Малый бизнес в ресторанно-гостиничной сфере. Его экономические основы и рыночная концепция

 

Данные таблицы 6 свидетельствуют, что практически по всем основным показателям финансово- хозяйственной деятельности  мини-гостиницы "Невский Бриз Отель" произошло увеличение. Так, выручка от реализации услуг гостиницы в текущих ценах составила 4.65 млн. руб., что на 124 процента больше, чем показатель предыдущего года. Однако нельзя не отметить и рост операционных затрат по предприятию, сравнивая показатели прошлого года и анализируемого периода видим повышение затрат. Наибольшее увеличение операционным затратам принесло увеличение показателя другие операционные затраты , наименьший прирост – административные затраты.

Уровень же операционных затрат вырос незначительно. Чистая прибыль  и рентабельность мини-гостиницы «Невский Бриз Отель» в текущем году также увеличилась по сравнению с предыдущим. В целом производство работает эффективно.

Так же было установлено, что цены за номер в мини-отеле « Невский Бриз Отель» в среднем на 10% - 15 % ниже, чем у конкурентов это видно в таблице 7.

Таблица 7.

Стоимость обслуживания за номер в сутки в рублях.

 

Наименование  отеля	Категории номеров	Октябрь-май, руб.	Июнь-сентябрь, руб.
Мини-отель "Ардо"	1)2х-мест.1-комн. 2)2х-мест.2-комн.	1) 2790 2) 3410	1) 3200 2) 3800
Мини-отель "ТаймАут"	1)2х-мест.1-комн. 2)2х-мест.2-комн.	1)2800 2)3500	1) 3200 2)3870
Мини-отель «Невский Бриз Отель»	1)2х-мест.1-комн. 2)2х-мест.2-комн.	1) 2350 2)3000	1) 2750 2) 3850

 

2.4 Расчет финансовых результатов деятельности мини-отеля

«Невский бриз отель»

 

Проведение анализа финансовых результатов деятельности предприятия имеет огромное практическое значение. Разработаны методология и технологии анализа, формы передачи информации.

Прибыль рассматривается  как результативный (оценочный) показатель – она характеризует эффективность  деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Предприятие получает прибыль, если выручка от продаж превышает себестоимость реализованной продукции (работ, услуг).

В общем виде показатель прибыли мини – отеля «Невский Бриз Отель»  за 2011 г. можно рассчитать следующим образом по формуле 10 :

 

П=ВР-С/С , (10)

где П – прибыль от продаж; С/С – себестоимость реализованной продукции (работ, услуг); ВР – выручка от продажи продукции (работ, услуг).

 

1) П =3750000-1560000=2190000 (2010 г.)

2) П = 4650000-1780000=2870000 (2011 г.)

Далее рассчитаем чистую прибыль  мини - отеля по формуле 11:

Чистая прибыль = выручка – НДС - себестоимость  продукции и услуг +- валовая прибыль - управленческие расходы +- прибыль от продаж +- сальдо операционных расходов и доходов +- сальдо внереализационных доходов и расходов - налог на имущество и налог на рекламу (11)

1) Чистая прибыль =1327417 (2010 г)

2) Чистая прибыль = 1874678 (2011 г)

В экономической теории существует многообразие показателей рентабельности, но самые распространенные из них – это рентабельность продаж и рентабельность производства.

Рентабельность продаж –  это показатель, характеризующий  величину прибыли, которую приносит предприятию каждый рубль проданной  продукции (13):

 

Р^прод = ЧП / ВР * 100%, (13)

где ЧП – чистая прибыль от продаж; ВР – выручка от реализации продукции.

 

Тогда рентабельность продаж мини-гостиницы «Невский Бриз Отель» составит:

             1) 1327417/ 3750000* 100% =35.4,% (2010 г)

2)1874678 /4650000*100%=40,4 % (2011 г)

 

 

 

 

Заключение

 

В последнее время все  большей популярностью пользуются не многомиллионные проекты больших гостиничных комплексов, а малые гостиницы (так называемые мини-отели). Десятилетняя эволюция европейского гостиничного бизнеса привела к появлению эмпирической пропорции: 60% постояльцев обслуживают крупные отели, 40% потока туристов - гарантированная доля малого гостиничного бизнеса [8].

