных  публикаций по вопросам менеджмента, но и у каждой фирмы. Обычно фирма в процессе управления сама определяет, какие факторы и в какой степени могут воздействовать на результаты её деятельности в настоящий период и на будущую перспективу, вывода проводимых исследований или текущих событий сопровождаются разработкой конкретных средств и методов для принятия соответствующих управленческих решений.

Внешняя среда  организации является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания её внутреннего  потенциала на должном уровне. Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. Но ресурсы внешней среды не безграничны. И на них претендуют многие другие организации, находящиеся в этой же среде. Поэтому всегда существует возможность того, что организация не сможет получить нужные ресурсы из внешней среды. Это может ослабить её потенциал и привести ко многим негативным для организации последствиям. Задача стратегического управления состоит в обеспечении такого взаимодействия организации со средой, которое позволило бы ей поддерживать её потенциал на уровне, необходимом для достижения её целей, и тем самым давало бы ей возможность выживать в долгосрочной перспективе.

Среда прямого  воздействия включает факторы, которые непосредственно влияют на изменение среды организации. К таким факторам относят поставщиков, потребителей, трудовые ресурсы, а также конкурентов.

Поставщики:

Поставщики  являются определяющим фактором для  данной организации, поэтому к их выбору подходят очень серьёзно. В ООО «Фараон» выбираются самые надёжные и проверенные поставщики.

К поставщикам продуктов питания относятся:

- ЗАО «Висант  – ТОРГ»;

- ИП Протасова Л. А.;

- Линия;

- ООО «Ашан»;

- ООО «Продаспект»;

- ТРЦ «Твой  дом»;

- ООО «Антарес»;

- ООО «Фарфор»;

- и другие.

К поставщикам  барной продукции относятся:

- Кока кола  Батлерз Орел;

- ЗАО Торговый  дом «Перекрёсток»;

- ИП Шмыкова В. В.;

- ООО «Лазурит-Воронеж»;

- ООО «Компания  Ной»;

- ООО «Метро  кэш энд Керри»;

-ООО «Энфо»

- ООО «Зенит»;

- и другие.

Трудовые ресурсы.

Все люди, работающие на предприятии, имеют высшее образование, большой стаж работы и высший разряд. Все это очень необходимо для  предприятия, т.к. лучшие кадры залог  успеха предприятия.

Потребители.

Для потребителей очень важным является качество продукции в ресторане. Кроме качества продукции, потребителям очень важно и качественный уровень обслуживания. Это и является для нашего ресторана самой главной задачей.

Конкуренция.

Конкуренция в  ресторанном бизнесе довольно велика, ведь количество самых разнообразных заведений питания открываются ежедневно: рестораны, пиццерии, кафетерии, пирожковые и блинные. Чтобы стать лучше конкурентов, завоевать или отвоевать клиентов прибегают к самым различным способам. В целом, еще на стадии разработки проекта будущего заведения, управление рестораном должно предусмотреть мероприятия по повышению конкурентоспособности заведения. Самое первое – правильно определить место расположения будущего ресторана, ведь от этого зависит количество и качество контингента. Но сегодня полагаться на удачно расположенное место не стоит – без эффективной и продуманной концепции, без яркого созданного бренда, даже самое раскрученное ресторанное дело может потерпеть сокрушительное фиаско. И впоследствии, после создания заведения все управление рестораном  должно быть направлено на то, чтобы в чем-то стать лучше, привлекательнее конкурентов.

 

 

 

 

 

 

 

  1.4 Организационная структура управления ООО «Фараон».

рис.1 Организационная  структура ресторана « Фараон»

 

       Директор. Именно он формирует концепцию ресторана, определяет направленность и стиль.

В принципе, управляющий  выполняет достаточно стандартные  для любого руководителя бизнеса  задачи: