Определение эффективности деятельности предприятия

Предприятия общественного питания, как правило, производят затраты авансом. Вначале приобретается сырье, полуфабрикаты, материалы, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после ее реализации предприятие питания возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств. [27, c. 167] Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, то есть постоянно обновляются. Анализ оборотных средств устанавливает, какими оборотными средствами располагает предприятие и какие изменения произошли в их объеме и составе.

Таблица 2. Динамика структуры активов ресторана «Пески Востока»

Анализируя таблицу 2, установлено, что на начало базисного года оборотные средства, которыми располагает предприятие, составили 24108,5 рублей. На конец отчетного года сумма оборотных средств увеличилась в 1, 1 раза (32925: 30551) и составила 24675 рублей.

Из таблицы видно, что на начало базисного года доля текущих активов в общей величины активов составляет 78,9%, а затем наметилась тенденция снижения. Темпы роста основных фондов превысили темпы роста оборотных средств.

Таблица 3. Структура денежных средств ресторана «Пески Востока»

Из таблицы 3 видно, что ресторан «Пески Востока» на начало отчетного года располагал незначительными денежными средствами, при чем их основная часть была на расчетном счете. На конец отчетного года сумма денежных средств возросла и составила 47500 рублей.

Приведем анализ для формирования оборотных средств в ресторане «Пески Востока».

Таблица 4. Анализ оборотных средств

Данные таблицы 4 подтверждают положительные тенденции в сфере оборотных средств, такие как увеличение доли собственных оборотных средств. Рассмотрим данные:

Таблица 5

Исходя из данных таблицы 5, можем высчитать следующие показатели:

Длительность одного оборота

За базисный год = (18000 * 360): 373688 = 17,3 дня

За отчетный год = (19175 * 360): 404704 = 17 дней

Коэффициент оборачиваемости

За базисный год = 360: 17,3 = 20,8

За отчетный год = 360: 17 = 21,2

Коэффициент фондоотдачи

За базисный год = (373688: 18000) = 20,8

За отчетный год = (404704: 19175) = 21,1

Коэффициент фондоемкости

За базисный год = (18000: 373688) = 0,048

За отчетный год = (19175: 404704) = 0,047

2.3 Трудовые ресурсы

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динами фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде, определение влияния факторов на фонд заработной платы. [17, c. 114]

Анализ целесообразно начинить с изучения общего объема фонда заработной платы, его уровня в товарообороте, изменения динамики этих показателей.

Из приведенных данных таблицы 7 видно, что перевыполнение плана товарооборота было обеспечено меньшей средней численностью, чем предполагалось, т.е. повысилась производительность труда работников производства на 23,7%, работников зала на 1,2%, а в общем на 10,8%.

Фонд оплаты труда фактически равен плановому. Количество работников фактически меньше, чем по плану. За счет этого средний заработок на одного работника вырос на 9,5%. Это положительная тенденция в области стимулирования труда работников. Темпы роста заработной платы превышают темпы роста производительности труда (см. таблицу 8).

Таблица 8. Численность работников, производительность и фонд оплаты труда 2009 год