Анализ формирования результатов  исследования мини- отеля «Невский Бриз отель» позволяет сформировать следующие выводы.

Во - первых, наиболее выгодными проектами в настоящее время считается объединение нескольких малых гостиниц, расположенных в центре Санкт-Петербурга в единую систему, или сеть. Это считается более выгодным из соображений общего маркетинга, рекламы и продвижения на рынке, в плане сроков окупаемости, в плане последующей выгоды вообще. Чем больше малых отелей сети открывается, тем ниже средняя стоимость квадратного метра площади помещений для их строительства: из расчета на 5 малых отелей - до 15 процентов, с десятком отелей – на все 20 процентов [10]. Расширение позволяет существенно снизить срок окупаемости, при успешном маркетинге и управлении он не должен превышать 5 лет. Нередко при неграмотном управлении, окупаемость инвестиций в открытие малой гостиницы может затянуться и более чем на 10 лет.

Во – вторых, штат малой гостиницы зачастую сильно отличается от традиционных гостиниц. Обычно это 3-5 человек [9], особенно в гостиницах количеством номеров не более 15. Управляющими в таких отелях часто являются непосредственно их владельцы. Расширенный профиль и перечень функциональных обязанностей – еще одна особенность персонала малых гостиниц.

В-третьих, такие отели  очень полезны для экономики  страны. Таких усредненных отелей – не менее 200, что дает 230 млн. руб. налоговых поступлений в год [10], что уже нельзя назвать незначимой для региона величиной. Это чистый прямой доход государства. Помимо прямых доходов, экономика получает еще целый ряд преимуществ:

1. формирование рабочих  мест;

2 оставление денег туристами  в регионе;

3. появление продавцов  сопутствующих услуг, которые  также платят налоги;

4. создание или приведение  в порядок прилегающей инфраструктуры.

С имиджевой точки зрения, такие средства размещения повышают привлекательность региона для туристов и бизнесменов. Частный бизнес, вложивший собственные средства в создание небольшого отеля не может себе позволить предоставлять плохие услуги постояльцам, следовательно, большинство таких отелей будет поддерживать необходимый комфорт и сервис на протяжении многих лет. Хороший сервис – не только желание владельцев малых отелей, но и насущная необходимость, так как для работы без убытков такой отель должен иметь заполняемость не ниже 35-40% в год [9]. А поскольку необходима еще и прибыль, то меньше, чем 50% заполняемости [9] делают бизнес малого отеля невыгодным. Большая же заполняемость возможна только при хорошем сервисе. Для примера: гостиница с количеством номеров более 150 работает в «0» при 15-20% заполняемости [9].

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной  литературы

1) Ефимова О.П, Ефимова Н.А «Экономика гостиниц и ресторанов». Учеб. пособие – М., 2006.

2)Волков О.И., Девяткин О.В «Экономика предприятия». Учебник – М., 2007.

3) Анисимов В.П, Яцук А.К «Метрология, стандартизация и

 сертификация в сфере  туризма». Учеб. пособие – М.,2006

4) Бородина В.В. «Ресторанно - гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент».Учебник-М.,2008. 

5) Кольчугина, А.В. деятельность малых предприятий Российской Федерации в начале 21 века/А.В. Кольчугина // Вопросы статистики. – 2005.

6) Котляр, С. Развитие малого бизнеса в контексте регулирования рынка труда // Человек и труд. – 2006. - № 5

7)Романов А.Н «Малый  бизнес»-М.: ЮНИТИ-ДАНА,2009.

8) http://www.classs.ru/library/node/3404

9) http://www.hotres.ru/

10) http://www.vipmotel.ru/maliy_gostinichniy_biznes

11) Гражданский Кодекс Российской Федерации

12) Петров А. Российская специфика. Турбизнес, 20.08.2005 г

13) Борисова Е. Российский гостиничный бизнес в 2006 году, Парад отелей, № 4, 2007г

14) Борисова Е. Российский гостиничный бизнес в 2006 году, Парад отелей, № 4, 2006г

15) . Проблемы малого предпринимательства: Ст. // Вопр. статистики. – 2007. - № 8.