Отчет по практике в ресторане «СУШИ HOUSE» сети ООО «Меркурий»

 

 

Концепция ресторана

Ресторанный бизнес это выгодное вложение капитала, если концепция  составлена правильно. Как известно, планирование это первый шаг к  своему делу после идеи. Если идея может  генерироваться в течение многих лет, то концепция – уже половина победы. Она описывает строение и  функционирование будущего ресторана.        

В концепции отмечаются все составляющие работы заведения общепита до мельчайших подробностей. В нее включен стиль интерьера, торговая марка, меню, программа продвижения, имидж компании и многое другое.       

Когда посетители впервые заходят в ресторан они оценивают не его блюда, а дизайн. Он говорит о многом. Интерьер заведения рассказывает о тематике ресторана, о его стиле и даже о блюдах, которые можно попробовать. Дизайн красноречиво говорит о статусе ресторана. По нему безошибочно определяется – перед вами недорогое заведение или же элитное место. Это важно учитывать, формируя концепцию.       

Концепция – это «скелет» организации ресторана вплоть до меню и фирменной одежды официантов. Составить ее сложно, так как важно  не упустить ни единой мелочи. Хорошая  концепция это готовый «виртуальный»  ресторан. Остается только выполнить  организационные работы по существующему  макету.       

При планировке необходимо добиться того, чтобы атмосфера, дизайн, стиль, и  даже меню ресторана находились в  гармонии с его общей концепцией, ни в чем не конфликтуя между собой. Ведь, в конечном итоге, именно хорошо подобранная атмосфера в ресторане будут способствовать успеху ресторанного бизнеса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Постановка целей и задач в обслуживании гостей

Цель	Задачи
Удовлетворение потребностей клиентов	1. Уделить внимание каждому посетителю 2. Разработать востребованное  меню 3. Разработать развлекательные  программы 4. Оказывать дополнительные  услуги (программы для детей)
Формирование позитивного имиджа ресторана	Произвести первое впечатление Быстро и вежливо обслуживать Содержать в чистоте и порядке помещения Следить за личной гигиеной персонала
Увеличение доходов с клиента	Предлагать новые и дополнительные блюда Разрабатывать внутренние РR-акции
Привлечение новых клиентов	Внутренняя реклама Обратная связь с клиентами Разработать систему скидок, бонусов, поощрительных акций для постоянных посетителей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Схема проведения интервью с кандидатами на должность официанта

1. Телефонное интервью.

- Приветствовать звонящего по объявлению о вакансии. Представиться и узнать имя кандидата.

- Вкратце узнать о характеристиках кандидата, его запросах, в том числе финансовых, обрисовать ресторан и требования к кандидатам на должность официанта.

- Обсудить вопросы удобства местоположение ресторана и режима работы.

- Ответить на вопросы соискателя и назначить время очной встречи, собеседования. Зарегистрировать кандидата в специальной ведомости.

2. Очное собеседование.

На очное собеседование приглашаются кандидаты, хорошо прошедшие телефонное интервью. Во время собеседования можно пользоваться различными методиками, как разработанными внешними специалистами, так и сложившимися на основе опыта работы вашей компании. Но в любом из этих случаев необходимо задавать вопросы поведенческого типа: они позволяют получить основную информацию о навыках и профессиональных качествах соискателя:

«Каковы сильные и слабые стороны кандидата, по его мнению?»

«Каковы были главные трудности, с которыми столкнулся кандидат на предыдущей работе?»

«Как он преодолел их?»

«Как он взаимодействует с коллегами?»

«Случались ли конфликты с персоналом или гостями?»

4. Проведение интервью с лучшими кандидатами.

Если на предыдущем этапе удалось найти двух или более подходящих кандидатов на вакансию, повторное интервью позволит сделать окончательный выбор.

Необходимо задать более углубленные вопросы поведенческого типа:

«Опишите вашу роль в должности официанта, какой Вы ее представляете?»

«Можете ли Вы привести пример того, как не должен поступать официант?»

«Опишите ситуацию, когда вам поручали ответственное задание!»

«Расскажите мне, например, о том случае, когда клиент был недоволен обслуживание, как Вы поступили?»

«Как вы справлялись со стрессами на работе?»

«Какие поступки кандидата смогли изменить вашу организацию?»

«Как сам кандидат оценивает свои способности и качество выполнения работы?»

Постараться выяснить как можно больше дополнительной информации.

Обсудите с кандидатом его мотивы, график работы и компенсационный пакет.

Закончить интервью, не забыв сказать, когда будет принято окончательное решение

5. Проверка рекомендаций и полученных данных.

Попросить каждого кандидата представить от четырех до шести референтов, с которыми можно связаться, - предыдущих работодателей, руководителей, лидеров или членов профессиональных ассоциаций, подчиненных и коллег. Составьте заранее список относящихся к работе вопросов для референтов, подразумевающих конкретные примеры достижений и особенностей поведения соискателя, подобных тем, что уже перечислены.